ダイエット向きのきのこのエルゴチオネインとは？腸の入口から血中への道を読む

2026.11.11
ヨガとからだの小さな疑問

血液から細胞へ、入口を弱めると何が変わるか

腸を越えて血液中に現れた後にも、細胞へ入るという問いが残る。ヒトの脳の微小血管内皮細胞を使った実験は、細胞がOCTN1を作っていることと、その輸送体を介してエルゴチオネインを取り込むことを調べた。内皮細胞とは、血管の内側を覆う細胞である。この実験では、取り込みがナトリウムに依存し、OCTN1の発現を抑える操作で減少した。[18]

注目したいのは、成分を加えるだけで終わらず、輸送体の働きを弱める操作を重ねた点だ。エルゴチオネインは、実験で加えた複数の酸化ストレスに対する活性酸素の産生や細胞死を抑えた。しかしOCTN1の発現を抑えると、その抗酸化作用と細胞保護作用が失われた。少なくともこの実験系では、細胞への取り込みが保護作用に関わっていたと読める。[18]

別のヒト脳血管内皮の細胞株を使った研究も、取り込みの重要性を調べている。細胞を傷害するコレステロールの酸化生成物を加えると、細胞の生存率低下や炎症関連の変化が起きた。エルゴチオネインはそれらを弱めたが、輸送体の阻害剤を一緒に加えると保護作用が大きく減った。研究者は、細胞の外側で傷害物質を中和するだけではなく、細胞内に入る必要があると解釈している。[14]

この結果は、腸の吸収率を測ったものではない。腸の細胞と血管の細胞を同じものとして扱わず、後者では「入った後に何が起こるか」を見ていると整理する。体内への入口を調べる研究と、細胞内への入口を操作する研究がつながることで、輸送体という名前に具体的な役割が見えてくる。[10][14][18]

一方、培養した細胞の生存率が改善することから、人の血管疾患を食事で防げると直結させることはできない。皿の上のきのこと、培養容器の中の成分では、介入の形も測定する結果も異なる。細胞実験の価値は、人の食卓に即座に効能を約束することより、どんな仕組みを人で検証すべきかを具体化するところにある。[6][14][18]

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

空き枠を見て予約電話で予約 042-595-8039 LINE

抗酸化の結果がそろわない理由を、実験の条件から読む

エルゴチオネインを抗酸化成分と呼ぶ研究がある一方、どの実験でも同じ保護作用が出るわけではない。食品中の含有量と機能を調べた研究では、OCTN1を発現する細胞にさまざまな酸化ストレスを加え、細胞の生存を評価している。この実験で保護が見られたのは銅による毒性に対してだけで、細胞内の抗酸化物質であるグルタチオンより作用はかなり弱かった。[17]

著者らはその結果から、エルゴチオネインは細胞内の抗酸化チオール防御系には関与しないと結論している。チオールという言葉は、硫黄を含む化学的な構造に関わる呼び名だ。輸送体による細胞への蓄積に注目しながら、機能の評価では慎重な結論になった研究として押さえておきたい。取り込まれるという事実だけから、広い保護作用を決められない例である。[17]

これに対し、先ほどの血管内皮細胞の研究では、複数の刺激による活性酸素の産生と細胞死が抑えられた。[18] また、コレステロールの酸化生成物を用いた細胞研究では、炎症関連の変化も軽減した。[14] この違いを、好みの結論だけを残して処理してはいけない。どの細胞で、何を傷害の原因として加え、何をもって保護としたかが違う研究なのである。[14][17][18]

したがって、「抗酸化作用は完全に否定された」も、「どんな酸化ストレスにも効く」も、研究を読み過ぎた言い方になる。食品分析と結び付いた細胞実験は限られた保護作用を示し、別の血管内皮の実験はより広い保護作用を示した。この食い違いを残したまま、成分の働きを実験条件に結び付けて理解するほうが、宣伝の言葉より役に立つ。[14][17][18]

批判的なレビューが、研究方法のばらつきや臨床的な根拠の限界を課題に挙げるのも、この読み方と重なる。期待される仕組みを説明する言葉と、人が食べ続けたときの変化を示す言葉を混ぜない。仕組みが詳しくなるほど効能の言い切りも強めてよい、という関係にはならないのである。[6]

食べた人で増えた成分と、変わらなかった指標

人の食事の話に戻ろう。メタボリックシンドロームの成人37人を対象にした研究では、白いマッシュルームを毎日100 g、16週間食べた介入の結果を後ろ向きに解析した。血中エルゴチオネインは開始時から約2倍になり、酸化ストレスや炎症に関係する一部の指標にも好ましい変化が見られた。著者らは、継続的な摂取による潜在的な抗炎症・抗酸化の利益を示唆している。メタボリックシンドロームの成人での結果なので、18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、別の検証が必要だ。[1]

その一方で、検査値の動く方向は項目ごとに異なった。抗酸化の指標とアディポネクチンというホルモンは増え、酸化ストレスを誘導する一部の物質は減ったが、脂質の酸化に関わる指標やレプチンには変化がなかった。インスリン抵抗性や糖代謝の指標にも変化がなかった。良い結果だけを数えると、この研究の輪郭が変わってしまう。[1]

さらに、ここで食べたのは、精製したエルゴチオネインだけではなくマッシュルームという食品である。著者らも、利益に関係する具体的な成分を特定し、結果を確認するために、十分に管理された研究が必要だとしている。血中濃度と検査値が同じ研究で変わったからといって、変化のすべてをエルゴチオネイン単独の作用として割り当てないことが重要だ。[1]

ダイエットという検索語からこの話に来た人にとっては、抗酸化の検査値が良くなる話より、食事をどう評価するかが気になるはずだ。この研究では糖代謝の指標が変わらなかったという事実も含めて読む。血中の成分量が増えたという結果を、体重や体脂肪が減るという別の結果に翻訳しない。それぞれの測定が答えた問いを保つことが、食品に過大な期待を載せない方法になる。[1]

よくある誤解

「体に取り込む専用の仕組みがあるなら、食べるほど健康になる」という理解は飛躍がある。輸送体を介する取り込みと腎臓での保持は、この成分の体内での扱われ方を示す。[10] そこから必要量や利益の大きさまで決めるには、人での検証が別に必要だ。臨床的な根拠と長期の安全性には課題が残るというレビューの評価も、一緒に読む必要がある。[6]

「抗酸化成分が血液中に増えたのだから、血糖も改善するはず」という見方も、実際の結果と合わない。白いマッシュルームを食べたメタボリックシンドロームの成人の解析では、エルゴチオネインの増加と一部の指標の改善が見られた一方、糖代謝やインスリン抵抗性は変わらなかった。変化がある項目とない項目が同居していることこそ、この研究の答えである。18〜39歳の女性で同じ結果になるかは、この成人集団の解析からは判断できない。[1]

「48時間以上増えるなら、毎日の食べ方も決まる」という読み方も避けたい。健康な中国人男性のしいたけ比較試験が示したのは、特定の食事条件での血漿中濃度の推移である。18〜39歳の女性での推移も同じかは、この試験では判断できない。[3] それを食べる間隔の推奨に置き換えるのではなく、体内への取り込みを人で確かめた手掛かりとして受け取る。実験に使われた時間と、生活に勧める時間には、異なる役割がある。

今日からできること

夜の献立を調べるときは、「含まれる」「血中で増える」「健康指標が変わる」を分けてメモする。メタボリックシンドロームの成人への16週間の食事介入でも、成分濃度の増加と糖代謝の変化は一致しなかった。18〜39歳の女性にも同じ結果が当てはまるかは、別の検証が必要だ。[1]
毎日100 gという数字を、そのまま自分の必要量にしない。これはメタボリックシンドロームの成人37人が参加した研究の条件である。18〜39歳の女性にも適した量かは、この研究では決められない。[1]
抗酸化という言葉を見たら、人が食べた研究か、細胞に成分を加えた実験かを確かめる。血管内皮細胞の保護作用は、細胞への取り込みを操作して調べた結果だ。[14][18]
健康な男性でのしいたけの48時間超という数字は、血漿中濃度上昇の持続時間として読む。18〜39歳の女性にも同じ持続時間が当てはまるかは、女性での検証が必要だ。減量に必要な時間や、食べるべき間隔を表す数字として扱わない。[3]
薬を服用していて食事との関係が気になる場合は、自己判断で薬や食事を大きく変えず医師に相談する。健康な中国人男性10人の比較試験は、薬の腎臓からの排出に変化を認めた一方、血中濃度の時間的な総量には有意な変化がなく、臨床的な影響は重要でない可能性も示している。18〜39歳の女性にも同じ結論が当てはまるかは、別に確かめる必要がある。[3]

オンザショア立川店で、予定に運動の場所をつくる

食品中の成分量を追うのと同じように、運動の予定も「何を、いつ行うか」まで具体化すると選びやすい。オンザショア立川店では、溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティスを扱う。ヨガだけで25種類以上あり、店舗案内で内容を確認できる。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。場所はJR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fだ。

営業時間は8:00〜23:30で年中無休だが、レッスンの開始時刻は別である。8時の回は土曜と日曜だけで、平日の最初の回は月曜から木曜が10時、金曜が13時。12/29〜1/3は通常レッスンを休み、会員向けの特別の有料講座になる。

ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンとバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。料金と体験の予約を見ながら、参加できる内容と自分の予定を照らし合わせられる。

参考文献

[1] A Retrospective Study in Adults with Metabolic Syndrome: Diabetic Risk Factor Response to Daily Consumption of Agaricus bisporus (White Button Mushrooms) — Calvo MS, Mehrotra A, Beelman RB, Nadkarni G, Wang L, Cai W, Goh BC, Kalaras MD,, 2016, Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands). DOI: 10.1007/s11130-016-0552-7

[3] Effect of mushroom diet on pharmacokinetics of gabapentin in healthy Chinese subjects — Toh DS, Limenta LM, Yee JY, Wang LZ, Goh BC, Murray M, Lee EJ., 2014, British journal of clinical pharmacology. DOI: 10.1111/bcp.12273

[6] Ergothioneine as a nutraceutical antioxidant: sustainable production, food applications and delivery systems — Katary SH, Nasr M., 2026, Food chemistry: X. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.104638

[7] The roles and functions of ergothioneine in metabolic diseases — Wen T, Chen W, Wang F, Zhang R, Chen C, Zhang M, Ma T., 2025, The Journal of nutritional biochemistry. DOI: 10.1016/j.jnutbio.2025.109895

[10] Ergothioneine: an underrecognised dietary micronutrient required for healthy ageing? — Tian X, Thorne JL, Moore JB., 2023, The British journal of nutrition. DOI: 10.1017/s0007114522003592

[14] Effect of Ergothioneine on 7-Ketocholesterol-Induced Endothelial Injury — Koh SS, Ooi SC, Lui NM, Qiong C, Ho LT, Cheah IK, Halliwell B, Herr DR, Ong WY., 2021, Neuromolecular medicine. DOI: 10.1007/s12017-020-08620-4

[17] Dietary sources and antioxidant effects of ergothioneine — Ey J, Schömig E, Taubert D., 2007, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf071328f

[18] Uptake and protective effects of ergothioneine in human endothelial cells — Li RW, Yang C, Sit AS, Kwan YW, Lee SM, Hoi MP, Chan SW, Hausman M, Vanhoutte PM, 2014, The Journal of pharmacology and experimental therapeutics. DOI: 10.1124/jpet.114.214049

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。