女性の無添加プロテインは粉が舞いやすい？表示と帯電・製造条件を読み分ける

2026.11.04
ヨガとからだの小さな疑問

水の中の電気的な相互作用は別の条件で読む

乾いた粉について静電気の話を読んだ後、「電気的な性質なら、水に混ぜても同じ話だろう」と考えやすい。しかし、乳の加工研究で電気的な相互作用を利用する場合には、何を混ぜ、どこで測るかが具体的に決まっている。袋の口から離れる粒の実験とは、目的も試料も異なる。[1][4]

Celliらは、カゼインとキトサンを組み合わせ、アナトーという色素を包む複合体を作った。カゼインは乳のたんぱく質である。この研究の目的は、チーズ加工の際に色素をカード、つまり凝固した乳の側へ移し、ホエイに持ち越される色を減らすことだった。飲む人の体への効果を調べた研究ではない。[4]

作られた複合体は比較的球形で、平均直径は8.3±1.9 µm、ゼータ電位は+39.4±1.3 mVだった。色素の封入効率は38.2±3.1%である。これらは「どのような複合体を作ったか」を表す数値であり、ホエイ製品を飲む際の推奨量ではない。[4]

測定ではカゼインとキトサンの電気的な相互作用が確認され、複合体を使った試料から作ったホエイ粉末は、比較対象より色の品質が良かった。電気的な関わりがあるというだけで悪い性質とはいえず、目的に応じて加工へ利用される例である。[4]

この実験の「粒」は、たんぱく質などを組み合わせて作った複合体だ。「粒径」という共通の言葉があっても、乾いた粉の粒と同じものを測っているとは限らない。数字を比較するときは、単位をそろえる前に、測定対象が何かをそろえる必要がある。[1][4]

同様に、液中で測るゼータ電位を、乾いた粉を扱うときの静電気の強さとして読まない。前者は複合体の電気的な性質を記述するための指標、後者の実験は電場中の軌道から粒ごとの電荷を推定する方法である。どちらにも電気の言葉が出るが、測定の仕組みは異なる。[1][4]

研究紹介で大きな数字や細かな単位を見かけたときには、「その値は自分の袋の何に対応するのか」と立ち止まりたい。色素を運ぶために作った粒を、そのまま飲料用の粉の評価へ持ち込まない。数字の細かさと、日常への近さは別に考えるのである。[4]

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粉で加えるか液で加えるかも実験の一部である

水に混ざる段階を考えるうえで、Matzkeらの研究は、たんぱく質を加える方法そのものが結果に関わる例となる。対象はキモトリプシンとアルコール脱水素酵素という酵素であり、用いたのは逆ミセルを含む有機相である。逆ミセルとは、この研究ではたんぱく質を内部に取り込む場となる小さな集合体だ。[5]

乾いたたんぱく質粉末を加えると、逆ミセルの直径がたんぱく質の大きさに近くなるまでは、十分な取り込みが起こらなかった。一方、たんぱく質を含む水溶液を有機相へ注入した場合には、溶かし込まれる性質は逆ミセルの大きさへ強く依存しなかった。材料だけでなく、加えるときの状態が条件になっている。[5]

ただし、これは台所で水へプロテインを加える実験ではない。有機相と逆ミセルという特殊な環境での結果を使って、「家庭では必ず液を先に」「この順なら粉が舞わない」と手順を保証することはできない。研究から持ち帰るのは、加え方を無視して溶け方を比較しないという視点である。[5]

さらに、正に帯電した界面活性剤で相間移動させた条件では、たんぱく質と界面活性剤の電気的な相互作用から予想される傾向が見られた。ところが、負に帯電した界面活性剤を使う、酸性の強い条件では、その仕組みだけでは合わず、境界面での凝集の可能性が示された。同じ研究の中でも説明は条件に依存している。[5]

界面活性剤という語を見て、一般のプロテイン製品に何を配合すべきかの答えが出たと考えるのも早い。用いられた酵素、周囲の液体、電気的な条件まで含めて成立する実験である。「電気の力があるから溶ける」「添加物がないから混ざらない」という一行へ圧縮すると、大切な条件が消えてしまう。[5]

実際の使い勝手を比べたいなら、まず各製品の案内に沿って作ったときの感想を残すところから始めたい。袋を開ける段階の粉の動きと、出来上がった飲料の粒の残り方を別の欄に書く。これは論文で効果が検証された対策ではなく、異なる現象を同じ評価に押し込めないための観察方法である。

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よくある誤解

「粉が舞ったから無添加の証拠だ」という見方は成り立たない。たんぱく質粉末の帯電を調べた研究が示すのは正負の電荷分布であり、無添加表示の真偽を判定する方法ではない。表示の確認と物性の確認を同じ作業にしない方がよい。[1]

「スプーンに付いた粉も、袋の固まりも、飲料の粒も全部静電気だ」という説明も広すぎる。ホエイ粉末の製造レビューでは、乳糖の非晶質状態と粘着性、保存中の固まりが関係づけられている。一方、液体の中での取り込みには加える方法や周囲の条件が関わる。現象ごとに検討する原因が異なる。[14][5]

「粒の数字が小さい製品ほど扱いやすい」とも、ここで挙げた値だけからはいえない。色素を包んだ複合体の直径は、その複合体の情報である。家庭用の粉末同士を同じ手順で比べた順位ではなく、無添加品を選ぶ基準の数値でもない。[4]

もっともらしい説明に出会ったときは、断定の強さより、比べているものを確認したい。乾燥設備の表面への付着、袋に入った粉の動き、液中の複合体では、場所も材料も違う。同じ「付く」「粒」「電気」という言葉でつながっていても、説明を移すには条件の照合がいる。[1][4][14]

今日からできること

購入前は、原材料として確認したい内容と、舞いやすさについて尋ねたい内容を分けておく。製造工程と組成が粉末品質に関わるというレビューを、無添加品の順位付けへ置き換えない。[14]
自宅で気になった場面を、開封時、袋の口、スプーン、混ぜた後などの言葉で残す。乾いた粉の電荷分布の研究と、液中での実験を取り違えないための観察メモとする。[1][5]
粒の数値を見るときは、何を測った粒かを確認する。8.3±1.9 µmは色素を包んだ複合体の値であり、手元の粉の基準にしない。[4]
製品の作り方はその製品の案内を確認し、実験の特殊な溶媒や操作を家庭へ持ち込まない。逆ミセル内の最大11分子という例は、一杯の作り方を保証するものではない。[5]
固まりが気になる場合は、外観だけで原因を決めず、製品名と保管状況を整理して販売元へ尋ねる。乳糖の状態や工程の影響があることと、個々の袋の原因を断定することを分ける。[14]

自宅でのメモは、電荷計の代わりにはならない。それでも「無添加なのに扱いにくい」という漠然とした不満を、「どの段階の何が気になるか」という質問へ変えられる。購入先から案内を受けたら、その案内が保管についてなのか、混ぜ方についてなのかも確認したい。袋を開ける前の情報と、開けた後の観察がつながれば、次に確かめる内容がはっきりする。

オンザショアで運動を続ける予定を置く

粉の表示を選ぶ時間とは別に、運動を続けるための場所と予定も確かめておきたい。オンザショア立川店はJR立川駅北口から徒歩1分にある溶岩ホットヨガスタジオだ。営業時間は8:00〜23:30、年中無休である。通う候補の時間を、平日と休日それぞれの予定に照らして考えられる。

溶岩プレートを敷いたスタジオのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティス、女性専用のキックボクササイズ、パーソナルトレーニングなどがある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、継続する場所を選ぶ際には、種目と通える時間の両方を確認したい。

妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fである。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。店の案内と料金で条件を確認し、予定に合う機会を体験予約から選べる。

参考文献

[1] A Simple μ-PTV Setup to Estimate Single-Particle Charge of Triboelectrically Charged Particles — Landauer J, Tauwald SM, Foerst P., 2019, Frontiers in chemistry. DOI: 10.3389/fchem.2019.00323

[4] Annatto-entrapped casein-chitosan complexes improve whey color quality after acid coagulation of milk — Celli GB, Ravanfar R, Kaliappan S, Kapoor R, Abbaspourrad A., 2018, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.02.071

[5] Mechanisms of protein solubilization in reverse micelles — Matzke SF, Creagh AL, Haynes CA, Prausnitz JM, Blanch HW., 1992, Biotechnology and bioengineering. DOI: 10.1002/bit.260400114

[14] Challenges in dried whey powder production: Quality problems — Ozel B, McClements DJ, Arikan C, Kaner O, Oztop MH., 2022, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111682

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。