リコピンの効果的摂取は赤さで選べる？橙色のトマトと分子の居場所を読む

2026.11.12
ヨガとからだの小さな疑問

橙色なら全部同じ、加熱すれば全部有利、とはならない

店頭で橙色のトマトを見つけても、それだけで吸収試験と同じ品種だとは決められない。中国のトマト品種を分析した研究では、調べた橙色の9品種が、βカロテンに富む5品種と、テトラシス型リコピンなどに富む4品種に分かれた。橙色の見た目は似ていても、中心となる色素成分は違っていた。[5]

この分析は11品種のカロテノイドを測り、化学的な抗酸化試験も行った研究であり、人に食べてもらって吸収を測った試験ではない。[5] だから、色を見て試験の倍率を当てはめることはできない。一方で、橙色という分類だけでは成分の内訳を特定できない、と理解するには役立つ。買い物で確認するなら、色に加えて品種の情報が手掛かりになる。

加熱にも、成分が取り出されるかという話と、成分そのものがどう変わるかという話がある。タンジェリントマトのジュースとソースを作り、加熱時間と脂質濃度を変えた食品加工の実験では、加熱時間が長くなるほどテトラシス型は減少し、トランス型や他のシス型は増加した。総カロテノイドと総リコピンも、加熱時間の増加に伴って減少した。[9]

この実験で、ソースを180分処理した後のテトラシス型は、処理前の80%となった。[9] 「加熱した」という同じ動詞の中に、形が変わることと、総量が減ることが一緒に入っている。形の比率が変わっただけなのか、残る量も変わったのかを分けると、加工の説明が急にはっきりする。

別の橙色品種の加工研究では、テトラシス型に富む品種を80℃で2時間加熱すると、その成分が約38%減少した。一方で他の異性体は増えた。[5] 先の実験と減少の程度は同じではない。違う品種や加工条件の結果を合わせて、「家庭なら何分が最適」と一つの調理時間に直すのは無理がある。[5][9]

著者らは、テトラシス型を届けることが目的なら、タンジェリン製品の加熱処理を抑えることを提案している。[9] これは赤いトマトも含めたすべての調理で、生が常に上という結論ではない。もともとの品種が違えば、保ちたい成分の形も違う。赤いトマトについて聞いた調理の助言を、別の品種へ無条件で移す前に、何を保つための助言なのかを確かめたい。

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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吸収の多さと、抗酸化や健康の結果を分ける

「たくさん吸収されるなら、抗酸化作用も強いはず」と考えたくなる。しかしリコピンの異性体を比べた試験管内の比較研究では、抗酸化活性の順位が測定法によって異なった。鉄を還元する能力を調べる試験などでは異性体間に有意差がなく、一方でペルオキシルラジカルに対する捕捉活性ではシス型の方が高かった。[17]

これは、どちらかの測定が間違っているという話ではない。抗酸化という大きな名前の下で、違う反応を測っているのである。同じ成分を使っても、どの反応を評価するかで結果が違う。したがって試験管の結果に付いた「高い」という言葉だけを抜き出して、人が食べた後の健康の順位に置き換えることはできない。[17]

吸収の試験は、食べた成分が血液の特定の分画に現れる動きを調べる。抗酸化の化学試験は、選んだ条件で物質がどう反応するかを調べる。毎日の生活で病気が減るかどうかは、さらに別の問いである。[1][6][17] ここを一続きにしてしまうと、最初の吸収の差が、そのまま最後の健康効果の倍率へ変身してしまう。

健康な成人21人のソース試験では、血清リコピン濃度の増加に伴い、酸化による損傷の指標が低下したと報告された。18〜39歳の女性に同じ指標の変化をそのまま見込めるかは、別に検証する必要がある。[7] この所見は、血中濃度だけを見るより先の問いを考える材料になる。ただし、その指標の動きは、病気を発症する人の数や寿命を直接示した結果ではない。途中の測定値を、その先の結果の名前で呼ばないことが必要だ。

タンジェリントマトを扱うレビューも、試験管内や生体で有望な結果はあるものの、健康上の利益を確かめるためにはさらに研究が必要だと結論している。[6] 吸収されやすさを面白い発見として受け取りながら、万能な食品にはしない。この距離感なら、赤いトマトを買った日にも、橙色を見つけた日にも、余計な勝敗を付けずに済む。

研究を選ぶ際は、対象が人なのか、食品そのものなのか、試験管内の反応なのかを最初に見るとよい。同じ「リコピンの研究」でも、食べ方への近さが異なる。[1][5][17] 人の吸収試験に優先して目を向け、加工の実験で成分の変化を補い、レビューで健康上の結論の範囲を確認する。この読み順が、派手な数字だけに判断を預けないための手掛かりになる。

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よくある誤解

「赤いほどリコピンが体に届く」という思い込みは、含有量と吸収されやすさを一緒にしている。同量のリコピンを摂った比較で、特定のタンジェリンジュースの方が生体利用性は高かった。[1] この結果は赤い色に価値がないという意味ではなく、赤さだけでは届き方を決められないという修正である。

「吸収が8.5倍なら健康効果も8.5倍」という読み方にも根拠はない。その倍率は特定のジュースを比べた吸収に関する値であり、健康上の利益を確かめるにはさらに研究が必要とされている。[1][6] 研究で一番大きい数字を見つけても、その数字が何の倍率かを置き去りにしないことだ。

「シス型を保つには、ひたすら煮込めばよい」という判断も、この品種には当てはまらない。タンジェリントマトの加工実験では、長い加熱でテトラシス型が減り、別の異性体が増えた。[9] 家庭の鍋に実験の数字をそのまま持ち込むのではなく、加熱には失われる成分と変化する形の両方がある、と理解したい。

今日からできること

橙色のトマトを買うときは、色だけで吸収試験と同じと決めず、品種の表示を確認する。分析された橙色の9品種でも、主な色素によって群が分かれた。[5]
リコピンの量を比べる記事では、同量で比べたかに注目する。ジュースの試験の10mgは、比較条件をそろえた量であり、毎日の摂取目標ではない。[1]
吸収を狙って自己流で油を増やす前に、何を比較した試験かを見る。健康な男女各6人、計12人のソース試験には、150gのソースにコーン油15gを含む食事が使われたが、油の最適量を決める比較ではない。18〜39歳の女性の食事に、その量をそのまま勧める根拠にはできない。[4]
テトラシス型を含む品種の調理では、長く加熱すれば一方的に有利とは考えない。180分の加工実験は、その形を残す目的と加熱の関係を考える材料である。[9]
食品の記事を保存するときは、結果の横に「吸収」「血中濃度」「健康上の結果」のどれかを書き添える。21人のソース試験で測った血中濃度の変化を、そのまま病気の予防率と読まないためだ。[7]

食卓で必要なのは、毎回もっとも吸収される品種を探し当てる競技ではない。今日の買い物なら品種を確認する、読み物なら比較条件を見る、と場面ごとに判断を小さく分ければよい。研究は、いつもの赤いトマトを失格にするためのものではない。赤さだけでは見えなかった違いを、選ぶときの知識に加えるためのものである。[1][5][7]

オンザショア立川店で、生活に予定を置く

食べ方を考える時間と、体を動かす予定を持つことは、どちらも日々の生活の中に置くものだ。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。帰りの経路と照らし合わせて、通う予定を考えられる場所だ。

営業時間は8:00〜23:30だが、これは開閉の時刻であり、レッスン開始時刻とは異なる。参加する回は予定表で確認して選ぶ。年末年始は通常のレッスンを休み、会員向けの特別の有料講座になる。生活の中で続ける仕組みを考えるなら、場所だけでなく日程の確認も含めたい。

参加する種類は体調や条件と合わせて選ぶ。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティスもある。内容は店のサイトで確認できる。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにタオル類とマットのレンタルが含まれる。費用は料金ページで確かめられる。

参考文献

[1] Enhanced bioavailability of lycopene when consumed as cis-isomers from tangerine compared to red tomato juice, a randomized, cross-over clinical trial — Cooperstone JL, Ralston RA, Riedl KM, Haufe TC, Schweiggert RM, King SA, Timmers, 2015, Molecular nutrition & food research. DOI: 10.1002/mnfr.201400658

[3] Carotenoid deposition in plant and animal foods and its impact on bioavailability — Schweiggert RM, Carle R., 2017, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2015.1012756

[4] Carotenoid absorption in humans consuming tomato sauces obtained from tangerine or high-beta-carotene varieties of tomatoes — Unlu NZ, Bohn T, Francis D, Clinton SK, Schwartz SJ., 2007, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf062337b

[5] Carotenoid composition and antioxidant activities of Chinese orange-colored tomato cultivars and the effects of thermal processing on the bioactive components — Yang C, Jiang X, Ma L, Xiong W, Zhang S, Zhang J, Zhang L., 2021, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.15682

[6] Tangerine tomatoes: origin, biochemistry, potential health benefits and future prospects — Tanambell H, Bishop KS, Quek SY., 2021, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2020.1775172

[7] Tangerine tomatoes increase total and tetra-cis-lycopene isomer concentrations more than red tomatoes in healthy adult humans — Burri BJ, Chapman MH, Neidlinger TR, Seo JS, Ishida BK., 2009, International journal of food sciences and nutrition. DOI: 10.1080/09637480701782084

[9] Thermal processing differentially affects lycopene and other carotenoids in cis-lycopene containing, tangerine tomatoes — Cooperstone JL, Francis DM, Schwartz SJ., 2016, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.04.078

[17] Comparative study on antioxidant activity of lycopene (Z)-isomers in different assays — Müller L, Goupy P, Fröhlich K, Dangles O, Caris-Veyrat C, Böhm V., 2011, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf1045969

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。