女性のプロテインはじゃがいも由来でもよい？抽出したたんぱく質と筋合成を読む

アミノ酸の評価と筋肉の結果を混同しない

たんぱく質の原料を選ぶとき、アミノ酸という言葉が出てくる。じゃがいもたんぱく質の栄養と機能を整理したレビューは、体に必要な多くの必須アミノ酸を含む素材として扱っている。ただし、成分を評価する研究と、人が摂取して筋合成を測る研究は、答えている問いが異なる。[12][1][2]

レビューでは抽出技術も扱われている。じゃがいも由来と呼ばれる原料にも、取り出し方や食品としての利用を検討する領域がある。別の食品技術レビューも、加工条件が素材の機能に影響しうることを指摘している。原料名が共通だからといって、あらゆる加工品を人で試したものと同一視しないようにしたい。[12][8]

逆に、成分の話だけで「植物性だから筋肉には使えない」と結論することも避けたい。人の筋合成を測った試験では、じゃがいも由来を摂取した後の上昇が実際に認められている。素材の特徴を知ることと、摂取後の結果を見ることは、互いに置き換えるのではなく順番につなげる読み方がよい。[1][2]

アミノ酸の評価が気になる人ほど、ラベルの印象から一足飛びに筋肉量の増加へ進まないほうがよい。女性の試験が測ったのは日々の筋原線維たんぱく質合成であり、男性の試験は摂取後の混合筋たんぱく質合成である。アミノ酸の組成、筋合成、長く続けた体の変化は、それぞれ確認する段階が違う。[1][2][12]

たとえば「乳由来に近い」という説明を見たときは、何が近いのかを読む。含まれる成分なのか、摂取した量なのか、筋肉の反応なのかで意味は変わる。男性の試験では同じ量の摂取後に筋合成率の差が検出されなかった、という具体的な比較まで戻れる。短い宣伝文より、対象と測定項目のある文のほうが判断に使いやすい。[1]

原料の性質を説明するレビューには、人での介入とは異なる役割がある。たとえば食品素材としての利用を扱う研究は、抽出した原料をどう食品に組み込めるかを考える手がかりになる。それ自体を筋トレ後の摂取試験として数える必要はない。レビューという研究の型だけで順位をつけるより、今知りたい「女性が摂ったときの筋肉の反応」に直接答えるかを優先したい。[8][12][2]

そのため、じゃがいも由来を選ぶ説明も段階を踏む。「栄養と食品技術の研究がある」「女性が摂取した介入で筋合成が高まった」「男性の等量比較では乳由来と差が検出されなかった」という、別々の事実として持っておく。どれかを大きく言い直すより、それぞれの試験の役割を保つほうが、選択の理由が明確になる。[8][12][2][1]

よくある誤解

「じゃがいもプロテインなら、じゃがいもを食べれば同じ」は取り違えである。女性の試験は分離たんぱく質を使い、食事全体のたんぱく質量を変えている。じゃがいも全体を扱う栄養レビューと並べても、同じ重さの食品への置き換えにはならない。研究で有効だったものの名前を、食卓の料理名に翻訳しないことが出発点になる。[2][7]

「乳由来との有意差がなければ、誰でも何年でも同じ」は広げすぎである。直接比較は健康な若い男性が30gを摂取した後5時間の試験だった。女性での介入は別の設計であり、長期の筋力や体型の変化をこの結果から確定することもできない。有意差なしという言葉には、どの条件で何を比べたかを添えて受け取る。[1][2]

その際、合成率の単位にも注意したい。男性の試験は%/時、女性の試験では変化量が%/日で表されている。測ったたんぱく質の範囲も異なるため、小数の大小だけを横並びにして、男性と女性のどちらがよく反応するかを決める数字ではない。研究間の比較は、単位を見落とした瞬間に別の話になる。[1][2]

「じゃがいも由来なら腹持ちまで優れる」も、筋合成からは導けない。健康な男性9人、平均30.8±9.3歳の無作為化クロスオーバー試験では、ホエイ、米、じゃがいも由来の飲料を別の日に摂取し、血糖関連の指標や食欲を3時間調べた。平均的な食欲の感じ方に、原料間の有意差は認められなかった。男性の結果を18〜39歳の女性の腹持ちにそのまま当てはめることはできない。[6]

この試験では原料によるインスリン反応の違いも観察されたが、それを「筋肉がつきやすい順」や「痩せやすい順」に置き換えることはできない。筋合成を測る試験と、食欲や血糖関連の指標を測る試験では評価項目が違う。じゃがいも由来への期待を、別々の結果をつなぎ合わせて膨らませないようにしたい。[6][1]

日常の量を考える手がかりは、粉の量より食事全体の総量にある。女性の試験では、体重当たり1日0.8g/kgの食事から、25gを1日2回追加して総量1.6g/kg/日にした。この2つは試験の比較条件であり、植物性たんぱく質の適正量の下限と上限ではない。体重当たりの量で比べるときも、食事と補給を合わせて数える。自分の体重や運動内容に応じた追加量は、この比較だけで決めず、普段の食事と運動の記録をもとに管理栄養士などへ相談する際の問いにするとよい。[2]

今日からできること

• 候補の表示で、じゃがいもそのものの粉なのか、分離・濃縮したたんぱく質なのかを確認する。女性の試験は分離たんぱく質25gを1日2回使った研究であり、食品の名前だけを合わせない。[2]
• 飲む分だけでなく食事全体を見る。女性の試験は総量0.8g/kg/日と1.6g/kg/日の条件を比較したもので、研究の追加量をそのまま自分の目標にしない。[2]
• 乳由来との比較を読むときは、「若い男性」「30g」「5時間」を一緒にメモする。原料間の有意差がなかったという結果に、対象と時間の範囲を残しておく。[1]
• 運動の予定も確認する。女性の試験には週3回の片脚の筋力運動が含まれ、対照群の運動側でも筋合成は増加した。粉の選択だけに運動日の準備を集約しない。[2]
• 求める結果を言葉にする。男性9人の3時間の比較では、食欲の感じ方に有意差はなかった。筋合成のための候補選びと、腹持ちへの期待を別々に考える。[6]

生活での比較を考えるなら、いま使っている補給源を別の原料へ替える場面と、何も補っていない食事に追加する場面を分けて記録したい。どちらも日常では「プロテインを始めた」と呼べるが、研究としては異なる比較になる。女性の介入から総量増加を取り去って、原料だけの効果に見せないことが、自分の食事を考えるうえでも役立つ。[2]

食事メモを開くなら、最初に書くのは製品名でなく、普段の食事に何を足そうとしているかでよい。「植物性の補給源を選びたい」のか、「今の食事にたんぱく質を追加したい」のかでも、知りたい比較は変わる。女性の研究は後者を含む設計で、男性の研究は等量で原料を比べる設計だった。その違いを手元に残すだけで、研究の数字を自分へ当てはめる際の混乱が減る。[1][2]

運動後の帰り道に原料の正解を急いで決めなくてもよい。じゃがいも由来には健康な若い女性で筋合成を高めた介入の根拠があり、男性の等量比較でも乳由来との差が検出されなかった。選択肢として考える理由はある。そのうえで、短期の筋合成を、長期の体型の約束へ膨らませずに選ぶことができる。[1][2]

オンザショアで運動を予定に置く

補給源を選ぶ時間と、体を動かす予定を作る時間を、日常の中に置きたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。営業時間は8:00〜23:30、年中無休。朝の時間と帰宅前の時間のどちらを使うか、生活の予定と照らし合わせられる。

所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、パーソナルトレーニングもあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。続ける場所を探す際には、時間と種目を一緒に確認したい。

参加条件も予定と一緒に確認したい。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。店のトップと料金で利用条件を確認し、体験の予約から予定を選べる。

参考文献

[1] Potato Protein Ingestion Increases Muscle Protein Synthesis Rates at Rest and during Recovery from Exercise in Humans — Pinckaers PJM, Hendriks FK, Hermans WJH, Goessens JPB, Senden JM, VAN Kranenburg, 2022, Medicine and science in sports and exercise. DOI: 10.1249/mss.0000000000002937

[2] Potato Protein Isolate Stimulates Muscle Protein Synthesis at Rest and with Resistance Exercise in Young Women — Oikawa SY, Bahniwal R, Holloway TM, Lim C, McLeod JC, McGlory C, Baker SK, Phill, 2020, Nutrients. DOI: 10.3390/nu12051235

[6] Comparative Assessment of the Acute Effects of Whey, Rice and Potato Protein Isolate Intake on Markers of Glycaemic Regulation and Appetite in Healthy Males Using a Randomised Study Design — Tiekou Lorinczova H, Deb S, Begum G, Renshaw D, Zariwala MG., 2021, Nutrients. DOI: 10.3390/nu13072157

[7] Biofortification of potato nutrition — Li L, Zhu T, Wen L, Zhang T, Ren M., 2025, Journal of advanced research. DOI: 10.1016/j.jare.2024.10.033

[8] Potato protein: current review of structure, technological properties, and potential application on spray drying microencapsulation — Galves C, Galli G, Kurozawa L., 2023, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2022.2036093

[12] Potato protein: An emerging source of high quality and allergy free protein, and its possible future based products — Hussain M, Qayum A, Xiuxiu Z, Liu L, Hussain K, Yue P, Yue S, Y F Koko M, Hussai, 2021, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110583

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。

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