ペットボトルの水とミネラルの味、苦さと爽やかさは成分の足し引きで変わるか

2026.11.15
ヨガとからだの小さな疑問

味の差が分からない人の舌は、鈍いのか

訓練された評価者の研究だけを読むと、水の違いは誰でも細かく分かるように思える。ところが、台湾の水道事業者による消費者満足度の調査では、異なるTDS、総硬度、アルカリ度の水の間で、多くの回答者が味の違いを判別できなかった。総硬度とアルカリ度は、水の成分や性質を表す別々の指標として比較されている。[19]

この調査で水への満足に主に関わっていたのは、不快な風味がないことだった。従来の処理工程の試料をよい飲み水ではないと感じた人は半数を超え、より高度な処理工程による各試料では約60%が飲むのによい水と評価した。成分の数値を細かく当てることと、飲んで嫌な感じがしないことは、違う尺度で捉えられていたのである。[19]

著者らは、味の観点だけから硬度やTDSの基準を厳しくする必要があるか、科学的な検討を深めるべきだと述べた。[19] ここから「成分は味に無関係」と結論するのも早い。成分を調整した研究では、実際に感覚の違いが捉えられている。[16] 同じ「水の味」という言葉でも、試料と評価する人、尋ねる内容が異なる。

したがって、友人が味の差を話し、自分には分からなかったとしても、その場で舌の能力に順位を付ける必要はない。訓練された評価者の詳しい記述と、日常の消費者が違いを判別できるかという問いは、分けて考えたい。[16][19] 水売り場は、感覚の試験会場ではない。違いを言い当てることを、買い物の目的にしなくてよい。

逆に、差が分からなかったことを理由に、成分表も意味がないと片付ける必要はない。成分を知ることと、それを飲んで当てることは別の作業だ。買う場面では「違いがあるはずだから好きなはず」と自分を誘導せず、分からないなら分からない、好きなら好きと記録する。この整理は、個人の好みと感受性を重視するレビューの読み方にも合っている。[6]

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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健康によさそう、という印象は購入を決めるのか

英国の大学にあるスポーツ施設の利用者23人を対象にした質的研究は、成分分析とは別の角度から水を見ている。半構造化インタビューという、質問の軸を持ちながら話を掘り下げる聞き取りによって、ボトル入りの水にどんな健康観を抱き、それが習慣にどう関わるかを調べた研究である。[2]

多くの参加者は、ボトル入りの水には全般的な健康上の利点があると考えたが、その中身は明確でなかった。具体的な健康観の中では、含まれるミネラルが健康に役立つという考えが最もよく挙がった。一方、多くの人は、水道水に比べて大きな健康上の利点があるとは感じていなかった。好意的な印象と、大きな差があるという確信は並んでいなかった。[2]

実際に買うかどうかでは、便利さ、費用、味が影響し、健康観は重要な動機ではなかった。著者らは、この集団の結果を英国全体へ一般化するとしても、健康観によって消費増加の傾向を説明するのは難しいと論じている。[2] ただし、聞き取りの人数は限られている。日本の買い物客の何割が同じ理由で選ぶかを示す調査として扱うことはできない。

この研究には、プラスチックのボトルとがんの関係を心配する声も登場する。[2] ここで測ったのは人々の考えであり、ボトルの健康影響を検証する実験ではない。「心配する人がいた」を「危険が確かめられた」と読み替えると、健康観を調べた研究が別の話になってしまう。安心する意見も、不安を語る意見も、まず発言として読むことが大切だ。

夕方の売り場で選ぶ理由を、自分でも言葉にしてみるとよい。持ち歩きたいのか、味が好きなのか、成分に期待するのか。便利だから買う日があっても、健康への関心が足りないわけではない。少なくともこの聞き取りでは、健康によいという考えを持つことと、それが購入を動かすことは一致しなかった。[2]

yogaのレッスン前の様子生徒の足もとにあるヨガマット立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

よくある誤解

「ミネラルが少ないほど無味で、飲みやすい」という見方は単純すぎる。成分を加え直した水の研究では、検討したTDSの範囲でミネラルを減らすと、苦さ、乾き、ざらつきへ感覚が移った。[16] 成分を減らした結果を、いつも味の薄まりとして想像しないことだ。同時に、これは特定の水の比較であり、どの低ミネラル水も苦いという主張ではない。

「ミネラルが多いほどおいしく、健康にもよい」という一続きの判断も避けたい。味のレビューでは、成分の種類と組み合わせ、飲む人の好みが関わり、試料の分析では一部の成分が高濃度の水に低い点が付いた。[6][18] 味を採点した研究が測っているのは味である。爽やかさの点数を健康効果の点数に移し替えることはできない。

「味の違いに気づけば、必ずどちらかを嫌いになる」わけでもない。水道水とボトル入りの水を見分ける手掛かりになった残留塩素が、好ましさの採点には影響しなかった研究がある。[18] また、消費者調査では成分指標が違う水を多くの人が判別できなかった。[19] 分かるか、好むか、買うかを別々の問いにすると、水選びの話が必要以上に競争にならない。

もうひとつ気を付けたいのは、論文の濃度を買い物の合格ラインにすることだ。TDSが190〜350 mg/Lの水が最も爽やかだった結果は、その研究の試料と評価項目に結び付いている。[16] ラベルの数値がその範囲から外れていても、自分がおいしいと感じた水を、その数字だけで不合格にする理由にはならない。研究結果を使う場所は、好みの代行ではなく、好みが変わり得る理由を理解するところにある。

味の違いを説明するときは、不快な風味の由来もミネラルだけに絞らないほうがよい。ボトル入りの水のレビューでは、オゾン処理に伴う副生成物、容器の材料から溶け出す有機物、水源の微生物に由来する成分なども、好ましくない風味の原因として挙げられている。[6] ただし、これは風味の由来を整理した話であり、気になった味だけから原因物質を特定する方法ではない。

味の表現が似ていても、その背後にある成分まで同じとは決められない。たとえば金属のような感覚には複数の元素が関わり得るうえ、鉄や銅では鼻へ抜けるにおいも感覚に影響するとレビューは述べている。[6] 「金属っぽい」という感想は大切な観察だが、成分検査の結果とは区別しておきたい。日常の言葉を細かくすることと、その言葉だけで水質を診断することの間には距離がある。

今日からできること

水を選んだ理由を、味、持ち歩きやすさ、費用、健康への期待に分けて言葉にする。23人の聞き取りでは、健康の印象があっても購入の中心は別の理由だった。自分の場合を観察する問いとして使う。[2]
飲み比べるなら、好き嫌いと、苦みや金属のような後味などの特徴を別々に書く。成分を調整した研究も、味の強さ、口当たり、後味を分けて評価している。単に「濃い」で終わらせない。[16]
ラベルを見るときは、カルシウムだけで全体の味を予言しない。レビューでは対になる陰イオンによっても味の強さが変わり、官能評価では複数の成分と好ましさとの関連が示されていた。[6][18]
190〜350 mg/LというTDSの数字は、爽やかさを調べた研究の結果として読む。飲むべき量や健康の目標に置き換えず、試料の評価と生活の選択を区別する。[16]
違いが分からないときは無理に順位を付けない。多くの回答者が成分指標の違う水を判別できなかった調査もある。気に入る水が既にあるなら、その感想を出発点にしてよい。[19]

オンザショア立川店で、予定を形にする

水の好みを考える時間と同じように、運動も自分の生活で続ける予定として考えたい。オンザショア立川店はJR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオだ。所在地を確認し、通う道筋を予定に組み込むところから始められる。

営業時間は8:00〜23:30で年中無休だが、店の開閉時刻とレッスンの開始時刻は別である。年末年始の12/29〜1/3は通常のレッスンを休み、会員向けの特別の有料講座となる。生活の予定に合わせる際は、店のサイトで確認する形になる。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加えて、常温のヨガやピラティスもある。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンとバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。料金と体験の予約を、続ける予定を具体化する入口として使える。

参考文献

[2] Health beliefs about bottled water: a qualitative study. — Ward LA, Cain OL, Mullally RA, Holliday KS, Wernham AG, Baillie PD, Greenfield SM., 2009, BMC public health. DOI: 10.1186/1471-2458-9-196

[6] Composition, Flavor, Chemical Foodsafety, and Consumer Preferences of Bottled Water. — Marcussen H, Holm PE, Hansen HCB., 2013, Comprehensive reviews in food science and food safety. DOI: 10.1111/1541-4337.12015

[16] Sensory quality of drinking water produced by reverse osmosis membrane filtration followed by remineralisation. — Vingerhoeds MH, Nijenhuis-de Vries MA, Ruepert N, van der Laan H, Bredie WLP, Kremer S., 2016, Water research. DOI: 10.1016/j.watres.2016.02.043

[18] Influence of minerals on the taste of bottled and tap water: a chemometric approach. — Platikanov S, Garcia V, Fonseca I, Rullán E, Devesa R, Tauler R., 2013, Water research. DOI: 10.1016/j.watres.2012.10.040

[19] Influence of alkalinity, hardness and dissolved solids on drinking water taste: A case study of consumer satisfaction. — Lou JC, Lee WL, Han JY., 2007, Journal of environmental management. DOI: 10.1016/j.jenvman.2005.11.017

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。