立川の名物・名産品、東京うど　地下3メートルで白く育つ野菜は、夏を高原で過ごす

酢味噌と、皮のきんぴら──東京うどの食べ方とお土産

多摩府中保健所の食べもの暦は、山うどに比べて白うどはクセがなく柔らかく、酢の物や炒め物、天ぷら、サラダなど、さまざまな料理に使われると書く。立川市の広報は、立川のうどはアクが少なく、春を予感させる爽やかな香りと、シャキッとした食感が魅力だと紹介している。

代表格は、うどの酢味噌和えだろう。農林水産省の郷土料理のページは、東京都の料理としてこれを挙げている。厚めに皮をむいたうどを酢水につけ、短冊切りにして熱湯にくぐらせてから冷やす。砂糖と味噌をよく混ぜ、酢やみりんを加えて酢味噌をつくり、うどと和える。うどは色が変わりやすいので、早めに酢水につける。菜の花やホタルイカも、うどと酢味噌と相性がいいという。

東京うど生産組合連合会が公開しているレシピも、同じページに載っている。うどは4〜5センチの長さに切り、皮を厚めにむいて短冊に切り、酢水につけてあくを抜き、水気を切る。わかめはさっと湯通しして水にとり、食べやすく切る。器にわかめとうどを盛り、酢味噌をかける。白味噌を使うことが多いが、赤味噌や合わせ味噌を使うこともあるという。白い茎に、どの色の味噌をかけるか。冬の台所の、小さな悩みどころである。東京都の紹介は、クセがなくやわらかい東京うどは、酢の物や炒め物、天ぷら、汁物、サラダなど、どんな食材とも合わせやすいと書く。

色が変わりやすい。地下で白さを守られて育った野菜は、地上に出て包丁を入れたとたん、空気に触れて色を変えはじめる。急いで酢水へ。白いものを白いまま食べるのは、なかなか忙しい。

同じページには、皮は天ぷらやきんぴらに使えるとある。厚くむいた皮を捨てずに、もう一品にする。高級な白い茎と、台所の知恵の皮。私は、正直に言えば皮のきんぴらのほうに惹かれる。食い意地というのは、こういうところに出る。

立川らしい食べ方もある。東京都の紹介は、立川市内の飲食店などでうどラーメンなど多種多様な料理や加工品が登場していると書く。立川観光コンベンション協会は立川を代表するお土産品を「立川のたいこばん」の愛称で推奨しており、立川市によれば、東京うどを使ったものとして、うどパイ、笹らぎ、うどドレッシングが認定されている。うどをパイにする。思いついた人は、一度くらい周りに止められなかっただろうか。止められそうな思いつきが、いまは街の土産の看板である。

台所の次は、晴れ舞台だ。うどにも、年に一度、明るい場所に並べられる日がある。

品評会と、なりそこねた怪獣

立川市は毎年、うど生産の最盛期となる2月中旬に、うどの品評会を開いている。令和6年度は2月21日に開かれ、東京うど27点、立川こまち5点の、計32点が出品された。審査では、色、形、荷姿、病害虫の被害の有無などを見る。品評会のあとには、展示されたうどの即売会が開かれる。

地下で一か月、黙って背を伸ばしてきた白い茎が、この日だけは明るい会場で、色つやと立ち姿を比べられる。審査が終われば、そのまま買われていく。晴れ舞台と就職先が同じ日に決まる。うどの世界は、話が早い。

賞の名前を並べると、この野菜を誰が見守っているのかがわかる。立川市の報告によれば、令和6年度の特別賞は東京都知事賞、立川市長賞、立川市議会議長賞、立川農業振興会議会長賞、立川市農業委員会会長賞、全国農業協同組合連合会東京都本部本部長賞、東京みどり農業協同組合代表理事組合長賞、東京うど生産組合連合会会長賞。都知事から農協まで、白い茎一本にこれだけの肩書きが並ぶ。

隣の国分寺市でも、毎年、収穫の最盛期の2月に品評会が開かれていると東京都の紹介は書く。国分寺市は市内の農畜産物を飲食店と一緒に売り出す取り組みの中で、東京うどを使った料理を店が考える「うどフェスタ」も開いている。うどの冬は、北多摩のあちこちで祭りになる。

同じ時期には、東京うど生産組合連合会による「東京うど出荷改善共進会」も開かれる。立川市によれば、令和6年度は立川のうど農家11人が出品し、11点の特別賞のうち2点を受けた。

品評会の会場には、ウドラも遊びに来たと立川市は書いている。立川市のキャラクター紹介によれば、ウドラは、まっしろい立川うどから生まれた怪獣で、怪獣だけどこわくない、こどもたちが大好き、と紹介されている。広報たちかわの令和8年2月25日号によれば、ウドラは立川市キャラクター投票で2位だった。公認にはなれなかった。そこで作者は、SNSで「立川市公認なりそこねキャラクター」として活動を始めたという。

公認なりそこね。行政の広報紙に、この肩書きがそのまま印刷されている。私はこの一点で、立川という街をかなり信用する気になった。2位を2位のまま名乗って、堂々と品評会に顔を出す。日の目を見ずに育つ野菜の化身として、これ以上ふさわしい生き方はない。キャラクター紹介には、ひんやりした「うど室」から出てきて街の変わりように戸惑う「うどっ穂くん」までいる。うどの花を髪に見立てた「うど花ちゃん」もいる。一つの野菜から、ここまで登場人物が増える街も珍しい。

地上でうどに会うなら、ファーマーズセンターみのーれ立川がある。国土交通省の調査報告によれば、立川市が平成25年5月に立川農業の中核的な拠点施設として開設した。JA東京みどりの案内では、所在地は立川市砂川町2-1-5、国営昭和記念公園の北側。立川こまちの地方配送についても、立川市はこの施設への問い合わせを案内しているが、時期によっては在庫がないことがあると、わざわざ断っている。旬のある野菜は、いつでも会えるわけではない。

JA東京みどりの案内によれば、ここは地場の農畜産物や加工品、特産品を売るほか、立川の観光情報も発信している。年中無休で、休みは12月31日から1月4日まで。うどの季節には「うどフェア」を開くこともあり、JA東京みどりの品ぞろえの案内には、江戸東京野菜を使った東京うどドレッシングが「大好評」の見出しつきで載っている。

さて、そろそろ冒頭の謎に戻らなければならない。品評会に並ぶ白い茎の根っこは、去年の夏、どこにいたのか。

根株は高原で夏を過ごし、冬に立川の地下へ潜る

東京都の紹介によれば、東京うどの栽培は大きく二つの時期に分かれる。ひとつは、うど室に根株を伏せ込んで発芽させる「軟化栽培期」で、11月中旬ごろから4月末ごろまで。もうひとつは、次の年に向けて根株を畑で育てる「根株栽培期」で、4月末ごろから11月中旬ごろまでだ。この根株栽培期は、連作障害を避け、優良な根株を育てることなどを目的に、その多くが群馬県などの高冷地の畑で委託栽培されている。

多摩府中保健所の食べもの暦は、根株は4月末から11月中旬にかけて、栃木県や群馬県など高冷地の畑で育てられると書く。根株とは、畑で葉を茂らせて大きく育ったあと、茎が枯れたうどの根のことだ。立川市によれば、この方式は昭和40年代に始まった。栃木などの高原に根株の栽培を委託し、連作障害が出やすいうどの優良な根株の確保と、早出し生産に努めるようになった。

立川市は、うどは一般的な農産物とは異なり、収穫までに根株の株分けや室への伏せ込みなど多くの工程を経て生産される、とも書く。立川市うど生産組合は、うどがどう育てられるのかを伝える看板を作り、農業イベントなどで知らせているという。見えない場所で、しかも遠くの畑と行き来しながら育つ野菜は、育て方まで説明しなければ伝わらない。

謎の答えは、これだ。都内1位の東京うどは、夏を北関東の高原で過ごし、葉を茂らせて根を太らせる。秋に茎が枯れると、根株は立川へ運ばれ、冬の地下3メートルに潜って、一か月ほどで白い茎を伸ばす。同じ畑で続けて育てると障害が出やすい。だから、育つ場所と仕上げる場所を分けた。避暑地で体力をつけ、都会の穴ぐらで仕上がる。人間なら、ずいぶん贅沢な暮らしぶりである。

もうひとつ、調べていて思わず笑ってしまった事実がある。栃木県の公式サイトは、県の農畜産物で全国1位を占めるものとして、かんぴょう、もやしと並べて、うどを挙げている（うどは令和4年のデータ）。都内1位のうどの根っこが夏を過ごす土地のひとつは、うどの全国1位の県だったのだ。東京の名産の陰に、全国1位の夏休みがある。

では、なぜ仕上げは立川なのか。答えの半分は、土にある。崩れにくく、温度を逃がさない関東ローム層。米づくりには向かなかった赤土が、穴を掘れば頼れる壁になった。もう半分は、時代にある。養蚕が衰えた戦後、冬の農閑期に収入を生む作物が求められていた。そこへ、東から渡ってきた技術が届いた。高原の夏と、立川の地下の冬。その二つがそろって、はじめて東京うどは白くなる。

名物の無い街、と思いかけていた自分を、私は少し恥じている。立川の名物は、目に見えない場所にあっただけだ。江戸っ子が初物として待った野菜の、都内最大の産地。その仕上げを、駅から少し北の地下3メートルが引き受けている。ブロッコリーも都内1位で、旬は10月中旬から2月。冬の立川は、地上と地下の両方で、東京一の野菜を育てている。

旬は、立川市によれば12月中旬から4月。地上が一年でいちばん寒い季節に、高原で夏を過ごした根から伸びた白い茎が、旬を迎える。

冬の立川の地下で、今日も白い茎が、光の来ない方へ向かって伸びている。

寄り道クイズの答え

答えは（B）長さ。立川市によれば、「立川こまち」は東京うどを短い規格にしたもので、持ち運びに便利で求めやすい。電車で持ち帰るなら、こちらが気楽だ。

訪ねる前に

• 旬と時期: 東京うどの旬は12月中旬から4月（立川市による）。うど品評会は毎年2月中旬で、即売会も開かれてきた。時期によっては店頭に無いこともある。
• 買える場所と道順: ファーマーズセンターみのーれ立川（JA東京みどり、立川市砂川町2-1-5、国営昭和記念公園の北側）。JR立川駅北口の2番バス乗り場から「大山団地折返場」行き、または「東中神駅」「東中神駅入口」行きに乗り、砂川五差路で降りて進行方向へ徒歩2〜3分。バスで約20分（JA東京みどりの案内による）。営業時間・休業日・品ぞろえは公式で確かめてほしい: https://ja-tokyomidori.or.jp/minore/
• 組み合わせるなら: みのーれ立川は国営昭和記念公園の北側にある。公園の散策と合わせれば半日の行程になる。うどの前に立川を支えた養蚕の名残は、砂川の阿豆佐味天神社の境内、蚕影神社で見られる（玉川上水と砂川の記事で歩いた道筋）。
• 立川市「東京うど【生産量都内1位】」（生産の数字・立川こまち・土産の案内）: https://www.city.tachikawa.lg.jp/sangyo/nogyo/1004072/1004090.html
• うどの酢味噌和えの作り方: 農林水産省「うちの郷土料理」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_30_tokyo.html

白いうどの街の、駅の北口で

うどの旬は、立川がいちばん冷える季節と重なる。うどを探して公園の北側まで出かけ、バスで駅へ戻るころには、手も足もすっかり冷えているだろう。

立川駅の北口から徒歩1分、立川市曙町2-14-10のエトロワビル3階に、オンザショア立川店がある。溶岩プレートを敷いたスタジオで行うホットヨガのスタジオだ。常温のヨガやピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングもあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。

営業は8時から23時30分まで、年中無休で、曜日による違いはない。午前に買い物をすませても、夕方まで歩いても、寄る時間はある。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円。60分のレッスンに、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。うどの紙袋を提げたままでも、身ひとつで寄れる。

妊娠中の人は溶岩ホットヨガには参加できないが、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている人は利用できない。

料金は https://ontheshore.jp/price/ 、店の案内は https://ontheshore.jp/ 、体験の予約は https://site.locaop.jp/C0aVK?_src=hp で確かめられる。

地下で育った白い野菜を手に、駅前のビルの3階へ上がる。立川の冬は、上と下の行き来でできている。

冒頭の写真: 東京うどのおひたし。白く透きとおる茎の切り身に、穂先が添えられている。（写真: Kentin / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons）

この記事の情報は2026年10月時点のものです。

立川さんぽ特集のほかの記事

• 立川の空襲と戦争の記憶　北口の広場は建物疎開の跡だった。山中坂の壕と13回の空襲
• 立川の紅葉・イチョウを歩く　都が選ばなかったケヤキと、市でただ一本の天然記念物
• 立川 基地の町の文化を歩く　ユーミンが歌ったゲートと、コーラの瓶を返せという通達
• 立川基地と砂川闘争の歴史を歩く──広がらなかった滑走路と、返された土地の使いみち
• 立川の銭湯と湯の文化　6円が600円になるまで、市内に残る3軒の湯けむり
• 立川防災館と立川広域防災基地を歩く──首都の予備の頭脳は、なぜ立川にあるのか
• 立川の橋めぐり　「無名橋」から二階建ての立日橋まで、橋の名前が覚えている街の来歴
• 立川シネマシティの極上爆音上映──映画館が消えた街に、東京初のシネコンが立つまで
• 立川の文化施設をめぐる──「国立」音大は立川にあり、美術館は信用金庫の1階にある
• 立川をサイクリング──昭和記念公園の14キロと多摩川へ、飛行場が選んだ平らな街を走る
• 立川の踊りと市民の祭り　立川音頭は4つある、そして「立川はフラフラだ」
• 立川ゆかりの人びと　小澤征爾は立川の小学校に通い、彗星の発見者は立川で生まれた
• 立川ゆかりの有名人　ノッポさんは立川の高校を出て、「ダバダ〜」の作曲家は立川基地で弾いた
• 立川 ファーレ立川アートの見どころと回り方──世界の巨匠が、駅前で車を止めている
• 立川の農業と直売所を歩く　23区の畑の半分を超える町で、一番広く育つのは木だった
• 立川で始まった「日本初」　世界初の量産電気自動車、全国初の女性議長、サザエさん裁判
• 立川の民話と伝説を歩く　残堀川は大蛇の血の跡と伝わり、送り狼には「ごくろうさま」を
• 立川・普済寺と諏訪神社を歩く　国宝の石と千二百年の社、立川という名が生まれた村
• 立川で働く・生まれる仕事の今と未来──昼の人口が夜より2万人多く、開業率は多摩26市で一番の街
• 立川の新しい文化と公演のこれから──バレエの国際予選も「学園都市」の祭りも駅から歩ける
• 立川の緑と環境のこれから　CO2を6割減らす街の足湯と、消えては現れる緑
• 立川と外国人観光の今と未来──東京を訪ねた旅人の2.3%だけが知る街へ、羽田からバス1本
• 立川の人口と子育てのこれから　外れた予言より4万人多い未来と、2028年の峠
• 多摩モノレール延伸はいつ？　箱根ケ崎まで7駅、町田へ16km──立川が多摩の背骨の真ん中になる日
• 立川と首都直下地震のこれから──465億円の新しい防災拠点と、競輪場が避難所になる日
• 立川・昭和記念公園のこれから　レインボープール跡地に、なぜ誰も手を挙げなかったのか
• 立川駅周辺の再開発とこれから　「ベッドタウンにしない」と決めた駅前の、デッキとグリーン車の未来
• 立川・立飛とGREEN SPRINGSの次の十年　市の25分の1を持つ会社と予測を超えた街
• 立川 GREEN SPRINGSの見どころ　一等地にヤギがいて、屋上に多摩川が流れる
• 立川観光と散歩の総合案内──国宝も南極の氷も砂浜もある、空の都の歩き方
• 立川の地形と坂を歩く　平らな街は、なぜ北から南へ50メートルあまり傾いているのか
• 立川の歴史を歩く（出典つき年表）　畑と桑の村は、なぜ百年で多摩の中心になったのか
• 立川飛行場と神風号　午前2時にロンドンへ発ち、羽田へ帰った国産機と空の都
• 立川は神奈川県だった　明治26年の三多摩東京移管と、賛成の砂川・反対の立川村長
• 立川競輪場（立川けいりん）を歩く──グランプリ発祥のバンクが、街の図書館と学校を建てた
• 立川の子どもの昭和史　駄菓子屋「デモ屋」と、基地のクリスマスに配られた3.5トンの飴
• 立川の航空神社と、羽田より先の「東京飛行場」──空に祈った社はなぜ駐車場の片隅に
• 立川・昭和記念公園のこもれびの里と日本庭園──飛行場の跡に、狛江の名主の家が建っている
• 立川の図書館を歩く──たぬきと招き猫と牛のマーク、図書館の無かった市が全国上位になるまで
• 立川のライブハウスと音楽の街　元キャバレーの舞台と、「TM」が多摩だったころ
• 立川まんがぱーくの見どころと行き方──市役所だった建物で靴を脱ぎ、畳の上の4万冊にもぐる
• 立川の花火大会と祭り　昭和記念公園の五千発は、なぜ打ち上げ場所が秘密なのか
• 昭島散歩　立川から9分、海のない街にアキシマクジラと「島」がある理由
• 福生散歩　横田基地はなぜ横田にないのか、国道16号のアメリカンな街の親は立川飛行場
• 福生の酒蔵散歩　石川酒造と田村酒造場、多摩川のそばで川の水を使わない二つの蔵
• 八王子城跡散歩　立川の武士が仕えた、1日で落ちた山城と日本でただ一つの「桑の都」
• 八王子・高尾山散歩　立川から乗り換えなしで行く「世界一」の山と、首を賭けて守られた森
• 日野散歩　土方歳三と新選組のふるさとへ、立川の岸に「日野の渡し」の碑が立つわけ
• 国分寺散歩　お鷹の道と真姿の池、武蔵国分寺跡を立川から歩く　「はけ」は立川から始まっていた
• 国立散歩　「国立」の立は立川の立──大学通り、一橋大学、谷保天満宮を立川から歩く
• 御岳山散歩　武蔵御嶽神社と御岳渓谷、山の神社は参拝の道順を立川から書き起こす
• 青梅散歩　昭和レトロの街並みと映画看板、青梅線は青梅の人が立川へ引いた線路だった
• 立川・根川緑道から多摩川へ散歩　市名の「川」はどの川か、市も知らない
• 立川・猫返し神社（阿豆佐味天神社）と水天宮──名付け親は宮司ではなくジャズピアニストだった
• 立川の夜景と朝の富士山──冬至の夕日は富士の方角へ沈む、デッキとモノレールの空の時刻表
• 立川の夜を歩く──北口と南口の飲み屋街・横丁の歴史、闇市の広場と10館の映画館
• 立川のラーメンとうどん──ラーメンスクエアと武蔵野の小麦、婚礼のご馳走はうどんだった
• 立川は23区に負けているのか　公園は区部の3倍、富士山は新宿より23キロ近い
• 立川の古い村と史跡を歩く──石碑と井戸ばかり残るのは、村が引っ越し好きだったから
• 立川・オニ公園（錦第二公園）へ子連れで──鬼門を守る赤鬼は方角を45度まちがえたのか
• 立川の公園めぐり　一人あたり都平均の2倍、二百六十の公園と「やり投げの月曜日」
• 立川の町名・地名の由来を歩く　曙町と羽衣町は、なぜ名前を取り替えたのか
• 立川で南極に触れる　入場無料の南極・北極科学館と、飛行場の跡に生まれた研究所街
• 立川 雨の日の過ごし方と時間つぶし──雨が一番多いのは梅雨でなく9月、駅の二階から歩く
• 立川市歴史民俗資料館の見どころ──国宝は複製、蚕は本物。立川の歴史を預かる小さな館
• 立川の桜・花見の名所を歩く　駅前の「玉桜」から根川の土手、基地の引込線まで、百年の花の地図
• 立川の学校と学び舎の街──制服の無い百年校、夜の教室、鐘の鳴る音大、南極を学ぶ大学院
• 立川のロケ地と作品の舞台を歩く──神様も防衛隊員も、なぜ立川へ「休みに」来るのか
• 立川の養蚕と桑畑の歴史　砂川は桑苗の生産で全国一だった、空の都の下に眠る蚕の村
• 立川はなぜ「なんでもある」のか──商業の街の百年、魚屋のスーパーから都内初のIKEAまで
• 立川・昭和記念公園の見どころを歩く　イチョウ並木が四角いのは、空のせいだった
• 立川の姉妹都市サンバーナディノと世界──東京で最初の姉妹市と、国際司法裁判所長になった交換高校生
• 立川のお土産と名物──59品の「立川のたいこばん」と、酒蔵のない街にある東京の地酒の本部
• 立川のスポーツ観戦と走る場所──仮設のアリーナから日本一が二度、滑走路から1万人が走る街
• 立川駅の歴史をたどる　村はずれの停車場は、なぜ多摩でいちばんの駅になったのか
• 立川の夏の過ごし方と水遊び　レインボープールが眠る公園で、森は30分ごとに霧になる
• 立川・サンサンロードを歩く──車の入れない幅40メートルの道に、冬は60万の灯り
• 立川・立飛の歴史と見どころ　飛ばなくなった会社は、なぜ「飛」の字を手放さないのか
• 立川の歴史と立川氏　街の名を名乗った武士は去り、700年前の古文書だけが帰ってきた
• 立川・多摩モノレールの景色と車窓　立川の隣の駅で、富士に日が沈む
• 立川と多摩川の水害と橋の歴史　汽車は人より37年早く川を渡った、渡し船と堤防の物語
• 立川の玉川上水と砂川を歩く　散歩の見どころと歴史、江戸の水道はなぜ川の下へ潜ったか
• 立川の鉄道さんぽ　200メートル遠回りする「短絡線」と、横田へ燃料を運ぶ列車
• 立川の水道と井戸　蛇口の水はどこから来るのか、街の下に眠る水源井戸をたどる
• 立川はなぜ「東京初」が多いのか　IKEAも伊勢丹の支店もシネコンも、西の街から始まった
• 立川の野鳥と生きもの　タヌキは下水管で眠り、ホタルは公園に住み、タカの居場所は書かれない
• 立川・矢川緑地と「はけ」を歩く──真冬も15度の小川と、20年減らない湧き水の謎
• 立川の週末さんぽ　横田基地から青梅線で14分、基地の「親」だった街を案内する

立川さんぽ特集の一覧