ヘンププロテインは発酵すると消化が変わる？菌が分解する粉と体内の吸収を読む

2026.11.12
ヨガとからだの小さな疑問

菌が違えば、香りや成分の行き先も変わる

発酵という加工の面白さは、たんぱく質の分解だけに収まらない。ヘンプ種子のふすまに当たる副産物を乳酸菌で発酵させた研究では、香りを担う揮発性有機化合物が調べられた。揮発性とは、空気中に移りやすい性質である。この研究は、不快なにおいに関わる成分を減らしながら、有用性が期待される成分を保つことを目指した。[16]

結果は、提案した発酵工程で不快な揮発性成分が減り、有用なものが維持され、栄養面の品質も改善したというものだった。ただし、その変化は時間と発酵に用いる菌に依存していた。同じヘンプでも、菌と時間によって香りの仕上がりは変わる。工程まで含めて食品の性質を作る研究である。[16]

ここでは「飲みやすそう」と「消化しやすそう」を分けておく意味がある。においに関わる成分が減った研究結果は、香りを調整する手掛かりになる。一方、それを人の消化の改善率に置き換えることはできない。味や香りを理由に食品を選ぶのは自然だが、その理由に別の研究の消化性まで一緒に乗せる必要はない。[2][16]

ヘンプ粉を加えたグルテンを含まないパンでも、発酵による香りや生理活性に関わる揮発性成分の変化が調べられている。標準の製品と比べて、抗菌作用に関わる成分の濃度や、生理活性が期待される成分の種類、香りの特徴に変化があった。焼いた食品の中にも関連成分が残ることを示しており、加工の結果がパンという形までつながった例だ。[15]

ただし、パンで得られた香りの分析結果を、そのまま水に溶いた粉の味へ移すことはできない。生地を発酵させ、パンにするという食品のまとまりがある。生地、ふすま、飲料を同じ棚に並べるのは便利だが、論文を読むときまで同じ器に入れないほうがよい。[15][16][17]

ヘンプ由来の飲料を乳酸菌やビフィズス菌で発酵させた研究では、菌の増殖を支える性質や、発酵でできる成分が評価された。酢酸、プロピオン酸、酪酸などが関わり、菌の増殖を支える結果が報告されている。著者らは発酵ヘンプ飲料の開発につながる知見と位置付けている。これは飲料づくりの可能性を示すもので、飲んだ人の便通の改善を示す数字とは分けて読む。[17]

朝食の飲料として選ぶなら、香りが好みに合うこと、原材料や栄養表示を理解できることは、それぞれ独立した選ぶ理由になる。研究で菌が育ったことを、自分のお腹に同じ変化が起きる保証にしなくても、食品を選ぶ判断はできる。研究の出口が新しい食品の設計なのか、人の症状の比較なのかを確認するだけで、説明の受け取り方は変わる。[16][17]

香りを扱う研究にも、原料を使い切るという別の目的がある。ふすまの研究は、種子加工の副産物を食品の香りや栄養に生かす取り組みであった。不快な香りを別の香料で覆う代わりに、菌による変化を使う設計である。食品として使える材料の幅を広げる成果と、すでに飲んでいる人の健康状態を変える成果は、異なる価値を持つ。[16]

飲料の研究も、食品開発という入口から読むと位置付けが分かりやすい。ヘンプ由来の飲料で菌が育つか、発酵に伴ってどんな成分ができるかを調べることは、新たな配合を考えるための基礎になる。朝食で何を選ぶかという判断に持ち込む場合には、その食品の設計を知る情報として使う。菌の増殖を示す実験値を、自分の消化への採点表にする必要はない。[17]

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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抗炎症の実験結果は、消化がよいという評判とは別だ

ヘンプ種子を異なる菌で発酵させた研究では、プランタルムで発酵させたものが抗炎症作用の可能性を示した。炎症の指標に関わる発現や、炎症に関わる物質への作用が調べられ、インドール乳酸とホモバニリン酸が主要な関連成分として挙げられた。食品中の変化を追い、どの成分が関わるかへ踏み込んだ研究である。[13]

この研究の興味深さは、「発酵でよくなった」という一言からさらに先へ進んだ点にある。成分を広く分析して候補を絞り、別の分析法で確認し、消化管を模した実験や細胞のモデルも組み合わせている。食品の中の変化と生体に関わる働きを、段階を分けて結び付けようとしている。[13]

それでも、抗炎症の指標とたんぱく質の消化性は別の問いである。炎症に関わる物質を抑える作用を示したからといって、同じ食品が人のお腹の張りを減らすとは結び付かない。発酵ヘンプの研究には魅力的な作用が複数登場するが、それらを全部まとめた「体に合う粉」という評価は、個々の測定結果より広い。[2][13]

ここで、消化性の研究と抗炎症の研究が食い違っているわけでもない。対象と測定項目が違うのである。前者はたんぱく質の分解と消化性、後者は発酵で生じた成分と炎症に関わる反応を中心にしている。違う結果を並べるときは、互いを補強する証拠と決めつけず、ヘンプの加工には複数の研究課題があると読むほうがよい。[2][13]

普段の一杯に引き寄せるなら、自分が知りたいことを先に決める。たんぱく質を含む食品としての中身なのか、香りなのか、飲んだ後の不快感なのか。「発酵がよいか」と大きく問うより、その袋のどの特徴を確かめたいかに分ける。食品研究の出口が違うことを踏まえると、必要な説明を探しやすくなる。[2][6][16]

yogaのレッスン前の様子生徒の足もとにあるヨガマット立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

よくある誤解

「発酵したら、たんぱく質の量も増える」という理解は粗い。ヘンプの液状生地で報告された158%はアミノ酸の増加率である。これは、粉の栄養成分表示にあるたんぱく質量が同じ割合で増えるという意味ではない。食品の成分が分かれて生じた変化と、食べる量に含まれる栄養量を取り違えないことが大切だ。[6]

「発酵なら、菌の種類はどれでも同じ」も成立しない。ヘンプ副産物の発酵では、時間と使う菌によって栄養面や香りの変化が異なった。液状生地でも菌株ごとに成分が調べられ、抗炎症作用を探る研究でも異なる菌を比較している。発酵という加工名の下に、違う条件が入っている。[6][13][16]

「消化性が上がったなら、お腹の不快感も解決する」という飛躍にも注意したい。食品実験での消化性の改善と、個人が飲んだ後に感じる張りや痛みは同じ指標ではない。今回の問いに対する答えの芯は、乳酸菌による加工がヘンプ原料の分解と消化性を変え得る、という点だ。個人の症状への約束に広げず、その範囲で評価する。[2]

今日からできること

発酵を選ぶ理由を、消化性、香り、栄養表示に分けてメモする。消化性の向上を報告した食品実験と、香りを調べた実験は別である。[2][16]
原料の説明を読み、種子、粉、生地、飲料のどれを発酵した話か確かめる。研究でも扱う食品の形は異なる。[2][6][17]
「アミノ酸158%増」という数字に出会ったら、特定の菌株を使った液状生地の結果かを確かめる。普段の粉のたんぱく質量へ転記しない。[6]
製造工程の説明がある場合は、発酵に使う菌と時間に注目する。ヘンプ副産物の実験では、どちらも変化に関わっていた。[16]
抗炎症や抗酸化の説明を、たんぱく質の吸収量の証明として扱わない。何を測った研究かを確認し、異なる指標を混ぜずに選ぶ。[2][13]

オンザショアで、続ける予定を先に置く

食品を選ぶ時間と、体を動かす時間。オンザショア立川店は、後者を予定に入れる場所として考えたい。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fで、JR立川駅北口から徒歩1分だ。食品の表示を比べる日にも、駅からの道順は先に確かめておける。

営業時間は8:00〜23:30、年中無休だが、開店時刻とレッスン開始時刻は別である。8時開始の回は土曜と日曜だけで、平日の最初の回は月曜から木曜が10時、金曜が13時となる。年末年始の12/29〜1/3は通常レッスンを休み、会員向けの特別の有料講座になる。生活の予定に入れるなら、受けたい回の時刻から考えることになる。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確かめたうえで、店の案内と料金から受けたい内容を選ぶ。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温ヨガやピラティスもある。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンとタオル類、ヨガマットのレンタルを含む。食品の表示を確かめるのと同じように、通う時間と参加条件も具体的にしてから予定に置きたい。

参考文献

[2] Impact of Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Antioxidant Properties of Hemp (Cannabis sativa L.) — Pontonio E, Verni M, Dingeo C, Diaz-de-Cerio E, Pinto D, Rizzello CG., 2020, Antioxidants (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/antiox9121258

[4] Hemp seed as an emerging source of nutritious functional ingredients — Hossain L, Whitney K, Simsek S., 2026, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2025.2534839

[6] Microbial Ecology and Nutritional Features in Liquid Sourdough Containing Hemp Flour Fermented by Lactic Acid Bacterial Strains — Di Biase M, Scicchitano D, Valerio F, Lonigro SL, Cifarelli V, Ostante G, D’Antu, 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14030469

[13] Uncovering the antiinflammatory potential of Lactiplantibacillus Plantarum fermented Cannabis Sativa L seeds — Shan L, Tyagi A, Ham HJ, Oh DH., 2024, NPJ science of food. DOI: 10.1038/s41538-024-00285-8

[15] Shift of Volatile Organic Compounds (VOCs) in Gluten-Free Hemp-Enriched Sourdough Bread: A Metabolomic Approach — Nissen L, Bordoni A, Gianotti A., 2020, Nutrients. DOI: 10.3390/nu12041050

[16] The Exploitation of a Hempseed Byproduct to Produce Flavorings and Healthy Food Ingredients by a Fermentation Process — Nissen L, Casciano F, Babini E, Gianotti A., 2021, Microorganisms. DOI: 10.3390/microorganisms9122418

[17] Prebiotic potential of hemp blended drinks fermented by probiotics — Nissen L, di Carlo E, Gianotti A., 2020, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109029

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。