ダイエットのプロテインは凍結乾燥で違う？粉の隙間と戻りやすさを読み分ける

2026.11.03
ヨガとからだの小さな疑問

成分を守る性能と飲み物に戻す性能を分ける

卵黄由来のリン脂質ペプチドとジヒドロミリセチンを組み合わせた複合粉の研究では、噴霧乾燥、静電噴霧乾燥、凍結乾燥を比較している。ジヒドロミリセチンはこの実験で粉の中に保持しようとした成分である。材料を組み合わせた食品素材の比較であり、一般のプロテイン粉と同じ配合ではない。18〜39歳の女性の摂取後の変化へ、そのまま当てはめる対象ではない。[16]

この試験では、噴霧乾燥と静電噴霧乾燥の粉が、凍結乾燥の粉よりも溶解性と戻した後の安定性で有意に優れていた。研究者は主な理由として、粒径が小さいことと、結晶性が低いことを挙げている。結晶性は成分が規則的な構造を作る程度を指す。粉の構造を読むには、隙間に加えて粒径と結晶性にも目を向けたい。[16]

一方、凍結乾燥ではジヒドロミリセチンの保持がわずかに良かった。成分を保持する点での利点と、水に戻したときの成績が、同じ方法にそろわなかったのである。すべての乾燥方法で封入効率は85%を超え、同成分の有意な分解は認められなかった。封入効率とは、目的の成分を粉の中に取り込めた割合である。[16]

「成分がよく残る」という説明は、その成分を残すという問いへの答えだ。「溶けやすい」という問いには、別の測定が要る。この実験で総合的に良い成績を示したのは噴霧乾燥で、とくに溶解性と抗酸化活性で評価された。ただし、ここでの抗酸化活性は粉の試験結果であり、飲んだ人の健康効果を測った値としては扱わない。[16]

ホエイ濃縮たんぱく質の商業規模での比較も、加工名だけで成分保持を推測しないために役立つ。研究では、加熱殺菌済みの液状ホエイから、噴霧乾燥と凍結乾燥によって粉を作り、主要なたんぱく質の保持と変性を調べた。変性はたんぱく質の構造の変化を指す。対象は食品原料であり、18〜39歳の女性が飲んだ後の消化や健康効果に、そのまま当てはめることはできない。[19]

主要な生理活性たんぱく質の保持や変性には、両方法でほとんど差がないか、差がなかった。研究者は、複数回の加熱殺菌を経る商業的な加工では、凍結乾燥が噴霧乾燥よりその保持を実質的に改善しなかったと結論している。この加工条件では、最後の乾燥法だけを替える利点は小さかった。[19]

この結果から「凍結乾燥は無意味だ」と広げるのも違う。対象はその加工履歴を持つホエイ濃縮たんぱく質であり、卵黄由来の複合粉や豆の煮汁では別の指標が動いていた。成分の保持、水へのなじみ、溶解性を並べ、どの原料のどの指標に差があったのかを残す。それが加工説明を読む際の落としどころになる。[16][19][20]

植物性原料のレビューは、原料の分類と機能の評価方法がそろっていないため、文献のデータを比較しにくいことも指摘している。たんぱく質の純度だけで分類すると加工履歴が抜け落ち、異なる方法で測った値を並べると性質の差と測り方の差が重なってしまう。研究を横断して見る際にも、単純な順位付けを控える理由がある。[3]

これは、袋の数字を見比べる際にも参考になる。たとえば別々の粉で高い溶解性が示されていても、原料や測定条件が違えば、その大小だけで購入候補の順位は決めにくい。同じ研究の中で原料と比較相手がそろっている結果と、別々の説明文から拾った数字を区別したい。精密そうな百分率も、比べる土台がそろって初めて役立つ。[3][14][20]

買い物中は、説明文の中で評価されている主語に線を引くつもりで読むとよい。たんぱく質そのものの保持なのか、一緒に配合した成分の保持なのか、それとも戻した液の安定性なのか。同じ「品質が高い」という言葉でも、支えている測定は違い得る。対象と指標を言葉に戻すことで、必要以上の期待を載せずに選べる。[16][19]

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よくある誤解

「凍結乾燥なら、ほかの乾燥法より必ず溶ける」という一般化は成り立たない。ミセラーカゼインでは静電噴霧乾燥が、卵黄由来の複合粉では噴霧乾燥と静電噴霧乾燥が、凍結乾燥より高い溶解性を示した。凍結乾燥という言葉だけで、比較を打ち切る理由にはならない。[14][16]

「隙間の多い粉なら、濡れやすさも溶解性も同じ方向に良くなる」という思い込みも、豆の煮汁の粉では支持されなかった。凍結乾燥品は濡れやすく、吸水能力が高かったが、溶解性では調整した噴霧乾燥品が上回った。研究では違う成績として表れたものを、広告を読むときだけ同じ意味に戻さないことだ。[20]

「溶ける割合が高い粉ほど、体への効果も高い」と結び付けるのも早い。ここで扱った乳たんぱく質や食品用複合粉の比較が測っているのは、粉や液の性質である。溶解性の百分率を、そのまま人の吸収率や減量の成功率として読み替えることはできない。使いやすさを考える指標として受け取る範囲にとどめたい。[14][16][20]

こうした区別は、プロテイン選びを難しくするためではない。「溶けやすいものが欲しい」という希望を、研究とは違う効能の話にすり替えないためである。シェイカーに残らず飲めるかを確かめたい日に、体重の変化まで乾燥方法に背負わせる必要はない。自分の問いを小さく保つほうが、説明のどこが役に立つかを見付けやすい。

今日からできること

加工説明の数字は対象と一緒に読む。「約96%」なら、ミセラーカゼインを16時間以内で評価した値だという条件まで確認する。家で振った直後の見た目を保証する数字には使わない。[14]
自分の困り事を、濡れにくさ、底への残り、戻した後の状態に分けてメモする。豆の煮汁の粉では、濡れやすさと溶解性の評価が分かれていた。この区別を観察の手掛かりにする。[20]
比較したいときは、商品の表示に従った粉と液の量、使う容器、混ぜ方を記録しておく。加工履歴や評価方法の違いでデータを比べにくいというレビューの指摘を、家庭では条件を書き残す工夫につなげる。[3]
成分保持と溶解性の説明を別々に確認する。卵黄由来の複合粉では、封入効率が85%超でも溶解性の成績は方法間で異なった。「よく残る」を「よく溶ける」の代用にしない。[16]
乾燥法だけを理由に袋を替える前に、原料と配合も読む。植物性原料のレビューが重視するのは、由来、純度、加工履歴の組み合わせである。自宅での記録は、自分にとって扱いやすい粉を探すために使う。[3]

研究の数字は、シェイカーの横に置く採点表ではない。研究と同じ装置や条件を持たない台所では、「前より自分には作りやすい」「底に残るものが気になる」といった使い勝手の記録で十分である。そこからたんぱく質の変性や体内での利用まで判定しようとしない。この線引きがあれば、小さな観察を、必要以上に大きな健康判断へ広げずに済む。[14][19]

朝は急ぎ、夜は洗い物を増やしたくない。自分が作る場面を思い浮かべ、困るところを言葉にする。加工方法の比較を読む目的は、専門用語を増やすことではなく、その困り事に答えている説明を選び取ることである。「よく戻る」という言葉の中身を分けておけば、袋の印象と実際の一杯が違ったときにも、何が違ったのかを確かめやすい。

オンザショア立川店で、運動を予定に置く

粉の選び方を考える時間と、体を動かす時間。それぞれを日々の予定の中に置きたい。オンザショア立川店の営業時間は8:00〜23:30で、年中無休である。朝や仕事帰りなど、通う時間帯を考える際の手掛かりになる。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分だ。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングがある。ヨガだけでも25種類以上のレッスンがあり、何を続ける時間にするかを考えられる。

妊娠中の方は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加できる条件を確認したうえで、予定に合うレッスンを考えたい。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円。60分のレッスンに、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。

通う場所としての情報は店舗トップ、費用は料金案内、体験の申し込みは予約ページで確認できる。日々の予定に、続けるための場所を置く選択肢である。

参考文献

[2] Plant-based milk powders: technological challenges, nutritional opportunities, and market outlook — Tontul I, Arslan Tontul S., 2026, BMC chemistry. DOI: 10.1186/s13065-026-01876-0

[3] Elucidating the role of compositional and processing variables in tailoring the technological functionalities of plant protein ingredients — Barozzi L, Plazzotta S, Nucci A, Manzocco L., 2025, Current research in food science. DOI: 10.1016/j.crfs.2025.100971

[14] Improved rehydration characteristic of micellar casein powder by electrostatic spray drying — Wang K, Chen Y, Le Q, Yu S, Fan X, Song Y, Wang S, Zhang W, Wang P, Wang F, Chen, 2026, Food chemistry: X. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.103676

[16] Effect of Three Drying Techniques on the Structure and Oxidative Stability of Egg Yolk Phospholipid Peptide-Dihydromyricetin Composite Powders — Wei Y, Feng W, Zhang J, Chang C, Gu L, Su Y, Yang Y, Li J., 2026, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.70933

[19] Effects of spray drying and freeze drying on the protein profile of whey protein concentrate — Haas J, Kim BJ, Atamer Z, Wu C, Dallas DC., 2024, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.17349

[20] Process Optimization of Spray-Dried Aquafaba and Comparison with Freeze-Drying: Techno-Functional Performance and Structural Attributes — Tunç Odabaş MT, Sarıcaoğlu FT, Parlak ME, Akdoğan A, Odabaş Hİ, Gündoğdu E, Sims, 2026, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods15162848

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。