ダイエット中のラーメンは待つほど塩辛い？麺の吸水と口に入る汁を分けて読む

2026.11.03
ヨガとからだの小さな疑問

時計よりも、口へ運んだ汁を確かめる

塩分の話を食卓へ戻すと、人が実際に食べる条件を比べた研究が役立つ。男子大学生を対象とした無作為化クロスオーバー試験では、箸と通常のれんげを使う条件、箸と穴あきれんげを使う条件を比べた。クロスオーバーとは、同じ参加者が異なる条件を経験して比べる設計である。食器の違いを調べる試験であり、麺を待つ時間の比較ではない。対象が男子大学生なので、18〜39歳の女性に同じ減少量をそのまま当てはめるには、女性を対象とした検証が必要だ。[3]

解析対象は36人で、平均年齢は20.7歳だった。食塩摂取量の中央値は、穴あきれんげで1.8g、通常のれんげで2.4gとなり、差は統計学的に有意だった。中央値とは、データを大きさ順に並べたときの中央の値を指す。全員がこの量を摂ったわけではなく、集団の中心を示す数字である。[3]

ばらつきも見たい。中央の半数が含まれる区間は、穴あきれんげで1.5〜4.3g、通常のれんげで1.8〜4.8gだった。区間は重なっているが、同じ人が異なる条件を経験した試験として、摂取量の差が検討されている。穴のある道具を持った人が全員、同じだけ減塩できるという読み方にはしない。[3]

食後の満腹感とおいしさには、条件間で有意な差がなかった。これは「減らすなら楽しさも必ず減る」と決めつけずに済む結果だ。ただし有意差がなかったことは、すべての人が同じ感想だったという意味ではない。若い男性を対象とする、その食事試験の範囲で捉える必要がある。[3]

既存記事「運動後のラーメンは汁を残せば塩分が減る？麺とれんげから考える食べ方の工夫」には、運動後の食べ方の工夫を譲る。ここでこの試験を使う目的は、食感の変化よりも直接、口に入った量を調べた結果があると示すことだ。「麺が吸ったかもしれない」という推測と、実際の摂取量を比較した証拠では、答えている質問が違う。[3]

スマホを見ていた間の麺の状態が気になる日も、時計をにらんで食べ終えることを目標にする必要はない。時間の短縮を減塩策とするのではなく、汁を含む食べ方を見直す材料として、この食器の試験を使いたい。麺の食感への好みは残しつつ、塩分については別の観察対象を持つのである。[3]

初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。

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別の食堂試験で確かめられたことと、広げすぎない読み方

その後の大学食堂での無作為化クロスオーバー試験には、男性39人、女性38人が参加し、最終解析には男性35人、女性34人が含まれた。研究は男女別に、汁の摂取量、食塩摂取量、空腹感、満腹感、おいしさを比較している。男子学生だけの試験に加え、男女の参加者がいる食事の場で調べた点に意味がある。女性も含むが大学生の結果であり、18〜39歳の女性全体に同じ減少量を当てはめるには、生活や食事の場面が異なる人でも確かめる必要がある。[2]

男性の汁の摂取量の中央値は、穴あきれんげで95.0g、通常のれんげで141.0gだった。食塩摂取量の中央値はそれぞれ2.4g、3.1gで、いずれも穴あき条件が有意に少なかった。女性の汁の摂取量の中央値も、穴あき条件で84.5g、通常条件で129.5gと、穴あき条件のほうが少ない値だった。[2]

研究は、男女とも汁と塩分の摂取が減り、満腹感やおいしさを損なわなかったと結論している。一方、食堂という場所と大学生という参加者を超えた検証も必要としている。立川で働く大人が外食する場面に、そのまま同じ重さの差を約束する結果ではない。生活の中へ持ち帰るのは、食器が摂取量に関わりうるという発想である。[2]

また、前の試験と今回の男性の通常条件を比べると、中央値は同じではない。別の試験の数字を並べて、片方の食堂のほうが良い、あるいは穴あきれんげの働きが強くなったと順位をつけるのは避けたい。各試験の中で、比べる条件と参加者をそろえた結果を読むことが先である。[2][3]

ダイエットという言葉で検索していても、この食器の研究が測ったのは、汁や塩分の摂取と食後の感じ方だ。そこから体脂肪が減る、食事のエネルギーが一定量減る、という別の結論へは進めない。塩分を気にする行動と、体重を変える目標を自動的に結びつけず、今知りたいことに合う研究として使う。[2][3]

よくある誤解

「待った麺は、見た目で塩分が多いと分かる」という考えは、食感と成分量を混ぜている。麺の硬さは加える材料の形で反対方向にも変わり、小麦の性質と品質の関係も単純ではない。軟らかさは食べたときの特徴として受け止め、塩分の重さを示す表示のように扱わないことだ。[1][8]

「汁が濁ったら、塩が全部麺へ移った」という理解も成り立たない。牛肉を加えた麺では固形分が汁へ移る可能性が考察され、紫いも粉の麺では色素が汁へ出る過程が測られている。成分の移動には物質ごとの問いがあり、濁りや色の変化は、塩分摂取量そのものを教える数字ではない。[1][17]

「穴あきれんげなら、好きなだけ汁を飲んでも同じ」という読み方も試験とは違う。研究で確認されたのは、道具を変えた条件で、実際に飲む汁や摂る塩分が少なくなった結果である。道具の名前だけをまねて、摂取の仕方がどう変わったかを見ないなら、試験が比べた行動から離れてしまう。[2][3]

「塩分を減らす工夫は、おいしさを我慢することだ」と決めつける必要もない。食器を変えた試験では、食後の満腹感やおいしさに有意な差がない結果が得られた。ただし、その評価を個人の好みにまで強制する必要はない。満足できたかも一緒に振り返り、次の食事で続けられる工夫かを考える余地がある。[2][3]

今日からできること

待ち時間を短くする競争をせず、麺の食感と、れんげで口に運ぶ汁を別々に意識する。32品種を比べた食品実験は、麺の性質にも幅があると教えている。[8]
穴あきれんげを使える食卓なら、汁と具のすくい方を試してみる。男子大学生36人の試験で比較されたのは、通常のれんげとの食器の違いである。[3]
食べたあとの満腹感とおいしさも振り返る。食塩摂取量の中央値が1.8gと2.4gだった試験では、これらの評価に有意な差はなかった。[3]
別の日の麺を比べるときは、原料や作り方の違いにも目を向ける。牛肉の加え方で硬さの方向が異なった実験を、感触だけで判断しない手掛かりにする。[1]
研究の数字を自分の確定値にせず、汁の飲み方を考えるきっかけにする。男女69人を解析した食堂試験の結果にも、対象と場面の範囲がある。[2]

食事の振り返りは、丼を前にした自分を採点する作業にしなくてよい。今日の麺は好きな食感だったか、具をすくうとき汁も飲んでいたか、食べ終えて満足したか。それぞれ違う質問として残しておけば、次に気になる点を選べる。食器の試験が満腹感とおいしさまで調べたことは、量を減らす結果だけで食事を評価しないためにも参考になる。[2][3]

麺の内部を食卓で測ることはできなくても、問いの置き方は選べる。「何分待ったから失敗した」ではなく、原料による品質の違いと、自分が口へ運ぶものに目を向ける。食品の構造を調べる実験と、人が食べる試験をつなぐのは、こうした具体的な確認である。どちらかの数字で、もう片方まで説明したつもりにならないことが大切だ。[1][8][2]

オンザショア立川店を、食事とは別の予定に置く

食事を選ぶ予定と、体を動かす予定を、それぞれ生活の中に置きたい人へ。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。営業時間は8:00〜23:30、年中無休。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fだ。通う場所と時間を確かめ、続ける仕組みを考えるための情報として利用できる。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングがある。ヨガだけで25種類以上のレッスンを用意している。女性専用のキックボクササイズのほか、ボクササイズやHIITもある。ホットヨガ以外の内容も含め、通う時間と参加したい種目を合わせて確認できる。体験前に料金や店の案内を確認し、自分の予定に組み込めるかを考えたい。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確認したうえで、ヨガの体験を検討できる。体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。申し込みは体験の予約から行える。

参考文献

[1] Effects of Ground, Concentrated, and Powdered Beef on the Quality of Noodle Products — Jeon KH, Hwang YS, Kim YB, Kim EM, Park JD, Choi JY. ／年: 2014 ／誌名: Korean journal for food science of animal resources. DOI: 10.5851/kosfa.2014.34.6.784

[2] Effectiveness of a perforated spoon for reducing salt intake in a university cafeteria — Murayama A, Hamasu A, Tabata I, Sato M, Tajiri E, Nakashima N, Sakamoto T. ／年: 2026 ／誌名: Frontiers in public health. DOI: 10.3389/fpubh.2026.1845807

[3] Effects of Using a Perforated Spoon on Salt Reduction When Consuming Ramen Noodles: A Randomized Crossover Study of Japanese Male University Students — Sugimoto M, Tajiri E, Nakashima N, Sakamoto T. ／年: 2023 ／誌名: Nutrients. DOI: 10.3390/nu15132864

[8] Australian Hard 2 (AH2) wheat class with null4A genetic basis to produce high-quality Japanese ramen noodle — Siah SD, Shinkai Y, Lu M, Edwards J, Quail K, Okusu H. ／年: 2026 ／誌名: Journal of the science of food and agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.70327

[17] Effects of particle size on the structure, cooking quality and anthocyanin diffusion of purple sweet potato noodles — Hu H, Zhou XY, Wang YS, Zhang YX, Zhou WH, Zhang L. ／年: 2023 ／誌名: Food chemistry: X. DOI: 10.1016/j.fochx.2023.100672

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。