ソイもホエイも吸収されれば同じなのか。女性のダイエット用プロテイン選びで気になる酸化量を、筋肉の合成や窒素の保持と分けて読む。高齢男性の比較試験、健康な成人の食後研究、ホエイの用量試験から、対象・食事・飲む量で変わる結果と、女性の減量へそのまま当てはめられない理由を確かめる。
運動帰り、売り場でソイとホエイの袋を見比べる。「どちらもたんぱく質なら、吸収されたあとは同じではないか」。そこには違いがある。高齢男性を対象とした研究では、ソイを摂ったあとのアミノ酸の酸化と筋肉の合成は、ホエイで以前に得られた結果と異なった。18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、この高齢男性の研究では判断できない。[18]
先に答えの芯を置く。酸化が多いとは、飲んだ分がすべて筋肉にならないという代謝の一面を示す。しかし「吸収されなかった」「体脂肪がよく燃えた」「飲む価値がない」のどれとも同じ意味ではない。食後の利用先には、筋肉以外のたんぱく質合成もある。[3][18][19]
既存記事「女性のプロテインはソイとホエイを混ぜる？大豆と乳で合成が続く時間を読む」には混合と持続時間の問いを譲る。ここでは混ぜ方の提案ではなく、吸収後にどこへ向かったかを測る数字を読む。シェーカーの底に粉が残らなくても、体内の行き先には違いが残る。[3][19]
吸収、酸化、筋肉の合成は別の問いである
食べたたんぱく質が体内でどう使われたかを考えるとき、「吸収率」という言葉だけでは足りない。健康な成人のソイと乳たんぱく質を比べた研究は、食事に由来するアミノ酸が血中に現れる様子に加え、その窒素が尿素や血清たんぱく質へ移る様子を調べている。入口を通ったあとの分岐まで追った研究である。[3]
アミノ酸はたんぱく質を構成する材料であり、酸化は、その材料がたんぱく質合成とは別の代謝経路で処理される側面を捉える指標である。高齢男性の試験では、全身のロイシンというアミノ酸の酸化と、筋肉の一部を採って調べる筋原線維たんぱく質合成を別々に測った。筋原線維とは筋肉の収縮を担う構造で、ここでいう合成はそのたんぱく質が作られる反応である。[18]
窒素保持は、たんぱく質に含まれる窒素が体にどれだけ残るかという側面を扱う。筋肉だけの数字ではない。たんぱく質の生物学的な価値を扱う論考は、利用が組織ごとに異なり、食後のアミノ酸の現れ方や食事の形にも左右されると整理している。体全体で残った量と、特定の筋肉で作られた速さを同じ欄に置かないことが大切だ。[19]
さらに、作る反応の強さだけで残る量は決まらない。若い男性や高齢者の研究を整理したレビューでは、ホエイは合成と酸化を刺激し、カゼインはそれらへの刺激が比較的小さい一方、たんぱく質の分解を強く抑えたとされる。カゼインも乳由来のたんぱく質である。「合成が高い」と「差し引きで多く残る」は異なる問いになる。18〜39歳の女性にも同じ関係が成り立つかは、男性や高齢者の結果だけでは判断できない。[11]
数字を見つけたら、まず名前を読む。血中濃度なのか、酸化なのか、筋肉の合成なのか。それだけで「吸収がよい」という広すぎる評価を小さく分けられる。たとえば血中アミノ酸のピークが高いことと、全身の窒素保持が高いことは、そのまま同義にはならない。[3][11]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
ソイとホエイの比較で酸化が多かったのは誰か
中心になるのは、高齢男性を対象にソイの摂取量を変えた研究である。参加したのは平均年齢71歳の男性30人で、片脚の膝を伸ばす筋力運動を行ったあと、たんぱく質なし、ソイ20g、ソイ40gの条件を調べた。飲んだあとの4時間について、運動した脚と運動していない脚の合成反応を測っている。18〜39歳の女性にそのまま当てはめるには、年齢と性別が異なるという限界がある。[18]
比較相手のホエイは、その場で同時に割り付けた群ではない。同程度の年齢の男性がホエイ20gまたは40gを摂った、以前の研究で得られた反応との比較である。原料の違いに目が行くが、比較の組み方も結論の強さに関わる。ソイとホエイという文字だけを抜き出すと、この条件が見えなくなる。[18]
結果は、ソイ20gの条件で全身のロイシン酸化がホエイ20gより有意に高かった。筋肉の合成率はソイ20gでホエイ20gより低く、運動した脚でもしていない脚でも、たんぱく質なしの条件との差は有意ではなかった。ここで「差が有意ではない」は、この条件で明確な差を確認できなかったという意味であり、ソイという食品全般の働きを否定する結果とは区別する。[18]
ソイ40gでも合成率はホエイ40gより低かったが、運動後の脚では、たんぱく質なしの条件より合成が高かった。同じソイでも量と運動の条件で結果が違う。「ソイは筋肉に使われない」という断定は、この結果に反する。研究者は原料と量の両方が反応に関わり、その違いには血中ロイシンの反応や酸化の多さが関係する可能性を挙げている。[18]
酸化の差について、この研究で示されるのは条件間の有意差である。女性が飲んだ分の何割を失う、といった割合をここから作ることはできない。比較されたのは高齢男性の短時間の代謝であり、読者自身の食事記録にそのまま書き込める損失率ではない。[18]
立川駅へ向かう帰り道に必要なのは、「植物性だから損」という札ではなく、誰を、いつまで、何と比べたかという情報だ。この研究の対象は高齢男性で、観察したのは摂取後4時間である。女性が減量中に長く飲み続けたときの体型の差として読み替えるのは、測定した範囲を越える。[18]
ソイと乳の食後研究はホエイ単独の試験と分ける
健康な成人で、ソイと乳たんぱく質の混合食を比較した研究もある。ソイの群は8人、乳の群も8人だった。食事に由来するアミノ酸を識別して追うと、血中のピークはソイで2.5時間、乳で3.9時間だった。ソイのほうが早く、高いピークを示したのである。[3]
尿素へ食事由来の窒素が移る反応にも時間差があり、ピークはソイで3時間、乳で4.75時間だった。一方で、ソイでは食後3〜8時間に血清たんぱく質への取り込みも高かった。尿素側へ進む反応が早いことと、たんぱく質の合成に向かうことが同時に起きている。[3]
この結果は「早く現れたアミノ酸はすべて捨てられる」という見方を崩す。研究者は、ソイのアミノ酸が乳より速く消化され、窒素を外す脱アミノ化の経路と肝臓のたんぱく質合成の双方へ、より向かうと説明している。筋肉だけを目的地と見なすと、もう一方の利用を見落とす。[3]
また、血糖、インスリン、グルカゴンの食後の値や推移に群間差はなかった。アミノ酸の時間差が見つかったからといって、食後の反応には共通する部分もあった。原料の特徴を語るときは、違った指標と違わなかった指標をセットで持つほうが正確である。[3]
ただし、これはソイと「乳たんぱく質」の比較であり、ソイとホエイ単独の比較と同一ではない。乳という大きなくくりの結果を、乳から分けたホエイの袋にそのまま貼らない。先ほどの高齢男性の研究と合わせる際も、対象、食事の形、比較した原料が違うことを残して読む必要がある。[3][18]
この成人の研究が追跡しているのは、食事に由来するアミノ酸である。食後に血中で測った総量だけを見るのでなく、食べた材料がどこへ移ったかを区別した点に意味がある。血中に多く現れたという観察と、尿素への移行、血清たんぱく質への取り込みを結び付けて初めて、速さの先にある利用の違いが見えてくる。[3]
尿素のピーク時刻も、量の大小とは区別したい。ソイでピークが早いという結果は、反応が早く進んだことを示すが、飲んだたんぱく質全体の酸化量の倍率までは示さない。時刻を測る物差しと、処理された量を測る物差しは別だ。食後の推移を扱う記事で時刻を見つけたときは、その数字が速さを示すのか、量を示すのかを確認すると読み違いを減らせる。[3]
高齢男性の比較でソイの合成率が低かった点と、健康な成人の混合食でソイの血清たんぱく質への取り込みが高かった点も、矛盾として片付ける必要はない。筋肉と血清では調べたたんぱく質が違い、参加者も比較相手も異なる。体内で使われたかという問いを、どの組織で使われたかまで細かくすると、結果を同時に受け止められる。[3][18]
数字で読む吸収後の行き先
30人、平均71歳：ソイの量と運動後の反応を調べた対象は高齢男性だった。[18]
4時間：高齢男性の研究で酸化と筋肉の合成を追った摂取後の時間を指す。[18]
2.5時間と3.9時間：健康な成人の混合食で、食事由来アミノ酸がピークに達したソイと乳の値である。[3]
3時間と4.75時間：同じ比較で、食事由来の窒素が尿素へ移る反応のピークである。[3]
20gと40g：若い男性のホエイ用量試験では、40gの条件で酸化と尿素産生が増えた。[8]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
1
2
