揚げ衣の吸油率を、朝のトーストに移さない
パンと油の関係を直接扱う例として、米粉と発芽玄米粉から作ったパン粉状の衣を比較した食品実験がある。研究では米由来のパンを細かくして衣に使い、冷凍コロッケを揚げた条件で、小麦由来の衣と比べている。発芽玄米粉を加える割合を変え、パンの気泡の壁の構造や、衣として使った際の性質を調べた。[17]
発芽玄米粉を50%含む米由来の衣では、コロッケの油吸収が14.32%、小麦由来の衣では44.36%だった。研究者は米由来の配合で油の取り込みが少なかったと報告している。同じ調理実験の中で配合を比較した結果としては、具体的な差である。対象は衣を付けて揚げたコロッケであり、18〜39歳の女性の体内への脂質吸収や体重変化に、そのまま当てはめることはできない。[17]
ただし、これを朝の食パンにそのまま当てはめることはできない。揚げ衣として使った食品と、焼いた後にナイフで塗るパンは、比較したい場面が異なる。14.32%を家庭のパンの脂質量として使うことも、小麦のパンなら塗った油の44.36%を取り込むと考えることも、研究の数値の意味を変えてしまう。[17]
また、原料の粉、焼いたパン、細かくした衣、揚げたコロッケという段階をたどると、どこを測った数字なのかが見えやすい。この研究の吸油の比較は、最終的にコロッケの衣として調理した条件のものだ。粉の段階の油吸収能を測ったキヌアの実験とは、どちらも油に関わるものの、測定対象が違う。[4][17]
違う対象の割合を横並びにして、小さい方をダイエット向きと呼ぶのは避けたい。未処理の粉に対する変化率と、調理した食品の吸油の値は、同じ物差しではない。百分率には、何を何と比べたかが必ずついてくる。数字の後ろにある対象を省くと、朝の食卓には使いにくい比較になる。
グルテンを含まないことと、油を取り込みにくいことも、言葉だけでひとまとめにしない。この研究で低い値を示したのは、発芽玄米粉を含む特定の配合と調理条件である。グルテンを含まない食品すべての吸油性を比べた結果として広げず、選ぶときは実際の製品の成分表示を別に読む、という扱いが妥当である。[17]
揚げ衣の研究では、発芽玄米粉の割合を0%から50%へ増やすと、元になる米由来のパンの気泡壁が膨らんだ構造になったと報告している。吸油の値だけでなく、衣になる前のパンの構造も調べている点が、この実験の読みどころである。原料名が変わったというだけでなく、配合に伴う構造の違いを扱っている。[17]
また、アボカド種子粉のパンでは、保存した後の硬さも評価された。保存3日目の内側の硬さは、押出加工原料を加えたパンで9.65 N、未加工原料では6.04 N、対照では5.49 Nだった。Nは力の単位である。香り、外観、硬さは別々の評価項目であり、吸油性の変化だけから食べ心地全体を説明することも難しい。[6]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
表面を見る前に、比較したい量を決める
朝のパン選びでは、知りたいことを短く言葉にしておくとよい。「原料が油を保持しやすいか」「このパンに脂質がどれだけ含まれるか」「塗るものをどれだけ取ったか」。これらは似て見えても、答えを探す場所が違う。粉の吸油性を扱う研究を、塗る量の目安に読み替えないことが出発点になる。[2][4]
例えば、いつもと違うパンを買い、同じものを塗る朝を考える。ここでは「表面が同じくらい光るまで」という終点をいったん外し、塗る前に容器から取り分ける量を決める方法がある。これは減量効果が実証された方法としての提案ではない。パンの見た目を量の代わりにせず、自分が何を比較したかを明らかにするための工夫である。
量を記録するときも、パンと塗るものを別々に書けばよい。パンの種類、取り分けたもの、追加したかどうか。写真を残すなら、塗り終えた表面だけでなく、取り分けた状態も残す。つやの写真を精密な脂質計算の代わりにするのではなく、朝の判断を振り返る手がかりとして使う。
成分表示を比べる場面では、表示の単位をそろえたい。製品全体の数字なのか、食べる分の数字なのかを確認し、パン側の成分と、別に塗るものの成分を混ぜずに読む。商品の「吸収」という説明が気になる場合には、それが粉の加工上の特性を示す言葉なのかも区別する。食品機能のレビューは、吸油性がいくつもの品質指標のうちのひとつであることを示している。[2]
比較の目的は、少なさを競うことではない。好みの味で食事を取りたい人も、運動前後の食事を整えたい人もいる。体重を減らすことを全員の目標にせず、「自分が取った量を把握したい」という問いにとどめれば、パンに染み込む様子を心配しながら食べる必要はなくなる。
研究の読み方にも同じ整理を使える。油吸収能が上がった報告を見たら、まず原料名と比較相手を読む。次に、粉の性質か、パンの品質か、調理後の食品かを確かめる。さらに、人が食べた後の評価なのかを分ける。加工のレビュー、原料の実験、消費者の好みの試験は、それぞれ答える問いが違う。[2][4][6]
よくある誤解
「油を吸いやすいなら、その食品には元から脂肪が多い」という見方は、発芽小麦の結果と合わない。発芽後に油吸収能は高くなったが、脂肪量には有意な変化がなかった。吸油性を食品の脂肪量の言い換えにする読み方は、この比較によって否定される。[16]
「見た目のよいパンなら、吸油性も同じ」という考えにも注意がいる。アボカド種子粉の加工前後では油吸収の指標に差があり、その原料を使ったパンを消費者が評価したとき、外観には差がなかった。ここから表面のつやまで予測はできないが、原料の機能と完成品の見た目を同一視しない理由にはなる。[6]
「吸油が少なかった配合なら、食べる人も痩せる」という結論は、食品実験の到達点を越える。米由来の衣の研究で測ったのは、特定のコロッケの調理条件における油の取り込みである。キヌアの研究で測ったのも原料やパンの品質だった。食品の測定結果から、長期的な体重の効果を確定することはできない。[4][17]
「発芽」「加工」「グルテンを含まない」といった言葉を、ひとつの痩せやすさの順位に並べる必要もない。小麦の発芽、ソルガムの発芽、米由来の揚げ衣では、素材も測定対象も異なる。共通するのは、食品の性質を条件ごとに比べている点であり、すべてのパンを同じ基準で順位づけした試験ではないことだ。[10][16][17]
今日からできること
- 朝は塗る前に使う分を取り分け、途中で足した場合はそのことを記録する。これは量を確認する工夫として行い、粉の油吸収能を家庭の塗布量に換算しない。[4]
- パンを替える日は、表面の見た目だけで同量と決めない。加工で油吸収の指標が18%変わった原料の例も、完成したパンの外観評価とは別の結果だった。[6]
- 表示や記事の「30%増」を読む際は、何が増えたかを確かめる。キヌア粉の実験なら油吸収能の変化であり、パン全体の脂質量の増加ではない。[4]
- 発芽した原料を選ぶときも、吸油性と栄養成分を分けて読む。発芽小麦では脂肪量に有意な変化がなく、油吸収能は高くなっていた。[16]
- 揚げ衣の14.32%という値をトーストの目安にせず、家庭では実際に使う製品と取り分けた量を確認する。違う食品と調理条件の数字を借りない。[17]
オンザショア立川店で、食卓とは別に予定を作る
パンに何を塗るかを考える時間と、体を動かす予定を作る時間は、それぞれの生活に合わせて置けばよい。オンザショア立川店は、決まった時間に通う場所を探す際の選択肢である。営業時間は8:00〜23:30、全曜日同じで年中無休。朝の予定にも、立川駅北口へ戻る仕事帰りの予定にも、時間帯から検討できる。
妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。
所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分である。溶岩プレートを敷いたスタジオのホットヨガに加えて、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングなどもある。ヨガのレッスンは25種類以上である。
ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスン、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。店の案内と料金を確認し、通う時間を考えたい場合は体験予約へ進める。食事の好みを残しながら、継続できる予定を生活の中に置くための場所である。
参考文献
[2] Extrusion and Extruded Products: Changes in Quality Attributes as Affected by Extrusion Process Parameters: A Review — Alam MS, Kaur J, Khaira H, Gupta K., 2016, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408398.2013.779568
[4] Optimized Hydrothermal Pretreatment of Quinoa Seeds and Its Impact on the Functional, Rheological, and Breadmaking Properties of Quinoa Flour — Dudu OE, Bolaji OO, Olotu TA, Tajudeen RA, Dudu JW, Oyeyinka SA., 2026, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.71508
[6] Development and Consumer Acceptability of Functional Bread Formulations Enriched with Extruded Avocado Seed Flour: Nutritional and Technological Properties — Jaramillo-De la Garza JS, Rodríguez-Sánchez DG, Hernández-Brenes C, Heredia-Olea, 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14244282
[10] Sprouting Time Affects Sorghum (Sorghum bicolor [L.] Moench) Functionality and Bread-Baking Performance — Cardone G, Rumler R, Speranza S, Marti A, Schönlechner R., 2021, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods10102285
[16] A study on physicochemical, antioxidant and microbial properties of germinated wheat flour and its utilization in breads — Dhillon B, Choudhary G, Sodhi NS., 2020, Journal of food science and technology. DOI: 10.1007/s13197-020-04311-x
[17] Gluten-Free Rice Breading Using Composited Rice Flour and Pre-Germinated Brown Rice Flour for Health Benefits — Kupkanchanakul W, Yamaguchi T, Naivikul O., 2019, Journal of nutritional science and vitaminology. DOI: 10.3177/jnsv.65.s206
この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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