人で測った血糖は、平均と変動を分けて読む
人の試験で参考になるのは、高血糖のある約70歳の人を対象とした無作為化比較試験だ。参加者は51人で、すでに少なくとも6か月、インターバル歩行訓練を行っていた。参加者を対照群と高圧加工米群に無作為に分け、さらに4か月間、歩行訓練を続けながら指定された米を食べてもらった。18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、この高齢者の試験だけでは判断できない。[1]
朝食と夕食で食べる米は、いずれの群も乾燥重量75 gだった。対照群は白米、高圧加工米群は加工した米を食べた。介入の前後に連続して血糖を測り、標準化した朝食の後も比べている。米の種類だけでなく、米の量や食事をそろえる工夫があって、初めて群どうしの比較が成り立つ。[1]
結果には、同じ「血糖」でも違う顔がある。朝食前の空腹時血糖の平均値は、高圧加工米群でわずかに下がったものの、対照群との差は有意ではなかった。一方、同じ時間帯の血糖のばらつきを表す標準偏差は、高圧加工米群でより小さくなった。平均が下がることと、変動が小さくなることを同義に扱うと、この試験の読み方を誤る。[1]
さらに、標準化した朝食をとった後180分の血糖の総曲線下面積は、高圧加工米群でより減少した。総曲線下面積は、測定期間の血糖の高さを時間に沿ってまとめた指標である。食後の指標には群間差があった一方、空腹時の平均には明確な群間差がなかった。この両方を残すことで、「血糖が改善」という短い表現の中身が見えてくる。[1]
血糖の結果について、空腹時平均の群間比較はP=0.17、標準偏差の比較はP=0.013、食後の総曲線下面積の比較はP=0.035だった。P値は群間差を統計的に評価するための値であり、血糖が何割下がったかを示す数字ではない。これを効果の大きさの代わりにして、家庭でも大幅な変化が起こると期待するのは早い。[1]
この試験では、食後の総曲線下面積の変化と、NFKB2という遺伝子のメチル化の変化に負の相関も見られた。メチル化は遺伝子に付く化学的な目印に関わる現象である。ただし、変化どうしの関連から、その仕組みがすべて証明されたとは言えない。日常の食事を選ぶ際には、まず実際に測られた血糖の結果を中心に読むのが筋だ。[1]
別の無作為化並行群比較試験では、24人が12週間、特別な玄米ブレンドか対照の白米を食べた。ブレンドには超硬質米、黒米、通常の玄米を使い、高圧処理後に黒米のぬかと米油も加えている。研究の主な評価は認知機能で、試験終了時の単回摂取による食後血糖とインスリンの検査は副次的な評価だった。18〜39歳の女性の日常的な圧力炊飯にそのまま当てはめるには、配合食品と調理方法の違いを踏まえる必要がある。[5]
この試験で、ブレンドを食べた群は対照群よりインスリン分泌が低かった。インスリンは血糖の調節に関わるホルモンである。ただし、比較した食品は、米の品種、配合、追加した成分、高圧処理が重なる。得られた差を圧力だけの効果として切り取ることはできない。特別な配合米の結果を、家にある玄米と鍋だけの話へ戻すところには飛躍がある。[5]
高齢者の試験とブレンド米の試験は、家庭の圧力炊飯が痩せる方法かという問いに直接答える設計ではない。前者は継続中の歩行訓練と加工米、後者は特別な配合食品を調べている。ここから受け取れるのは、加工米や配合米によって人の反応が異なる可能性と、その評価には食事・対象・測定項目の条件を残す必要があるという点だ。[1][5]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
よくある誤解
「やわらかい玄米なら、血糖が必ず上がりやすい」は、食感の実験と人の試験をつなぎすぎている。高圧処理で米粒へ水が入りやすくなり、炊飯後の硬さが下がったという結果はある。しかし、その実験の食感の数値だけでは、人の血糖の方向を決められない。食べた後の反応まで主張するなら、その米を人が食べた比較が必要になる。[6][1]
逆に、「圧力をかけた玄米は血糖を上げない」も言いすぎだ。高圧加工米の試験で食後の指標に差があっても、空腹時平均の群間差は有意ではなかった。血糖が動かなくなる食品として読むべきではない。しかも対象は高血糖のある高齢者で、歩行訓練も継続していた。効果を説明する際に、18〜39歳の女性にそのまま当てはめる際には、この対象と運動条件の違いが残る。[1]
「難消化性でんぷんを増やすため、圧力は強いほどよい」という推測も、発芽玄米の実験とは合わない。処理後に発芽させた研究では、特定の圧力条件で難消化性でんぷんも消化可能なでんぷんも減った。でんぷんの一部だけを取り出した期待と、実際の食品中で進む変化は一致するとは限らない。成分名を知ることより、何をどう処理したかを確認することが先である。[8]
反対方向の心配として、「圧力鍋の玄米は腸に悪いのか」という問いもある。玄米を含む穀物を高温・高圧で処理した実験では、たんぱく質の酸化や構造の変化が観察され、そのたんぱく質を使う体外の発酵モデルで、腸内細菌の構成や発酵液の性質に変化が生じた。体外とは、人が食べて生活する状況とは異なる実験系を指す。[3]
この結果は、加工による変化を調べる手がかりにはなる。しかし、家庭で圧力鍋の玄米を食べる人に病気が増えたという人の比較試験ではない。実験室の結果を、そのまま毎晩の茶碗への警告に変えることはできない。よさそうな結果だけでなく、気になる結果についても、実験の対象と段階をそろえて読む姿勢が必要だ。[3]
糖質制限の一日の量を決める場面でも、これらの研究にある試験食の重量を、全員の目標量に転用しない。乾燥重量75 gは、その比較試験でそろえた朝食・夕食の条件である。自分の食事への指示ではない。食事療法の必要がある場合、血糖の管理や糖質量の判断は医師に相談する事項になる。[1]
今日からできること
- 玄米の食感を比べたいときは、米の種類や炊き方をメモし、まず「食べやすいか」を確かめる。食品加工用の高圧処理を調べた研究は、家庭の鍋の選び方や炊飯設定の比較には使わない。[6]
- 高圧処理の情報を見たら、炊飯前の加工か、発芽との組み合わせか、人が食べた試験かを確認する。30〜90 MPaで5分という実験にも、その後の発芽工程が含まれる。[8]
- 血糖の研究は、平均、変動、食後の指標を別々に読む。51人の試験でも、空腹時平均と食後の総曲線下面積では結果の出方が違った。[1]
- ごはんの量を見る際は、乾燥米と炊飯後の重さを取り違えない。試験の75 gは乾燥重量であり、茶碗に盛った重量の指示として使わない。[1]
- 加工米の宣伝や説明では、圧力以外の配合も確かめる。24人の比較試験のように複数の米や追加成分を使う場合、結果を道具だけの効果に縮めない。[5]
炊飯器のふたを開けたときに分かるのは、その日のごはんの仕上がりだ。研究から付け足せるのは、吸水やぬか層の変化が食感につながること、そして食後の血糖は別の方法で測る必要があることだ。夕飯の玄米を食べやすく整える工夫は、そのまま食卓の話として扱えばよい。そこに体重の約束まで背負わせる必要はない。[6][1]
オンザショア立川店で、食事とは別に動く時間を置く
玄米の炊き方を考える時間とは別に、日常には体を動かす予定も置ける。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオだ。営業時間は8:00〜23:30、年中無休で、全曜日同じ時間に営業している。生活のどこに通う時間を置くかを考える際の、具体的な条件になる。
溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングがある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIITも扱っている。食事の工夫と並べて、動く機会を続ける場所として検討できる。
妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスン、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。店の案内と料金、体験の予約で、通うための条件を確認できる。
参考文献
[1] Effects of high-pressure-processed rice intake during interval walking training on glycemic control and NFKB2 gene methylation in hyperglycemic older people — Aida T, Masuki S, Morikawa M, Manabe K, Furihata M, Maekawa A, Fujita T, Nose H., 2024, European journal of nutrition. DOI: 10.1007/s00394-024-03536-2
[3] Effects of pressure cooker treatment-induced protein oxidation of cereals on human gut microbiota using an in vitro fermentation model — Chu K, Cui X, Yang Y, Wu Q, Liu R, Xie Y., 2025, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2025.117123
[5] Possibility for Prevention of Type 2 Diabetes Mellitus and Dementia Using Three Kinds of Brown Rice Blends after High-Pressure Treatment — Nakamura S, Ikeuchi T, Araki A, Kasuga K, Watanabe K, Hirayama M, Ito M, Ohtsubo, 2022, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods11060818
[6] Effect of soaking and single/two cycle high pressure treatment on water absorption, color, morphology and cooked texture of brown rice — Yu Y, Pan F, Ramaswamy HS, Zhu S, Yu L, Zhang Q., 2017, Journal of food science and technology. DOI: 10.1007/s13197-017-2598-4
[8] Mild high hydrostatic pressure pretreatments applied before soaking process to modulate wholegrain brown rice germination: An examination on embryo growth and physicochemical properties — Xia Q, Li Y., 2018, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2018.01.052
[10] An untargeted metabolomic insight into the high-pressure stress effect on the germination of wholegrain Oryza sativa L — Ruan Y, Cai Z, Deng Y, Pan D, Zhou C, Cao J, Chen X, Xia Q., 2021, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109984
この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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