食後の緑茶は抽出時間も記録、カフェインとカテキンを同じ濃さで考えない理由

2026.11.14
ヨガとからだの小さな疑問

茶の中の量と、血中に現れる量をつなぎすぎない

飲み物に成分が多ければ、体内でもすべて同じ割合で増えるのだろうか。成人を対象に、濃さの違う緑茶を順番を無作為にして飲むクロスオーバー試験が行われている。同じ参加者が別の条件も経験する研究であり、飲んだあとのカテキンの血中への現れ方を比較した。成人で得られた結果であり、18〜39歳の女性の食後の一杯にそのまま当てはめられるかは、別に確かめる必要がある。[2]

小さい用量は茶葉濃度0.75%で総カテキン180 mg、中間は1.25%、高用量は1.75%だった。血中濃度の時間的な変化を面積で表す指標は、カテキンを合計すると、小用量から中用量では増えたが、中用量から高用量では増えなかった。茶の濃度と合計の血中指標は、全用量を通じた比例関係を示さなかった。[2]

しかし、「途中で吸収が頭打ちになる」と全成分に広げるのも違う。エピガロカテキンとその代謝物は中用量と高用量の間で飽和を示した一方、EGCGとエピカテキンは摂取量に比例して増えた。著者らも、合計だけでなく個々の代謝物を調べる必要があると結論している。全体の数字は便利だが、中身の違いを隠すことがある。[2]

この結果から、夕食後の煎茶をどこまで濃くすべきかという目標値は作れない。測っているのは血中への現れ方であり、体調がよくなる程度や、鉄の吸収の変化ではない。試験の濃度を家庭の推奨濃度として並べると、測った結果と目指す結果がすり替わってしまう。むしろ「多く飲めば同じ割合で体に届く」という想像を点検する数字として読む方がよい。[2]

健康なボランティア20人を48時間追った別の研究では、緑茶由来のフラバン類の吸収、代謝、尿への排出を調べた。尿中には41種類の代謝物が同定され、いずれも抱合された形、つまり体内で別の化学的な基が付いた形だった。飲んだ成分は体内で形を変えていた。健康なボランティアの代謝を追った結果を、18〜39歳の女性の利用率としてそのまま当てはめることはできない。[1]

この研究の48時間の平均的な利用率は約62%で、大きく寄与したのは微生物によって生じた代謝物だった。ほぼ全量に相当する吸収・排出を示す人がいた一方、効率よく吸収・排出しない人もいた。著者らは、大腸で成分の環が分解される代謝が、緑茶ポリフェノールの働きに関わる可能性を示している。[1]

約62%を「緑茶を飲むと誰でもカテキンの約62%がそのまま働く」と読んではいけない。尿中の代謝物まで含めて追った研究であり、個人差も大きい。血中を追う試験と尿を長く集める試験では、見えている経路が違う。茶の成分表、血中への出現、代謝後の排出を同じ数字として扱わないことが、濃さに過剰な期待を載せないための土台になる。[1][2]

血中の試験に戻れば、合計のカテキンで増加が止まったことと、個別のEGCGが比例して増えたことは、矛盾する結果ではない。合計に含まれる成分の動きがそろわなかったのである。飲み物の分析で総ポリフェノールと個別のカテキンを区別するのと同様に、人の測定でも合計値の内訳が大切になる。「緑茶の吸収」という短い見出しを見たら、何の成分を、どの指標で追った数字かを確かめたい。[2][15]

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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二煎目では、量とともに成分の構成も変わる

食後に急須へもう一度湯を足すとき、最初と同じ成分が薄くなっただけと考えがちである。連続した抽出を調べた実験では、最初から3回目まで、フラボノイド、ポリフェノール、多糖類、アミノ酸は検出された。一方、没食子酸、そのエステル、テアニンなど主要な成分の濃度は順に低下し、香りの構成と官能評価にも変化があった。[19]

著者らは、繰り返しいれることで風味の特徴が多様になり、生理活性成分の構成も変わると結論している。成分が検出されることと、最初と同じ含有量であることは違う。逆に、量が減ったから飲み物として価値がない、と判定する必要もない。味わいの変化を楽しむ話と、成分を一定にして比較する話は、目的が違うのである。[19]

この実験では、多くの測定成分が、口がすぼまるような渋さ、苦さ、酸っぱさと正に関連し、甘さや爽やかさとは負に関連していた。これは成分と感覚の関係を調べた結果であって、味だけから個々の成分量を逆算できるという意味ではない。食後に「今日は飲みやすい」と感じた茶を、成分が多い茶、少ない茶のどちらかに直ちに分類しなくてよい。[19]

茶葉の加工も、この比較に入ってくる。龍井緑茶の焙煎時間を変えた実験では、焙煎によってポリフェノール、アミノ酸、可溶性糖は減少したが、カフェインは比較的安定していた。苦味と渋みは、焙煎が進むにつれて最初は増え、その後弱まった。ここでも、感覚の変化と各成分の変化は一様ではなかった。[20]

この焙煎実験は、食卓で茶葉を長く浸した実験ではない。茶を作る工程の加熱と、飲む前の抽出を取り違えると、比較の出発点がずれる。違う茶へ替えた日の味を見て、待ち時間だけを反省する必要はない。何を使ったか、どういれたか、何煎目か。この順にメモすると、別の工程の違いを同じ「濃い」に押し込めずに済む。[4][19][20]

よくある誤解

「長く、熱くいれれば、よい成分だけを増やせる」という理解は大きすぎる。成分の量と割合は抽出条件で変わり、抽出後の保温でもEGCGの残り方が変わる。抽出量が増える結果があっても、それを人の健康への利益の増加と同じ意味にはできない。いれ方を選ぶ際は、飲みやすさを選んでいるのか、特定成分の量を論じているのかを分けたい。[4][15]

「渋い茶ならカフェイン量も分かる」という理解も単純である。水出しの実験でカフェインとカテキンが多い条件は苦味・渋みも強かったが、別の成分が苦味を強める相互作用もレビューで示されている。渋さは比較の感想としては役立つ。それをカフェインの含有量の表示にまで格上げしないことが肝心だ。[17][6]

「カテキンが体に届いた割合から、鉄の吸収も分かる」という読み方には、測定対象の飛躍がある。緑茶を飲んだ後の血中カテキンを追う試験や、尿中代謝物を集める研究が答えているのは、茶由来成分の行方である。鉄の吸収率や、食後に空けるべき時間を、その数字から計算することはできない。鉄について個別の健康上の判断が必要なら、医師に相談する。[1][2]

今日からできること

同じ煎茶を比べる日は、茶葉、湯温、浸した時間、水の種類をメモする。抽出条件と茶葉自体の差を混ぜないためである。[4][17]
湯のみの容量を確認しておく。250 mLの成分例を、そのまま手元の一杯に当てはめない。[8]
抽出後に保温した茶は、その扱いも記録する。80℃で1時間保った実験は、抽出後にも成分の残り方が動くことを示す比較材料になる。[15]
最初の抽出と3回目の抽出を同じ条件として数えない。飲み直した回と味の変化も添える。[19]
好みの濃さを決める場面で、血中濃度や尿中の代謝物の数字を摂取目標にしない。飲み物の成分量と、体内で追った指標は別である。[1][2]

オンザショア立川店を、予定に置ける場所として

食後の一杯を記録する時間と同じように、体を動かす時間も予定の中に置いておきたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオだ。続ける場所を考えるときは、行き先と時間を具体的に確認するところから始められる。

営業時間は8:00〜23:30で年中無休だが、これは店の開閉時刻であり、レッスン開始時刻とは別である。年末年始の12/29〜1/3は通常レッスンを休み、会員向けの特別の有料講座になる。生活の予定へ入れる際は、参加する回を確認したい。

参加できる種目も予定を組む前に確かめたい。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。溶岩プレートを敷いたスタジオのほか、常温のヨガやピラティスもあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。店の案内と料金で内容を確認できる。

ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。体験予約では、生活の予定に置ける回を選びたい。

参考文献

[1] Updated bioavailability and 48 h excretion profile of flavan-3-ols from green tea in humans — Calani L, Del Rio D, Luisa Callegari M, Morelli L, Brighenti F., 2012, International journal of food sciences and nutrition. DOI: 10.3109/09637486.2011.640311

[2] Dose-response plasma appearance of green tea catechins in adults — Renouf M, Marmet C, Guy PA, Beaumont M, Lepage M, Williamson G, Dionisi F., 2013, Molecular nutrition & food research. DOI: 10.1002/mnfr.201200512

[4] Compositional Diversity and Functional Interactions of Bioactive Compounds in Japanese Green Tea: Focus on Matcha, Sencha, and Gyokuro — Unno K, Kameoka Y, Nakamura Y., 2026, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules31162934

[6] Flavone Glycosides of Tea: Structure, Isolation, Identification, Health Benefit and Sensory Property — Ke JP, Jiang C, Lai G, Liu X, Qin X, Wen M, Ho CT, Zhang L, Han Z., 2025, Comprehensive reviews in food science and food safety. DOI: 10.1111/1541-4337.70249

[8] Green Tea Catechins and Sport Performance — Jówko E., 2015, . DOI: なし

[15] Brewing conditions and post-brewing handling shape the catechin profile and stability of tea infusions — Mika M, Wikiera A., 2026, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150884

[17] Effects of different types of water on the sensory and physicochemical properties of cold – brewed green tea — Ye Y, Ji L, Yang Y., 2026, Food chemistry: X. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.104090

[19] Three Successive Infusions: Scientific Insights Into a Traditional Green Tea Drinking Custom — Zhang X, Yusuf A, Xu M, Isah MB., 2026, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.71082

[20] Effects of baking degree of Longjing green tea on flavor attributes, antioxidant activity and advanced glycation end products — Wei R, Zhong XY, Kayama K, Lin YH, Qin FT, Su ZC, Xu YQ., 2026, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2026.118654

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。