抽出した後も、成分は同じ形で残るとは限らない
朝にいれたお茶を仕事先へ持っていくときには、「取り出せた量」の先も気になる。水溶液中のアスパラチンを扱った研究は、熱処理中にこの成分が減る反応と、別の成分ができる反応を数式で調べている。原料から水に移す抽出と、水の中ですでに存在する成分が変化する反応は、区別して考えたい。[13]
この実験は、酸性度などを調整したモデル溶液を用いたもので、温度とpHが高くなるにつれて、アスパラチンの分解や生成物の形成の速度定数が大きくなった。pHは溶液の酸性・アルカリ性を表す尺度である。また、金属イオンを捕まえる物質を加えると反応が大きく遅くなり、金属イオンが酸化を促す役割が示された。[13]
ここで温度の話が、先ほどと逆向きに見えるかもしれない。赤いルイボスの水抽出では温度が成分を取り出す結果に大きく影響し、モデル溶液では温度がアスパラチンの変化を速めた。しかし、対象は同じ操作ではない。葉から水への移動を含む実験と、水の中の物質の反応を調べる実験なのである。[4][13]
さらに、発酵を模した原料の実験では、高い温度で反応速度の指標が大きくなる一方、成分の分解の程度は小さくなる結果もあった。酵素の失活が関わる可能性が示されている。「速く反応する」と「最終的に多く失われる」は同義ではなく、時間の途中を見るか、落ち着いた先を見るかでも話が変わる。[19]
だから「加熱すると成分がなくなる」「長くいれるほど成分が増え続ける」のどちらかに決めるのは難しい。取り出される成分と、形を変える成分を同時に考える必要がある。茶葉の加工、抽出、飲料の熱処理を同じ「加熱」のひと言にまとめないことが、研究を読み違えない助けになる。[4][13][19]
モデル溶液の実験は、保存できるグリーンルイボス飲料を作る際に、配合と熱処理を調整するための知見である。家庭のボトルにそのまま保存期限を付けたり、酸味を足せば一定量の成分が残ると約束したりする用途には向かない。研究の条件を知ることと、自宅で工業的な配合を再現することは別の作業である。[13]
飲料を選ぶときにも、原料の「グリーン」という表示から、飲む瞬間のアスパラチン量まで読み取ろうとしないほうがよい。原料段階の成分差と、水溶液中での安定性の両方が関わるからだ。葉の名前が分かることは大事だが、それだけで加工や保存の履歴がすべて分かったことにはならない。[1][13]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
数値を比べるときは、分母と測定対象まで読む
成分の数字を見ると、つい大きいほうを選びたくなる。だが、赤いルイボスの研究の総フェノール量と、抽出補助成分を使ったグリーンルイボスのアスパラチン量は、別のものを測っている。総フェノール量の換算値と、特定成分の含有量を直接割り算して「何倍優秀」とすることはできない。[4][5]
グリーンルイボスの補助抽出研究では、最適条件で作られた抽出物のアスパラチン量は、乾燥物あたり172.25 mg/gと報告された。この分母は、日常で飲むカップの液量ではない。数字を目にしたら、まず「何の、どれだけあたりか」を読む。その習慣があると、抽出物の濃い数字を一杯の飲料の量として受け取らずに済む。[5]
検出の数字にも別の意味がある。薄層クロマトグラフィーという、成分を分離して確認する分析法の研究では、アスパラチンの検出限界が178.7 ng、定量限界が541.6 ngだった。これは分析法がどの程度の量を見つけ、量として評価できるかを示す指標であり、人が摂取すべき量ではない。[15]
この分析法は、ルイボス製品の確認や品質管理にアスパラチンを使うために検討された。研究の関心が「本当にその成分があるか」に向く場合と、「抽出法でどれだけ増えるか」に向く場合では、同じ物質でも数字の用途が違う。すべてを摂取量の話として読む必要はないのである。[5][15]
抗酸化の測定値も同様である。赤いルイボスの研究では、総フェノール量と試験管内の抗酸化活性が抽出条件の評価に使われた。抽出法を比較する物差しとしては役立つが、その数値は人の体内での作用量や、むくみが変わる程度の単位ではない。実験の物差しを、脚の変化を測る物差しへすり替えないことだ。[4]
レビューは、アスパラチンの利用を考える際の課題として、安定性や生体利用性の低さも挙げている。生体利用性とは、取り込まれた成分を体が利用できる程度に関わる概念である。原料に多いこと、水に取り出せること、体内で利用されることをつなぐには、それぞれの段階を確かめる必要がある。[1]
よくある誤解
「グリーンなら、赤よりむくみ解消に向く」とは決められない。発酵に伴うアスパラチンの減少や、試験管内での抽出物の性質の違いは確かめられている。しかし、そこで比較したのは成分や化学反応である。買い替えの理由を「成分構成が違うから試してみたい」に置くことと、「脚への効果が上だから」に置くことでは、必要な根拠が違う。[7][15][19]
「発酵したら、有用な成分は残らない」という理解も行き過ぎだ。赤いルイボスの抽出物からは複数の代謝物が同定され、アスパラチンも含まれていた。発酵で変わるのは成分の構成であり、特定成分が減ったという結果を、飲料全体が無価値になったという意味に広げるべきではない。[4][15]
「論文の最適温度なら、どのお茶にも使える」という読み方にも注意が要る。水だけで行う抽出と、補助成分を加えた抽出では前提が違う。赤と緑を別々の研究から抜き出し、温度や成分量の数字だけで勝敗をつけると、抽出法の差まで茶葉の色の差に見えてしまう。[4][5]
また「飲み物だから、濃縮した抽出物でも同じ」とは扱わない。レビューはアスパラチンを多く含む抽出物の可能性と同時に、薬の代謝への干渉など相互作用の可能性も論じている。日常のお茶選びから濃縮物の利用へ話が変わるなら、服薬との関係は医師に相談する事項である。[1]
今日からできること
- 買う前に赤い発酵タイプか、未発酵のグリーンタイプかを確認する。発酵でアスパラチンが減るという製法上の違いとして読む。[1][15]
- 赤い発酵タイプは袋の指定を確認し、調整できる製品なら90°Cのお湯で10分の抽出を試す。茶葉と水の量は製品の指定に合わせ、タイマーが鳴ったら茶葉を取り出して味を確かめる。[4]
- グリーンタイプは製品表示の湯温と時間でいれる。研究の40°C・60分は15 mMの抽出補助成分を使う条件なので、家庭では表示を優先し、不明なら販売元にいれ方を確かめる。[5]
- 成分量の表示では、何の成分か、何あたりの量かを確認する。172.25 mg/gという抽出物の値を、いつものカップの中の量と混同しない。[5]
- むくみへの期待だけで濃さを増やす目標を作らない。成分の安定性と生体利用性には別の課題があり、濃縮抽出物と服薬の関係は医師に相談する。[1]
飲み比べるなら、「緑だから効くはず」という採点表はいったん脇へ置ける。いつもの袋と新しい袋で、表示された製法や自分のいれ方を確かめる。それは、製品名だけで中身を同一視しないための、小さく具体的な作業である。研究の数字を暮らしに使うとは、カップを実験器具にすることより、比較する条件を見失わないことに近い。[4][5][15]
オンザショア立川店で、お茶の時間とは別に運動を予定する
お茶は製法といれ方で選び、体を動かす場所は参加条件と通える時間で選ぶ。飲み物の成分への期待と、運動の予定を分けて考えたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。営業時間は全曜日8:00〜23:30で、年中無休である。通う時間と駅からの動線を、生活の予定に照らして考えられる。
溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティスもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンを用意している。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加できる条件を確かめてから、通い方を選ぶ場所である。
ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。持ち物と時間まで含めて、自分の予定に入るかを検討できる。料金と店の案内で条件を確認し、体験の予約へ進める。
参考文献
[1] Aspalathin from Rooibos (Aspalathus linearis): A Bioactive C-glucosyl Dihydrochalcone with Potential to Target the Metabolic Syndrome — Johnson R, Beer D, Dludla PV, Ferreira D, Muller CJF, Joubert E., 2018, Planta medica. DOI: 10.1055/s-0044-100622
[4] Optimized extraction of polyphenols from rooibos tea (<i>Aspalathus linearis</i>) and their biological activities — Othman MM, Azakir B, Khazaal S, Rabie M, Salem Sokhn E, Maroun RG, Debs E, Louka, 2026, Frontiers in nutrition. DOI: 10.3389/fnut.2026.1778749
[5] Optimising the Polyphenolic Content and Antioxidant Activity of Green Rooibos (Aspalathus linearis) Using Beta-Cyclodextrin Assisted Extraction — Vhangani LN, Favre LC, Rolandelli G, Van Wyk J, Del Pilar Buera M., 2022, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules27113556
[7] Aspalathin and Other Rooibos Flavonoids Trapped α-Dicarbonyls and Inhibited Formation of Advanced Glycation End Products In Vitro — Bednarska K, Fecka I., 2022, International journal of molecular sciences. DOI: 10.3390/ijms232314738
[13] Reaction kinetics of aspalathin degradation and flavanone isomer formation in aqueous model solutions: Effect of temperature, pH and metal chelators — de Beer D, Human C, van der Rijst M, Joubert E., 2023, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113188
[15] Visualization of Aspalathin in Rooibos (Aspalathus linearis) Plant and Herbal Tea Extracts Using Thin-Layer Chromatography — Amor Stander E, Williams W, Rautenbach F, Le Roes-Hill M, Mgwatyu Y, Marnewick J, 2019, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules24050938
[19] Phenolic composition of rooibos changes during simulated fermentation: Effect of endogenous enzymes and fermentation temperature on reaction kinetics — De Beer D, Tobin J, Walczak B, Van Der Rijst M, Joubert E., 2019, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2019.03.041
この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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