ランニング後の焼き芋と干し芋、同じ重さの前に自由水と保水を分ける

2026.11.10
ヨガとからだの小さな疑問

生地が抱える水は、乾いた芋の濃さではない

オート麦粉を、さつまいもの乾燥重量の5%から25%まで混ぜ、複合の生地と蒸しケーキの性質を見た試験がある。乾燥重量とは、オート麦粉の割合を計算する分母である。実用の文脈では、栄養があり味もある主食の代替を探る、と書いている。[16]

オート麦粉を足すと、生地のレオロジー、保水、熱機械的な性質が促され、蒸しケーキの内部構造、比容積、食感もよくなった、と結果はまとめている。レオロジーとは、ここでは生地の流れやすさや変形の性質だ。保水、つまり水を抱えておく力と、たんぱく質の安定、生地のレオロジーは、オート麦粉25%のときに最大だった。硬さ、弾性、凝集性、付着性、咀嚼性、回復性は有意に増し（p<0.05）、粘性は有意に下がった（p<0.05）。[16]

一方、熱力学的性質、生地の内部構造、空気を抱える力は、20%の添加で最もよかった。保水の最大は25%で、最良の項目は割合が揃わない。推奨は、品質と加工特性のために20%から25%を足す、という幅である。[16]

蒸しケーキの弾力が上がった話を、干し芋の袋が中身が濃い話へ接続すると、測った食品が入れ替わる。水について言えるのは、さつまいものマッシュにオート麦粉を混ぜた生地では、割合によって保水が変わる、ということである。[16]

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自由水3.49%は、ゲルの配合の数字である

クロロゲン酸を0.5%から2.0%まで加え、さつまいもでんぷんの印刷の精度、微細構造、レオロジー、熱力学、食感、消化の特徴を見た研究がある。0.5%では構造の回復と印刷の精度が最もよく、チキソトロピー回復率は98.37%だった。チキソトロピー回復とは、ここでは力を受けたあとに構造が戻る割合である。クロロゲン酸の添加は、糊化のエンタルピーと自由水を有意に増やした。[18]

同時に、2.0%のゲルは水を抱える力が最も弱く、自由水は3.49%だった。自由水が増えた、という全体の結果と、2.0%が最も水を抱えにくい、という結果は、両方とも結果の文にある。割合が上がるほど自由水が一直線に増える、と一つのグラフにまとめない。2.0%の印刷物は、硬さ173.64グラム、弾性0.74、付着性89.24、咀嚼性65.93で、いずれも最も低かった。[18]

クロロゲン酸を多くしたでんぷんは、層状の構造が少なく、網目が密で、孔の壁が厚い、と記述されている。二重らせんの含量は、0.5%から1.5%の添加で、加えていないでんぷんより有意に低かった。2.0%はこの「低かった」の範囲には入っていない。相対結晶化度は、どの添加割合でも有意に上がり、2%で最も高く19.96%だった。結晶が増えることと、二重らせんが減ることは、割合によって同時には起きていない。[18]

消化の側では、どの添加割合でも、消化の速いでんぷんが有意に減り、難消化性でんぷんが有意に増えた。2.0%では、難消化性でんぷんがでんぷんだけの場合より25.44%増えた。印刷物の抗酸化能も、クロロゲン酸で有意に高まった。著者らは、高血糖や肥満の人に向けた、ポリフェノールを含む3D印刷食の理論的な基礎になる、と書いている。食べさせて効果を確認した結論ではない。印刷に向く0.5%と、食感の数値が最も低く難消化性でんぷんの増加が大きい2.0%は、目的の違う割合である。[18]

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乾燥さつまいもは、マウスの血糖試験に入っている

発酵させた植物の抽出物には抗糖尿病作用が知られている、という導入のうえで、発酵レタス抽出物と、それに乾燥さつまいもを組み合わせたものの抗糖尿病作用は未検討だった、とこの研究は始めている。測ったのは、発酵抽出物中のγ-アミノ酪酸、抗酸化、ポリフェノールである。発酵させたレタス抽出物は、発酵させていない抽出物より、これらの水準が高かった。[7]

生体の試験は、ストレプトゾトシンで糖尿病にしたマウスでの、経口のブドウ糖負荷、経口のショ糖負荷、空腹時血糖である。発酵レタス抽出物を与えたマウスと、乾燥さつまいもと発酵レタス抽出物を与えたマウスは、蒸留水を与えたマウスより血糖が低かった。乾燥さつまいもと抽出物を与えたマウスでは、回復が速く、インスリン感受性が改善した、と書かれている。回復の隣にあるのは血糖の試験であり、走ったあとの脚の回復ではない。[7]

著者らの結論は、発酵レタス抽出物が抗糖尿病の性質をもち、それはγ-アミノ酪酸、抗酸化物質、ポリフェノールの高さによる、というものである。抗糖尿病食品の候補になりうる、とも書く。乾燥さつまいも単独が人の血糖を下げた、とは結論していない。低い血糖は、蒸留水との比較で、抽出物単独と、乾燥さつまいもとの組み合わせの両方に書かれている。組み合わせにだけ「回復が速く、インスリン感受性が改善した」と付いている。この差を落とすと、乾燥さつまいもが単独で効いた話になる。[7]

このマウスの血糖を、人のラン後の補食や、干し芋による治療の指示にはしない。持病の血糖は医師に相談する。[7]

熱を加えたスナックで幅が大きかったのは別の濃度である

アクリルアミドは、発がん性、遺伝毒性、神経毒性をもつ化合物で、加熱した糖質の多い食品、たとえばジャガイモのスナックで生じる、と調査の導入は書く。野菜スナックを、従来のポテトチップスより健康的な代替として消費が増えている、という背景で、ブラジルの市販品33種類の濃度を測った。測定は液体クロマトグラフィー質量分析で、試料の前処理を改変した方法を、研究室内で検証している。[2]

定量下限は20μg/kg、検出下限は10μg/kg。直線性は20から200μg/kgで、相関係数は0.99を超えた。精度の変動係数は20%未満、添加回収率は90から95%で、添加の三水準は20、80、200μg/kgだった。[2]

定量下限を超えた32種類では、濃度は25から11381μg/kgだった。この幅は、さつまいもスナックだけの幅ではない。陽性だった野菜スナック全体の幅である。そのなかで、さつまいもを原料にしたものとニンジンを原料にしたものが、最も高い濃度を示した。定量下限未満だったのは1種類だけで、蒸したキャッサバのチップである。蒸したもの一般が低い、と広げる材料は、この1種類である。[2]

25と11381を一つの高さとして扱うと、幅は消える。供給が増えている食品では、濃度を見る意味があると調査は書く。[2]

よくある誤解

同じ重さなら干し芋の方が食物繊維も糖も濃い、と決めてよい、という受け取りがある。水についてこのまとまりの論文が置いているのは、色素を抜くときのマトリックスの水分、生地がオート麦粉の割合で変える保水、クロロゲン酸を加えたでんぷんゲルの自由水である。食物繊維の隣に置ける語も、皮から回収するペクチンやセルロース、消化の特徴として増えた難消化性でんぷん、という別々の操作に分かれる。棚の二つの芋の成分表として、これらの数字は並んでいない。[3][4][16][18]

さつまいもを食べれば走れる、という受け取りもある。運動と一緒に試されたのは米菓と糖質ゲルで、運動中の心拍、酸素摂取、血糖の上昇、主観的努力度に差はなかった。結論は、甘さ、渇き、空腹感を抑え、成績を妨げなかった、である。妨げなかったを、上がったに置き換えない。渇きは結果の文では傾向にとどまる。[1]

乾燥さつまいもは血糖を下げるから、走ったあとに向く、という受け取りもある。下がったと書かれているのは、ストレプトゾトシンで糖尿病にしたマウスの血糖で、比較の相手は蒸留水である。条件には発酵レタス抽出物が入り、結論が性質の理由として挙げているのも、その抽出物のγ-アミノ酪酸、抗酸化物質、ポリフェノールである。人のランニング後の補食の結果ではない。[7]

加熱したさつまいもはアクリルアミドが高いから焼き芋を避ける、という受け取りもある。最も高いグループに入ったのは、ブラジルの市販野菜スナックのうち、さつまいも原料のものとニンジン原料のものである。25から11381μg/kgは、33種類のうち定量できた32種類の幅である。蒸したキャッサバ1種類が定量下限未満だったことを、家庭の蒸し方一般の安全証明にはしない。[2]

今日からできること

運動の途中で固形の糖質を選ぶなら、タイムだけでなく、空腹・甘さ・渇きを別にメモする。米菓では空腹と甘さがp<0.05で抑えられ、渇きはp<0.10の傾向だった。[1]
心拍や努力感が糖質ゲルと並んだことを、さつまいもで成績が上がった、に書き換えない。結論は、成績を妨げなかった、までである。[1]
オート麦粉20%から25%の生地の保水を、同じ重さの干し芋の食物繊維量として使わない。25%で保水が最大、空気を抱える力は20%で最良、と項目は分かれている。[16]
自由水3.49%は、クロロゲン酸2.0%のさつまいもでんぷんゲルの値である。干し芋の水分表示と並べず、難消化性でんぷんが25.44%増えたのも同じ2.0%のゲルの話として置く。[18]
皮のプレバイオティクス作用は、フェノール化合物とカロテノイドが寄与している可能性がある性質の一つである。皮を治療のように食べない。[4]
市販スナックのアクリルアミドの幅を、今夜の焼き芋の危険度にしない。血糖や持病の食事は、医師に相談する。[2][7]

オンザショア立川店で、食べた夜と動く夜を分ける

どの袋の芋を手に取るかと、汗をかく曜日は、別の欄に書く。オンザショア立川店の夜の遅い回は、水曜と金曜の21時開始である。平日の最初の回は、月曜から木曜が10時、金曜が13時で、8時開始は土曜と日曜だけだ。年末年始の12月29日から1月3日は通常のレッスンを休み、会員向けの特別の有料講座になる。その週を、ふだんの開始時刻が毎日ある週のようには読まない。

溶岩プレートを敷いた部屋のホットヨガに加え、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングがある。ヨガだけで25種類以上だ。研究が示すのは食品や運動一般の話であり、当店の時間の効果は断定しない。週に一度、決まった開始時刻へ戻る枠として使う。

体験は60分で税込1,980円。バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが付く。申し込みは体験の予約から取る。店はJR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある。営業は8:00から23:30、年中無休で、開閉とレッスン開始は別である。妊娠中の人は溶岩ホットヨガには参加できない。常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている人は利用できない。場所は店の案内、料金の内訳は料金で確かめる。

参考文献

[1] Easy to Swallow Rice Cake as a Carbohydrate Source during Endurance Exercise Suppressed Feelings of Thirst and Hunger without Changing Exercise Performance — Ishihara K, Taniguchi H, Akiyama N, Asami Y., 2020, Journal of nutritional science and vitaminology. DOI: 10.3177/jnsv.66.128

[2] Acrylamide in vegetable snacks by LC-MS/MS: in-house analytical method validation and application to commercial samples from Brazil — Ferreira CLP, Piedade ABS, da Costa DS, Braga PAC, de Faria RAPG, Bragotto APA., 2025, Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment. DOI: 10.1080/19440049.2025.2576661

[3] Supercritical Fluid Extraction of Carotenoids from Vegetable Waste Matrices — de Andrade Lima M, Kestekoglou I, Charalampopoulos D, Chatzifragkou A., 2019, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules24030466

[4] Advances in valorization of sweet potato peels: A comprehensive review on the nutritional compositions, phytochemical profiles, nutraceutical properties, and potential industrial applications — Jiang H, Wang F, Ma R, Yang T, Liu C, Shen W, Jin W, Tian Y., 2024, Comprehensive reviews in food science and food safety. DOI: 10.1111/1541-4337.13400

[7] Antidiabetic effect of dried sweet potato extract with fermented lettuce extracts — Kim E, Jeong SY, Zhang M, Lee YS, Ji B, Moon J, Pae HO, Chun HS, Kim S., 2025, Food science and biotechnology. DOI: 10.1007/s10068-025-01955-3

[16] Effects of component ratios on the properties of sweet potato-oat composite dough and the quality of its steamed cake — Wei X, Ren G, Liu W, Zhao M, Xu D., 2024, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.17081

[18] Effects of chlorogenic acid on the physicochemical properties, 3D printing characteristics, and anti-digestive properties of sweet potato starch — Li X, Han Y, Chen Y, Liu W, Li L, Chen J, Ren G, Li X, Luo Z, Pan L, Zhang J, Du., 2025, International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.138726

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。