脂肪燃焼のコーヒーはカフェインをどう抜く？除去方法と残る成分を研究で読む

香りの違いは、カフェインだけでは説明できない

カップを近づけたときの香りまで、「カフェインあり・なし」の札だけで説明したくなる。しかしParkらは、焙煎豆の揮発性成分、つまり香りとして立ち上がる成分と、それ以外の成分を分析して風味の差を調べている。豆の成分は、カフェインひとつで代表させられるほど単純ではない。[20]

この研究では、においへの寄与を調べた指標から、特定のピラジン、メチルフルフラール、グアイアコールがコーヒーの風味を担う主な成分とされた。そのうち、3-エチル-2,5-ジメチルピラジンの濃度は、デカフェで通常のコーヒーより58%低かった。[20]

この数字も、香り全体が58%弱くなるという意味ではない。測られたのは特定の成分の濃度であり、研究は複数の揮発性・非揮発性成分を扱っている。ひとつの成分の減少率を、カップ全体の好ましさの点数にすることはできない。香りの違いを知る材料として読むのがよい。[20]

クロロゲン酸濃度が高い豆で、香りに関わる別の成分は低い。そう聞くと矛盾に思えるかもしれないが、異なる成分を測っているので両立する。カフェインを減らす工程を、「何も残らなくなる工程」か「何も変わらない工程」かの二択で考える方が、むしろ実験結果から遠ざかる。[20]

風味を残す工夫として、微生物を利用した発酵も研究されている。レビューでは、カフェインを分解する微生物の利用と、複数の微生物を組み合わせた発酵による風味調整が取り上げられている。カフェインの低減と風味の改善を同時に目指す発想だ。[1]

ただし、この方法には、微生物がカフェインなどに耐えられるか、発酵でできる物質の安全性をどう確かめるか、複数の微生物がどう協働するかという課題もある。「発酵なら完成した解決策」とは読めない。レビューが示しているのは、期待される方向と、解決すべき問題を伴う研究開発の段階である。[1]

製造方法の説明を読む際にも、この区別は役立つ。既に分析された豆の結果、技術全般を整理したレビュー、将来の加工法の提案は、証拠の役割が異なる。新しい技術名が書かれていることを、その商品で全成分が保持される証明にしない。研究の対象と、市販の一袋を結ぶには、その製品についての確認が必要だ。

夕方のデカフェを選ぶ場面では、成分への関心と、飲んで好きだと思えるかを両方残してよい。通常の豆を基準にして、何かが減ったらすべて失敗、と採点する必要はない。化学組成に違いがあることを踏まえ、香りや味の感想を自分の言葉で確かめる。数字はその感想の代筆まではしてくれない。[18][20]

よくある誤解

「デカフェは、カフェイン以外もほとんど抜けたコーヒー」という見方は、成分分析と合わない。超臨界二酸化炭素処理の実験では、カフェインが大きく減ってもクロロゲン酸類はおおむね変わらなかった。別の研究でも、トリゴネリンや総炭水化物とクロロゲン酸は同じ方向に動いていない。残るかどうかは、成分の名前を付けて話したい。[18][20]

反対に、「クロロゲン酸が残るなら、脂肪燃焼の効果も普通のコーヒーと同じ」という読み方も成立しない。豆の濃度を比べる研究は、飲んだ人の脂肪利用や体重の変化を比べる試験とは違う。化学組成が分かることの価値を認めつつ、健康への結論を先取りしない線引きが必要である。[18][20]

たとえば、クロロゲン酸濃度が高いという情報を見て、運動前に選ぶべきだと決める。その間には、飲料として摂る量、人の反応、運動条件という別の問いが挟まる。豆を分析した論文の結果だけで、この道筋を一気に埋めることはできない。成分の研究を読む目的は、健康効果の順位を無理に作ることではなく、加工による違いを具体的に知ることだ。[18][20]

「超臨界二酸化炭素なら、焙煎しても成分はそのまま」という理解にも修正が要る。低温処理の利点を扱うレビューがある一方、豆を焙煎する実験では、高温で長く加熱することによる成分の分解が確認されている。除去工程の利点と、その後の加熱で起こる変化は別々に見る必要がある。[11][18]

同じ色なら成分も同じ、という近道にも注意したい。デカフェ豆では少ない加熱の履歴で色の指標が低下し、似た色で比べた際にクロロゲン酸が多い傾向があった。見た目は比較の手がかりにはなるが、工程を丸ごと説明する履歴書ではない。[18]

成分が減ることをすべて悪い出来事と考えると、そもそもの「カフェインを減らしたい」という希望まで見失う。まず自分が何を選ぼうとしているかを言葉にし、そのうえで他の成分や風味の変化を読む。カフェイン、香り、クロロゲン酸をひとつの優劣にまとめない方が、選ぶ理由を整理しやすい。

数字を読むときは、比較相手も省かないようにしたい。たとえば「25%低い」は、通常の生豆とデカフェの生豆を比べたトリゴネリン濃度の話である。自分がいつも飲む一杯から、摂取量がその割合だけ減るという意味ではない。比較対象と測定段階を添えることで、数字はようやく判断に使える形になる。[20]

香りについても同様だ。特定のピラジン成分の濃度が低いことは、通常のコーヒーとの化学的な違いを示す。一方で、研究は他の香り成分も風味に関与するとしている。大きな減少率だけを抜き出すと、複数の成分で成り立つ飲み物を、ひとつの成分で採点することになってしまう。[20]

今日からできること

• デカフェを選ぶ理由を先に書く。カフェインを減らしたいのか、香りを比べたいのかを分け、除去方法の説明を読む。有機溶媒・水・超臨界二酸化炭素の3方式のうち、どの方法かを表示で確かめる。[8]
• 成分の保持をうたう説明では、対象の名前を確かめる。生豆の研究でトリゴネリンは25%低く、クロロゲン酸は10〜14%高かったように、減り方は一律ではない。[20]
• 焙煎情報も一緒に見る。豆の実験では125〜250℃の最高温度などを変えて成分を測っており、除去方法だけでは加熱後の成分を説明し切れない。[18]
• 「香りの成分が58%低い」という数字を、味や満足度全体の減点として使わない。通常のものとデカフェを飲み比べるなら、香りの印象を成分名や残存率から独立して書き留める。[20]
• 水抽出の工程で約10%高い除去率という結果と、飲んだ人への効果を区別する。製造の数字を脂肪燃焼の数字に変換して、商品を選ぶ根拠にしない。[17]

買う前にすべての成分を調べ尽くす必要はない。「どの工程の話か」「何を測った数字か」「豆なのか、人なのか」を確認するだけでも、説明の読み違いは減らせる。特に脂肪燃焼という検索語から来たときほど、成分の残り方と体の変化を同じ文章に押し込めないようにしたい。

また、飲み比べの記録と研究の結果は、役割を分けると扱いやすい。自分の記録は「この香りが好き」「こちらの味なら飲み続けたい」という選択に使う。論文は、その違いの背景にどの成分や工程が関わりうるかを考えるために使う。個人の感想を全員に当てはめず、研究の平均的な比較で自分の好みを上書きする必要もない。

オンザショア立川店で、予定に運動を置く

コーヒーの選び方を考える日も、体を動かす予定は自分の生活の中に置いておきたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。営業時間は8:00〜23:30で、年中無休。通勤や買い物で立川駅を使う人が、通える時間帯を検討するための情報になる。

所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングがある。ヨガだけで25種類以上のレッスンを設けている。

参加できるクラスを確かめる際は、妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがあることも確認したい。医師から運動を止められている方は利用できない。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円。60分のレッスンに、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。

続ける場所を探す際は、店の案内と料金で条件を確かめ、体験の予約から予定を検討できる。飲み物の成分の比較とは別に、通う場所と時間を具体的に決めるための選択肢である。

参考文献

[1] Application of Microbial Fermentation in Caffeine Degradation and Flavor Modulation of Coffee Beans — Ran LX, Wei XY, Ren EF, Qin JF, Rasheed U, Chen GL., 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14152606

[7] Research activities on supercritical fluid science in food biotechnology — Khosravi-Darani K., 2010, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408390802248759

[8] Caffeine in coffee: its removal. Why and how? — Ramalakshmi K, Raghavan B., 1999, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408699991279231

[11] Supercritical fluid extraction of plant flavors and fragrances — Capuzzo A, Maffei ME, Occhipinti A., 2013, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules18067194

[17] Numerical Investigation of Conventional and Ultrasound-Assisted Aqueous Extraction of Caffeine from Whole Green Robusta Coffee Beans: Extraction Enhancement via Changing of Extraction Water — Bawornruttanaboonya K, Chindapan N, Devahastin S., 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14111956

[18] Effect of Roasting Degree on Major Coffee Compounds: A Comparative Study between Coffee Beans with and without Supercritical CO₂ Decaffeination Treatment — Honda M, Takezaki D, Tanaka M, Fukaya M, Goto M., 2022, Journal of oleo science. DOI: 10.5650/jos.ess22194

[20] Analysis of volatile and nonvolatile compounds in decaffeinated and regular coffee prepared under various roasting conditions — Park H, Noh E, Kim M, Lee KG., 2024, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137543

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。

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