ブロッコリーの芽の成分スルフォラファンで痩せるのか。糖尿病予備群の12週の試験は目標の0.3 mmol/Lに届かず0.2にとどまった。2型糖尿病の人の4週の試験、運動と組み合わせた12週の試験、登録84件のうち公表39件という事情まで、人の数字で確かめる。
84件のうち39件。スルフォラファンやブロッコリー由来の抽出物を使う臨床試験を登録簿から洗い出したレビューで、結果が論文になっていたのはこれだけだった[6]。完了した試験に絞っても、およそ半分は未発表のままだという[6]。
野菜売り場の隅に、細い芽の詰まった小さなパックがある。ブロッコリーの芽だ。スルフォラファンは、ブロッコリーなどアブラナ科の野菜に由来する成分の名前で、登録簿に並んだ試験はどれも、この一語か、その材料になる抽出物を中心に組まれている[6]。
「痩せる成分」と呼びたくなる材料は、確かにそろっている。ネズミの実験があり、細胞の実験があり、矢印の多い図がある[4]。ところが人に飲ませた試験を一本ずつ開くと、話はずっと地味になる。糖尿病予備群の人を集めた試験は、自分たちで掲げた目標に届かなかった[7]。過体重の人が芽を食べ続けた研究は体重も測っていたのに、読めた結果は炎症の指標だった[13]。この記事の題には、その地味なほうの数字を置いた。
成分は、ブロッコリーの中では完成品ではない
スルフォラファンは、ブロッコリーの中にそのままの形で詰まっているわけではない。野菜に含まれるのは前段階のグルコラファニンで、これが分解されてスルフォラファンが生まれる[4]。この分解には腸内細菌も関わる[20]。同じ皿を食べても、成分ができあがる段階で、食べた人の体が口を出すのである。
体に入る量を左右する条件として、2026年のレビューは食品の状態、ミロシナーゼという分解酵素の働き、摂る量、腸内細菌などを挙げている[4]。人の研究ではスルフォラファンにさらされる量のばらつきが大きく、脂質や血糖への効果は限られているか、そろっていないという[4]。
できあがった成分は、体の中に長居もしない。速やかに代謝され、排出される性質が報告されている[20]。熱に弱く保存が難しいことも、臨床で広く使ううえでの壁とされる[18]。ただ、生のブロッコリーと加熱したブロッコリーのどちらが良いかを比べた数字は、ここで集めた論文の要約には見当たらなかった。成分の化学から、台所の調理法の答えを勝手に引き出さないでおく。
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
0.3に届かなかった試験
2025年に報告された無作為化比較試験は、薬を使っていない糖尿病予備群の人を対象に、ブロッコリーの芽の抽出物を飲む35人と偽薬を飲む39人を12週間比べた[7]。糖尿病予備群は、空腹時の血糖が高めか、糖の処理が落ちている状態を指す[7]。論文は背景として、スルフォラファンが2型糖尿病の人で肝臓の糖の産生を減らすと述べていて、この試験はその働きを、まだ糖尿病に至っていない人で確かめようとしたものだ[7]。先に定めた主要な評価項目は、偽薬と比べて空腹時血糖が0.3 mmol/L下がること。結果は0.2 mmol/Lの低下で、95%信頼区間は−0.44〜−0.01、P値は0.04だった[7]。数字の上では偽薬との差が見えたが、論文は主要評価項目を満たさなかったと書いている[7]。統計の門は通り、自分たちで引いた線は越えなかった。副作用としては胃腸の症状が見られ、重い有害事象は観察されなかった[7]。なお、単位は日本の健診の紙で見るmg/dLとは違うので、数字をそのまま見比べないでほしい。
話はここで終わらない。軽い肥満があり、インスリン抵抗性が低く、インスリンの分泌が落ちている人たちでは0.4 mmol/Lと大きく下がり、論文はこの人たちを「レスポンダー（反応した人）」と呼んだ[7]。腸内細菌を調べると、反応した人にはバクテロイデス属のある遺伝子が多かった。不活性な前駆体をスルフォラファンに変えるのに必要な調節因子の遺伝子で、その量は血液中のスルフォラファン濃度と相関していた[7]。ただし論文自身が、これらは探索的な解析で、今後の試験で確かめる必要があると書いている[7]。
腸内細菌が口を出すという先の節の話が、試験の中で形になった。とはいえ、結果を見た後で集団を切り分ければ、「よく効いた人」はたいてい見つかる。自分の腸の菌の遺伝子を把握している人も、まずいない。
もう一つ切り分けておく。目標に届かなかったのは抽出物を飲む試験であり、ブロッコリーを食べる試験とは別物である。アブラナ科の野菜は食物繊維の良い供給源でもある[9]。抽出物の成績を、皿の上の野菜の成績表として読み替えると、話が別のものになる。
糖尿病の人の試験では、数字は動いた
2型糖尿病の人81人を、芽の粉を1日10 g飲む組、5 g飲む組、偽薬の組に分けた二重盲検の試験がある[5]。期間は4週間。10 gの組で血清インスリンとHOMA-IR（インスリンの効きの悪さを示す指標）が有意に下がった[5]。論文の結びは「改善するかもしれない」という控えめな言い方だ[5]。
読むときに見ておきたいのは人数である。81人で始まり、終えたのは72人、解析に入ったのは63人だった[5]。治療効果のP値はちょうど0.05で、期間も4週間と短い[5]。
登録試験を見渡したレビューも、代謝の病気については、2型糖尿病の血糖管理に改善が見られた一方で、高血圧には利益がなかったとまとめている[6]。そのうえで、人数の少なさと結果のばらつきを課題に挙げる[6]。糖尿病の人の結果を、血糖が正常な人へそのまま広げることはできない。
脂肪肝の人を対象にした試験にも触れておく。非アルコール性脂肪性肝疾患の人に、スルフォラファンを多く含むブロッコリーの種の錠剤（1日42 mg）を12週間飲んでもらった無作為化比較試験である[1]。開始前に血糖の異常があった36人を介入群から選んで調べると、GLP-1というホルモンが増え、その増え方は血糖やHOMA-IRの低下と相関していた[1]。ここで示されているのは介入群の中の相関である。同じ論文の、高脂肪食のラットで血糖が下がったという結果は、ラットの欄に書いておく[1]。GLP-1の名は減量の薬で聞いたことがあるかもしれないが、この錠剤の話を薬の試験の数字と同じ棚に並べないほうがいい。
体重の数字はどこにあるのか
体重にいちばん近い人の研究は、健康な過体重の成人40人が、ブロッコリーの芽を1日30 g、10週間食べ、その後の10週間は普段の食事に戻したものだ[13]。測定項目には体脂肪量、体重、BMIが挙がっている[13]。ところが要約に結果として示されたのは炎症の指標で、IL-6の平均値は70日で4.76から2.11 pg/mLへ下がり、C反応性たんぱくも下がった[13]。食べるのをやめた10週間のIL-6は1.20から2.66 pg/mLで、論文は低い水準に保たれたと書く[13]。偽物の芽を食べる組は見当たらない。
食べている量と体格の関係を見た材料も、意外に乏しい。スペインの35〜64歳の男女40,684人の調査では、グルコシノレート（ブロッコリーなどに含まれる成分の仲間）の摂取量がBMIと正の関連を示した[14]。多く摂る人ほどBMIが高かったのである。
これを「ブロッコリーで太る」と読むのは、もちろん早い。同じ解析で身体活動や学歴とも正の関連があり、ある時点の断面を切った解析なので、どちらが先かは分からない[14]。ただ、「多く食べている人ほど細い」という分かりやすい絵が、この調査には無かった。野菜全体の話は「野菜と果物のダイエット 足すだけでは動かない体重と、食卓の置き換えの科学」の記事に譲る。
数字で読むブロッコリーの試験
84件と39件：スルフォラファンやブロッコリー抽出物の試験として登録簿で見つかった件数と、そのうち論文になっていた件数である[6]。
0.2 mmol/L：糖尿病予備群の12週の試験で、芽の抽出物による空腹時血糖の低下の全体の効果。偽薬と比べる形で先に決めた目標は0.3で、届かなかった[7]。
10 g：2型糖尿病の人の4週の試験で、インスリンとHOMA-IRが有意に下がった組の、芽の粉の1日量である。比べた相手は偽薬の組[5]。
4.76から2.11 pg/mL：過体重の成人40人が芽を1日30 g食べた70日で、炎症の指標IL-6の平均値が動いた幅。同じ人の前後の値で、偽物の組との差ではない[13]。
11.3 g：スペインの35〜64歳の男女40,684人の、アブラナ科の野菜の1日の平均摂取量。野菜全体の摂取量の約5%にあたる[14]。
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
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