奥歯へ運ぶ動きも、食べる機能の一部である
スルメを噛む話では、歯が食品を押す場面に注目しがちだ。しかし臨床研究では、さきいかを舌の中央から奥歯の領域へ運ぶ過程そのものが評価されている。噛み始める前の食品の移動も、調べる対象なのである。[3]
この研究は、飲み込みに障害のある73人を対象に、さきいかを使った簡便なスクリーニング検査を検討したものだ。スクリーニングとは、詳しく調べる必要がある状態を見分けるための検査である。参加者の平均年齢は78.5歳だった。高齢の嚥下障害患者を調べた結果であり、18〜39歳の女性の日常の食べ方へそのまま当てはめることはできない。研究者は、舌が食品を奥歯へ運ぶ間に起きる、顎の縦方向の動きの回数を数えた。[3]
ここで数えたのは、一口を飲み込むまでの総咀嚼回数ではない。舌の横方向への動きと顎の縦方向への動きが協調して、食品を運ぶ局面の回数だ。検索結果で「さきいか」「3回」という数字だけを見ると、健康法のように読めてしまうが、数字の用途は臨床での判別である。[3]
検査の点数は、境目を顎の縦運動3回に置いた場合、咀嚼運動の有無や食形態の分類と有意に関連していた。別の検査者が数えた結果の一致度を表すκ係数は0.79で、良好な信頼性と評価された。一方、咀嚼運動に対する感度は62%、特異度は75%だった。[3]
検査者間で数え方がよく一致することと、状態を完全に判別できることは別である。前者は同じ対象を測る際の一貫性、後者は臨床上の区別の正確さに関わる。この研究も、さきいかを使えば家庭で飲み込みの安全性を判断できるとするものではない。[3]
日常に引きつけるなら、口の働きを顎の力だけに縮めないことが要点になる。奥歯へ食品を運ぶ機能も評価対象なのだから、食べにくさを「硬さに負けた」とだけ表す必要はない。どこへ動かしにくいのか、噛む場所へ持っていきにくいのかという説明も、相談の手がかりになる。[3]
さきいかを臨床検査に使う目的は、食品を奥歯へ運ぶ機能を見分けることだ。[3]状態を測る道具と、状態を改善する介入は違う。体温を測ることと体調を整えることを分けるのと同じように、この区別を残しておきたい。
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
食べにくさと食品選びの関係をどう読むか
韓国の成人を対象とした国民健康栄養調査の解析では、自分で噛みにくさを感じているかどうかと、食品を食べる頻度との関係が調べられた。使われたのは2013〜2016年の調査で、112項目の食品摂取頻度質問票を用い、年齢、世帯所得、自分で評価した健康状態の影響を調整して比較している。対象は韓国の成人男女であり、18〜39歳の女性だけの食品選択を示す結果としては扱えない。[5]
噛みにくさがある群では、質問票の34項目を食べる頻度が有意に低かった。男女の両方に共通して関連が見られた食品には、食パン、すぐ食べられるシリアル、りんご、トマト類、イカなどが含まれていた。イカの項目には、生、乾燥した細切り、ゆで、炒めたものがまとめて含まれる。[5]
そのため、この結果を「スルメだけを避けると食事の質が落ちる」と読み替えることはできない。イカという分類の中に調理形態が混在しており、しかも調べたのは摂取頻度との関連である。噛みにくさが原因で各食品を減らしたのか、別の事情が共通して関わるのかは、関連だけから決められない。[5]
また、噛みにくさとの関連が見られる食品には男女差もあった。女性だけで関連が見られた項目には、雑穀や豆を含むご飯、ゆで卵や蒸し卵、バナナ、豆腐を使った煮込みなども含まれていた。硬そうな食品だけを想像すると、この結果の広がりを見落とす。[5]
これは個々の食品を食べるよう命じる材料ではない。食べにくさがある人の選択を考える時、硬さの印象だけで食生活を推測しないための観察だ。調査で問われたのは食品を食べる頻度であり、その人がどの程度の力で噛んだかでも、どれだけ唾液を出したかでもない。[5]
間食を選ぶ際にも、「噛み応えが強いほど優秀」という序列は持ち込まなくてよい。研究に出てきた食品を見ても、食品の分類と本人の困り方は単純には重ならない。スルメが好きか、口で扱いやすいか、ほかの食事も食べにくくなっていないかを別々に考える方が、生活の実態に近づける。[1][5]
食べる頻度の質問には、本人が何を選んでいるかが表れる。一方、「噛みやすさ」を本人に直接尋ねる試験では、その食品を口で扱えるという感覚が評価される。両者を並べると、食べる機能と食生活を別の角度から考えられるが、同じものさしで測った結果として合算することはできない。[1][5]
立川駅から帰る途中、間食の袋を選ぶ場面でも、研究の数字を商品の順位表にする必要はない。硬さの好みと、今の口の扱いやすさを考え、気になる食べにくさがあるなら具体的な食品名を覚えておく。論文を生活に使うとは、必ずしも新しい課題を増やすことではなく、相談や選択の言葉を増やすことでもある。
よくある誤解
「噛むほど食べやすいなら、唾液が繊維を溶かした証拠だ」という説明は飛躍がある。材料研究が調べたのは人工的に作ったゲルの構造と食感であり、義歯の比較試験が調べたのは本人の噛む能力だ。どちらの結果も、スルメが口の中で変わる原因を唾液だけに決めるものではない。[1][2]
「硬い食品が噛みにくいのは、顎の力が弱いからだ」とも限らない。総義歯の条件によって乾燥イカの評価が変わり、さきいかを使う検査では食品を奥歯へ運ぶ協調した動きが評価されている。力だけを想定した説明より、口で扱う一連の動作を見る方が、研究に沿っている。[1][3]
「臨床検査に使われる食品だから、毎日食べれば機能が上がる」という理解も別物だ。さきいかの研究は、飲み込みに障害のある高齢の患者の機能を見分ける検査を検討した。健康な成人が間食として食べ続けた場合の改善効果を比べた試験ではない。[3]
ここで区別したいのは、研究の価値と、研究から勧められる行動の幅である。対象に合った臨床的な意味がある研究でも、間食の勧めに移すには読者の状態と研究対象を照らし合わせる必要がある。スルメの食感に興味を持つことと、食べにくさを克服すべき課題にすることを結びつける必要はない。[1][3]
今日からできること
- 「軟らかい」を、歯が入りやすい、弾力がある、噛み応えが残る、と分けて言葉にする。食品素材の研究でも、硬さと弾力などは別の評価項目だった。[2]
- 食品の硬さと、自分が感じる噛みやすさを別に記録する。100 mmの尺度を使った義歯の試験は、後者を評価した研究である。家庭で同じ検査を再現する必要はない。[1]
- 顎の動きが3回という数字を、一口の目標回数にしない。さきいかを奥歯へ運ぶ局面を評価する臨床研究の境目である。[3]
- スルメ以外にも食べにくい食品が増えていないかを振り返る。成人の調査で噛みにくさと関連した34項目は、イカや硬いものだけに限られなかった。[5]
- 義歯で噛みにくい場合は、どの食品のどの動作で困るかを歯科に伝える。乾燥イカなどの評価に3か月を要した試験を、我慢する期間の目安にしない。[1]
試してみるなら、回数を数えるより先に、今までひとまとめにしていた感覚を言葉にしたい。食感を楽しんでいるのか、食べにくさに付き合っているのかは、自分の間食を選び直す際の違いになる。飲み込みに不安がある場合は、さきいかの検査を自分で試すのではなく医師に相談する。[3]
オンザショアで、予定に合う運動の場所を選ぶ
間食の噛み応えを顎の課題に変える前に、運動は生活の予定の中で続けられる場所を選びたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。営業時間は全曜日8:00〜23:30で、年中無休だ。
妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加できる環境を確かめたうえで、店の案内と料金を確認したい。
通う時間とあわせて、どの環境で動くかも選ぶ軸になる。溶岩プレートを敷いたスタジオのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティスがあり、ヨガだけでも25種類以上のレッスンがある。女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングも扱っている。
ヨガの体験レッスンは税込1,980円。60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。体験の予約では、通えそうな日時を予定と照らし合わせたい。
参考文献
[1] Effectiveness of silicone-based resilient denture liners on the patient-reported chewing ability: A randomized controlled trial — Furuya Y, Kimoto S, Furuse N, Furokawa S, Igarashi K, Suzuki A, Kawai Y., 2022, Journal of prosthodontic research. DOI: 10.2186/jpr.jpr_d_21_00159
[2] Engineering Edible Double Network Hydrogels with Abalone- and Squid-like Textures from Carrageenan and Konjac Glucomannan — Zhao J, Du M, Zhao Y, Fang Y., 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14173140
[3] Development of the Sakiika transport test: A practical screening method for patients with oral-phase dysphagia — Nagashima K, Kikutani T, Takahashi N, Kato Y, Sagawa K, Tohara T, Tamura F., 2022, Journal of prosthodontic research. DOI: 10.2186/jpr.jpr_d_20_00290
[5] Food consumption frequency of Korean adults based on whether or not having chewing difficulty using 2013-2016 KNHANES by sex-stratified comparative analysis — Kim MJ., 2020, Nutrition research and practice. DOI: 10.4162/nrp.2020.14.6.637
この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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