食欲をそそる色は香りも変える？見た目から浮かぶにおいと実感の境界を読む

2026.11.13
ヨガとからだの小さな疑問

嗅覚低下のある人の試験では、明確な評価差がなかった

色と香りの結び付きを食事の工夫へつなげる際には、変化が確認されなかった結果も読む必要がある。嗅覚低下を自覚する33人を対象にした予備的研究では、標準化された嗅覚の閾値検査に続き、食品の試食を行った。閾値とは、においを検知できるかどうかの境目を調べる指標である。研究では、嗅覚低下が生活に及ぼす影響についての質問票も用いられた。嗅覚低下を自覚する人の結果を、18〜39歳の女性全般にそのまま当てはめることはできない。[3]

食品を提示する条件には、色、食品の形、音楽の気分という区分があり、感覚の評価と好ましさが調べられた。それぞれの区分の中で提示を変えても、評価の違いについて明確な証拠は得られなかった。見た目や音を変えれば嗅覚の低下を補えるはずだ、という期待を、そのまま結果に置き換えることはできない。[3]

一方、参加者が自分の食体験を語った質的な結果では、嗅覚を失ってから食事を楽しむために行うこととして、食感を変えることやハーブ、香辛料を加えることがよく挙げられた。著者は、数値による結果と語りによる結果の違いを指摘し、効果を捉えるためにはより慎重に設計した研究が必要だと結論している。[3]

この結果から拾うべきものは、「色には意味がない」という断定でも、「香辛料なら必ず解決する」という処方でもない。実験で比べた評価では明確な差がなく、参加者が語る普段の工夫には別の手掛かりがあった、という組み合わせである。感想の語りは大切だが、それを提示条件の効果量に読み替えることはできない。[3]

また、この対象は嗅覚低下を自覚する人であり、嗅覚に問題を感じない人全体を代表するものではない。色とにおいの一般的な対応を扱うレビューと、嗅覚低下のある人の試食研究は、同じ条件の追試でもない。結果が違って見えるときには、まず誰に何を尋ねたかを確かめる必要がある。[1][3]

食卓の色を選ぶ目的が、見た目を楽しむことなら、その楽しみを香りの増強として証明する必要はない。一方、食べにくさへの対策として選ぶなら、「色を変えた」という作業の達成より、本人が食事をどう感じたかが問題になる。この研究を踏まえると、提示の変更を万能の補助手段として約束せず、感覚評価と楽しさをそれぞれ確かめる姿勢が妥当である。[3]

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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同じ料理を囲む人にも、香りの受け取り方に違いがある

香りの個人差には、色による期待以外の要因もある。嗅覚の遺伝的な違いを扱うレビューでは、鼻の嗅覚受容体がにおいの化学物質を検出し、その情報が脳でにおいの知覚につながると説明されている。受容体とは、刺激を受け取る分子の仕組みである。見た目を判断する前提となる、においの受け取り方自体にも違いがある。[9]

同じにおいについて、人によって強さ、快か不快か、検知できる境目が異なる場合があり、そのばらつきには遺伝する部分がある。レビューは、嗅覚受容体の遺伝子が個人間で非常に多様であり、特定の受容体の違いがにおいの検知に影響する例を取り上げている。経験の違いだけで、感想の差をすべて説明しようとしない方がよい。[9]

とはいえ、食卓で意見が割れた原因を遺伝子だと決めることもできない。遺伝的な受容体の違いを扱うレビューと、経験や知識を扱うワインのレビューは、異なる層の説明をしている。家庭の感想だけから、そのうちどれが原因だったかを特定する道具にはならない。ここで得られるのは、同じ刺激なら同じ答えになるはずだという前提を外す理由である。[9][10]

例えば同居人が気に入る香りを、自分は強過ぎると感じる場面を考える。色の選び方を直せば意見が一致すると決めず、強さの印象と好みを別に尋ねる方が、違いを言葉にしやすい。強いと感じることと嫌いであることまで一緒にしない。この書き分けは、研究が扱う評価の種類を、普段の会話にも残すための提案である。[9]

今回の隣の問いである「食欲をそそる色は袋にもある？包装が変える味の期待と買いたさのずれを読む」には、包装と購入時の期待の話を譲る。ここで考えたいのは、手元の食品を前にした香りの連想と知覚の違いだ。さらに、料理が温かそうに見えるかという問題も、香りの特徴をどう感じたかとは別に置く。食べ物の評価をひとまとめにしないことが、色の働きを見失わないための軸になる。[1][10]

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よくある誤解

「食欲を削ぐ色なら、香りも弱くなる」は、異なる評価をつないでしまっている。色とにおいの対応を選ぶ課題、食品の感覚を評定する課題、食べたいと感じることは同一ではない。今回扱ったレビューから、特定の色が香りを一定量弱め、食事量を減らすという順路を確定することはできない。食べ物の見た目への違和感を、そのまま嗅覚の低下や食欲抑制と呼ばないようにしたい。[1][3][10]

「色と香りが合えば、誰でもおいしく感じる」も強過ぎる。学習された対応は重要な説明だが、においへの親しみや名付けやすさが関わるうえ、香りの受け取り方には個人差がある。嗅覚低下のある人の試験でも、提示条件による好ましさの明確な違いは得られなかった。見た目と香りの組み合わせを、万人向けの正解表にはできない。[1][3][9]

「見た目に影響されるのは、香りが分からない人だけだ」という区別も、このレビューの説明に合わない。ワイン研究のレビューは、香りの分析や鑑賞に認知の働きが関わることを扱い、知識に基づく判断や専門性も論点に含めている。見ること、知っていること、思い出すことが関わるのを、感覚の弱さの証拠にするのは無理がある。鼻の感想にも、その人の経験が同席しているのである。[10]

今日からできること

身近な食品について、見る前に予想した香りと、見た後に予想した香りを別の言葉で残す。色からにおいへの予想と、においから色を選ぶ対応を分ける観察であり、香りを変える訓練ではない。[1]
香りを表すときは、発生源の名前が浮かんだのか、明るいなどの印象を述べたのかを区別する。親しみと名付けやすさが色との対応に関わるというレビューの論点を、観察の軸にする。[1]
人と感想を比べるなら、強さ、快不快、思い浮かんだ食品を別々に尋ねる。受け取り方と経験の両方に違いがあるため、同じ答えへ急いでそろえない。[9][10]
色の変更を食事の楽しみの保証にしない。33人の予備的研究では明確な評価差がなかったことを踏まえ、自分の感想を確かめる範囲の工夫として扱う。[3]
食感や香り付けを変えるなら、好きな食べ方を探す提案として考える。研究参加者の語りに出た工夫と、実験で効果が確認された方法とを同じ意味で扱わない。[3]

家庭で試すなら、結果が変わらなかった日も観察に含めたい。「色を変えたのだから、違うはずだ」と感想を作る必要はない。見た目の期待と、嗅いだ後の言葉が一致したかを残すだけでも、この問いは具体的になる。自分の記録は研究の代わりにはならないが、連想、感覚、好みのどこを話していたかを見直す材料にはなる。[1][3][10]

オンザショア立川店で、予定に入れる続け方

食卓での小さな気付きを、そのまま体型を変える宿題にしなくてよい。運動を生活に入れたいと考えたときは、感覚の正解を探す話から離れ、続けられる予定を選ぶ段階になる。オンザショア立川店は、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオで、JR立川駅北口から徒歩1分の場所にある。

営業時間は8:00〜23:30、年中無休だが、開閉の時刻とレッスン開始時刻は異なる。年末年始の12/29〜1/3は通常のレッスンを休み、会員向けの特別の有料講座となる。通う予定は、実際のレッスンの時間と照らして考えたい。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティスもあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。選択肢は店のトップで確かめ、生活の予定と合わせて検討できる。料金と体験の予約も確認先になる。

参考文献

[1] Olfactory-colour crossmodal correspondences in art, science, and design — Spence C., 2020, Cognitive research: principles and implications. DOI: 10.1186/s41235-020-00246-1

[3] Crossmodal influences on food perception in those with smell and taste disorders: A preliminary study — Stafford LD, Morris A, Boak D, Philpott C., 2026, PloS one. DOI: 10.1371/journal.pone.0358651

[9] Do you smell what I smell? Genetic variation in olfactory perception — Logan DW., 2014, Biochemical Society transactions. DOI: 10.1042/bst20140052

[10] Demystifying wine tasting: Cognitive psychology’s contribution — Parr WV., 2019, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2018.03.050

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。