ヘンプとピーのプロテインの違い、同じ粉の量でも消化率と評価点はそろわない

2026.11.10
ヨガとからだの小さな疑問

ピーのヒト試験では、平均と個別の結果が違った

健康な15人を対象とするランダム化単盲検並行群試験では、ピーの分離たんぱく質と乳由来のカゼインが比較された。試験食は、いずれかのたんぱく質を含むマッシュポテトで、食後8時間にわたり回腸内容物、血液、尿が調べられた。[5] 18〜39歳の女性に絞った結果としての適用は、この健康な成人の試験とは分けて考える必要がある。普段の飲料とは形が違うが、ヒトで消化と食後の利用を直接調べた点が大切である。

平均の回腸アミノ酸消化率は、ピーで93.6±2.9%、カゼインで96.8±1.0%だった。この比較に統計的な有意差はなかった。[5] 数字は異なって見えても、この試験から平均値の差が明確だと結論することはできない。「同じことが証明された」と言い切るのでもなく、差が認められなかったと受け取る。

一方、個々のアミノ酸では結果が異なった。ロイシン、バリン、リジン、フェニルアラニンの消化率は、ピーのほうがカゼインより有意に低かった。[5] 平均で差がないことと、すべてのアミノ酸で差がないことは同義ではない。平均の数字は全体を見渡すには便利だが、その便利さの陰に個別の違いが隠れることもある。

DIAASはピー1.00、カゼイン1.45だった。著者らは、ピーの1.00という結果が、必須アミノ酸の必要量を満たせることを示し、高品質なたんぱく質源としての可能性を支持すると結論している。[5] 一部のアミノ酸で消化率が低かったという結果だけを取り出し、「ピーは利用できない」とするのは、この結論を落とす読み方である。

食後の正味たんぱく質利用率も、ピー71.6±6.2%、カゼイン71.2±4.9%で、有意差はなかった。[5] したがって、同じ試験の中でも、DIAASの差と食後の利用率の差は一致しない。評価点が高い食品ほど、あらゆる指標で同じ比率だけ有利になるわけではない。高い点数を見つけたら、次に「何の点数か」と問いたい。[9]

なお、ブタでピー濃縮たんぱく質などを比較した別の試験では、ピーの成人向けDIAASは69だった。[20] 成人向けの基準で算出していても、18〜39歳の女性の測定値としてそのまま当てはめることはできない。ヒトの分離たんぱく質で得られた1.00と、同じ条件の反復測定ではない。原料形態と測定対象が違う数字を、ピー製品全体の揺れ幅として扱うことも避けるべきである。違う評価を同じ物差しで読もうとした瞬間に、比較はかえって曖昧になる。

このブタ試験では12頭が用いられ、食品をそれぞれアミノ酸の供給源とする食事から、回腸での消化率が調べられた。ピー濃縮たんぱく質のDIAASは、乳児向け47、子ども向け58、成人向け69と、参照する年齢によっても異なっていた。[20] 袋に点数が載っている場合は、試料名に加えて、どの対象の必要量を基準とした数字かも確かめる意味がある。

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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加工で消化しやすくなっても、評価点は上がるとは限らない

ピーの濃縮たんぱく質を乳酸菌で発酵させた食品実験では、試験管内のたんぱく質消化率は発酵5時間で最大87.4%に達した。しかし、含硫アミノ酸の評価は発酵前の0.84から11時間後には0.66に下がり、試験管内のPDCAASも67.0%から54.6%へ低下した。[3] 消化の改善だけでは栄養評価全体を説明できない、具体的な例である。

この結果を「発酵すると必ず悪くなる」と読むのも違う。使われたのは特定の乳酸菌による特定の処理である。著者らは、栄養利用を妨げる一部の成分を減らす方法として発酵の可能性を認めつつ、含硫アミノ酸を消費しにくい別の菌を検討する必要性を示している。[3] 加工名だけに良し悪しを貼るより、何が改善し、何が低下したかを分けて読むほうが情報を生かせる。

黄色えんどう豆とそら豆の粉を扱った発芽の実験でも、試験管内のたんぱく質消化率は改善したが、消化率を反映させたアミノ酸評価は改善しなかった。実験では種子を浸水させた後、24〜72時間発芽させ、乾燥して粉にしている。[2] これは食品加工の結果であり、家で発芽させればプロテインの質が上がるという生活上の指示には置き換えない。

加熱にも、単純な加点ルールはない。ピーの粉、たんぱく質の多い画分、分離たんぱく質を調べた実験では、90℃または140℃で20分加熱した。高温で消化酵素の働きを妨げる活性が下がるなどの変化があった一方、試験管内で測った全体の消化率は変わらなかった。[15] 成分の一部に好ましい変化があっても、食品全体での結果は別に確かめる必要がある。

加工法と原料の組み合わせにも目を向けたい。黄色と緑色の割りえんどうを調べたげっ歯類の動物実験と試験管内実験では、平均PDCAASは緑色71.4%、黄色67.8%だった。緑色の豆粉では、調理したものより押出加工や焼成したものの評価が高かった一方、黄色の豆では調理したものが最も高いPDCAASを示した。[4] 18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、ヒトでの検証が必要である。「加熱」「加工」という大きな言葉では、この違いを表せない。

この研究で報告された平均DIAASも、緑色69%、黄色67%だった。[4] 豆の種類と加工条件をひとつずつ追うと、ピーの名前で売られるものに共通の固定点を付けることの難しさが見えてくる。含有量、消化率、アミノ酸組成を順に読む姿勢は、商品説明の目立つ言葉に対しても使える。発酵、分離、加熱のどれかが書かれていたら、その言葉を結論ではなく確認の入口にする。

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よくある誤解

「ヘンプのPDCAASが低めなら、ほとんど消化できない」という理解は当たらない。ヘンプミールでは高い消化率と、それより低いPDCAASが同時に報告されている。PDCAASにはアミノ酸の制約も関わるため、消化される割合そのものとしては読めない。[1] 点数が示す問いを取り違えると、食品の性質まで取り違えてしまう。

「ピーはカゼインと同じだったから、すべての面で同等」という理解も広すぎる。健康な15人の試験では、平均のアミノ酸消化率と正味たんぱく質利用率に有意差がなかった一方、個別のアミノ酸消化率とDIAASには違いがあった。[5] 同じだった指標を、測っていない長期の筋力や体形の変化にまで広げない。食品を選ぶ問いと、運動を続けた結果の問いは区別する。[9]

「消化率が上がれば、栄養評価も必ず上がる」という見方は、ピーの発酵と発芽の実験に合わない。[2][3] 工程の名前だけで品質を決めるより、最終的なアミノ酸評価まで確認したい。たんぱく質を取り出すこと、消化しやすくすること、必要なアミノ酸をそろえることは、同じ方向へ進むとは限らないのである。

また、研究で使われる消化率を、自分が飲んだ後の快適さの点数として読むことも避けたい。ピーのヒト試験は、回腸での消化と食後の利用を測定した研究である。[5] 飲みやすさを記録するときには、自分の感想として残せばよい。その記録に研究の消化率を貼り付けて、快適だった理由まで決めつける必要はない。

今日からできること

比べたい袋の名称を、ヘンプとピーという植物名だけで終えず、種子由来の粉、ミール、濃縮、分離など、表示で確認できる原料の形まで書き留める。ヘンプの30試料を調べた研究でも、製品形態で組成が違った。[1]
栄養成分表示では、まず粉の重さの単位を合わせ、次にたんぱく質量を比べる。ヘンプミールで報告された平均40.7%という値も、消化率ではなく含有割合である。[1]
品質評価の数字を見つけたら、PDCAASかDIAASか、どの食品を何で測ったかを添える。ピーの健康な15人の試験は分離たんぱく質であり、ヘンプのラット試験と直接の比較ではない。[1][5]
「加工で良くなった」という説明では、何が良くなったかまで読む。ピーの発酵実験では、発酵5時間の消化率の最大値と、11時間後のアミノ酸評価の低下が別々に報告されている。[3]
粉の点数だけで食生活を決めず、普段食べている食品も並べて考える。ブタの試験では成人向けDIAAS69だったピー濃縮たんぱく質について、著者らは他のたんぱく質源と組み合わせる必要性を結論している。これは特定の配合量を家庭に勧める結果ではない。[20]

オンザショアで、食事の比較と運動の予定を分けて整える

粉を選ぶ作業の隣に、体を動かす予定も置いておきたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオだ。食事の比較を続けながら運動の時間も確保したい人にとって、通う場所と予定を具体的にするための選択肢になる。

営業時間は8:00〜23:30で年中無休だが、開店時刻とレッスンの開始時刻は別である。朝いちばんは月曜〜木曜が10時、金曜が13時、土曜・日曜が8時。夜の遅い回は水曜・金曜の21時開始だ。12/29〜1/3は通常レッスンを休み、会員向けの特別の有料講座となる。

常温のヨガ、ピラティス、パーソナルトレーニングもある。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。店の案内と料金で参加する回を確認したい。

ヨガの体験は税込1,980円。60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。体験の予約では、食事とは別に運動の予定を具体化できる。

参考文献

[1] Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method — House JD, Neufeld J, Leson G., 2010, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf102636b

[2] Impacts of short-term germination on the chemical compositions, technological characteristics and nutritional quality of yellow pea and faba bean flours — Setia R, Dai Z, Nickerson MT, Sopiwnyk E, Malcolmson L, Ai Y., 2019, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2019.04.021

[3] Effect of Fermentation on the Protein Digestibility and Levels of Non-Nutritive Compounds of Pea Protein Concentrate — Çabuk B, Nosworthy MG, Stone AK, Korber DR, Tanaka T, House JD, Nickerson MT., 2018, Food technology and biotechnology. DOI: 10.17113/ftb.56.02.18.5450

[4] Effect of Processing on the in Vitro and in Vivo Protein Quality of Yellow and Green Split Peas (Pisum sativum) — Nosworthy MG, Franczyk AJ, Medina G, Neufeld J, Appah P, Utioh A, Frohlich P, Ho, 2017, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.7b03597

[5] Real ileal amino acid digestibility of pea protein compared to casein in healthy humans: a randomized trial — Guillin FM, Gaudichon C, Guérin-Deremaux L, Lefranc-Millot C, Airinei G, Khodoro, 2022, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.1093/ajcn/nqab354

[9] Criteria and markers for protein quality assessment – a review — Tome D., 2012, The British journal of nutrition. DOI: 10.1017/s0007114512002565

[15] Effects of high-temperature treatment on in vitro protein digestibility and protein profiles of pea ingredients obtained from wet and dry fractionation — Duque-Estrada P, Markussen B, Schutyser M, van der Goot AJ, Sørensen JC, Markeda, 2026, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.149181

[20] Determination of Digestible Indispensable Amino Acid Scores for Plant Proteins and Skim Milk Powder Measured in Pigs — Oh J, Park N, Kim BG., 2025, Animals : an open access journal from MDPI. DOI: 10.3390/ani15050650

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。