ダイエット用ラーメンはたんぱく質で昼が減るか、すする時間と汁を分ける

2026.11.11
ヨガとからだの小さな疑問

擬音の「すする」は、滑らかさと音の次元に入っていた

日本語の食感を、擬音語から整理した研究がある。56種類の食品の写真を見せ、その食感に合う擬音を答えさせ、写真と語の対応表に対応分析をかけ、15の次元を取り出している。配置はスパースコーディングの手法で回転させている[4]。

その次元の一つが、麺をすするときの滑らかさと音だった。ほかには、付着性、パンの崩れやすさや乾きやふわっとした感じ、球状の食品のはじける感じと汁気、ゲルのやわらかい弾力と滑らかさ、水っぽさとクリーム状の感じ、粘る食品の曲がりやすさ、菓子のパリパリとした歯ごたえ、果実の歯ごたえ、弾力、野菜のしゃきしゃきした感じ、棒状の食品の折れやすさ、高温と油っぽさの焼ける感じ、レモンと梅干しに特有の2次元が並ぶ。著者は、これらを日本語の擬音が表す食感の基本次元とみなしている[4]。

ここにあるのは、写真を見て選んだ語の集まりである。すする音を録音して香りの強さと対応させた試験ではない。夜にラーメンが食べたくなるときの動画と記憶は、「夜にラーメンが食べたくなる日は音も確認、すする動画と味の記憶を分けて考える」が扱っている。こちらは、実際にそばを口へ入れたときの筋電図と、語が食感の地図のどこに落ちるかを見ている。

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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麺の一口と血糖は、2つの国の若者を並べた比較で動いた

口腔での壊れ方が、その後の栄養の放出と吸収につながる、という関心から、民族の違う若者を比べた研究がある。中国で募った中国人32人と、ニュージーランドで募った白人30人で、どちらも18〜30歳である。ブドウ糖飲料と、ゆでた白麺のあと、120分の血糖を見ている。咀嚼、刺激のない唾液の流れ、飲み込む直前の食塊も測り、食後の血糖の違いをこれらが説明するかを見ている[3]。18〜30歳の異なる集団の比較であり、18〜39歳の女性全体にそのまま当てはめるには追加の検証が要る。

刺激のない状態で、中国の参加者はニュージーランドの参加者より唾液の流れが35%遅く、唾液アミラーゼ活性はおよそ2倍高かった。麺を食べるあいだ、中国の参加者は平均して一口が大きく、一口を噛む時間が長く、飲み込む粒子の数は多く、粒子の面積は小さかった。血糖の曲線下面積は中国の参加者で高く、15分の血糖も、ピークの血糖も高かった。口腔の処理と血糖の指標のあいだには、強い相関があった[3]。

著者らは、食物の消化を決めるうえで口腔の処理が重要だと、この結果が確認した、と結んでいる。民族が食物への生理反応に果たす役割への新しい見通しにもなる、と書いている[3]。設計は、噛む時間だけを指示で変えた試験ではない。2つの土地で募った2群の比較である。立川の夜の一口を、どちらかの群の秒数に合わせれば血糖が同じになる、とは読めない。相関が強いことと、自分の咀嚼を操作した結果とは別である。

辛さは、スープと固形物で口の使い方を逆に寄せる

ピリッとする食品を食べるとき、口の動かし方がどう変わるかを、2つの実験が見ている。1つ目はトマトスープで、乾燥唐辛子の粉末を重量比0.01%、0.03%、0.20%、0.40%で加え、23人が飲んだ。2つ目は昼の食事で、牛肉のパティ（0.0%、0.6%、1.2%）とカレーライス（0.0%、0.4%、1.0%）に同じく粉末を加え、49人が食べた。一口の量は、食べている人から見えない秤で測り、行動は動画の事後の注釈で数えている[1]。

トマトスープでは、口の中の焼きつく感じが強くなるほど、水をすする回数、水の摂取量、一口と一口のあいだの合計時間が伸びた。固形の食事では、一口と一口の間隔と水をすする合計回数は増えた。逆に、口の中に置いている合計時間、咀嚼の合計回数、一口あたりの咀嚼回数は、焼きつく感じが強いほど減った。固形物の食塊に入る唾液の量と、唾液が混ざる速度は増え、口の中に置いている時間は減った[1]。

著者らの結論は、固形物の口の中の痛みに対して、人は口の中に置く時間を短くし、一口の咀嚼を減らし、一口の間隔を空け、水を多く飲む、という適応である。乾燥唐辛子の痛みに伴う不快を和らげるためかもしれない、と書いている[1]。スープと固形物で、時間の向きは同じではない。スープは間隔が伸び、固形物は口に置く時間が縮む。辛くすれば麺を長く味わって満足が増す、という読みは、この固形物の結果とは逆を向く。満足の点数そのものは、この2実験の結論には入っていない。

高齢者のきのこ入り麺スープは、気分の落ちと炎症の指標が分かれた

麺のスープを飲んだあとの気分を、健康な高齢者33人の交差試験が見ている。ヒラタケを0.5皿分、1皿分、2皿分入れた麺スープと、エネルギーを合わせた対照のスープを、1週間あけて4回飲んでいる。認知、気分、主観的な食欲は、飲む前と、2時間後、4時間後、6時間後に取り、飲んだ直後のおいしさも記録し、6時間の時点で血清を採っている[13]。健康な高齢者の結果を18〜39歳の女性にそのまま当てはめることはできず、若い女性を対象とした検証が必要である。

対照のスープの日は、試験日を通してポジティブな感情が有意に下がり、精神的な疲労が一緒に上がった。ヒラタケを入れた日は、1日を通した気分の有意な変動が見られなかった。認知は結果が混ざり、一貫した型はなかった。食後の炎症の指標（亜硝酸塩、NADPHオキシダーゼ2、誘導型一酸化窒素合成酵素）は、ヒラタケのあとで対照より有意に低い。脳由来神経栄養因子は、著者らが予期しなかった方向として、ヒラタケが多いほど対照より用量に沿って低かった[13]。

著者らは、急性の摂取のあと、ヒラタケが気分の維持と炎症指標の低下を助けた、とまとめ、機序をほどくにはさらなる研究が要る、と書いている[13]。この試験は高齢者の摂取当日の反応を扱う。食欲は測っているが、この結論が置いているのは気分と炎症の指標と、予期しなかった神経栄養因子の低下である。

よくある誤解

高たんぱくの即席ラーメンは、食欲の点数そのものを下げる、という受け取りがある。主指標の食欲点数は、標準品と似ていた。動いたのは、このあと食物を取りたい欲求と、昼のエネルギー摂取である。空腹感と満腹感の感じ方は、差がなかった[11]。

汁を減らせば満腹も落ちる、という受け取りもある。食堂の1食では、穴の開いた匙で汁と塩の中央値は下がり、満腹感とおいしさは有意に変わらなかった[8]。グラムが減ったことと、点数が落ちたことは、この試験ではセットになっていない。

すするほうが噛むより楽で、筋肉の仕事が小さい、という受け取りは半分だけ当たる。1回ごとの筋活動は小さい。合計の筋活動は大きく、咀嚼している時間も長い[5]。半生と乾麺で機械的な性質は違っても、同一人物の咀嚼の変数は有意に変わらなかった[5]。麺の物性と人の咀嚼は、別々に測る必要がある。

今日からできること

朝に即席ラーメンを食べるなら、この試験の71gでは、高たんぱくが320kcalでたんぱく質20g、標準が311kcalでたんぱく質6gだった。昼の摂取は94kcal少なく、95%信頼区間は8.63〜179.75kcalだった。朝食から昼食までの結果として読む[11]。
食べた直後の食欲の総合点だけで昼を決めない。この試験では総合点と、空腹感・満腹感は条件間で似ていて、昼の量と、甘いものや塩味のものが欲しい気持ちは別々に動いた[11]。
汁を飲み干す量は、満腹の点数と別に見られる。食堂では穴あきの匙で、男性の汁の中央値が141.0gから95.0g、塩が3.1gから2.4g、女性は汁が129.5gから84.5g、塩が3.0gから2.2gだった。満腹感とおいしさは有意に変わらなかった[8]。
そばをゆでたあと23°Cで10分置くと、直後より噛む労力が小さかった。これは軟化に対応した観察で、湯気の立つ丼を数分待った塩辛さの話ではない。塩辛さと待ち時間は別の記事の問いである[5]。
トマトスープに唐辛子を重量比0.01%から0.40%まで足すと、23人では水の回数と水の量と一口の間隔が伸びた。固形物49人では、口に置く時間と咀嚼回数は減った。辛さで食事を短く終える方法としては読まない[1]。
18〜30歳の中国32人とニュージーランド30人では、麺の一口の大きさと噛む時間が違い、血糖の曲線下面積も違った。自分の噛む回数をどちらかの群に合わせる指示は、この比較には入っていない[3]。

夜の汁のあとは、オンザショア立川店の開始時刻で席を固定する

汁のグラムと次の皿を分けて見たあとなら、体を動かす日も気分が乗った夜に寄せず、曜日と開始時刻を予定表に置く方法もある。オンザショア立川店の夜の遅い回は水曜と金曜の21時開始で、平日の朝いちばんは月曜から木曜が10時、金曜が13時、8時の回は土曜と日曜だけである。営業の開閉は8:00〜23:30で、レッスンが始まる時刻とは別だ。12月29日から1月3日は通常のレッスンを休み、会員向けの特別の有料講座になる。場所は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分で、案内は https://ontheshore.jp/ にある。料金のページは https://ontheshore.jp/price/ である。ヨガの体験は税込1,980円、60分、バスタオル2枚とフェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。予約は https://site.locaop.jp/C0aVK?_src=hp から入る。溶岩プレートを敷いたホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングがあり、ヨガだけで25種類以上ある。妊娠中の人は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている人は利用できない。ここに書いた試験は食事の口の中と次の摂取の話であり、店のレッスンで体がどう変わるかは断定しない。週に1〜2回、決まった時刻に体を置く場所として使う。

参考文献

[1] The heat is on: Consumers modify their oral processing behavior when eating spicy foods — Lyu C, Vonk M, Hayes JE, Chen J, Forde CG, Stieger M, 2023, Current research in food science. DOI: 10.1016/j.crfs.2023.100597

[3] Ethnicity impact on oral processing behaviour and glycemic response to noodles: Chinese (Asian) vs. New Zealander (Caucasian) — Jin X, Lin S, Gao J, Kim EH, Morgenstern MP, Wilson AJ, Agarwal D, Wadamori Y, W, 2022, Food & function. DOI: 10.1039/d1fo04078b

[4] Food-texture dimensions expressed by Japanese onomatopoeic words — Hanada M, 2020, Journal of texture studies. DOI: 10.1111/jtxs.12499

[5] Electromyographic measurement of eating behaviors for buckwheat noodles — Kohyama K, Hanyu T, Hayakawa F, Sasaki T, 2010, Bioscience, biotechnology, and biochemistry. DOI: 10.1271/bbb.90539

[8] Effectiveness of a perforated spoon for reducing salt intake in a university cafeteria — Murayama A, Hamasu A, Tabata I, Sato M, Tajiri E, Nakashima N, Sakamoto T, 2026, Frontiers in public health. DOI: 10.3389/fpubh.2026.1845807

[11] The Role of High-Protein Instant Ramen Noodles in Inducing and Maintaining Satiety: Acute, Randomized, Crossover Study — Ozioma PU, Kudchadkar GM, Ranjbar S, Hefner M, Kale T, Hia RA, Zaroudi M, Niraul, 2026, Nutrition & diabetes. DOI: 10.1038/s41387-026-00421-1

[13] A randomised controlled study to investigate the cognitive, mood, metabolic and anti-inflammatory effects of acute oyster mushroom intervention in healthy older adults — Cha S, Bell L, Fisher DR, Shukitt-Hale B, Zhang Z, Rodriguez-Mateos A, Williams, 2026, Food & function. DOI: 10.1039/d5fo03075g

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。