ダイエット中のマヨネーズは低脂肪ほど出やすい？粘りと皿に出す量を読み解く

2026.11.03
ヨガとからだの小さな疑問

皿に出す量は、食品の粘度とは別に確かめる

ここまでの研究は、低脂肪品の粘りを作り分けられることを示している。一方で、私たちが夕食で知りたいのは、「この容器から、自分はどれだけ出したか」である。粘度の高低を知ることと、皿の上の使用量を知ることは、問いの種類が違う。[3][4][8]

容器から出やすいかを考える際には、使う容器と押し方も観察の条件としてそろえたい。たとえば別の商品に替えた直後なら、中身だけでなく口の形も手の動きも含めて使い勝手を確かめる。「前と同じつもりだった」を、同じ量だった証拠にしないための工夫である。これは家庭での確認方法であり、研究で確認された摂取量削減法として勧めるものではない。

皿に線を描く食べ方なら、線の長さだけで使用量を決めつけず、必要なら器に取り分けて重さを確認する方法がある。目的は少なさを競うことではなく、自分が普段使っている量を知ることだ。食べやすい味に調えることと、表示の量を理解することは、同じ食卓で両立させてよい。

表示を比べるときにも、同じ重さ当たりの成分と、実際に使った重さを混ぜない。「低脂肪に替えた」という成分の変更だけを書き留めて、使用量を無条件に同じと置かないようにする。逆に、少し多く出た気がするだけで、低脂肪に替えた意味がなくなったとも決めない。比較したいのは印象の強さではなく、表示と実測の対応である。

こう考えると、粘度が高い品を探せば必ず使用量が減る、という結論にも進まない。ここで取り上げた実験の結果は、あくまで配合や処理で変化した食品の物性である。粘りの数値を人の食行動の効果量として扱わず、手元の皿については手元で確かめる。[3][5][6][8]

夕食のサラダを盛りつけ、容器をひと押し。研究室の数字をそのまま食卓へ運ぶより、まずそのひと押しを見る。容器の感触に、栄養表示の仕事まで任せないということだ。

成分と使用量を別々に確かめるときは、比べる基準の取り違えにも気をつけたい。同じ料理にかけたとしても、見た目の線だけを比較したのか、重さを比較したのかで、確認した内容は違う。食事記録に残すなら、「さらさらだった」という感想と「器に取り分けた」という観察を分けるだけでも、後で何を確かめたかったのかが分かりやすい。

そして、食事のたびに細かな測定を義務にする必要はない。使い慣れない商品で量の感覚を知りたいときに、確認する機会を設けるという位置づけでよい。物性の研究を読む目的も、毎日の食卓を実験室に変えることではなく、表示だけで思い込んでいた関係をほどくことにある。

「脂質を減らす」と「食感を保つ」が同時に目標になる食品開発では、同じ粘りへ違う配合で近づくことができる。そのため、自分が好む粘りを知ることと、自分が使った成分量を知ることは別々に役立つ。食品の工夫を認めたうえで、選ぶ際は表示、使う際は皿という、それぞれ確かめられる場所へ戻るのが現実的だ。[3][4]

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手作りノンオイルとも、同じ物差しで比べる

「それなら手作りノンオイルドレッシングにすれば、粘りの問題はなくなるだろうか」。ここでも、油を入れないという配合の選択と、口に合う量や使い方は分けて考えたい。低脂肪マヨネーズの実験結果を、手作りの別の調味料へそのまま移す必要はない。

油以外の部分の性質が重要であることは、小麦でんぷんを使った2022年の研究からも分かる。研究者は、分子構造と水を保持する能力がほぼ同じで、冷たい状態での膨らみ方が異なるでんぷんを比較した。マヨネーズに似た乳化物で油を最大60%置き換えると、全脂肪の対照より油滴が小さくなり、粘稠度を示す指数や乳化の安定性が高まった。[18]

特に、冷たい状態でよく膨らむでんぷん粒の方が、油の代わりとしてよく働いた。単に水を保持する能力だけを見るよりも、膨らみ方の違いが粘稠度と安定性に強く関わっていたのである。水を抱える能力が似ていても、膨らみ方の違いが完成品の性質に表れた。[18]

この結果は「家のドレッシングに粉を足せばよい」というレシピではない。試験に使ったでんぷんには加工の条件があり、比較の対象はマヨネーズ様の乳化物だった。研究の工夫を家庭での調理指示に変えず、材料名だけでは完成品の粘りを決められないという読み方に使う。[18]

手作りで比較するなら、まず何を比べたいかを決めると話が整理される。味の好みなら、同じ料理に合わせたときの食べやすさを確認する。使用量なら、実際に取り分けた量を見る。成分なら、使った材料をたどる。ノンオイルという呼び名だけで、これらの確認を終わらせない。

研究で扱う低脂肪化には、食感を保つという目標もある。脂質を減らした食品の開発は、単に油の数字を小さくする作業ではなく、材料と製法を組み合わせて、食べ物としての性質を調える作業なのだ。油の量と粘りを分けて読むことで、この工夫が見えてくる。[3][4][18]

よくある誤解

「低脂肪なら必ずさらさらである」。この一律の見方は、食品実験の結果と合わない。卵黄とカゼインを使い、酸処理の順序を変えた低脂肪品では粘度が高まり、加工したでんぷんを使った試料では全脂肪品より高い粘度を維持する例もあった。低脂肪という分類から流れ方を決めることはできない。[4][6]

「濃厚に見えるなら、油も多いはずだ」。油を10〜30%とした実験で市販低脂肪品に似た流れ方を作れたことや、油を減らした乳化物で粘稠度の指数が高まったことを考えると、粘りを油の量の代用指標にはできない。脂質の量は表示を読む対象であり、舌や手に感じる粘りだけで判定するものではない。[3][18]

「粘度が高かった研究があるなら、その材料入りを選べば使う量が減る」。これも、測った結果の先へ飛んでいる。修飾でんぷんの研究で比べられたのは貯蔵弾性率や硬さ、付着性などであり、家庭での使用量の効果量として読む数字ではない。食品の硬さが違った事実と、自分の食卓での行動をつなぐには、実際に何をどれだけ使ったかを見る必要がある。[5]

いずれも、マヨネーズを避けるべきだという話ではない。研究の問いは、油を減らしても使いたい性質をどう保つかにある。食品の設計を知ることは、食事を禁止の一覧に変えることとは別の作業である。[3][4]

今日からできること

商品を替えたら、初回は皿に出る様子を見る。油10%、15%、30%でも似た流動特性に調整された実験があるため、脂質の表示だけで手応えを予想しない。[3]
量が気になるときは、料理へ直接かける前に器に取り分け、必要なら重さを確かめる。これは家庭での観察方法であり、脂肪を40%や80%置き換えた食品実験の数字とは区別する。[5]
原材料を見る際は、油だけでなく構造を作る材料にも目を向ける。油を30%とした卵黄・カゼインの試料では、製法によって粘度が変わった。[4]
手作り品と比べる目的を、味、使用量、材料のいずれかに定める。油を最大60%置き換えた実験でも、でんぷんの膨らみ方により性質は異なった。[18]
研究の数値を見たら比較相手まで読む。約7.60と約15.82 Pa·sは特定の対照と処理したでんぷんの試料の比較であり、市販品全体を並べる順位ではない。[8]

オンザショア立川店で、予定に入る運動を選ぶ

調味料は表示と使った量で確かめる。運動も、選んだ内容を生活のどの時間に入れるかまで考えておきたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオだ。営業時間は全曜日8:00〜23:30で、年中無休。朝の予定の前か、仕事帰りか、通う場面を考える際の情報になる。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングなどもある。ヨガだけでも25種類以上のレッスンがあり、続ける時間と内容を選ぶ場所として検討できる。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。通う条件は料金ページで確認でき、体験の予約も用意されている。店のトップと合わせ、予定に組み込める場所かを確かめたい。レッスンの内容に加え、通える時間帯や用意する持ち物も、体験を考える際の確認点になる。

参考文献

[3] Strategies for Reducing Fat in Mayonnaise and Their Effects on Physicochemical Properties — Abirached C, Acuña MN, Carreras T, Vieitez I. ／年: 2025 ／誌名: Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14173133

[4] Yolk and Casein Sequence Self-Assembly for Low-Oil Emulsion Gel and Its Application in Low-Fat Mayonnaise — Bi A, Zhu B, Cong N, Du M, Wu C, Zhang L, Guo Y, Cheng T, Yu P, Xu X. ／年: 2024 ／誌名: Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14010036

[5] Exploring the feasibility of RS4-type resistant starch as a fat substitute in low-fat mayonnaise: An evaluation of the effects of acylated starches with different chain lengths — Wu X, Zhang J, Miao X, Zhang B, Zhang Q, Zhang X, Yan X, Wu X. ／年: 2025 ／誌名: Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2025.115836

[6] Ultrasound pretreatment-enhanced OSA esterification of proso millet starch for application in low-fat mayonnaise — Parmar S, Kumar Y, Kumar P. ／年: 2025 ／誌名: Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.146174

[8] Atmospheric pin-to-plate cold plasma modification of amaranth starch & its application as a stabilizer in low-fat mayonnaise — Zarkar S, Kalaivendan RGT, Eazhumalai G, Annapure US. ／年: 2024 ／誌名: International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.137803

[18] Pregelatinized Drum-Dried Wheat Starch of Different Swelling Behavior as Clean Label Oil Replacer in Oil-in-Water Emulsions — Roman L, Walker MR, Detlor N, Best J, Martinez MM. ／年: 2022 ／誌名: Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods11142044

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。