ダイエット中のみたらし団子は焼き目で選ぶ？香ばしさと糖量を混同しない読み方

2026.11.03
ヨガとからだの小さな疑問

粉の細かさと素材を見れば、研究の読み違いが減る

米粉の研究をもう少し詳しく読むと、最大値にも種類がある。130℃で粗く挽いた条件では食品の重さ当たりのレジスタントスターチ含有量が最大だったが、食感上必要となる細かい粒子の条件では、150℃で焙煎した試料が、でんぷん中のレジスタントスターチ割合89.36%を示した。同じ研究の数字でも、何を分母にするか、どの粒子を比較するかが違う。[2]

27.45 g/100 gと89.36%は、数字の形が似ていても同じ物差しではない。前者は試料の重さ当たりの含有量、後者はでんぷん中に占める割合である。「大きい割合が書いてあるから、その食品のほとんどが消化されない」と読むと、分母がすり替わる。健康情報の数字は、単位と比較対象を一緒に読む必要がある。[2]

大麦粉の実験でも、粉の細かさは飾りの条件ではない。生の粉、焙煎した粉のどちらでも、粒子が小さいほどでんぷん消化率は高く、試験管内の糞便発酵で生じる短鎖脂肪酸の総量は少なくなった。短鎖脂肪酸は、この実験では発酵によって生じる成分として測られている。測定された消化と発酵を、食べた直後の満足の評価に読み替えないことも必要である。[14]

別の素材であるブンヤナッツの粉を調べた研究では、生の粉や発酵した粉は、小麦粉や米粉と比べてでんぷんの加水分解が遅く、レジスタントスターチも多かった。ただし、焙煎した粉はその傾向の例外となった。内側の被膜を残すかどうかも関わっており、「焙煎品」という分類だけでは食品の性質をまとめられない。[8]

ここで扱う研究の対象は食品や粉、そのでんぷんであり、人を追跡した体重の研究ではない。18〜39歳の女性が団子を食べたときの満腹感、摂取量、血糖や体重の変化に、そのまま当てはめることはできない。食品をどう加工すると性質が変わるかを知るための実験として読む。[2][8][14]

さらに豆類の実験では、ひよこ豆、レンズ豆、白いんげん豆、黄えんどうの水分を調整してから焙煎した。水分20%または30%、160℃で30分という条件で、速く消化されるでんぷんは増え、その変化は水分30%でより大きかった。同じ温度で加熱する場合にも、前もって含ませた水が結果に関わっている。[18]

ここまでの実験を団子に重ねるとき、確かめるべきなのは「焼いたかどうか」以外の条件である。素材は何か、粉か粒か、水を含む工程か、何を測った結果か。売り場でこれらを全部調べる必要はない。ただ、加工実験の見出しだけを読んで「焦げ目のある団子なら消化されにくい」と結び付けることは避けられる。[2][8][14][18]

ブンヤナッツ粉の研究には、食品としての使い方を考えるための別の測定もある。生の粉や丸ごとの粉は泡や乳化物を作る能力と安定性に優れた一方、焙煎粉では乳化の働きや安定性が低く、水を吸う能力は高かった。乳化は、水と油が混ざった状態を作る働きである。消化だけを切り出すと見落とすが、加工は食品の組み立て方にも影響している。[8]

豆類の湿潤焙煎でも、指標によって変化の方向が異なる。たんぱく質の試験管内消化率は概して上がり、溶けやすさは焙煎前の水分条件にかかわらず低下した。油を保持する能力は豆によって反応が異なり、レンズ豆では改善しなかった。「焼いてよくなる」という言い方では、どの性質を指すのかが抜け落ちる。[18]

買い物の場面で必要なのも、この「何についてよいのか」という確認である。香りが好みなのか、食感が好きなのか、成分を比べたいのか。たとえば同じ棚で団子を選ぶとき、今日は香りを楽しみたいという目的なら、その好みを優先する判断になる。糖量の比較が目的なら、香りの好き嫌いを成分の少なさの証拠にせず、商品の情報へ目を移す。食品の香りを調べた研究と消化を調べた研究を区別する姿勢を、そのまま日常の選び方に置き換えられる。[2][7][18]

初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。

体験レッスンを予約体験専用 03-6665-0898 LINE

よくある誤解

「焼き目が濃ければ、少ない量で必ず満足する」という思い込みから整理したい。穀物の乾燥加熱で焙煎に関わる香りが生まれることと、人が少ない量で食べ終わることは別の評価である。香りの構成を分析した結果は、摂取量の削減率としては使えない。好きな香りを選ぶ理由は保てるが、食べる量まで保証する理由にはならない。[6][7]

「焼くとでんぷんが消化されにくくなる」も、一律には成立しない。特定の米ではレジスタントスターチを増やせる加工条件が見いだされた一方、大麦粉の焙煎では試験管内の消化率が上がっている。都合のよい米の結果だけを採り、大麦の結果を脇へ置くと、素材と加工の違いを見失う。[2][14]

「消化率が違えば、含まれる糖量も同じだけ違う」という理解にも注意が必要だ。米粉のレジスタントスターチ割合や大麦粉の消化率は、それぞれ特定の試料と分析法で得られた値である。団子の商品全体に含まれる糖の重さを直接表す値としては使えない。研究の数字に商品表示の役割を代行させないことが大切になる。[2][14]

どの誤解にも、途中で物差しが変わるという共通点がある。香りを調べたはずが食欲の話へ、粉の消化を調べたはずが商品の糖量へ進んでしまう。論文に数字が付いていても、その数字が答える問いは限定される。結果を強く言い切るより、「何を測った数値だったか」に戻すほうが実用的である。[2][6][7][14]

日常では、研究の結果を毎回思い出す必要はない。たとえば持ち帰りの団子を選ぶとき、「今日は香ばしいほうが好みだ」と決め、成分を知りたいときは表示を確かめる。それだけで、香りと糖量を同じ手掛かりで判断することは避けられる。好みの判断を栄養の優劣にまで広げない読み方である。[6][7]

仕事帰りに買った団子を家で食べるときも、感想は短い言葉でよい。「焼いた香りが好きだった」「この食感を選びたかった」と、その日に選んだ理由を残す。そこへ糖が減ったという推測を足さなければ、好みの話を好みのまま扱える。[6][7]

今日からできること

焼き目を選ぶときは「この香りを食べたい」という好みの言葉を使う。穀物の加工で香りの構成は変わるが、それを食べる量の予測に換算しない。[7]
糖量が気になるときは、焼き色の印象と商品表示を別々に確かめる。特定の米粉の27.45 g/100 gを、手元の団子の数値として使わない。[2]
焙煎の紹介記事を読むときは、素材と粉の細かさも確認する。大麦粉の94.0%は、150 μm未満の焙煎粉を試験管内で調べた結果である。[14]
おやつの感想を残すなら、香り、食感、食べ終えた感覚を区別して言葉にする。食品開発で扱う粘度や風味と、自分の食後の感想を混ぜない。[6]
家で研究の焙煎温度をまねる必要はない。米、豆、ナッツで結果が異なることを、焼き目だけから栄養を決めつけないための知識として使う。[2][8][18]

売り場に戻れば、目の前にあるのは実験用の粉ではなく、今日食べたい団子である。濃い焼き目を選んでも、薄い焼き目を選んでも、その選択に研究上の減量効果という名前を付ける必要はない。香りは香りとして楽しみ、知りたい成分はその商品の情報で確かめる。食品加工の違いを丁寧に読むほど、この役割分担がはっきりする。[2][6][7][14]

オンザショア立川店で、生活に置く運動の予定

香ばしい団子を楽しむことと、運動の予定を立てることは、それぞれの目的で選べる。オンザショア立川店では、通える時間と取り組みたい種目を照らし合わせて、続ける予定を考えたい。おやつの焼き目に栄養の判断を任せないのと同じように、運動も自分が何をしたいかから選ぶ。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティスもある。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。

営業時間は全曜日8:00〜23:30、年中無休。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分である。朝か仕事帰りか、移動も含めて生活の中に置ける時間を探す。予約できることと無理なく通えることを分けて考え、普段の予定と重ねて確認する。

店舗の案内で種目を、料金で通い方を確認できる。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。体験の予約は、参加条件と時間を確かめてから進めたい。

参考文献

[2] Effect of Particle Size and Roasting Conditions on the Quality of High-Resistant Starch Rice — Tang J, Yu X, Zhao Q, Xiong R, Bai J, Yang R., 2026, Molecules (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/molecules31173076

[6] Development, optimization and integrated characterization of rice-based yogurt alternatives enriched with roasted and non-roasted sprouted barley flour — Caponio M, Verni M, Tlais AZA, Longo E, Pontonio E, Di Cagno R, Rizzello CG., 2025, Current research in food science. DOI: 10.1016/j.crfs.2025.101059

[7] Daily assessment of malting-induced changes in the volatile composition of barley (Hordeum vulgare L.), rye (Secale cereale L.), and quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) — Almaguer C, Kollmannsberger H, Gastl M, Becker T., 2023, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.16717

[8] Nutritional, functional and rheological properties of bunya nut flour as a versatile gluten-free option — Moura Nadolny J, Flanagan BM, Shewan HM, Smyth HE, Best O, Stokes JR., 2025, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2024.115627

[14] Color, Starch Digestibility, and In Vitro Fermentation of Roasted Highland Barley Flour with Different Fractions — Zhao Z, Ming J, Zhao G, Lei L., 2022, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods11030287

[18] Effect of roasting pulse seeds at different tempering moisture on the flour functional properties and nutritional quality — Stone AK, Parolia S, House JD, Wang N, Nickerson MT., 2021, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110489

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。