食欲をそそる色は食べ慣れた料理で違う？色への期待と経験を研究で読み解く

2026.10.28
ヨガとからだの小さな疑問

においを何と呼べるかも、色との結びつきに関わる

においと色を結びつけるレビューは、食べ慣れを少し違う方向から考えさせる。食事以外の状況で、特定のにおいから人々が直感的に連想する色を調べた査読論文が、少なくとも20本取り上げられている。その対応は一般の人にも見られ、一貫性があり、偶然だけでは説明されないものだった。[6] 対象は共感覚という特別な感覚の結びつきを持つ人に限らず、一般の人々である。18〜39歳の女性の食欲への応用は、食事以外の連想を扱うこのレビューとは分けて考える。[6]

ここでの感覚をまたぐ対応とは、においと色のような異なる感覚の特徴が結びつくことを指す。レビューは説明として、経験の中で学んだ連想、意味に基づく関係、感情を介した関係などを検討し、学習した連想を中心的な枠組みとしている。[6] 「このにおいにはこの色が似合う」という判断にも、これまでの経験を考える余地がある。

とくに重要なのは、においへの慣れと、そのにおいの元を名付けやすいかどうかで、対応の性質が違うという点だ。[6] 何のにおいか分かる場面と、どこかで嗅いだことはあっても名前が出ない場面を想像すると理解しやすい。色の連想を聞く前に、そもそも本人が何だと思って嗅いでいるのかを確かめる必要がある。

家庭で試すなら、料理の色を変える実験より先に、「何の料理だと思ったか」を言葉にしてみるとよい。ふたを開けたときの見た目、におい、料理名への予想を分けてメモするのである。これはレビューの論点を食卓で観察する提案であり、料理名を答えれば食欲が増すという処方ではない。[6] 正解を当てる遊びにせず、自分の連想を知る時間にできる。

また、においから色を連想できることと、色を見せれば同じにおいを強く感じることは、自動的に同義にはならない。レビューでは、この対応が両方向に成り立つかは厳密な検証が十分でないとされる。[6] そのため、写真の色を整えれば香りまで増し、食べる量も増えるという連鎖にはしない。食卓に応用する際も、どこまでが観察で、どこからが自分の推測かを区切りたい。

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目を引く色と、慣れた色の記憶は同じではない

見慣れない色は話題になる。「意外な色ほど、ずっとよく覚えられる」という予想を、実験はどう確かめたのだろうか。物の色が事前の予想と合うかどうかを調べた実験研究では、予想に合わない色と、合う色の記憶を比較している。ここでの課題は食事ではなく、物の色を選択肢から見分ける再認という記憶の課題である。[19] 18〜39歳の女性の食欲にそのまま当てはめることはできず、色と記憶の関係を考える材料にとどめる。[19]

研究では、学習直後と3日後に色の記憶を調べた。最初の実験では、意外な色にした物が予想どおりの色の物よりよく再認されたという有意な差はなく、長期記憶でも意外な色の優位は見られなかった。別の実験で、学習時に事前の予想を意識させても、意外な色の特徴がよりよく保持される結果にはならなかった。[19]

むしろ、両方の実験を通して、長期記憶には予想と一致した項目の優位が見られた。[19] この課題では、予想に沿った色の方が長く記憶に残った。[19]この結果は、見た瞬間の驚きと、時間がたってから取り出せる記憶を分けて考える理由になる。色が変わった料理の写真を見て驚いた経験を、そのまま食べ物の好みの説明にはできない。

この実験が示すのは記憶についての結果であり、見慣れた色の料理ほどおいしいという証明ではない。[19] それでも、食卓を考える際の歯止めになる。印象に残る盛りつけを作りたいのか、見て安心して選べる料理にしたいのか、自分の目的を先に決められるからだ。写真で目を引くことと、夕飯として手を伸ばしたいことを、同じ成功として数える必要はない。

しょうゆは色に応じた期待と好み、豚肉は異なる生産システムの受容性、においのレビューは感覚間の連想、記憶実験は予想と再認を扱う。[2][3][6][19] これらを合わせても、特定の色で食欲が何割上がるという計算にはならない。得られるのは、色を判断する前に料理、経験、評価したい反応をそろえるという見方である。

よくある誤解

「食欲を上げる色は、食材が違っても共通だ」という考えは、しょうゆの実験からは導けない。この研究では塩分をそろえたしょうゆの色を比べ、中程度の色に最も高い好ましさが付いた。[2] 食品を特定した結果として読むべきである。食べ慣れとの関係も、デンマークの消費者が評価した豚肉という文脈の中で示された。[3] 食卓全体を共通の色に寄せる根拠にはならない。

「見た目がおいしそうなら、実際に多く食べる」という言い換えにも注意したい。しょうゆで確かめたのは期待、好ましさ、感情であり、豚肉で評価したのも受容性である。[2][3] 好きだと答えた結果を、食事量が増えた結果として紹介すると、測っているものが入れ替わってしまう。食べたいと感じたか、口に入れて好きだったか、食事を終えてどんな満足があったかは、分けて振り返れる。

「いつもの見た目を好むのは、品質の違いが分からないからだ」と片付けるのも早い。豚肉の研究では、機器で最も柔らかかった試料と、消費者が柔らかさを含めて好んだ試料が一致せず、単独の理化学的指標で好みを予測できなかった。[3] 測定値と食べ手の評価は役割が違う。慣れを考慮することは、品質を無視することでも、好みを矯正することでもない。

反対に、慣れた料理なら必ず好まれるとも決めない。豚肉の比較では色以外の性質も違い、においと色のレビューも食事量の介入研究ではない。[3][6] 普段と違う見た目に興味を持つ人もいるだろう。家族に新しい料理を出すときは、研究を理由に好みを先回りして断定せず、本人の感想を聞く余地を残したい。

今日からできること

いつもの料理を見たら、食べる前の「どんな味がしそうか」と、食べた後の「好きか」を別々に書く。しょうゆ100人の研究でも期待と好ましさは分けて調べている。[2]
濃くするほどよいと考えず、自分がその料理らしいと思う見た目を言葉にする。しょうゆ4試料の比較では、中程度の色が色と塩味の好ましさで最も高かった。[2]
家族の好みが違ったら、普段食べている料理を聞いてみる。豚肉を評価した102人の結果を、地域や経験を超えた正解にしない。[3]
においから何を連想したかもメモする。少なくとも20本の論文を扱ったレビューは、においへの慣れと発生源の名付けやすさを、色との対応に関わる要素としている。[6]
意外な色で驚いた感想と、後で覚えていた内容を分ける。3日後も調べた記憶実験は、この課題で予想に沿う色の長期記憶に優位があったことを示す。[19]

このメモは、食べる量を競うための記録ではない。例えば「色は好みだったが、味の予想は外れた」と書ければ、それだけで見た目と味を区別できている。しょうゆの研究が扱った評価の違いを、暮らしの言葉で確かめる形だ。[2] 料理を作る人にも、食べる人にも、色を正解に合わせる宿題を増やす必要はない。

また、自分で料理を比べる際、材料や味付けまで変えたなら、色だけの比較とは呼ばない。豚肉の研究で複数の性質が違ったように、好みにはいくつもの特徴が含まれうる。[3] メモには「今日は別の味付け」と残せば十分だ。厳密な実験の再現よりも、見た目だけで感想を決めたことにしない、その程度の観察から始められる。

オンザショアで、生活に戻れる予定を置く

食卓の見た目を毎回整えるより、生活の中に続けられる予定を置きたい日もある。オンザショア立川店はJR立川駅北口から徒歩1分、営業時間は8:00〜23:30で、全曜日共通、年中無休である。仕事や用事の前後に通う時間を考える際は、この場所と時間から予定を組める。

店は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオだ。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、パーソナルトレーニングなどがあり、ヨガだけでも25種類以上のレッスンがある。続ける場を選ぶために、種目と通う時間を一緒に検討できる。

参加条件も予定を組む前に確認したい。医師から運動を止められている方は利用できない。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。予定を具体化するときの入口は、店舗案内、料金、体験予約である。

参考文献

[2] Influence of Visual Color Cues on Saltiness Expectation, Sensory Liking, and Emotions: A Soy Sauce Model Study — Wongthahan P, Sae-Eaw A, Prinyawiwatkul W., 2026, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods15010159

[3] Distinct country-specific production concepts encompassing genetics and husbandry exert a stronger influence on pork quality than within-system modifications: a cross-national comparison of loin and backfat from Spain, Italy and Denmark — Grønbeck MS, Revilla I, Pinna A, Mielby LA., 2026, Meat science. DOI: 10.1016/j.meatsci.2026.110186

[6] Olfactory-colour crossmodal correspondences in art, science, and design — Spence C., 2020, Cognitive research: principles and implications. DOI: 10.1186/s41235-020-00246-1

[19] Investigating the colour bizarreness effect in long-term memory — Macias C, Persaud K., 2026, Memory (Hove, England). DOI: 10.1080/09658211.2025.2581302

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。