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料理教室とダイエットの科学　調理の自信がついても体重とは別に考えたい理由

料理の材料として使うために小さく刻んで用意された野菜の様子 立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

大学生の試験で残った自信、変わらなかった行動

ブラジルの大学生の試験は、実習で身につくものを詳しく評価している。介入群は6週間、毎週3時間のプログラムに参加し、内訳は調理実習5回と食品市場への訪問1回だった。対照群は普段の活動を続けた。開始時、介入直後、介入後6か月の質問票をすべて完了したのは76人である。[20] 教室の直後に楽しかったかを尋ねるだけで終わっていない点が特徴だ。

介入群では、果物や野菜を入手・利用できる状況、料理への態度、食材や技術を使う自信、調理の用語・技術の知識が改善し、改善は6か月後にも保たれた。その一方で、家庭内と家庭外の調理行動は有意に改善しなかった。[20] 自信は育っても、台所に立つ日が自動で増えるとは限らない。頭の中の料理人は育っても、夕方の予定表は別に動いている。

この試験の成果は、体重がどれだけ減ったかで示されたものではない。確認できたのは質問票上の複数の変化であり、それぞれを体脂肪の減少へ読み替えることはできない。[20] ただ、料理を始める前の不安を学習の目標にしている人にとって、技術を使える感覚が持続したという結果は、教室の価値を考える材料になる。

米国の黒人成人147人を対象とした別の無作為化試験では、料理の説明動画か比較用のウェブページを見せた。動画群は直後の料理する意図がより強く、その意図は続く1週間の料理行動と正の相関を示した。一方、行動する条件を文章にする活動には、翌週の行動への効果が認められなかった。[18] 動画を見た人全員の食生活や体重が改善した、と広げられる結果ではない。

このオンライン試験では、参加者の75%に食料確保の不安定さがあった。[18] 自分で料理できると思うかを尋ねる前に、食材を確保できるかという問題が存在する。自信という心の側面だけを大きく取り上げると、その条件が隠れてしまう。自己効力感そのものを扱う別記事に議論を譲り、ここでは「できそうと思った料理を、手元の材料で作れるか」を考えたい。

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体重との関連と、減量後の維持は分けて読む

料理の技術と体重を同時に調べたブラジルの大学生823人の横断研究では、低い調理技術が過体重・肥満と関連していた。年齢の中央値は23歳で、過体重または肥満だった人は43.6%だった。野菜・果物・調味料を使う自信が高いことや、食事作りの責任を分担することは、過体重・肥満の可能性の低さと関連していた。[6]

横断研究は、ある時点で複数の状態を調べる観察研究である。この結果だけでは、料理の技術が低かったために体重が増えたのか、生活条件など別の要因が両方に関わったのかを決められない。[6] また、大学生の結果を、仕事や介護、子育ての条件が異なる立川の大人にそのまま当てはめることも避けたい。関連は、原因を確定する答えより、次に調べる問いとして役立つ。

成人の減量を扱う研究には、調理の参加方法を比べたものもある。過体重・肥満の成人を実習群と見学群に無作為に割り当て、両群に同じ24週間の行動面からの減量支援と料理教室を提供した。実習群は自分で料理を作り、見学群はシェフが同じ料理を作るところを見た。6か月後の体重減少率は実習群7.3%、見学群4.5%で、実習群が有意に大きかった。[12] 両群とも減量支援を受けているので、比較しているのは教室に通うかどうかより、共通の支援に組み込んだ料理の学び方である。

この試験では、食事を自分で選び準備する力を表す指標と、食事の質を評価する指標も両群で有意に改善したが、それらには有意な群間差がなかった。[12] 体重の群間差と食事の質の群間差は一致しておらず、実習で何が変わって減量につながったかを、この結果だけで決めることは難しい。それでも、大学生の自信を測る試験とは異なり、減量支援を受ける成人の体重を直接評価した結果として位置づけられる。[12][20] 教室の紹介で減量率を見かけたら、対象が過体重・肥満の成人だったことと、料理以外の支援も共通して受けていたことまで読みたい。

体重を直接追った小規模な試験もある。過体重・肥満の56人が減量プログラムに入り、12週間で開始時の体重の8%以上を減らした49人が、料理講座か神経言語プログラミングと呼ばれる行動変容の支援に無作為に割り当てられた。減量後の5か月間で、料理群はさらに0.2kg、比較群は1.8kg減ったが、その差は統計的に有意ではなかった。[17]

介入中の脱落率は料理群4%、比較群26%で、料理群のほうが低かった。一方、2年後と3年後の体重維持には群間差がなかった。[17] これは、料理教室だけで最初の減量を達成した試験とは違う。すでに一定の減量を達成した人に、維持期の異なる支援を比較した試験である。教室を探す人が期待する結果と、試験が確かめた場面を合わせて読むことが大切だ。

脱落しにくかったという結果にも意味はある。ただし、参加が続くことと体重維持で優れることを、同じ成果として扱わない。この試験では両者の結果が分かれた。[17] 自分にとって通いやすい教室を選びつつ、体重の目標は別に確かめる。この二つを両立させれば、楽しく通えた経験を否定せず、減量への期待も過大にしなくて済む。

研究を並べるときは、同じ参加者の別報告を独立した成功例として数えないこと、食事の頻度と量を区別すること、自己申告と体格の測定値を混ぜないことが要点になる。[2][3][7][20] 成功したという見出しだけより、誰に何を行い、何が動いたかを見るほうが、暮らしに使える情報が残る。

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よくある誤解

「自炊の回数を増やせば、料理教室の成果を測れる」という考えは、測る範囲が狭い。成人の地域プログラムでは、料理頻度に群間差がなくても食材提供を受けた群で果物・野菜摂取が増えた。[3] 大学生の試験でも、自信や知識の改善と調理行動の結果は一致しなかった。[20] 回数が同じでも、扱える食材や料理への態度を別に見る余地がある。

「料理が得意な人は細いのだから、技術を覚えれば痩せる」という読み方も飛躍する。大学生の横断研究が示したのは、技術や自信と体重状態との関連だ。[6] 体重の維持を扱った試験でも、料理群が比較群より優れているとは示されなかった。[17] 料理教室を減量の結果で評価するなら、知識の点数や参加者の感想だけで結論を出せない。

「教室に通っても体重が変わらなければ、学びは無駄だった」と決める必要もない。子どものレビューでは、知識、自信、料理への参加がよく改善した項目だった。[8] それが自分の目的に合っているかを考えればよい。例えば、初めての野菜を調理できるようになりたい人と、医師と体重管理を進めている人では、教室に期待する役割も異なる。

家庭では、教室の成果を家族の体重で採点するより、本人がどの作業を持ち帰れたかを話してみたい。買う、洗う、切る、加熱する、食卓に出すという流れのうち、まだ助けが欲しい場所はどこか。これは研究の効果量から決められた手順ではなく、学習内容を日常に移すための問いである。料理をする人だけを評価される側に置かず、食卓を一緒に使う側からも考えられる。

今日からできること

  • 自宅で料理する人は、次の1週間に2回、教室で扱った野菜を使う料理を夕食に1品作る。
  • 次の買い物では、料理する本人が実習で使った野菜を1種類買い、その日の夕食で洗う・切る・加熱する作業を試す。
  • 習った料理を持ち帰ったら、次の休日に1回、レシピを見ながら自分で最初から仕上げまで作る。
  • 家族と暮らす人は、今週の夕食作りで2回、材料を洗う役と加熱する役を分担して一緒に調理する。
  • 月末に1回、料理した本人がその月に使った食材と作れた料理を振り返り、翌月にもう一度作る1品を決める。
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台所の学びと、体を動かす場所を暮らしに置く

料理を習って自分の台所で使うように、体を動かす習慣にも通う場所を持つなら、オンザショア立川店が候補になる。JR立川駅北口から徒歩1分で、住所は東京都立川市曙町2-14-10のエトロワビル3F。料理の実践と運動を暮らしの中にどう組み込むか、通う道筋から考えられる。

朝8:00から夜23:30まで、曜日を問わず営業し、年中無休だ。溶岩プレートを敷いたスタジオのホットヨガに加え、常温ヨガやピラティスもある。女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングも扱い、ヨガのレッスンは25種類以上ある。

ヨガを体験する場合、60分の受講料は税込1,980円。レンタルのヨガマットと、バスタオル2枚・フェイスタオル1枚が料金に含まれる。医師から運動を止められている方は利用できない。妊娠中の方は溶岩ホットヨガには参加できない。常温のマタニティヨガがある。店舗情報、料金、体験予約で利用案内を読める。料理を試す日を決めたら、体を動かしに行く日も手帳に書き込もう。

参考文献

  1. School-based gardening, cooking and nutrition intervention increased vegetable intake but did not reduce BMI: Texas sprouts – a cluster randomized controlled trial. — Davis et al., 2021, The international journal of behavioral nutrition and physical activity. DOI: 10.1186/s12966-021-01087-x
  2. Community-based culinary and nutrition education intervention promotes fruit and vegetable consumption. — Metcalfe et al., 2022, Public health nutrition. DOI: 10.1017/S1368980021003797
  3. Cooking and Its Impact on Childhood Obesity: A Systematic Review. — Dimple et al., 2023, Journal of nutrition education and behavior. DOI: 10.1016/j.jneb.2023.06.004
  4. Low Cooking Skills Are Associated with Overweight and Obesity in Undergraduates. — da Costa Pelonha et al., 2023, Nutrients. DOI: 10.3390/nu15112424
  5. Community-based nutrition education and hands-on cooking intervention increases farmers’ market use and vegetable servings. — Metcalfe et al., 2022, Public health nutrition. DOI: 10.1017/S1368980022000660
  6. Outcomes of Children’s Cooking Programs: A Systematic Review of Intervention Studies. — van der Horst et al., 2024, Journal of nutrition education and behavior. DOI: 10.1016/j.jneb.2024.08.002
  7. Cooking as a Health Behavior: Examining the Role of Cooking Classes in a Weight Loss Intervention. — Alpaugh et al., 2020, Nutrients. DOI: 10.3390/nu12123669
  8. Weight maintenance through behaviour modification with a cooking course or neurolinguistic programming. — Sørensen et al., 2011, Canadian journal of dietetic practice and research : a publication of Dietitians of Canada = Revue canadienne de la pratique et de la recherche en dietetique : une publication des Dietetistes du Canada. DOI: 10.3148/72.4.2011.181
  9. Cooking Interventions for Improving Diet Quality Among Black Americans: A Randomized Controlled Trial. — Kramer et al., 2023, Annals of behavioral medicine : a publication of the Society of Behavioral Medicine. DOI: 10.1093/abm/kaac058
  10. Positive impact of a cooking skills intervention among Brazilian university students: Six months follow-up of a randomized controlled trial. — Bernardo et al., 2018, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2018.08.014

冒頭の写真: 料理の材料として使うために、小さく刻んで用意された野菜の様子。（写真: Biswarup Ganguly / CC BY 3.0 / Wikimedia Commons）

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。

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