夜にヨーグルトを食べる日は酸味だけで決めない、補食と唾液の酸性度を読む

2026.11.04
ヨガとからだの小さな疑問

歯の試料では酸性度と表面の変化を分けている

唾液の話から、食品と歯の試料を直接扱った実験へ移ろう。発酵乳飲料を調べた研究では、市販の6種類について、異なる製造分の試料を使って成分を分析した。製品のpHは3.51〜3.87の範囲だった。これだけを抜き出せば、酸性という印象が先に立つ。しかし研究は、その先に歯の試料を用意している。[16]

使ったのはウシの歯のエナメル質、つまり歯の表面を覆う組織の試料60個である。発酵乳飲料に接触させる操作と人工唾液による操作を4回繰り返し、表面の硬さの変化や摩耗を測った。研究者が調べたのは、味の印象でも、飲んだ人の将来のむし歯でもなく、決められた実験条件での歯の表面だった。ウシの歯を使った実験の結果は、18〜39歳の女性が食べた後の口の状態を直接示すものではない。[16]

結果として、著者らは歯のエナメル質の侵食を起こしたとはせず、表層のミネラル喪失があったと述べている。ここでは「侵食なし」だけを採用しても、「ミネラル喪失あり」だけを採用しても、全体像が変わる。表面で測定された変化と、研究者が判断した侵食の有無を並べておく必要がある。[16]

別のヨーグルトの実験では、開封した7種類の試料を使い、アルカリを加えて食品の緩衝能などを調べた。果物入りは、調べた種類の中で最も緩衝能が高かった。歯の主要なミネラルとの関係も計算し、この実験の範囲でヨーグルトによるエナメル質の侵食は起こせないと結論している。食品試料の実験なので、18〜39歳の女性の長期的な食習慣への影響は別に確かめる必要がある。[20]

ただし、この結果を「果物入りなら夜に何度食べても安心」と翻訳することはできない。測ったのは特定の食品の性質であり、人の長期的な食べ方を比較した結果ではないからだ。また、発酵乳飲料の試験では表層の変化があった。形の異なる発酵乳食品と、異なる評価方法の結果を、ひとつの安全宣言へまとめる必要はない。[16][20]

食品のpHだけで怖がるのをやめることと、食品を無条件に安全とすることは別である。実験の読み方として残るのは、酸性度、ミネラル、歯の表面への作用を分ける視点だ。夜に容器を選ぶ場面でも、「酸っぱい」という感覚だけで歯への良し悪しを決めるより、何が実際に調べられたかへ戻るほうが判断は落ち着く。[16][20]

初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。

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子どもの試験を大人の夜の習慣へ移す前に

ヨーグルトを続けて食べた場合の唾液も研究されている。6〜12歳の子ども60人を対象にした比較では、プロバイオティクス入りヨーグルトと通常の発酵乳を、それぞれ毎日200mL、30日間摂取した。開始時と15日後、30日後に唾液pH、緩衝能、カルシウムを測定している。単発の間食後を追う研究とは、時間の幅が違う。6〜12歳の子どもを対象とするため、18〜39歳の女性に同じ摂取量で同じ変化が起こるとは判断できない。[4]

プロバイオティクス群では、平均pHとして7.03が報告され、30日後の唾液カルシウムは対照群より増えた。この研究の対象は子どもであり、比べた相手も何も食べない群ではなく、通常の発酵乳を食べる群だ。したがって「ヨーグルトを食べる人と食べない人の差」として紹介すると、比較の条件が変わってしまう。[4]

ここで200mLを、成人が夜に食べるべき推奨量として持ち帰るのも避けたい。研究の量は、その実験で何を行ったかを理解するための条件である。子どもの摂取試験の条件を、大人が運動後に用意する量へそのまま当てはめる根拠とは別に扱うべきだ。[4]

また、食品の中身にも違いがある。脂肪を除いたヤギ乳ヨーグルトの製造実験では、ウシの脱脂粉乳を加えたものは、ほかの処理群よりpHと滴定酸度の両方が高かった。滴定酸度とは、酸を中和する操作から評価した値である。ここでも、pHだけで食品に含まれる酸の性質を言い尽くせないことが分かる。食品の製造条件を比べた実験であり、18〜39歳の女性の口への作用にそのまま当てはめる対象ではない。[18]

この製造実験は、硬さや粘り、風味も評価し、脱脂粉乳の添加でそれらが変わると報告した。食感が濃い、酸味が気になる、といった感想の背景には配合の違いもある。しかし、製造上の特徴が良かったことと、食べた人の歯への作用が良いことは同じ結論ではない。食品を作る研究から、口の健康の順位まで作らないことが大切だ。[18]

お腹へのなじみやすさも、口とは分けたい。乳糖を消化しにくい人についてのレビューは、ヨーグルトに含まれる菌の酵素が乳糖の消化を助け、ほかの乳製品由来の乳糖より効率よく消化される仕組みを説明している。対象は乳糖を消化しにくい人であり、18〜39歳の女性全体へ同じ消化の利点を当てはめることはできない。ここで扱うのは消化管での働きだ。お腹が楽だったという体験は大切だが、それを歯の安全性の証拠へ転用することはできない。[3]

夜に選ぶ場面では、「歯のために追加する食品」と「食べる予定の補食」を分けて考える余地がある。お菓子の後の比較でヨーグルト群の指標が戻ったことは、誰もが夜食を増やすべきだという提案ではない。研究が比べた行動を、自分が今決めたい行動へ置き換える前に、もともと何との比較だったかを確認したい。[7]

yogaのレッスン前の様子生徒の足もとにあるヨガマット立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

よくある誤解

「酸っぱいから、そのぶん歯を溶かす」は単純化しすぎである。発酵乳飲料やヨーグルトの実験では、製品のpHのほか、緩衝能やミネラルとの関係、歯の試料の変化を調べている。酸味の強弱だけで、侵食の有無まで順序をつける研究ではない。ただし発酵乳飲料の試験では表層のミネラル喪失があり、酸性の食品について何も気にしなくてよいという意味でもない。[16][20]

「良い菌入りなら、食べるほど口の中がきれいになる」も言い過ぎだ。メタ分析には、唾液pHが上がった結果と、歯垢指数が上がった結果が一緒にある。細菌の解析も、測り方によって結果が揃わない。健康そうな名称を、すべての指標が改善する約束として受け取らないことが必要である。[2]

「お菓子の後に良かったのだから、夜の運動後にはもっと良い」には飛躍がある。キャンディーやチョコレートの後を比べた研究は、子どもの唾液を一定の時点で測っている。これを大人の運動後の補食に重ねると、対象、直前の行動、測定した場面が変わる。夜という言葉を加えただけで、研究に新しい効能を足すことはできない。[7][9]

ヨーグルトは食品であり、歯磨き道具ではない。唾液の指標に好ましい変化があっても、歯垢の指標まで同じ方向ではなかったという研究を踏まえると、食べることと口の手入れは別の予定として考えるのが妥当だ。[2]

今日からできること

まず「食品自体」「食後の唾液」「歯の表面」のどれの話かを書き分ける。発酵乳飲料の実験でのpH3.51〜3.87を、自分の食後の唾液の値だと思わない。[16]
夜の補食選びを、酸味の強さだけで決めない。7種類のヨーグルトの実験でも、食品の緩衝能とミネラルとの関係を組み合わせて評価している。[20]
「唾液によい」という情報を見たら、ほかの指標も見る。メタ分析の平均差は唾液pHが0.20、歯垢指数が0.38で、両方を改善と呼ぶことはできなかった。[2]
子どもの30日間、毎日200mLという試験条件を、大人の夜の推奨量にしない。自分の補食の予定と、研究で比較した条件は分けて考える。[4]
研究紹介の時間も確かめる。チョコレート後の試験は15分、30分、60分で測定しており、その場の唾液の経過と、長期的な歯の状態は別の問いである。口の健康について個別に判断が必要な場合は歯科医師に相談する。[9]

オンザショア立川店を、夜の予定の目印に

夜の補食を考えるときは、運動へ出かける時間と帰る時間も、予定の中に置いておきたい。オンザショア立川店は8:00〜23:30、年中無休で営業している。JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある。仕事帰りの移動も含め、通う予定を考えるための場所である。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガ、ピラティス、パーソナルトレーニングなどを行っている。ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIITも扱っている。常温の運動を含む選択肢から、通う時間と行いたい内容を照らし合わせられる。自分が続ける運動の枠を探す際は、店の案内と料金を確認できる。

妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確認したうえで、ヨガの体験レッスンは税込1,980円で選べる。60分のレッスンに、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。体験の予約で、帰宅後の補食も含めた予定を考えたい。運動する日を暮らしの中に置く、続ける仕組みとしての案内である。

参考文献

[2] Are dairy products containing probiotics beneficial for oral health? A systematic review and meta-analysis — Nadelman P, Magno MB, Masterson D, da Cruz AG, Maia LC., 2018, Clinical oral investigations. DOI: 10.1007/s00784-018-2682-9

[3] Lactose digestion from yogurt: mechanism and relevance — Savaiano DA., 2014, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.3945/ajcn.113.073023

[4] Evaluation of the Effect of Probiotic Yogurt Consumption on Salivary pH, Buffering Capacity and Calcium Level in 6-12-year-old Children: An In Vivo Study — Malavalli PL, Shetty SB, Thimmaiah C, Ramlan A, Hugar SM, Meharwade P., 2022, International journal of clinical pediatric dentistry. DOI: 10.5005/jp-journals-10005-2368

[7] Evaluation of salivary parameters and remineralizing effects of yogurt in counteracting the cariogenic impact of candy consumption: An in vivo study — Shah T, Dutta K, Saha S, Nair MR., 2025, Journal of oral biology and craniofacial research. DOI: 10.1016/j.jobcr.2025.02.007

[9] Anticariogenic Effects of the Dairy Products on Human Saliva: An In Vivo Study — Gautam Y, Srivastava M, Verma P, Doley S., 2024, International journal of clinical pediatric dentistry. DOI: 10.5005/jp-journals-10005-2849

[16] Evaluation of some properties of fermented milk beverages that affect the demineralization of dental enamel — Lodi CS, Sassaki KT, Fraiz FC, Delbem AC, Martinhon CC., 2010, Brazilian oral research. DOI: 10.1590/s1806-83242010000100016

[18] Physicochemical and sensory characteristics of fat-free goat milk yogurt with added stabilizers and skim milk powder fortification — Bruzantin FP, Daniel JLP, da Silva PPM, Spoto MHF., 2016, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2015-10327

[20] Erosive and buffering capacities of yogurt — Kargul B, Caglar E, Lussi A., 2007, Quintessence international (Berlin, Germany : 1985). DOI: なし

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。