女性のプロテインはじゃがいも由来でもよい？抽出したたんぱく質と筋合成を読む

じゃがいも由来のプロテインは、女性の筋トレにも使えるのか。若い女性が摂取した試験と、若い男性で乳由来と比較した試験から、筋肉のたんぱく質合成への反応を読む。食卓のじゃがいもとの違い、アミノ酸の評価、試験で使われた量と日常の必要量を混同しない選び方も考える。

シェーカーの横に置いた袋の原材料は「じゃがいも」。夕食の付け合わせが、いつの間にかプロテインの候補になっている。ここで確かめたいのは、いもを食べる話なのか、そこから取り出したたんぱく質を飲む話なのか、という違いである。

答えの芯は、抽出したじゃがいもたんぱく質は、筋肉のたんぱく質が作られる反応を高めうる、である。健康な若い女性の介入試験でもその反応は確認されている。ただし、食事全体のたんぱく質量を増やした条件であり、女性で乳由来より優れていると示した比較ではない。[2]

既存の「女性の植物性プロテインはえんどう豆でもよい？乳由来と筋トレの成果を比べる」には、えんどう豆の選択を譲る。ここではじゃがいも由来に絞り、原料の成分、女性の試験、男性の直接比較を順に読む。植物の名前だけで筋肉への働きを決めないための記事である。

「朝の運動のプロテインは前と後で違う？空腹の時間と筋合成を分けて研究で読む」と「女性の寝る前のプロテインは夜中も足す？筋合成と眠りの研究を分けて読む」には摂取時刻の問いを譲る。「女性のプロテインは全身を鍛えた日も同じ量？脚だけの試験と筋合成を読み分ける」には運動部位と量の問いを譲り、ここでの比較軸は原料に置く。

食卓のじゃがいもと抽出たんぱく質は分けて考える

じゃがいもの栄養を扱うレビューは、じゃがいもを炭水化物の供給源とし、ビタミンやミネラルなども含む作物として整理している。一方、筋合成を調べた女性の試験が使ったのは、じゃがいもから分離したたんぱく質である。食べ物の全体と、その成分を取り出したものでは、比べている対象が違う。[7][2]

「じゃがいも由来」という言葉は原料を教えてくれる。しかし、そのまま食品の栄養構成まで教えてはくれない。研究で使った分離たんぱく質の量を、蒸したじゃがいもの重さに読み替えることはできない。筋肉の反応を高めたという結果を夕食のいも料理にそのまま貼ると、研究の主語が入れ替わる。[2][7]

食品技術のレビューでは、じゃがいもたんぱく質はでんぷん産業の副産物から得られる素材として説明されている。泡立ちや乳化など、食品を作る際の性質も研究されている。プロテインという言葉から運動用の粉だけを連想しがちだが、この原料には食品素材としての研究の流れもある。[8]

そのレビューが扱う加工上の使いやすさと、筋肉の中で起きる合成反応は別の評価である。きれいに混ざること、食品の構造を保つこと、摂取後に筋合成が増えることは、同じ試験の同じ結果ではない。飲み物の見た目から筋肉への反応まで判断せず、人に摂取させた研究へ進む必要がある。[8][1][2]

台所のじゃがいもを低く見る必要もない。じゃがいも全体の栄養を評価する問いと、抽出たんぱく質が補給源になりうるかという問いを分ければよい。夕食の皿とシェーカーは、同じ原料から始まっても同じ実験にはならない。[7][2]

若い女性の試験では食事全体も変わっていた

女性に直接近い根拠は、健康な若い女性24人を対象にした無作為割り付けの並行群試験である。平均年齢は21±3歳で、各群12人。まず体重を維持する食事をとり、たんぱく質を体重当たり1日0.8g/kg含む条件から始めた。その後、じゃがいもたんぱく質を追加する群と、対照の食事を続ける群に分かれた。[2]

追加群は25gを1日2回摂取し、食事全体のたんぱく質量は1日1.6g/kgとなった。対照群は1日0.8g/kgで、介入期間は2週間である。つまり、同じ総量の乳たんぱく質とじゃがいもたんぱく質を交換した試験ではない。原料の選択に加え、総摂取量の増加も含んだ介入として読む。[2]

筋たんぱく質合成とは、ここでは筋肉のたんぱく質が新しく作られる過程を指す。女性の試験は、そのうち筋原線維たんぱく質の合成を測った。筋原線維は筋肉の収縮を担う構造であり、試験では重水を使う方法で日々の合成を追っている。飲んだ直後の気分や筋肉痛で効果を判定した研究ではない。[2]

追加群では、安静側の筋合成が0.14±0.09%/日、運動側が0.32±0.14%/日増加した。対照群でも運動側は0.20±0.11%/日、有意に増加している。じゃがいもたんぱく質を補った条件で筋合成が高まったことと、補給がなくても運動に反応したことを、ともに受け取る必要がある。[2]

ここで小数点の並びをそのまま競争にしない。運動側の増加量が追加群で大きく見えることだけから、両群の差がどれほど確実かを独自に判定することはできない。この試験が支えるのは、健康な若い女性で、摂取量を増やすじゃがいもたんぱく質の介入が筋合成を高めたという読みである。[2]

女性向けの表示があるから女性で試された、とは限らない。その点、この研究は女性自身の反応を測っている。ただし対象は健康な若年者であり、競技女性全般、年齢の異なる女性、食事条件の違う人まで同じ大きさの反応を保証する結果には広げない。自分に近い対象かを確かめて使う根拠である。[2]

運動した脚と休んだ脚を比べる意味

女性の試験では、片脚で筋力トレーニングを行い、反対側は運動させずに比較した。負荷は最大筋力のおよそ30%で、限界まで行う運動を週3回実施している。同じ人の中で運動刺激のある脚とない脚を分けることで、たんぱく質の摂取だけでなく、筋肉を使うことの反応を見た設計である。[2]

安静側でも追加群の筋合成は高まったが、それを「運動しなくても運動したのと同じ」と訳すことはできない。運動側では別の刺激が加わり、対照群の運動側でも合成は高まっていた。補給と運動は、片方の存在で他方を消せる関係として試されたわけではない。[2]

筋トレ後のプロテインを探していると、何を飲むかだけが予定表に残ることがある。しかし、この研究の予定表には運動も入っていた。しかも片脚の負荷運動であり、あらゆるレッスンや散歩を同じ条件とみなすこともできない。自分の運動と試験の運動の違いを見たうえで、補給の結果を読む姿勢が必要である。[2]

また、限界まで行ったという方法は、この記事からそのまままねる課題にはしない。試験の負荷や頻度は、どのような刺激のもとで結果が出たかを説明する条件である。飲む量と同じく、数字を研究の説明として使う場面と、自分の実行計画として使う場面は区別したい。[2]

乳由来との直接比較は若い男性で行われた

乳由来と同じ量ならどうか。この問いには、健康な若い男性24人、平均年齢24±4歳を対象にした無作為化二重盲検の並行群試験がある。片脚の筋力トレーニング後に、じゃがいも由来または乳由来のたんぱく質を30g摂取し、その後5時間の血液と筋肉の試料を調べた。対象は男性であり、18〜39歳の女性でも同じ反応になるかは、女性での等量比較で確かめる必要がある。[1]

安静側の混合筋たんぱく質合成率は、じゃがいも群で0.020から0.053%/時、乳由来群で0.021から0.050%/時へ上がった。両群とも摂取前に比べて上昇し、群間に有意差は認められなかった。運動側ではそれぞれ0.069、0.064%/時となり、こちらも群間に有意差はなかった。[1]

一方、運動側の反応は安静側より大きかった。同量のじゃがいも由来と乳由来の比較で差が検出されなかったことに加え、運動した筋肉の反応が強まったことも、この試験の結果である。植物性であるだけで筋合成を高められない、という見方は、この条件の結果に合わない。[1]

女性の試験と男性の試験は、重ねると役立つが、足して新しい比較試験にはできない。女性では摂取量を増やした期間の反応、男性では等量の原料比較という役割の違いがある。女性でも乳由来と完全に同じ、あるいはじゃがいも由来のほうが優秀、という結論を間に挟まないことが大切である。[1][2]

男性の試験でいう二重盲検は、どちらの原料を摂取するかという情報の扱いを工夫した設計である。女性の試験は単盲検で、どちらも並行群として進められた。一方、食欲の試験は同じ参加者が別の日に異なる原料を摂るクロスオーバーだった。参加者が別々の群に分かれる比較と、同じ人が条件を替える比較を区別すると、人数だけでは研究を評価できないことが分かる。[1][2][6]

数字で読むじゃがいも由来たんぱく質

女性の試験は24人、平均21±3歳で、健康な若年女性が対象である。[2]

追加した量は25gを1日2回で、介入は2週間続いた。[2]

女性の総たんぱく質量は追加群1.6g/kg/日、対照群0.8g/kg/日である。[2]

男性の比較は各原料30gを摂取し、その後5時間の反応を測定した。[1]

男性の運動側の合成率はじゃがいも由来0.069%/時、乳由来0.064%/時で、有意差はなかった。[1]