朝の麦茶は冷やすと香りが弱い？焙煎の温度と飲む温度を分ける運動前の一杯

2026.11.01
ヨガとからだの小さな疑問

色の濃さと、溶け出した成分を別々に見る

朝の麦茶で香りが弱いと、つい濃くいれ直したくなる。しかし、濃く見えること、成分が溶け出すこと、香りを好ましく感じることは、同じ質問ではない。抽出条件を扱う食品実験を読むと、その区別がさらに具体的になる。[5][6]

黒色高地大麦を焙煎して茶にする研究では、原料の粒の大きさと焙煎温度が比較された。粒は4.0mmより大きいものから0.125mmより小さいものまで分けられ、焙煎温度は180〜240℃だった。対象はこの大麦の抽出液であり、朝に飲む人の嗅覚を測定した試験ではない。[5]

粒が小さくなるほど成分の溶出は全体として増えたが、どの粒で最も多くなるかは成分により違った。βグルカン、遊離グルコース、ポリフェノールは0.125〜0.25mmの区分で最大となり、総糖とたんぱく質はそれより細かい区分で最大だった。「細かいほど全部が同じ割合で増える」とは読めない結果である。[5]

焙煎温度についても、200℃を超えた条件では抽出液の成分量が有意に増加した一方、240℃ではβグルカン、たんぱく質、遊離グルコースが減少した。加熱を強めるほど、どの成分も直線的に増えるわけではなかった。色の特徴と抽出の様子には、粉砕と焙煎の組み合わせが影響している。[5]

別の麦茶の食品実験は、アクリルアミドという加熱に伴って生じる成分の溶出を調べた。粉砕した焙煎大麦のティーバッグからはこの水に溶けやすい成分が抽出されやすく、粒のままの原料では、煮出しや浸す時間が長いほど麦茶中の濃度が増えた。[6] 測っているのは抽出液中の成分濃度であり、通常の飲み方での健康影響を判定した試験ではない。濃度の増加という結果だけから、朝の一杯が危険だと判断することはできない。[6]

この研究で扱われた焙煎中の濃度も、原料表面の温度上昇に伴って増え続けたわけではない。180〜240℃で最大に達した後は、焙煎を続けると減少し、逆U字型の変化を示した。[6] 加熱という言葉だけを見て「強いほど成分が多い」と判断できない例が、ここにもある。

これらは、家庭で粒を細かく砕いたり、自分で強く焙煎したりする勧めではない。いれ方を変えると、狙った香り以外の成分にも関わるという読み物として受け止めたい。手元の麦茶は製品の案内に沿って作り、飲む温度を試す日は、まず抽出条件をそろえる。工場の温度条件を台所の目標にしなくてよい。

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香ばしさを「体によい」の順位にしない

麦茶の香りを楽しむ理由に、健康効果の証明まで付け加える必要はない。大麦の研究に抗酸化という言葉があっても、その試験が何を対象にしたかで意味は変わる。食品中の酸化を扱う実験と、朝の運動をする人の体調の変化は、分けて読むべき事柄である。[10][12]

焙煎温度の異なる大麦の水抽出物を比較した食品実験では、温度の上昇に伴ってメイラード反応の生成物は増加した。一方、複数の実験系では、焙煎試料の抗酸化能は未焙煎試料より弱かった。カテキン、トコフェロール、ルテインなどの減少が、その違いに一部関わると考察されている。[12]

つまり、加熱でできる成分が増える側面と、別の成分が減る側面が同時にある。焙煎由来の成分の増加だけを拾って「より香ばしい麦茶ほど体によい」とするのは、この比較結果に合わない。研究が評価したのは抽出物の働きであり、香りの好みの順位ではない。18〜39歳の女性が麦茶を飲んだときの体調や運動への効果に、そのまま当てはめることはできない。[12]

さらに、焙煎大麦の水抽出物を油や、油と水を混ぜた乳化系で調べた研究では、同じ抽出物でも濃度や温度、周囲の食品の構成によって結果が変わった。油だけの系では、条件により酸化を抑える側にも促す側にも働いた。一方、研究で用いた光による酸化条件の乳化系では、濃度によらず抗酸化性を示した。[10]

この実験は210℃で20分焙煎した大麦の抽出物を用いている。[10] ここでの焙煎時間を、家庭で麦茶を煮続ける時間に置き換えてはいけない。原料を加工する工程、抽出物を食品系へ加える実験、その飲み物を人が飲む行動は、別々の段階にある。

黒色高地大麦の研究でも、ラジカル消去活性という化学的な反応の指標が高い条件と、脂質分解を抑える試験で最も強く働く条件は一致しなかった。前者で最大だった焙煎温度は240℃、後者は200℃である。[5] 指標を選ぶと「よい条件」も変わる以上、香りだけから健康面の総合点を付けることはできない。

朝のヨガへ向かう前に、麦茶をおいしいと感じた。それはそのまま、飲み物を選ぶ理由になる。「この香りだから脂肪が燃える」という説明を足すと、食品実験が扱う範囲を越える。[5][10][12] 中央線に乗る前のコップに、実験室の成績表を全部背負わせなくてよい。

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よくある誤解

「冷やして香りが弱く感じたから、栄養も失われた」は飛躍である。焙煎大麦の香気成分を見分ける研究では、成分の取り出し方と分析法が結果に関わっていた。鼻で感じた印象を、飲み物全体の成分量の測定に代えることはできない。[1] 感想としての「薄い」と、分析値としての「少ない」を書き分けたい。

「焙煎後の冷却で香味が変わるなら、冷蔵庫でも同じことが起きる」という読み方も違う。製造を追った研究の冷却は、焙煎工程に続く原料の冷却である。研究対象が大麦なのか抽出後の液体なのかを取り違えると、朝の温度選びへ余計な結論を持ち込んでしまう。[11]

「濃い色で強く香る麦茶ほど、体への働きも強い」という順位も付けられない。粒の大きさや焙煎による抽出成分の変化は成分ごとに異なり、抗酸化の比較でも焙煎により一律に向上する結果ではなかった。[5][12] 見た目、香り、化学的な指標を、同じ物差しの目盛りと考えないことだ。

温かい方を好む人が冷たい方へ合わせる必要も、冷たい方が好きな人が強い香りを目指す義務もない。この記事での研究の使い道は、自分の選択へ点数を付けることではなく、選んだ理由を必要以上に大きくしないことである。好みを好みとして扱えば、明日の朝も試しやすい。

今日からできること

飲む温度を比べる日は、同じ抽出液を分け、同じ形のコップを使ってみる。原料の焙煎条件と、手元の液体の条件を混ぜないための家庭での工夫である。工業的研究の3種類は原料製品の分類だった。[11]
香りを比べたい日は、製品の案内に沿って作った麦茶を使い、抽出条件をそろえる。煮出し時間による成分の溶出を調べた食品実験は、好ましい香りになる時間を選ぶ試験とは目的が異なる。[6]
記録は「香りの印象」「飲みやすさ」「好み」を言葉で残す。分析の40種類と64種類は同定数であり、自分が付けるおいしさの点数には換算しない。[1]
焙煎温度の数字を、飲む温度の指示にしない。180〜240℃は黒色高地大麦の原料加工条件である。製品の作り方を確認したうえで、口にしやすい状態を選ぶ。[5]
香りの好みから、運動への効き方を推測しない。抗酸化などの食品実験では条件によって結果が変わっており、朝の一杯の香ばしさを健康効果の順位にしない。[10][12]

比較をする朝は、冷やしたものを飲んだ後で「本当は温かい方が正しかったのでは」と採点し直さなくてよい。試したかったことが香りなら、香りの感想で終えてよいのだ。温度以外にも作り方を変えた日は、そのことを書き添えるだけで、次に比べる問いがはっきりする。

オンザショア立川店で、朝の予定に運動の場所を作る

朝の飲み物を選ぶ場面から、運動へ向かう予定も考えてみる。オンザショア立川店は、体を動かす時間を生活の中に置くための場所である。営業時間は8:00〜23:30で、年中無休。朝に通う予定と、仕事帰りに通う予定のどちらも、生活の動線に照らして検討できる。

場所はJR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fである。レッスンの前後を含め、駅を使う日の予定に組み込めるかを考える手がかりになる。店舗の案内はオンザショアのトップにある。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティスがあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンを用意している。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円。60分のレッスンに、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。料金と体験の予約で、時間と持ち物を含む準備を考えたい。

参考文献

[1] Comparison of comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry and gas chromatography-mass spectrometry for the qualitative characterisation of roasted barley by solid-phase microextraction — Bianchi F, Careri M, Conti C, Musci M, Vreuls R., 2007, Journal of separation science. DOI: 10.1002/jssc.200600380

[5] Effects of Steeping Particle Size on the Chemical Composition, Antioxidant Activity, and Lipolysis Inhibitory Ability of Tea Infusions From Black Highland Barley Roasted at Different Temperatures — Wang L, Zhang X, Zhao X, Fang S, Ren C, Zeng X, Wang C., 2025, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.70604

[6] Acrylamide elution from roasted barley grains into mugicha and its formation during roasting — Mizukami Y, Yoshida M, Ono H., 2016, Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment. DOI: 10.1080/19440049.2015.1128567

[10] Antioxidant Properties of Aqueous Extract of Roasted Hulled Barley in Bulk Oil or Oil-in-Water Emulsion Matrix — Oh S, Kim MJ, Park KW, Lee JH., 2015, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.13073

[11] Flavour generation during commercial barley and malt roasting operations: a time course study — Yahya H, Linforth RS, Cook DJ., 2014, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.08.046

[12] Antioxidant effects of water extracts from barley (Hordeum vulgare L.) prepared under different roasting temperatures — Duh PD, Yen GC, Yen WJ, Chang LW., 2001, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf000882l

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。