甘さを半年下げても、感じ方の強さは動かないことがあった
Mahらは、米国とメキシコで、二重盲検の並行無作為化試験を二つ走らせた。対象は、全糖の炭酸飲料を習慣的に飲む人か、低カロリー甘味の炭酸飲料を習慣的に飲む人である。6か月のあいだ、甘さを満タンにした対照、甘さを段階的に下げる条件、最初から甘さを下げた条件を比べた。登録番号はNCT04609657とNCT05010408である。[6]
段階的に下げる方法と、最初から下げる方法は、米国の全糖群では同程度に、甘さの低い炭酸飲料への好みを保てた。甘さの強さの感じ方そのものは変わらなかった。一方、米国の低カロリー甘味群と、メキシコの全糖群・低カロリー甘味群では、どちらの方法も感じ方の強さや好みに有意な影響を与えなかった。結果は国と、もともと飲んでいた甘さの型で分かれている。[6]
そろったのは、買う意思の方である。どのコホートでも、甘さを下げた二つの群は、対照より甘さの低い炭酸飲料を購入する意思が高かった。好みの点数が維持された集団と、されなかった集団が並んでも、商品を手に取る意思は低減側に寄った。舌の強さの点数と、選ぶ意思は、この試験では別々に動いた。[6]
甘いものに繰り返し会うと、もっと甘くないと満足できなくなる、という仮説については、小児の加糖飲料を生涯の流れで見た叙述レビューが別の文を置いている。甘味への繰り返しの曝露がその後の甘味の好みを増やす、という仮説は一貫して支持されない、とまとめている。主対象は子どもの体格と加糖飲料で、摂取はBMI、胴囲、体脂肪率、小児の肥満と関連する、と述べる。梅酒を飲む大人の好みを測った試験ではない。繰り返しが好みを必ず上げる、とは言えない、という留保だけを借りる。18〜39歳の女性の飲酒時の好みに、そのまま当てはめることはできない。[5]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
音と色は、中身が同じでも評価を動かす
Reinoso Carvalhoらは、参加者が同じチョコレートを二度味わう試験をした。二度とも同じだと知らされていない。クリーム寄りの音と、ざらつき寄りの音を、それぞれに重ねた。クリーム寄りの音は、クリーミーさと甘さの評価を、ざらつき寄りの音のときより上げた。参加者はクリーム寄りの音を好んだ。その好みの差は、チョコレート全体の楽しさには現れなかった。[19]
音が味の属性を動かし、おいしさの判定は残す。店の曲が梅酒の甘さの点数を連れて歩く可能性は、このチョコレートの試験が示した知覚の話としてあり、瓶の中の成分が曲で入れ替わった話ではない。楽しさが動かなかったことは、甘く感じたことと、もう一杯ほしいことが同じではない、という具体でもある。雰囲気が点数だけを連れて歩き、判定はテーブルに残した。[19]
飲料の糖を減らすレビューが、複数の感覚を合わせる戦略を有望だと書いたのは、製造の側からこの種のずれを見ている。[14] チョコレートの結果を、梅酒の砂糖の量へ移すことはできない。移せるのは、甘さの点数を舌だけで閉じて考えない、という注意である。金曜の店で流れる曲を、味のメモの端に一行書くだけで、点数の出どころが舌だけだったかどうかは後から見える。
色の試験は、味の点数ではなく反復回数を測った。de Salles Painelliらは、筋力トレーニング経験者18人（34±7歳、身長1.74±0.06 m、体重79.86±10.91 kg）に、ベンチプレスの持久を5セット、1回最大挙上の70%、セット間2分で行わせた。各セットの前に、ピンクの非カロリー甘味液、透明な同じ液、または何も飲まない条件を、無作為の交差で割り当てた。手続きは単盲検である。対象は筋力トレーニング経験者であり、18〜39歳の女性一般に同じ成績の変化を当てはめることはできない。[12]
著者らの前提は、ピンクが甘さの知覚を強め、糖や炭水化物があるという期待を上げる、というものだった。結果として増えたのは反復回数である。ピンクは60±12回で、透明の56±10回より多かった（p=0.03、効果量0.22、差は±3.8%）。飲まない条件の56±9回よりも多かった（p=0.01、効果量0.33、差は±6.6%）。透明と飲まない条件の間に差はなかった（p=0.84、効果量0.12、差は±2.4%）。動機づけ、感情の覚醒、感情価、主観的努力に差はなく、ピンクの方がこなした仕事量は多かった。[12]
ここで結果として評価するのは挙上の回数と心理の四点である。回数は増え、心理の点数には条件間の差がなかった。梅酒の琥珀色を、ピンクの液と同じ仕組みだと結ぶことはできない。結べるのは、色が期待を先に作り、気持ちの点数はあとから同じとは限らない、という構図までである。グラスの色を変えた夜に飲みやすさが動いても、中身の糖が動いた証拠には、この試験はならない。[12]
甘さのあとの食欲は、カロリーの有無で一枚ではない
Stamatakiらの2020年の二重盲検交差試験では、健康な成人20人（27±5歳、女性55%、BMI 21.8±1.5）が5回の訪問で330 mLを飲んだ。水、ブドウ糖40 g、ショ糖40 g、マルトデキストリン、ステビア240 ppmである。ブドウ糖とショ糖とマルトデキストリンは160 kcal。ステビアは甘く、カロリーはない。ブドウ糖とステビアは甘さをそろえてある。登録はNCT03711084である。[18]
食欲の主観評価には、甘さとカロリーの両方が効いた。血糖の総曲線下面積は、マルトデキストリン441±57.6、ブドウ糖462±68.1、ショ糖425±53.6で、ステビア320±34.2と水304±32.0より高かった（いずれもP<0.001）。単位は1リットルあたりのmmol×分である。甘さをそろえたブドウ糖とステビアで、血糖の曲線はそろっていない。27人の糖液試験と同じ種類のずれが、ここでは甘さ合わせのステビアとブドウ糖のあいだに出ている。[18][2]
15分で食べ物の画像への注意の偏りを見たが、条件間の差はなかった（P=0.140）。30分で自由に昼食を出し、飲料と食事を合わせた摂取エネルギーは、ステビアが727±239 kcal、水が832±198 kcalで、ステビアの方が低かった（P=0.013）。水と、カロリーのある三飲料との間に有意差はなかった（P=1.00）。著者らは、健康な成人で、食前のステビア飲料が食欲と摂取エネルギーに特有の益を示した、と結論している。一食の結果であり、何日で何キロという目標の話ではない。対象のBMIは21.8±1.5で、やせていることを良い状態としてこの試験は語っていない。[18]
同じ著者らが2022年に出した試験は、脳の信号を見ている。健康な参加者が、水、ステビアを加えた水、ブドウ糖、マルトデキストリンの4セッションを無作為に受け、飲んだ後30分の血中酸素濃度に依存する信号を機能的磁気共鳴画像で追った。食べ物の画像を見る課題を、飲む前と30分に繰り返した。味・カロリー・時間の交互作用が、運動に関わる皮質、前頭、島を中心に見られた。[15]
ステビアの飲料は、ほかの飲料より信号の低下が大きく、とくに20〜30分で目立った。甘さの時間経過では、甘い飲料の方が甘くない飲料より、味覚と報酬に関わる領域で信号の低下が大きかった。カロリーの時間経過では、ブドウ糖とマルトデキストリンが、水と比べて10〜20分だけ、視床、視覚、前頭、頭頂の増分曲線下面積が大きかった。画像課題では、水のあとだけ視覚皮質の食べ物画像への反応が増えた。甘い、またはカロリーのある三飲料のあいだに差はなかった。[15]
結論は、甘味とカロリーの両方が信号を変調し、ステビアの効果はより強く長く続いた、というものである。2020年の食事の試験と、2022年の脳の試験は別の実験である。片方の用量と人数を、もう片方の結果へ移さない。梅酒のロックを飲んだ夜の脳が、この4セッションと同じ動きをした、とも読めない。読めるのは、甘さとカロリーが脳の信号の上でも別の因子として扱われた、という設計である。[15]
甘味料のブレンドは、砂糖の朝と同じ反応にはならなかった
Almiron-Roigらの多施設二重盲検交差試験は、過体重または肥満の健康な成人60人（男性53%）が、植物由来を含む甘味のブレンド三つとショ糖を比べた。ブレンドは、モグロシドVとステビアのRebM、ステビアのRebAとソーマチン、スクラロースとアセスルファムカリウムである。330 mLで、ブレンドは0 kJ、ショ糖は8%で26 g、442 kJ。直後に、性別で約2600 kJまたは1800 kJ、炭水化物77 gまたは51 gの朝食を食べた。訪問は4時間である。対象には男性も含まれ、全員が過体重または肥満であるため、18〜39歳の女性全体の反応にそのまま当てはめることはできない。[20]
三つのブレンドはいずれも、2時間のインスリンの増分曲線下面積をショ糖より下げた（混合効果モデルでp<0.001）。ステビアRebAのブレンドとスクラロースのブレンドは、血糖の曲線下面積も下げた（p<0.05）。中性脂肪と肝トランスアミナーゼに条件差はなかった。調整したモデルでは、ステビアRebAとソーマチンのあとLDLコレステロールが3%高く、スクラロースとアセスルファムカリウムのあとHDLコレステロールが2%低かった。[20]
満腹感と、食べたい気持ちにもブレンドの影響があった（いずれもp<0.05）。スクラロースとアセスルファムカリウムは、ショ糖よりこれからの摂取の見込みを高くした（調整後p<0.001）。変化の幅は小さく、その後24時間の摂取エネルギーには差が出なかった。消化器症状はおおむね軽かった。炭水化物の多い食事のあとの反応は、ステビアやスクラロースを含むブレンドとショ糖で、全体としては似ていた、と著者らはまとめている。[20]
一食のインスリンが下がったことと、一日の摂取量が変わらなかったことが並んでいる。LDLとHDLの小さな差も、この4時間の訪問の中の話である。梅酒の砂糖を甘味料に替えれば晩の食事が減る、とは読めない。読めるのは、甘さの置き換えがインスリンや血糖の曲線を動かすことがあっても、その後24時間のエネルギーまでは自動的に連れていかない、というこの集団での結果である。20人の食前試験でステビアが一食の総エネルギーを水より低くしたこととも、対象と時間が違う。[20][18]
家で梅酒に手を入れるとき、砂糖のグラムは甘さのダイヤルだけではない、というレビューの整理に戻る。酸を足す作業は、四つの発酵酒のレビューでは風味のバランスと品質の話である。味見では、甘さ、酸味、口あたり、喉の奥の刺激を別の行に書く。行を混ぜた「飲みやすい」は、会話の要約にはなっても、どの仕事が動いたかの記録にはならない。[14][4]
講義のあとの金曜に、家の瓶から小さなグラスへ注ぐ場面でも同じである。氷の溶ける速さ、部屋の照明、流れている音を、甘さの点数と同じ行に押し込めない。押し込めない理由は、成分の量と甘味が別の測定であり、音が同じ食べ物の甘さの点数を動かした試験があり、色は期待と仕事量を動かしても心理の申告をそろえたままにした試験がある、という三つの層である。[17][19][12]
よくある誤解
「梅酒が飲みやすいのは、甘さと酸味がアルコールの刺激を隠したからである」という一文は、ここまで見た研究の結論そのものではない。発酵酒のレビューが酸味に与えた仕事は、感覚品質と好みを左右し、発酵と熟成の指標になることである。甘さの試験が分けたのは、点数と糖の構造と血糖である。苦味を隠すと書いたレビューの相手は、苦味である。[4][2][9]
「甘いと評価された方が、体は糖を多く受け取っている」という読みは、27人の試験と合わない。甘いと評価されたショ糖の方が、30分後の血糖の増分は小さかった。甘さの差をラクチゾールで消しても、糖の種類による血糖の差は残った。甘さをそろえたブドウ糖とステビアでも、血糖の曲線下面積は離れていた。舌の勝ち負けと、血液の曲線は別の試合だった。[2][18]
「甘い飲料に慣れると、甘さの感じ方そのものが強くなる」という期待も、6か月の試験では米国の全糖群で確認されなかった。好みは甘さの低い飲料へ保て、感じ方の強さは変わらなかった。同じ方法が、米国の低カロリー甘味群とメキシコの二群では好みや感じ方を有意には動かさなかった。慣れる話は、集団を指定しないと結論にならない。繰り返しが好みを増やす仮説を一貫して支持しない、という叙述レビューの留保も、子どもの加糖飲料を見たうえでの文である。[6][5]
今日からできること
次は研究で検証された飲酒法ではなく、知見を日常の記録に使うための提案である。数字は記録欄の数を示し、飲む量や間隔の目安ではない。
- 味のメモを4欄に分け、甘さ、酸味、口あたり、喉の奥の刺激を書く。酸味を甘さの一部に埋めず、どこを飲みやすいと感じたか言葉にする。酸味は発酵酒の品質と好みに関わり、砂糖は甘味以外にも役割を持つ。[4][14]
- ラベルを確認するときは2欄を作る。「表示された糖の量」と「感じた甘さ」を別々に残す。表示が確認できない量は推測で埋めない。成分量の分析と甘味の官能評価は測定の方法が違う。[17]
- 味を思い出すための環境メモを2項目、流れていた音と、その音の好みに分ける。同じチョコレートでも音によって甘さの評価が上がり、全体の楽しさには差がなかった。梅酒での再現を約束する方法ではなく、印象の背景を残す工夫だ。[19]
- 飲み物の感想は2項目、「甘さの強さ」と「また選びたいか」を分けて書く。炭酸飲料の試験では、甘さの強さの感じ方、好み、購入意思の結果が分かれた。自分の好みを確かめるために飲酒量を増やす必要はない。[6]
- 甘味料へ替えた日の記録は、飲料の変更と、その後の食欲を別に残す。過体重または肥満の成人の試験では、代謝の変化がその後24時間の摂取量の差につながらなかった。18〜39歳の女性一般に同じ結果を当てはめず、自分の感覚を結果の保証と取り違えない。[20]
オンザショア立川店は、味のメモとは別の週の枠になる
味の記録を付ける時間と、体を動かす予定は別々に持てる。梅酒の甘さを評価する話から離れ、週の予定に運動を置く場所として紹介するのがオンザショア立川店だ。通う回を選ぶときは、営業時間とレッスンの開始時刻を分けて確かめたい。
夜の遅い回は水曜と金曜の21時開始である。金曜の朝いちばんは13時、月曜から木曜の朝いちばんは10時。8時の回は土曜と日曜だけある。営業時間は8:00〜23:30で年中無休だが、レッスンの開始時刻とは別である。年末年始の12/29〜1/3は通常のレッスンを休み、会員向けの特別の有料講座になる。
場所は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分。ヨガの体験は税込1,980円、60分で、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。予定は店のトップで、費用は料金で、体験の申し込みは予約のページで確かめられる。
溶岩プレートを敷いたホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングがあり、ヨガだけで25種類以上ある。妊娠中の方は溶岩ホットヨガには参加できない。常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。
参考文献
[2] Sweetness Perception is not Involved in the Regulation of Blood Glucose after Oral Application of Sucrose and Glucose Solutions in Healthy Male Subjects — Grüneis V, Schweiger K, Galassi C, Karl CM, Treml J, Ley JP, König J, Krammer GE, 2021, Molecular nutrition & food research. DOI: 10.1002/mnfr.202000472
[4] Organic acids in four representative fermented alcoholic beverages: absorption, metabolic fate, and molecular mechanisms of health benefits — Tian X, Zhang R, Zhang H, Liang Y, Ma Y, Yang Z, Han F., 2026, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2026.2685875
[5] Sugar-Sweetened Beverages and Childhood Obesity: A Life-Course Perspective — Simionescu B, Lupu A, Sidoreac A, Lupu VV, Buzilă ER, Olariu R, Novac B, Ioniuc, 2026, Nutrients. DOI: 10.3390/nu18193118
[6] Change in liking following reduction in sweetness level of carbonated beverages: a randomized controlled parallel trial — Mah E, Kamil A, Blonquist TM, Rehm CD, Qu S, Stern P, Wilson AR., 2024, Scientific reports. DOI: 10.1038/s41598-024-77529-w
[9] Sugar cane extracts as natural taste modulators: potential for sugar reduction in beverages and beyond — Llalla Vidal TM, Macnab G, Mitchell S, Flavel M., 2025, Frontiers in nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2025.1603101
[12] The placebo effect of a pink non-caloric, artificially sweetened solution on strength endurance performance and psychological responses in trained individuals — de Salles Painelli V, Fernandes E, Brietzke C, Pires FO., 2025, Nutrition and health. DOI: 10.1177/02601060231196590
[14] Sugar reduction in beverages: Current trends and new perspectives from sensory and health viewpoints — Chen L, Wu W, Zhang N, Bak KH, Zhang Y, Fu Y., 2022, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2022.112076
[15] Mapping the Homeostatic and Hedonic Brain Responses to Stevia Compared to Caloric Sweeteners and Water: A Double-Blind Randomised Controlled Crossover Trial in Healthy Adults — Stamataki NS, Mckie S, Scott C, Bosscher D, Elliott R, McLaughlin JT., 2022, Nutrients. DOI: 10.3390/nu14194172
[17] The Challenge of Measuring Sweet Taste in Food Ingredients and Products for Regulatory Compliance: A Scientific Opinion — Starkey DE, Wang Z, Brunt K, Dreyfuss L, Haselberger PA, Holroyd SE, Janakiraman, 2022, Journal of AOAC International. DOI: 10.1093/jaoacint/qsac005
[18] Stevia Beverage Consumption prior to Lunch Reduces Appetite and Total Energy Intake without Affecting Glycemia or Attentional Bias to Food Cues: A Double-Blind Randomized Controlled Trial in Healthy Adults — Stamataki NS, Scott C, Elliott R, McKie S, Bosscher D, McLaughlin JT., 2020, The Journal of nutrition. DOI: 10.1093/jn/nxaa038
[19] “Smooth operator”: Music modulates the perceived creaminess, sweetness, and bitterness of chocolate — Reinoso Carvalho F, Wang QJ, van Ee R, van Ee R, Persoone D, Spence C., 2017, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2016.10.026
[20] Impact of acute consumption of beverages containing plant-based or alternative sweetener blends on postprandial appetite, food intake, metabolism, and gastro-intestinal symptoms: Results of the SWEET beverages trial — Almiron-Roig E, Navas-Carretero S, Castelnuovo G, Kjølbæk L, Romo-Hualde A, Norm, 2023, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2023.106515
この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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