ヘンププロテインの保存方法は冷蔵庫で決まる？粉に残る油と遮光の研究を読む

2026.11.09
ヨガとからだの小さな疑問

抗酸化成分が増えても、酸化が進む食品がある

ヘンプを加えれば、食品の脂質を守れるのか。この問いへの実験結果は一方向ではない。加熱し真空包装したミートボールに、ヘンプの搾りかすを重量比で0.9%、2.6%、4.2%、7.4%加えた研究では、冷蔵中のたんぱく質と脂質の酸化が有意に抑えられた。7.4%の配合で、保存10日後のたんぱく質酸化指標の抑制は11.16%、脂質酸化指標の抑制は36.5%だった。[3]

ただし、官能評価という、人が食べて評価する試験で全体の点数が高かったのは、0.9%と2.6%の配合である。[3] 酸化の指標をよく抑えた配合と、食べたときの評価が高かった配合は同じではない。風味を保ちたいという日常の希望にも、化学分析と食べやすさの両方の面がある。

対照的なのが、再成形ポテトチップスに搾りかすを加えた研究である。20%を配合すると、たんぱく質は100 g当たり2.74±0.62 gから9.66±0.28 gへ、総食物繊維は2.76±0.31 gから13.57±0.42 gへ増えた。フェノール類の総量や、試験で測ったラジカル消去の活性も増加している。[16]

同じ実験では、搾りかすを20%加えた群の脂質量が20%減ったという結果もある。[16] つまり、この食品は脂質の量が減り、栄養成分の構成が変わり、試験で測る抗酸化活性も増えた。それだけ聞くと保存中の油も安定しそうに思えるが、実測した酸化の結果を別に読む必要があった。脂質が少ないことと、その脂質が変化しにくいことを分ける、具体的な例である。[16]

ところが、過酸化物価と脂質酸化指標の測定結果では、搾りかすの添加によって酸化が速まった。著者らは、搾りかすに残った不飽和度の高い脂肪酸が関わった可能性を挙げ、食品への利用に向けてさらに研究が必要だとした。[16] 抗酸化活性が高いという成績と、完成した食品の油が変化しにくいという成績は、ここで逆方向を向いた。

この対比を、どちらかの研究の間違いとして扱う必要はない。ミートボールとポテトチップスでは食品そのものも配合も違う。[3][16] 測定した「抗酸化活性」と、食品中で実際に起きた「脂質の酸化」を別々に確認すれば、結果は両立する。前者の数字だけを広告や成分表で見かけても、後者まで良好だと推測しないことが肝心である。

また、ミートボールの実験では、搾りかすの配合量が多いほど色の明るさや赤みが低下した。保存中の酸化の抑制だけでなく、色や食感、食べた人の評価までまとめて検討している。[3] 食品を設計する側の問いは、「最も強い抗酸化成分を入れる」だけでは完結しない。朝のヨーグルトに混ぜる量についても、この食品実験の最も高い配合率を目標にする理由はない。そもそも食べ物が違い、測った目的も違う。

油そのものを調べた研究でも、似た注意点がある。単一品種の圃場に由来する45の種子試料を分析した研究では、品種、栽培された場所、収穫方法によって油の成分構成が異なった。試験管内で調べた油中の抗酸化成分は、油が酸敗するのを防ぐ能力が低いという結果でもあった。[18] 「天然の成分が入っているから保存は気にしなくてよい」という説明には、この結果を置いて読み直す余地がある。

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

空き枠を見て予約電話で予約 042-595-8039 LINE

食品の酸化指標を、粉末の期限へ換算しない

脂質の酸化を読むときは、数字の後ろに測定対象を添えたい。たとえばミートボールやポテトチップスの研究で登場するTBARSは、脂質酸化を評価するために用いられた指標である。[3][16] その低下率を、人の体内の酸化が同じだけ減る割合に読み替えてはいけない。実験の舞台は食品であり、人が食べた後の体を評価した試験とは異なる。

同様に、ミートボールの「保存10日後」という測定時点は、ヘンププロテインの袋を開封してから使える日数ではない。[3] 配合された食品での成績を、原料単独の期限へ戻すことはできない。お弁当のミートボールと、棚の粉末は、同じヘンプを含んでいても別の対象なのである。

油を60℃に置いた実験は、変化を促す保存試験として行われた。測定は開始時と、2日、4日、7日、10日に行われている。[9] ここでの経過を「家庭なら何か月に相当する」と換算する説明は避けたい。比較のために設定された温度を知ることは、日付を計算するためではなく、その結果が生まれた状況を理解するために必要なのだ。

また、保存比較の油の研究は、過酸化物や共役ジエン・トリエンなどを追跡し、容器と保存環境による保護を評価している。[6] 化学的な変化を追う試験を、粉末の微生物学的な安全性の判定に使うことはしない。「酸化が抑えられた」という結果に、別の種類の安全保証まで付け足す必要はない。

こうして研究の対象を明確にすると、家庭でできる判断も具体的になる。袋の表示が指示している扱いを読み、開封日と置き場所を把握し、香りに迷ったときは製品について販売元へ確認する。論文の数字から自己流の期限をつくらないことも、保存方法を考える立派な作業である。難しい装置を使う前に、製品名と表示が分かる袋を手元に残しておきたい。

よくある誤解

「冷蔵庫に入れれば、今の香りを消せる」という理解は、低温保存の研究が扱った問いと違う。油の試験が示したのは、保存中の酸化変化を環境によって抑えることだった。[6] 一方、植物性の分離たんぱく質では、製造工程に由来すると考えられるにおい成分も見つかっている。[15] これからの変化を抑える話と、すでにある香りを変える話を分けたい。

「搾りかすは抗酸化成分を含むから、多く配合するほど風味が保たれる」とも言い切れない。ミートボールでは酸化の抑制が見られたが、官能評価が高かった配合は酸化指標を強く抑えた配合と異なった。[3] ポテトチップスでは、抗酸化活性が上がっても脂質酸化が速まった。[16] 成分のよさを一つの物差しにまとめないほうが、実験の姿に近い。

「粉に油が残るなら、ヘンプを選ばないほうがよい」という結論もここからは出ない。搾りかすを加えた食品には、たんぱく質や食物繊維が増えた例がある。[16] 栄養成分を評価する問いと、その製品をどう保存するかという問いを切り分ければよい。体型のために食品を善悪へ振り分ける材料ではなく、買ったものをどう扱うかの材料として読む。

今日からできること

袋の保存方法と開封後の注意を読む。油で比べた10℃と25℃は実験条件であり、手元の粉末への一律の温度指定として転記しない。[6]
置き場所を見るときは光も確認する。液体の抽出油を270日間保存した試験では、温度、光、容器を組み合わせて比較している。脱脂された粉末は状態や組成が異なるため、粉末の保存条件を決める試験としては扱わず、製品表示を起点にする。[6]
開封時の香りと、後から気になった変化を区別してメモする。ヘンプの分離たんぱく質にも、製造時の香りを考える手がかりになる化合物が検出されている。[15]
容量を選ぶときは自分の使う頻度を考え、研究の270日を使用期限にしない。油の試験と粉末製品を区別し、迷う場合は表示を添えて販売元に確認する。[6]

オンザショア立川店で、予定を置く場所を選ぶ

食事の袋に保存場所を決めるように、運動には通う場所と予定を置く枠を決める。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオである。決まった場所へ足を運ぶことを、運動を続ける仕組みとして考えたい。

営業時間は8:00〜23:30、年中無休である。ただし、開店時刻とレッスン開始時刻は別で、年末年始の12/29〜1/3は通常レッスンを休み、会員向けの特別の有料講座となる。予定を組むときは、営業時間と受けたい回を分けて確かめる。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確かめたうえで、溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガや、常温ヨガ、ピラティスから予定を考える。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。料金と体験の予約を確認し、自分の予定に合う回を探す入口にできる。

参考文献

[3] The Effect of Hemp Cake (Cannabis sativa L.) on the Characteristics of Meatballs Stored in Refrigerated Conditions — Kotecka-Majchrzak K, Kasałka-Czarna N, Spychaj A, Mikołajczak B, Montowska M., 2021, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules26175284

[6] Monitoring the Shelf Life of Hemp Seed Oil Stored at Two Temperatures in Different Materials via Near-Infrared (NIR) Spectroscopy — Bonazza F, Monti L, Povolo M, Gasparini A, Pelizzola V, Cabassi G., 2024, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules29235577

[9] Changes in Volatile Compound Profiles in Cold-Pressed Oils Obtained from Various Seeds during Accelerated Storage — Gaca A, Kludská E, Hradecký J, Hajšlová J, Jeleń HH., 2021, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules26020285

[15] Presence and Impact of Aldol Condensation Products as Off-Notes in Plant-Based Protein Sources — Mayo CV, Balagiannis DP, Stojceska V, Parker JK, Fern GR., 2025, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.4c10526

[16] Effect of Hempseed Cake (Cannabis sativa L.) Incorporation on the Physicochemical and Antioxidant Properties of Reconstructed Potato Chips — Feng X, Sun G, Fang Z., 2022, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods11020211

[18] The variety, terroir, and harvest types affect the yield and the phenolic and sterolic profiles of hemp seed oil — Calzolari D, Rocchetti G, Lucini L, Amaducci S., 2021, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110212

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。