包装の色と飲料の色を、一緒にしない
商品写真の背景がピンクなのか、容器がピンクなのか、中の液体がピンクなのか。買い物中にはまとめて「いちごらしい色」と受け取りがちだが、比較する対象としては分けておきたい。食品そのものの色と包装などの情報は、いずれも甘味への影響が研究されている一方、その影響を単純に足し算できるとは限らない。レビューも感覚情報を組み合わせる可能性と、理論上の限界を論じている。[4]
ミルクティーを使った研究では、包装の色と音楽を操作した実験が行われた。包装色が中立的な条件では、肯定的な感情を伴う音楽の方が、否定的な感情を伴う音楽より甘さへの期待と実際の甘味評価が高かった。また、音楽にかかわらず、肯定的または中立的な包装色では、否定的な包装色より甘さへの期待が高かった。[6]
飲んだ後の甘味評価には、音楽と包装色の感情的な対応も関わっていた。つまり、この研究の結果を「ピンクの袋なら甘い」と要約することはできない。操作したのは包装の持つ感情的な性質と音楽との組み合わせであり、飲む前か飲んだ後かによっても結果が異なる。画面上の袋を眺める状況と、実際の飲料の色を見て飲む状況を、同じものとしない理由になる。[6]
色の受け止め方には、食べる人の背景を考える余地もある。オーストリアとタイの消費者がタイの菓子を評価した研究では、材料と味を変えず、緑、ピンク、黄に色を変えた。写真を見る期待の評価と、実際に食べる評価が行われ、好まれた色はオーストリアでは黄色、タイでは緑やピンクであった。18〜39歳の日本の女性にそのまま当てはめるには、調べた国の消費者と食品が異なる点を考慮する必要がある。[9]
これは、好まれた色の違いであって、そのまま国ごとの甘味の強さの順位ではない。色が期待や好みに関わることと、どの色が最も甘く感じられるかは、研究の問いとして別である。自分が淡いピンクを好むとしても、濃い色を好む人より感覚が鈍いという話にはならない。色の影響を知ることは、好きな色を他人の正解に合わせることではない。[4][9]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
感じる甘さの変化を、糖の削減量に換算しない
色によって甘く感じるなら、砂糖の代わりになるのか。食品の色を扱ったレビューでは、風味のある食品で、色を利用して糖を置き換えながら甘味知覚を保った研究が紹介されている。ただし同じレビューは、色の役割を数量化する難しさや、大学生年代の集団と、より年長の集団で反応が異なる研究も紹介している。18〜39歳の女性に年長者の反応をそのまま当てはめず、年齢によっても受け止め方が変わる可能性として読む。色の効果を、誰にでも使える一定の換算率としては扱えない。[1]
この点を具体化するのが、コーヒーに加えるシロップの研究である。研究者はシロップの黄褐色の強さと粘りを変え、見た目から予想する甘さと、コーヒーに加える行動を調べた。見た目の色が濃く、粘りが大きいほど甘さへの期待が強まり、参加者がコーヒーへ加えるシロップの量にも違いが出た。[8]
加えた量が最も多かったのは色が薄く粘りの小さい条件で、最も少なかったのは色が濃く粘りの大きい条件だった。研究は、視覚の手がかりが期待だけでなく、追加する量にも関わりうることを示した。ここでは「甘く感じた」と「実際に加えた量が減った」を、それぞれの測定として追っている点が重要になる。[8]
いちご味のプロテインについて考える場合も、味の感想と摂取する量を分ける必要がある。赤さの研究で甘味評価が上がっただけでは、自分が使う粉や飲む量が変わったことにはならない。まして、糖濃度を固定したいちご飲料での知覚の変化を、そのまま糖摂取量の変化と呼ぶことはできない。この区別は、甘いと感じた飲料を理由なく避ける判断にも、甘くないから多く飲んでよいとする判断にも歯止めをかける。[2][3][8]
研究を生活に下ろすなら、色は味を楽しむための情報として受け取り、量の確認は別の作業として残す、という整理になる。例えば、飲む前に淡い色を見て物足りなさそうだと思っても、その予想だけで甘さを足す必要はない。まず口にして、どう感じたかを確かめる。これは糖を減らす効果を保証する方法ではなく、予想と実感を混ぜないための工夫である。[4][8]
よくある誤解
「濃いピンクなら、薄いピンクより必ず甘い」は言い過ぎだ。いちご飲料では色に伴う甘味評価の増加が観察されたが、直線的な関係は狭い範囲に限られた。赤さを段階的に調べた別の実験では、中程度で増強が最大となる逆U字型だった。色の影響があるという結果から、どこまでも右肩上がりの法則を作ることはできない。[2][3]
「甘く感じた分だけ、糖が増えている」も混同である。同じスクロース4%のいちご飲料で、色によって甘味評価が約2〜12%変化したこと自体が、濃度と知覚を分ける例になる。反対に、知覚が上がった割合を、そのまま削減できる糖の割合とするのも飛躍だ。研究の数字に、測定していない量を背負わせないことが読み方の基本になる。[3]
「好きな色で甘く感じれば、ずっと続けやすくなる」とも断定できない。甘さの強さ、好ましさ、継続して選ぶことは同じ結果ではない。食品と飲料の甘味を扱うレビューも、長期的な研究と個人差の理解を今後の課題としている。今日の飲みやすさを大切にすることと、長く続く効果が確認されたと言うことは分けておきたい。[4]
買い物の評価も同様だ。最も鮮やかな写真にひかれたことを、味の評価が済んだことにはしない。包装と音楽を組み合わせたミルクティーの研究では、飲む前の期待と飲んだ後の知覚が同じようには動かなかった。見て選ぶ瞬間と、飲んで選び直す瞬間の両方を残しておけば、最初の予想に無理に感想を合わせずに済む。[6]
今日からできること
- 飲む前の「甘そう」と、飲んだ後の「甘い」を別々に言葉にする。包装と音楽を扱った2つの実験でも、期待と知覚は分けて調べられている。家庭では点数の正しさを競うより、予想がそのまま感想になっていないかを観察する工夫になる。[6]
- 色の違う飲料を比べる際は、糖濃度を同じにした比較なのかを確かめる。いちご飲料の約2〜12%という変化は、スクロース4%の条件の結果である。別の商品同士の差を、色だけの効果と決めつけない。[3]
- 候補の袋を手に取ったら、原材料表示で着色料や甘味料の使用を確認し、飲料の写真とは分けて見比べる。そのうえで試飲できる場合は、実際の甘さと好みを記録して選ぶ。表示の成分名から甘さの強さまで計算せず、配合の情報と味の感想を照らし合わせる手順である。40人の実験で中程度の赤さの増強が最大だったことも、色の濃さだけで選ぶより、この確認を挟む理由になる。[2]
- 飲んだ後は「甘さの強さ」「好きな味か」「色の好み」を分けて感想を残す。10人のいちご飲料実験では甘味、好ましさ、色の受け入れやすさがそれぞれ評価された。強く甘いことと、また飲みたいことを、同じ言葉に押し込める必要はない。[3]
- 甘さを追加する前にまず飲み、見た目から予想した味と実際の味を書き比べる。シロップ研究では視覚の手がかりが追加量にも関わった。ただし、そこでの行動の結果を自分の飲料に保証された削減量としては使わない。[8]
オンザショア立川店で、通う時間と場所を決める
色の印象と飲んだ感想を分けたら、運動も予定する時間と実際の参加を分けて考えたい。通う場所を決めるときは、生活の中で参加できる時間帯を確かめることから始める。オンザショア立川店は、営業時間8:00〜23:30、年中無休の溶岩ホットヨガスタジオである。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。JR立川駅北口から徒歩1分の場所にあり、通う予定はこの時間と場所を軸に組み立てられる。
溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティスもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、種目も通う予定に合わせて選べる。妊娠中の方は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。スタジオの案内はオンザショア公式サイトで確認できる。
参加できる種目を確かめたら、体験に必要な内容を確認する。ヨガの体験レッスンは税込1,980円。60分のレッスンに、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。料金は料金ページ、体験の申し込みは予約ページに掲載されている。
参考文献
[1] Color as a factor in food choice — Clydesdale FM., 1993, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408399309527614
[2] Nonlinear and intensity-dependent enhancement of sweetness perception as a function of redness: Behavioral and EEG evidence for visual-gustatory cross-modal integration — Sun Y, Wang Y, Li Y, Xia F, Qian T, Wei Y., 2026, Food chemistry: X. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.104075
[3] Psychophysical Relationship between Sweetness and Redness in Strawberry-Flavored Drinks — Johnson JL, Dzendolet E, Clydesdale FM., 1983, Journal of food protection. DOI: 10.4315/0362-028x-46.1.21
[4] The Role of Intrinsic and Extrinsic Sensory Factors in Sweetness Perception of Food and Beverages: A Review — Wang QJ, Mielby LA, Junge JY, Bertelsen AS, Kidmose U, Spence C, Byrne DV., 2019, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods8060211
[6] Reducing sweetness expectation in milk tea by crossmodal visuo-auditory interaction — Lin X, Liu Y, Huang J., 2024, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2023.107107
[8] Possible Sugar and Calorie Reduction by Visual Cues: A Case of Syrup Added to Brewed Coffee — Chonpracha P, Gao Y, Tuuri G, Prinyawiwatkul W., 2019, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.14964
[9] Sensory expectations and perceptions of Austrian and Thai consumers: A case study with six colored Thai desserts — Jantathai S, Sungsri-In M, Mukprasirt A, Duerrschmid K., 2014, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2014.06.007
この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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