インスタント麺と体重　1日1杯の22か月で27kg減り、救急に来た女性と腹囲の研究

2026.10.31
ダイエットの科学特集

ロブスターの入った器に盛られたインスタント麺の一杯を写した写真立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

1.91と1.20は、同じ人たちの数字だった

イランの研究は、テヘランの前向きコホートの一部で、健康な20歳以上の3,616人について、2008〜2011年と2011〜2014年の検査から代謝症候群の新たな発症を調べた。麺入りのスープのオッズ比は、従来の回帰の解析で1.91（95%信頼区間0.65〜5.64）、ベイズ多層モデルという方法で1.20（同0.67〜2.14）だった。どちらも1をまたぎ、関係の有無は言えない。[10]

この論文の主役は麺ではなく、解析の方法である。同じ食卓の食品は互いに強く関連するので、従来の方法はうまく働かず、偏ることさえある、と著者らは結論している。極端な例がなすだった。従来の解析で、なすのオッズ比は10万を超える値になった。なすを食べると代謝症候群が10万倍になるわけがない。麺の1.91も、見出しに置けば派手に見えるが、同じ解析から出た数字である。[10]

ここまでの研究を重ねると、「インスタント麺は太るか」という問いの形そのものが、論文の測り方と合っていないことが見えてくる。麺だけを取り出すと数字が暴れ、束のまま見ると麺の分が分からない。加工の度合いから食べすぎを考える話は「超加工食品は食べすぎを招くのか　管理下の比較試験と例外から食卓を考える」の記事に、麺を主食として血糖から考える話は「パスタは太る主食なのか　低GI食の体重差と好きな麺を残すための条件」の記事に譲る。ここでは麺の字が付いた研究の、手触りの違いだけを追う。

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1日1杯の22か月で減った27kgは、成功と呼べなかった

症例報告は1人の記録である。28歳の女性が、新型コロナで職を失い、お金と食べ物に困って、1日1カップのラーメンだけの食事を22か月続けた。体重は27kg減った。来院の理由は減量の相談ではない。左の手首と手に力が入らなくなり、しびれが悪化して、救急外来に来た。[2]

検査の結果は、体重の数字とはまるで別の話をしている。カリウムが著しく低く、クロールも低く、乳酸アシドーシスを含む酸と塩基の乱れがあり、亜鉛と銅も足りない。心電図ではQT時間の延長が見つかった。著者らが最も重く見たのは低カリウム血症である。女性は栄養失調、末梢神経障害、低カリウム血症、酸塩基の異常で入院し、食事とビタミンの補給を受け、再び栄養をとり始めるときの急な変化を見張られながら、大きく回復した。[2]

ここから読むことは二つある。一つは、この記録が書いているのが意志の弱さではなく、食費の尽きた暮らしだということ。痩せようとして選んだ一杯ではなかった。もう一つは、減った27kgの中に何が含まれていたかを、体重の数字は教えないということ。著者らは、ラーメンはカロリーが低く、カリウム、クロール、ビタミンB12などを欠くと書く。食べすぎの話しか頭にない読者には、逆向きの警告である。[2]

1人の記録から「カップ麺は危険だ」と広げることはできない。1日1杯だけ、22か月という条件も極端である。それでも、忙しい週をカップ麺だけで乗り切って体重も減った、という軽い成功談の先にどんな道が続いていたかは、見ておく価値がある。手のしびれや力の入りにくさが続くなら、体重が減っていようと、まず医師に診てもらう話になる。[2]

麺の粉を替えた試験の数字は、そのまま持ち帰らない

麺そのものを替えた試験もある。代謝症候群の人を、乳酸菌で発酵させた大麦と小麦を合わせた麺の組と、全粒粉の麺の組に無作為に分けた、10週間の単盲検の試験である。発酵大麦の麺の組では、食後30分と60分の血糖が下がり、空腹時血糖、HbA1c（過去の血糖の平均を映す値）、中性脂肪も開始前より下がった。脂肪量は6.48kg減り、筋肉量は7.44kg増え、基礎代謝は252.60kcal上がったと報告されている。[6]

麺の好きな人には夢のような一行だ。だが立ち止まる理由がある。論文の要約には人数が書かれていない。測定は3週目の初めと10週目の終わりとあり、数字の多くは組の前後の変化として書かれ、全粒粉の麺の組との差がどれだけかは読み取れない。麺の粉を替えただけで、脂肪と筋肉が10週でこれだけ入れ替わるのは、トレーナーの目には大きすぎる。私はこの数字を持ち帰らない。[6]

拾える視点は、数字とは別の所にある。比べる相手が全粒粉の麺だったことだ。この試験に、麺をやめた組はいない。問いは麺を食べるかどうかではなく、どんな麺かだった。もっとも、発酵大麦の麺は戸棚のカップ麺とは別の食べ物で、ここからインスタント麺の選び方は導けない。[6]

よくある誤解

「有意でないのだから、毎日食べても大丈夫」。山形の結果は有意でなかったが、信頼区間の上の端は高い側へ長く伸びていた。有意でないことは、差が無いと確かめられたことと同じではない。イランの麺入りのスープも同じで、幅が広いのは、害の証明も安全の証明も足りていないという意味である。しかも山形の比較の相手は週1〜2回の組で、ほとんど食べない組ではなかった。[1][10]

「カロリーが低いなら、置き換えの食事になる」。カロリーが低いことと、体に要るものが足りていることは別の話である。先の症例の著者らは、長く食事が足りないこと自体が低カリウム血症のよくある原因だと述べ、ビタミンB1やB6、銅の不足にも触れている。1杯の熱量の低さは、続けた場合の安全を保証しない。[2]

「血糖を抑える成分を足せば、麺の分は帳消しになる」。腹部の肥満がある女性23人の試験は、インスタント麺のスープ、白米、いちごのシャーベットを、インゲン豆、白桑の葉、緑のコーヒーの抽出物を加えた場合と加えない場合で比べた。麺のスープと白米では食後の血糖の上がり方が小さくなり、シャーベットでは変わらなかった。ただし測ったのは食後の血糖で、体重ではない。著者らも、どの食品に有効かはさらに調べる段階だと書いている。この試験を、抽出物を買い足す理由にはできない。[5]

yogaのレッスン前の様子生徒の足もとにあるヨガマット立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

今日からできること

ラーメンやカップ麺の汁を、1杯のどこで止めるかを数で決める。例えば「半分より多く残す」。山形の研究で死亡リスクの上昇が見られた条件の一つが、週3回以上の組の中で汁を半分以上飲む人だった。この線は研究の分け方を借りた読者の目安で、汁を残す効果を調べた試験ではない。[1]
麺の日の買い物で、束の仲間を何品まで入れるかを決める。例えば「麺の日は揚げ物か甘い飲み物のどちらか1品まで」（読者の例）。台湾の研究の型では、揚げ物、つけだれ、甘い飲み物、加工食品がインスタント麺と同じ束に入っていた。組み合わせを減らす行動を調べた研究ではなく、袋の中を数える物差しとして借りるだけである。[7]
体重とは別に腹囲を測る日を作る。例えば月に1回、同じ朝の同じ条件で測り、次の健診まで数字を並べる（月1回は読者の例）。韓国の女性で関連が出たのは腹部の肥満だった。腹囲を測る行動を調べた研究ではなく、見る場所の手がかりとして借りる。[9]
麺だけで1日の食事を済ませる日に上限を付ける。例えば「週に2日まで、続けるのは1日まで」（読者の例で、上限の日数を調べた論文ではない）。27kg減った症例は1日1カップだけを22か月続けた記録で、著者らが問題にしたのは長く続いた食事の不足だった。上限を超えそうな週は、食費や時間のどちらが足りないのかを先に見る。[2]
1か月の麺の回数をカレンダーで数え、山形の研究の四つの欄のどれに入るかを確かめる。例えば週3回以上の欄に入った人は7.4%だった。ブラジルの研究は前日の1日の答えで人を分けていたので、自分を測るなら1日ではなく1か月で見る。どちらも測り方を借りるだけで、数えることの効果を調べた論文ではない。[1][8]

カップ麺の湯が沸くまでに

腹囲の数字を見て麺の回数を数え始めた人に、店の側から先に伝える決まりが二つある。医師から運動を止められている方は利用できない。妊娠中の方は溶岩ホットヨガには参加できない。常温のマタニティヨガがある。

オンザショア立川店は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにあり、JR立川駅北口から徒歩1分、8:00〜23:30の間を年中無休で開けている。麺の論文が示したのは食べ方と測り方の話で、ヨガが一杯の麺を打ち消すという話はどこにも無い。店にできるのは、麺の回数を数える週の中に、決まった運動の時間を一つ置ける営業の幅を用意しておくことまでである。

溶岩プレートを敷いたスタジオのホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、HIIT、ボクササイズ、女性専用のキックボクササイズ、パーソナルトレーニングがあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンが並ぶ。全体は店の案内に、金額は料金のページにある。ヨガの体験は60分で税込1,980円、バスタオル2枚とフェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれ、体験の予約から申し込める。カップ麺の湯が沸くまでの数分で、体験の空きを開いて確かめる。