朝ごはんの卵丼はとろみで薄く感じる？運動前に味見と塩の量を分けて考える

2026.11.04
ヨガとからだの小さな疑問

香りを足す工夫と、塩を減らせる証明は別である

物足りなさを感じたとき、塩の前に香りへ目を向けるという考え方はできる。ただし、しょうがを入れれば必ず減塩できるとまでは進めない。しょうが入りの鶏スープを調べた食品実験では、粘度だけでなく、遊離アミノ酸、有機酸、糖、粒子の大きさなども変化した。香りのある材料を加える操作は、香りだけを取り替える操作ではなかった。[8]

この実験では、しょうが入り鶏スープの遊離アミノ酸が増え、測定した遊離アミノ酸の中ではグルタミン酸が122.74 μg/mLで最も多かった。一方、うま味に関係する成分として調べた5′-ヌクレオチドには明らかな差がなかった。味に関わる成分にも、増えたものと差がなかったものがある。[8]

電子舌という、味の違いを機器で評価する測定でも、スープ同士の味の特徴には差があった。しょうがを足したことによる変化を、人が感じる塩味だけの効果として扱うことはできない。さらに、鶏スープでの結果を卵丼の調味料の削減率へ変換することもできない。料理を変える実験と、塩を減らしても満足できるかを調べる実験は、問いが違う。[8]

朝の支度で試すなら、「今日はしょうがを入れた」「香りの印象はどうだった」と分けて残す程度からでよい。好みに合うかを確かめる試みであって、特定の材料に減塩効果を約束させない。研究の数字を付けなくてよい生活のメモまで、効能の宣言に変える必要はない。

ウインナー入りの卵丼についても、材料名だけで全体の塩分量を決めない。その日の材料の表示と、実際に使った調味料を確認するための欄を作ると、味の感想と並べて見直せる。ここで提案しているのは記録の方法であり、特定の丼が適切な塩分量だという判定ではない。食事の塩分について個別の指示を受けている人は、その指示を優先する。

初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。

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温めた食品の測定と、食べた人の好みも分ける

とろみを数字で測れば、おいしさまで決まるのだろうか。高齢者向けの肉・野菜料理とクリームスープを調べた研究が、この問いを考える材料になる。日本で購入された肉・野菜料理3製品とクリームスープ2製品について、機器による食感の測定と、訓練された10人の評価者による官能評価が行われた。高齢者向け製品を評価した食品研究であり、18〜39歳の女性の味の好みにそのまま当てはめることはできない。[14]

約22℃と55℃で測った食感の指標はもともと低く、加熱したときにはさらに低下した。研究では構造面が食べることに適した特徴を持つと評価された一方、評価者からは味付けが十分でないという指摘もあった。やわらかさなどの構造が望ましいことと、味付けへの満足は分けて考える必要がある。[14]

この結果を「温かい卵丼は薄味になる」という法則にはしない。調べたのは高齢者向けの特定の製品であり、家庭の卵丼の温度別塩味試験ではない。また、機器が測った食感の値が低いことを、味が弱いことの原因と決めつけることもできない。測定した性質と、人が評価した性質を対応させるには、それぞれの結果を丁寧に読む必要がある。[14]

ここで家庭へ持ち帰りたいのは、味見をした状態もメモに含めるという工夫だ。鍋で混ぜた直後だったか、ご飯にかけて食卓へ運んだ後だったか。丼の上だけをすくったか、ご飯も一緒に食べたか。どちらを正解にするのでもなく、自分が何を食べて判断したかを残しておく。翌朝、同じ料理だったはずなのに感想が違うとき、確認する場所ができる。

台所で急いでいると、粘り、香り、塩味、好みが全部「今日の味」に入ってしまう。研究では、それらを別の測定や評価として扱っていた。家庭に測定器を持ち込む必要はないが、感想を分けて書くことはできる。スプーンに残る感じが気になったのか、風味が好みから外れたのかまで言葉にすれば、次に試す変更も選びやすい。[9][14]

また、研究に参加した人の背景も置き去りにしない。とろみ付きスープの研究は、パーキンソン病に伴う飲み込みの問題と、とろみ付き液体への好みに関心を置いて行われた。朝の通勤前に食べる健康な大人だけを集め、卵丼の味を比べた実験ではない。18〜39歳の女性への適用は、患者と対照者を含む結果という対象の違いを踏まえ、材料による評価の差に注目する範囲にとどめたい。[9]

研究の目的を戻すと、「食べ続けられる口当たりは大切だ」という問いと、「運動前に何をどれだけ食べるか」という問いの距離も見える。朝のメモでは食べた感想を扱い、運動する日の食事全体について迷う点は別に残す。卵丼の味が決まったことを、その日の体調管理がすべて整った合図にはしない。

よくある誤解

「とろみがあるのに薄く感じたから、塩が足りない」という決め方には飛躍がある。増粘したスープの実験で全体の味の強さや香りの放出が変わったことは、料理の感覚が調味量だけで決まると考えないための材料だ。しかし、卵丼の塩味の低下量を示す数字ではない。食べた感想を、加えた塩の量の測定値として扱わないことが出発点になる。[9]

「卵を多く入れるほど濃厚になり、味も強くなる」という見方にも注意したい。卵粉を加えたサゴでんぷんでは測定した粘度が低下し、卵白・乳清たんぱく質を加えた米粉ではピーク粘度が上昇した。さらに、粘度を測る実験と味の強さを評価する実験は別である。たんぱく質が増えたこと、粘度が上がったこと、味を強く感じたことを、同じ成果のようにつなげない。[1][5][9]

「食感が好みなら味も満足できる」という思い込みもある。高齢者向け食品の評価では、構造上は望ましい特徴があっても味付けへの指摘が出た。また、とろみ付きスープの比較では、味、香り、食感の好みが別々に評価された。口当たりのよさを、そのまま調味の完成の合図にしなくてよいのである。[9][14]

「運動前だから、この卵丼なら胃に軽い」と結論することも避けたい。ここで扱ったのは食品の性質や感覚を調べた研究である。卵やでんぷんを使ったという共通点だけで、運動中のお腹の具合や運動能力にまで結果を広げない。米粉の食品実験で調べられた消化の性質も、家庭の卵丼を食べて運動した人の体調とは区別する。[1][5]

今日からできること

味見の感想を「塩味」「香り」「口当たり」に分けて残す。ばれいしょでんぷん側の味を強いとした70.3%という値も、全体の味の比較であり、塩の追加量ではない。[9]
とろみを変えた日は、粉の種類と調味料を別々に記録する。香り成分の放出低下46.2%は特定のスープでの値なので、家庭の丼の補正係数には使わない。[9]
卵とでんぷんの組合せを替えるなら、配合と仕上がりを並べて見る。米粉の研究の2099.67から2658.67 cPという変化は、卵入り食品全般の粘度目標ではない。[5]
温め直した日や食卓で待った日は、味見した状態も書き添える。約22℃と55℃を比べた研究は温度を分けて食品を評価しており、温度を無視した比較を避ける参考になる。[14]
しょうがなどを試す日は、まず好みの変化を確かめる。鶏スープで味に関わる成分が変化した結果を、卵丼で塩を減らせる量の証明にはしない。[8]

メモは台所で書ける短さでよい。「粉を替えた、香りは弱く感じた、しょうゆは足さなかった」でも、その朝の判断を残せる。次に変えるのは何かを自分で選ぶための記録だ。塩を足さないこと自体を成功にせず、好みと使った量を見返せることを目的にしたい。

yogaのレッスン前の様子生徒の足もとにあるヨガマット立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

オンザショア立川店を、朝の予定に組み込む

朝食の味見を終えて運動へ出る朝は、調理の記録と通う時間の予定を並べておきたい。妊娠中の方は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。オンザショア立川店はJR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある。営業時間は8:00〜23:30で、年中無休である。朝の予定にも仕事帰りの予定にも、営業時間を照らして通い方を検討できる。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングがある。ヨガのレッスンは25種類以上である。女性専用のキックボクササイズのほか、ボクササイズやHIITも選択肢に含まれる。決まった場所へ通う仕組みとして、自分の生活に入る選択肢を探す場にしたい。内容は店のトップと料金から確認できる。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。体験の予約では、朝の支度に合わせて予定を検討したい。

参考文献

[1] Fortification of Sago Starch With Egg Powder: Impacts on Starch and Noodle Properties — Budiyanto A, Risfaheri R, Winarti C, Widaningrum W, Kailaku SI, Sulistyaningrum, 2026, TheScientificWorldJournal. DOI: 10.1155/tswj/3631288

[5] Effects of egg white protein-whey protein mixtures on the characteristics and quality attributes of rice flour and rice cakes — Liu SC, Li JZ, Lin Q, Zhang SY, 2025, International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2025.145354

[8] Effect of Ginger on Chemical Composition, Physical and Sensory Characteristics of Chicken Soup — Duan W, Liang L, Huang Y, Zhang Y, Sun B, Li L, 2021, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods10071456

[9] Dysphagia management in Parkinson’s disease: Comparison of the effect of thickening agents on taste, aroma, and texture — Baert F, Vlaemynck G, Beeckman AS, Van Weyenberg S, Matthys C, 2021, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.15595

[14] An evaluation of the mechanical and sensory characteristics of selected foodstuffs for senior citizens — Stangierski J, Kawecka A, 2019, Acta scientiarum polonorum. Technologia alimentaria. DOI: 10.17306/j.afs.0655

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。