むくみ解消のルイボスティーは緑色でも同じ？発酵の違いと抽出成分を研究で読む

むくみ解消を期待して選ぶルイボスティー。赤と緑では、発酵に伴う酸化によってアスパラチンなどの成分が異なる。製法の実験、水での抽出、保存を想定した研究をつなぎ、成分量と体への効果を分けて読む。温度や時間の数字を家庭の一杯へ持ち込む前に確かめたい、比較条件と単位も整理する。

立ち仕事の帰り、靴下の跡が気になって飲み物の棚を見たら、いつもの赤いルイボスティーの隣に「グリーン」がある。同じ名前なら中身も同じなのか。それとも緑色のほうが、むくみ解消に向くのだろうか。

答えの芯は、赤と緑は成分まで同じではない、という点にある。ルイボスの発酵では酸化が進み、主要成分のアスパラチンが減る。ただし、この成分差を、そのまま脚のむくみへの効き目の差として読むことはできない。ここで根拠になるのは製法と成分の研究であり、飲んだ人の脚を比較した結果ではない。[1][15][19]

既存記事「ダイエットのルイボスティーで回復は早まる？抗酸化と人の試験の距離を読む」には、回復と抗酸化の論点を譲る。こちらで追うのは、葉を加工する段階、お湯に成分を移す段階、飲料の中で成分が変わる段階である。台所の同じカップに注ぐ前から、比較には続きがある。[4][13][19]

赤と緑の違いは、発酵中の酸化にある

ルイボスは南アフリカの植物から作られるハーブティーである。アスパラチンを扱うレビューは、未発酵の原料をグリーンルイボスと位置づけ、発酵したルイボスではアスパラチンの量が低いと整理している。アスパラチンはルイボスに含まれるポリフェノールの一種で、赤褐色ができる過程に関わる成分としても研究されてきた。[1]

ここで「発酵」という言葉だけから、別の発酵食品と同じ変化を想像しないほうがよい。ルイボスを使った製造過程の実験は、赤褐色の葉色が生じる過程を、フェノール性成分が酸化される現象として扱っている。見るべきなのは発酵という言葉の印象ではなく、何が変化したかである。[19]

研究では、植物にもともとある酵素の役割を調べるため、乾燥したグリーンルイボスを170°Cで30分前処理し、酵素を失活させた材料を用意した。その材料では、発酵を模した処理による成分構成の変化が対照と比べて有意ではなかった。この結果は、植物由来の酵素が発酵中の酸化に参加することを裏づける。[19]

この前処理は、家庭でお茶をいれるための加熱条件ではない。酵素が働ける材料と働けない材料を比べ、成分が変わる理由を切り分ける実験操作である。同じ温度の数字でも、葉の加工を調べる数字と、飲むお茶の抽出を調べる数字では役割が違う。[19]

別の分析法の研究でも、発酵中にアスパラチンが酸化され、その濃度が大きく減ることが示されている。したがって赤と緑の表示は、単なる見た目の違いとして片づけられない。一方で、発酵で減る成分に注目した結果だけで、赤いお茶全体の価値を決めることもできない。[15]

買い物の場面なら、「同じルイボスだから同じ成分」と考えていた部分を修正すればよい。緑色の製品を手にした瞬間に、いつもの赤いお茶を選び間違いだったことにする必要はない。製法の分類は成分比較の入口であって、自分の体に起こる変化の順位表ではない。[1][15]

アスパラチンが多いことと、お茶全体の働きは別である

アスパラチンは比較の目印になる。レビューではグリーンルイボスに豊富な成分として扱われ、発酵した原料との違いを考える中心になっている。ただ、ルイボスにはほかの成分も含まれるため、この名前だけで飲料全体を説明し切れるわけではない。[1][4]

未発酵と発酵の抽出物を直接比較した試験管内研究では、糖化に関わる反応が調べられた。糖化は、ここでは糖に由来する物質から終末糖化産物が形成される反応を指す。未発酵の抽出物は、反応の前段階の物質を捕まえる能力と、終末糖化産物の形成を抑える能力が、発酵した抽出物より高かった。[7]

研究者は、この差をアスパラチンなどを含むジヒドロカルコン類の含有量の違いと結びつけている。対象は人ではなく抽出物の化学反応であり、この結果を18〜39歳の女性の体への効果にそのまま当てはめることはできない。これは、製法で変わる成分が、試験管内の反応の違いにもつながるという結果である。「緑と赤では化学的な性質が違う」という説明には使えるが、「緑を飲めば夕方の脚が細くなる」という説明には置き換えられない。[7]

さらに、同じ研究で、個別成分のうち終末糖化産物の形成を最も強く抑えたのはイソビテキシンだった。一方、グリーンルイボス全体の性質には、含有量の高いアスパラチンが大きく関わった。単体で強く働く物質と、混合物の中で量が多く寄与する物質は、必ずしも一致しないのである。[7]

この違いは商品説明を読む際にも役立つ。「注目成分を含む」は、成分の名前を示す説明である。「その成分が多い」は、量の比較を含む説明になる。そして「飲むと体が変わる」は、人を対象にした別の問いである。文章では隣り合いやすいが、研究の中では確かめる作業がそれぞれ異なる。[1][7]

赤いルイボスを水で抽出した研究では、43種類の代謝物が同定され、イソオリエンチン、ルチン、アスパラチンなどが含まれていた。アスパラチンが発酵で減ることは、赤いお茶から成分がすべて消えることを意味しない。ひとつの物質の減少と、混合物全体が空になることは別である。[4][15]

お湯の温度と時間で、取り出せる成分は変わる

製法の次に考えるのは抽出である。抽出とは、この場面では原料から水へ成分を取り出す操作を指す。市販の赤いルイボスを用いた実験では、水浴による抽出温度と抽出時間を組み合わせ、総フェノール量と抗酸化の測定値がどう変化するかを調べた。温度の影響が大きく、時間の影響は温度に依存していた。[4]

その実験で最適化された条件は90°C、10分であり、総フェノール量は乾燥物あたり49.94 mg GAE/g、抗酸化活性は101.90 mg TE/gだった。前者のGAE、後者のTEは、それぞれ標準となる物質に換算した測定値の表し方である。アスパラチンそのものの重量や、カップの中の全成分の重量と同じではない。[4]

この研究の「最適」は、選んだ原料と装置、調べた条件、評価した指標の中での最適である。家庭のどの製品も同じ条件でいれれば最もよい、という意味には広げない。とくに総フェノール量を高める目的と、味や飲みやすさを選ぶ目的は、同じ問いではない。[4]

別のグリーンルイボス研究では、βシクロデキストリンという抽出補助成分を使い、濃度、温度、時間を組み合わせた。その条件の中では、15 mMの補助成分、40°C、60分が最適とされた。水だけの抽出と比べ、アスパラチン量に有意な違いが認められている。[5]

ここから「赤は高温、緑は低温が正解」と結論するのは早い。赤の研究は水による抽出、緑の研究は抽出補助成分を加えた設計であり、測定する材料も異なる。温度だけを抜き出して並べると、製法の違いと抽出法の違いが混ざってしまう。[4][5]

グリーンルイボスの研究では、アスパラチン、ヒペロシド、オリエンチンが主要な成分として検出された。抽出条件を変えて何を増やしたいのかも、結果を読む鍵になる。成分名が同じか、総量を見ているのか、同じ測定方法なのかまでそろえて初めて、数値の大小に意味を持たせられる。[4][5]

家庭で赤い発酵タイプを試すなら、製品の表示を確認し、温度や時間を調整できる場合には90°Cのお湯で10分抽出する条件を、飲み比べの出発点にできる。茶葉の量と水量は製品の指定に合わせ、タイマーで待ち時間を測り、抽出後は茶葉を取り出す。これは水抽出の実験を参考にした試し方であり、味や飲みやすさは自分で確かめる。[4]

抽出の研究で役立つのは、温度と時間を組み合わせて評価する考え方でもある。赤いルイボスの実験では、時間の影響が温度によって変わった。待ち時間だけを延ばした結果を、温度が違う別の日と比べると、何が違いを生んだのか分かりにくい。飲み方の比較でも、変えた条件を意識しておくと、印象の変化と製品の差を混ぜずに考えやすい。[4]

グリーンタイプを家庭でいれるときは、袋に示された湯温と抽出時間を使い、指定時間になったら茶葉を取り出す。40°C・60分は補助成分を加えた抽出の条件なので、水だけでいれる家庭用の推奨値には使えない。表示に湯温や時間がなければ、販売元のいれ方を確認してから試す。赤と同じ手順を無条件に移すより、その製品の案内から始めるほうが、台所で迷わず実行できる。[4][5]

数字で読むルイボスの製法と抽出

170°C・30分：植物の酵素の役割を切り分けるための前処理。飲み方の推奨ではない。[19]

37〜50°C：発酵を模した実験で用いた温度の範囲。成分変化の速さと到達点を解析した。[19]

90°C・10分：赤いルイボスの水抽出で最適化された条件。その実験の評価指標に対応する。[4]

43種類：赤いルイボスの最適化した抽出物で同定された代謝物の数。[4]

40°C・60分：グリーンルイボスを15 mMの抽出補助成分と組み合わせた実験の最適条件。[5]