ソイプロテインの粉が湿ると量は変わる？同じ重さと乾燥重量のずれを読む

2026.11.05
ヨガとからだの小さな疑問

溶けにくさを、たんぱく質が消えた証拠にしない

シェーカーに残る粒を見ると、飲み損ねた気持ちになる。だが、溶けにくさと、粉に含まれるたんぱく質の総量は同じ測定ではない。水分による凝集を調べた古い実験は、この違いをはっきりさせる。対象は医薬品たんぱく質の保存を考えるための模型系であり、市販のソイプロテインの保存試験ではない。18〜39歳の女性が飲んだ際の影響へ直接当てはめられる結果でもない。[9]

その実験では、凍結乾燥したウシ血清アルブミン10 mgに、緩衝液で調整した生理食塩水3 μLを加え、37℃で固体状態のまま置いた。24時間後には97%が水に溶けなくなった。水分を加えたことと、温度、時間、たんぱく質の種類を伴う結果であり、「粉が湿ったら翌日には同じ割合で変わる」とは言えない。[9]

不溶化の機構として、たんぱく質分子の間で硫黄同士の結合が作られる反応が示された。他の凍結乾燥たんぱく質でも、水分による凝集が調べられている。実験が扱ったのは、分子が集まって水への溶け方が変わる現象である。たんぱく質がその割合で消失したという結果ではない。[9]

ここで「溶けないなら全部使えない」と飛躍することも避けたい。溶解性を測る実験から、人が飲んだ後の消化や利用の割合をそのまま決めることはできない。水への溶け方という結果を、体内での利用という結果へ移すには、その問いに対応した研究が必要になる。[9]

乳児用調製粉乳の模型実験でも、水に戻した後の性質を調べていた。加水分解ホエイを使った粉は、そのままのホエイを使った粉より脂肪の粒が大きく、乳化安定性が低かった。水と混ぜた後の状態も、単に含有量の数字だけでは表せない例である。これもソイの吸収率を測った結果としては扱わない。[7]

家庭の記録に書くなら、「いつもより底に残った」「混ぜても粒が見えた」と、確かめた出来事を使う。それを「たんぱく質が失われた」と書き換えない。観察の言葉を小さく保つ方が、保存案内を確認したり、製造元へ相談したりするときにも、どの状態だったかを伝えやすい。

同じ理由で、よく溶けた日を「栄養が増えた日」と評価する必要もない。窒素注入した乳由来粉末では溶解の性質が改善したが、粉の組成を変えずに粒の構造を操作していた。飲みやすさに関係する変化と、成分の量に関係する変化を区別する視点が役立つ。[5]

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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乾いた粉ほどよい、だけでは保存を決められない

水分量は、製品を作る段階の条件にも関係する。スイカ種子の加水分解たんぱく質粉末を噴霧乾燥した研究では、入口温度を150〜180℃の範囲で変え、ほかの実験条件を一定にした。170〜180℃では水分含有量が低くなり、粒径が大きくなった。これは製造条件を変えた実験であり、家庭で粉を加熱し直す根拠にはならない。[6]

その研究では、水分含有量とは別に水分活性も測っている。水分活性は粉の中の水の状態に関わる別の指標として読み、総重量の中で水が占める割合と混同しない。試料の測定値は0.5未満で、研究者は試料の安定性に役立つとした。この値を、すべての食品に共通する家庭での安全基準として使うことはできない。[6]

製造条件を動かすと、水分のほかに粒の表面や色にも変化があった。高い入口温度では、球形で一部が収縮した粒が観察された。乾燥温度を上げれば、元の粉のまま水だけを都合よく取り除ける、と読む実験ではない。原料もスイカ種子由来であり、大豆粉末への数値の転用は避ける。[6]

魚たんぱく粉末のレビューは、保存中の劣化を防ぐ方法として、水分含有量を下げることと包装内の酸素を取り除くことを挙げている。また、品質にとって脂肪の酸化が重要で、強い風味や劣化した風味につながると整理する。保存を水分の量だけで判断しない理由がここにある。[1]

一方、凍結乾燥たんぱく質の模型実験では、凝集の程度は、水分を加える量と方法、雰囲気、添加物、温度、粉末の履歴などとの関係で調べられていた。特定の条件で起きる変化を、ただ「乾いていれば安心」「湿れば全部同じ」と二分するのは粗い。たんぱく質の種類や環境まで含めた現象なのだ。[9]

袋の口を閉じる前に、保存方法の表示へ戻る。たとえば保管場所を変えた日や、粉の状態が気になった日があれば、その出来事をメモしておく。これは研究から保存期限を延長する方法を導く作業ではない。製品の案内と、自分が実際にどう保管していたかを照合するための準備である。

「乾物基準」と書かれた成分値を得ることと、使いかけの袋を家庭で乾かすことは、目的が違う。前者は成分を表す基準の話、後者は製品へ新しく処理を加える話だ。研究の乾燥温度を台所へ持ち込まず、状態が気になる製品については製造元の案内を確認する、という順序にしたい。[6]

よくある誤解

「同じ重さなら、中のたんぱく質も必ず同じ」は、水分を含めた重量と乾いた部分を取り違えている。魚由来粉末のレビューでも、含有量には水分と原料、添加物が関係した。ただし、この関係だけで、湿ったソイ製品の成分を何割差し引くかは決められない。条件付きの濃度の説明と、製品の測定値を区別する。[1]

「粉が大きく膨らんだら、その割合だけ成分が薄くなる」も違う。乳由来粉末で報告された25〜97%という増加は、特定の高湿度条件での粒径の変化だ。粒の長さの変化率を、そのままたんぱく質量やカロリーの変化率として使うことはできない。何を測った割合かを、数字と一緒に読む。[5]

「水に溶けなくなった分は、たんぱく質が消えた分だ」という理解も正しくない。凍結乾燥アルブミンの実験では、分子間の結合などを伴う凝集と不溶化を調べている。含有量、溶解性、消化された後の利用は異なる問いであり、そのうち溶解性の結果だけで残りを決めない。[9]

カロリーが気になる場合も、見た目から独自の補正式を作らない。粉の表示から考える量と、混ぜる食品の表示から考える量を分けて扱う。湿り具合が分からない粉について、通常の表示値をどれほど修正するかは外観から決められない。細かな数字を書けることと、確かな量が分かることは別である。

今日からできること

成分の数字に「水分込み」か「乾物基準」かのメモを添える。魚由来素材の65%以上という値は、ソイ製品の合格線にしない。[1]
粉の状態が変わったら、量を増減する前に製品の保存方法を確認する。水分以外に酸素や原料中の脂肪も保存品質に関わるという視点を持つ。[1]
粒の膨らみと重量を同じ指標にしない。乳由来粉末4種類の実験は、同じ濃度でも粒構造で水との関わり方が変わる例として読む。[5]
溶け残りは観察した状態として記録し、成分損失率へ換算しない。24時間で97%不溶化したアルブミンの値を、家庭のソイ粉末へ当てはめない。[9]
乾燥実験の170〜180℃を、家庭で粉を乾かす手順に使わない。表示と異なる状態が気になるなら、製品名と保管状況を添えて製造元に確認する。[6]

朝の支度では、粉を量る作業と、気になった状態を確かめる作業を分ければよい。「今日は粒がまとまって見えた」と記録できても、その日のたんぱく質量を新しく算出する義務はない。分からない水分量へ架空の数字を入れないことが、成分表を落ち着いて使う助けになる。

yogaのレッスン前の様子生徒の足もとにあるヨガマット立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

オンザショア立川店で、通う条件を先に確かめる

粉の成分表示を読むときと同じように、運動の予定も条件を確かめて組み立てたい。オンザショア立川店では、妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。まず参加できる内容を確かめることが、予定を立てる出発点になる。

全曜日8:00〜23:30の営業で、年中無休だ。JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある。店のトップでは、溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガや、常温のヨガ、ピラティスなどを確認できる。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、パーソナルトレーニングもある。通う時間帯と受けたい内容を照らし合わせたい。

ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。料金と体験の予約で条件を確認できる。粉の状態から成分量を決めつけず、通う場所も具体的な条件で選ぶ。生活の予定に運動を置くための確認である。

参考文献

[1] Development of fish protein powder as an ingredient for food applications: a review — Shaviklo AR., 2015, Journal of food science and technology. DOI: 10.1007/s13197-013-1042-7

[5] The Effect of High Protein Powder Structure on Hydration, Glass Transition, Water Sorption, and Thermomechanical Properties — Maidannyk VA, McSweeney DJ, Montgomery S, Cenini VL, O’Hagan BMG, Gallagher L, M, 2022, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods11030292

[6] Effect of inlet temperature on the physicochemical properties of spray-dried seed-watermelon seed protein powder — Cao C, Zhao X, Zhang C, Ding Z, Sun F, Zhao C., 2020, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.15432

[7] Effect of hydrolyzed whey protein on surface morphology, water sorption, and glass transition temperature of a model infant formula — Kelly GM, O’Mahony JA, Kelly AL, O’Callaghan DJ., 2016, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2015-10447

[9] Moisture-induced aggregation of lyophilized proteins in the solid state — Liu WR, Langer R, Klibanov AM., 1991, Biotechnology and bioengineering. DOI: 10.1002/bit.260370210

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。