ダイエットのプロテインは氷で混ざる？振る力と冷たさを分けて確かめる

2026.11.03
ヨガとからだの小さな疑問

均一な見た目から、消化のよさまで飛ばない

粉の塊が減ったように見えると、「その方が吸収もよいはずだ」と考えたくなる。だが、食品の構造を評価する実験でも、見た目に近い物性と、消化を模した試験の結果は分けて測っている。混ざり具合だけで消化の結果を代用しない姿勢が必要だ。[17][19]

ホエイとエンドウの分離たんぱく質を組み合わせた実験では、100対0、75対25、50対50、25対75、0対100の質量比で乳化物を比較した。配合によって粒の大きさや表面の性質が変わり、物理的・化学的な安定性や保存中の安定性にも違いが出た。とくに75対25の乳化物は、塩、紫外線、熱に対する安定性などで優れた結果を示した。対象は食品モデルであり、18〜39歳の女性の飲みやすさや消化へそのまま当てはめることはできない。[19]

安定性の比較には、塩濃度200および500 mMでの条件と、30日間の保存も含まれていた。mMは液中の物質の濃度を表す単位である。これらは乳化物に負荷をかけて性能を確かめる実験条件で、家庭の飲料に塩を足す勧めでも、保存できる期間の目安でもない。数字には、何を試すために設定したかという役割がある。[19]

一方、これらの配合の消化挙動は似ており、乳化物に入れたリコペンの変化への安定性と、消化後に利用可能になる割合には有意な差がなかった。リコペンはこの実験で運ばせた成分であって、測定したのは飲んだ人の筋肉量ではない。物性で差が出たという結果を、栄養面のあらゆる結果にも広げることはできないのである。[19]

材料を加える順序を変えた別の実験でも、乳化物の保存安定性などには違いが出たが、消化中の遊離脂肪酸の放出の様子と、リコペンの利用可能性は似ていた。こちらはホエイ、ペクチン、クロロゲン酸の組み合わせであり、エンドウとの混合とは材料が異なる。それでも、構造の違いと消化試験の結果を別々に確かめるという読み方は共通する。[17]

さらに、結果がいつも同じ方向になるわけでもない。ホエイとエンドウを使い、グルコノデルタラクトンという材料で固めた乳化ゲルの実験では、エンドウを加えると、消化を模した試験で包み込んだクルクミンの安定性と利用可能性が低下した。対象は食品モデルであり、18〜39歳の女性が飲んだ際の吸収へそのまま当てはめることはできない。配合を変えた液状の乳化物の結果とは、食品の構造も運ばせた成分も違う。[12]

ゲルの実験でエンドウの割合を増やしたときには、乳化物の滴の大きさと見かけの粘度が増えていた。そのような固める前の物性の違いが、できあがったゲルの構造や性質の違いにもつながったと報告されている。材料を混ぜるという作業の後に、固める工程まで含む食品を評価していた点を忘れないようにしたい。[12]

ここでいうゲルは固めた食品モデルであり、シェイカーで振った飲料を指さない。液状の乳化物で有意差がなかった結果と、ゲルで低下した結果は、片方だけを採用して原料の優劣に変えるべきではない。何を混ぜ、どのような食品にし、何の利用可能性を測ったかまでそろえて読む必要がある。[12][19]

同じゲルの実験では、エンドウのみのゲルにホエイを加えると、内部構造、水を保持する力、流動や変形に関わる性質、食感が改善した。75対25では相乗的な作用も観察された。それでも、物性の改善と、クルクミンの消化試験での結果は同じ方向にそろわなかった。「滑らかそうだから栄養も有利」と短絡しないための具体例になる。[12]

台所でこの区別を使うなら、判断を観察の届く範囲に戻す。「塊が目立ちにくかった」「口当たりは好みだった」という記録なら、自分の一杯について確かめられる。「吸収が速くなった」「ダイエット効果が上がった」は、その記録から導かない。食品材料の比較実験でさえ測る対象を分けているのだから、家庭の感想にも区切りを置きたい。[12][17][19]

立川駅へ急ぐ朝に、すべてを測定する必要はない。気になるのが底の塊なのか、飲み口なのかを決め、同じ観点で記録すればよい。体重の変化を氷の採点表にする必要もない。この記事が借りた食品科学の結果は、混合条件や食品の構造を扱うものであり、その点数を示す実験ではない。[5][12][17][19]

初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。

体験レッスンを予約体験専用 03-6665-0898 LINE

よくある誤解

「強く振った方が、どの粉でも同じように仕上がる」という思い込みがある。ホエイのレビューは、混合時の力に加えて温度や材料を加える順序の管理を求め、食品中の他成分との相互作用にも注意を向けている。力を入れたという手応えだけでは、混合条件全体を説明できない。[5]

「泡が多いから、しっかり溶けた」という判断も分けたい。レビューが溶解性と泡立ち、泡の安定性を別の機能として扱っていることを思い出そう。酵素処理した混合粉末の実験でも、加工の仕方により、それらの機能が変化していた。泡を見ているときは泡の観察として記し、底の塊は改めて確認する。[5][13]

「植物性とホエイを混ぜれば、消化も必ずよくなる」という一般化も避ける。エンドウとホエイの液状乳化物では、配合によって物性が異なっても、リコペンの利用可能性に有意差はなかった。他方、固めたゲルでは、エンドウを加えるとクルクミンの利用可能性が低下した。原料の組み合わせだけを抜き出して、ソイ飲料や人体の吸収の答えにしない。[12][19]

氷を入れた方が飲みやすいという好みまで打ち消す必要はない。好みを理由に選ぶことと、科学的に混合や消化が優れていると断定することの間に境界を置けばよい。日々の飲み方を選ぶために、すべての感想を栄養効果の言葉に翻訳しなくてもよいのである。

今日からできること

氷を比べる前に、同じ粉、液体、容器を使う比較メモを作る。混合の力、温度、材料の順序をそろえるというレビューの考え方を手掛かりにする。[5]
振った直後を見るか、飲む前を見るかを決める。泡の安定性に0.5〜30分という幅が報告されているため、観察の時点も記す。[5]
材料を入れる順序を変える日は、変更した手順を書く。複合材料の実験で順序の影響が出たことを、家庭でも必ず同じ結果になる保証にはしない。[17]
別の粉へ替えたら、前の記録と分ける。1対1のルピンとホエイでも酵素処理によって機能が変わった実験を、原料名だけで比較しない手掛かりにする。[13]
「塊の様子」と「口当たりの好み」を別に書く。乳化物の安定性と消化関連の指標を別々に測った実験に倣い、観察を吸収や減量の判定へ広げない。[19]

このメモは、氷に有利な結果を出すためのものではない。忙しい朝に再現しやすい手順を見つけるためのものだ。粉を替える日、液体を替える日、順序を替える日を混ぜずに残せば、次に何を試したいかが見えてくる。比較の条件を明確にするという食品科学の姿勢は、その程度の小さな記録にも使える。[5]

オンザショア立川店で、通う手順も決めておく

飲み物の作り方を考える日にも、運動に出かける時間は具体的にしておきたい。オンザショア立川店の営業時間は8:00〜23:30で、年中無休である。朝に動くか、仕事帰りに寄るか。生活の中で通える時間帯を考え、続ける仕組みを組み立てる場所として案内したい。

店舗は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分にある。場所と時間を先に確かめ、その後に参加する内容を選ぶ。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズなどがある。ヨガだけでも25種類以上のレッスンを用意している。

参加する内容は、体調に合わせて先に確認する。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円。60分のレッスンに、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。持ち物と通う時間を具体的にしておくと、参加する日の支度を考えやすい。

通う前の確認には、店舗トップと料金を、参加の予定が決まったら体験の予約を使える。

参考文献

[5] Proteins in whey: chemical, physical, and functional properties — Kinsella JE, Whitehead DM., 1989, Advances in food and nutrition research. DOI: 10.1016/s1043-4526(08)60130-8

[12] Fabrication and characterization of glucono-δ-lactone-induced cold-set emulsion gels stabilized by a whey and pea protein mixture at various mixing ratios for the delivery of curcumin — Zhao R, Zhang M, He Y, Wang W, Li D, Chang C, Bao Z, Wang C., 2025, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2025-26298

[13] Effects of Laccase and Transglutaminase on the Physicochemical and Functional Properties of Hybrid Lupin and Whey Protein Powder — Santoso T, Ho TM, Vinothsankar G, Jouppila K, Chen T, Owens A, Lazarjani MP, Far, 2024, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods13132090

[17] Formation of whey protein, pectin, and chlorogenic acid ternary complexes and their application in emulsions — Zhang Y, Lu Y, Liu Y, Zhao R, Huang X, Wang C, Zhang T., 2024, International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.137871

[19] Effects of mixing ratio on physicochemical, structural properties and application in lycopene-loaded emulsions of blends of whey protein and pea protein — Zhao R, Chang C, He Y, Jiang C, Bao Z, Wang C., 2025, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.141062

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。