ソイプロテインのミルクティーは渋みが残る？茶と大豆の結合から後味を読む

渋みが弱いことを、運動後の効果に置き換えない

茶成分と大豆が結びつく話を知ると、「飲みやすいだけでなく、運動後の回復にもよいのでは」と期待したくなる。人を対象とした試験もあるが、そこで試された素材や運動の条件をたどると、普段のミルクティー味の粉と距離があることが分かる。[16]

長距離ランナーを対象とした二重盲検の無作為化試験では、ブルーベリーと緑茶の抽出物に含まれる水溶性ポリフェノールを、大豆たんぱく質の複合素材に取り込んだ。無作為化とは対象者を偶然に基づいて群分けする方法であり、二重盲検とは参加者と評価側がどちらの素材かを知らない形で比べる方法だ。日常的に強い走運動を行う人の試験であり、18〜39歳の女性の普段の飲用へ、そのまま当てはめるには運動条件の違いを考える必要がある。[16]

対象者は19〜45歳で、道路の競走に日常的に参加するランナーだった。35人が群分けされ、複合素材を摂る群は17人、比較の素材を摂る群は18人だった。すべての試験過程を完了した人の採血結果は、それぞれ16人と15人で解析された。最初に集めた人数と、最終的に評価された人数も分けて読む必要がある。[16]

試験では複合素材を摂った群で、腸内細菌によるポリフェノール代謝に特徴的な物質が増えた。一部の代謝物は1.8倍、1.9倍、2.5倍となり、走運動後にも変化が続いた。一方、既存の炎症指標と酸化ストレス指標には群間差がなかった。成分が体内で処理された痕跡の変化と、狙った指標が改善することは同じではない。[16]

試験の期間の中でも、摂取だけを続ける時期と、強い走運動を組み込む時期が設けられていた。採血は摂取前後だけでなく、走運動直後やその後にも行われている。飲み終えた瞬間の印象を比べる味の実験とは、観察する時間の単位も異なる。後味が短くなったように感じた日と、運動後の血液の変化を同じ記録欄に入れない理由がここにもある。[1][16]

ここには、好ましい変化だけを取り出さないための大事な対比がある。代謝物の増加は起きたが、炎症や酸化ストレスの指標が改善したとは結論できない。茶と大豆の複合素材だから、運動後に必ず体を守る、と広げる読み方はこの結果と合わない。[16]

さらに、この試験の飲料が渋くなかったから結果が出た、という説明もできない。渋みを測った実験と、人の血液を調べた試験は、使った素材も測ったものも違う。食品素材の実験を見たら味の問いを、人の試験を見たら体の問いを置く。それぞれの答えを、別の実験の結論として借用しないことだ。[1][16]

レッスン帰りに飲んだときの感想なら、「今日はこの後味がよかった」と書けば足りる。それを回復力や抗酸化の証明に変える必要はない。気に入ることは食品を選ぶ理由になるが、血液の指標を測ったことにはならない。好みの話を好みのまま残すほうが、次に選ぶときにも役立つ。

健康の研究が多くても、混ぜる相乗効果とは限らない

食品とLDLコレステロールの関係をまとめた系統的レビューでは、37の指針、108の系統的レビュー、20の無作為化比較試験が採用された。この研究で評価されたのは血液中の脂質に関わる値である。複数の食品摂取研究を統合した結果であり、18〜39歳の女性が飲むミルクティー味の粉の効果へ直接当てはめることはできない。[6]

大豆たんぱく質には小さな低下が、緑茶には小さいものから中程度の低下が整理されている。ただし、それぞれの食品を評価した結果であって、ソイプロテインをミルクティーにすれば効果が加算される、という結果ではない。個々の食品に結果があることと、混ぜた食品の結果があることは区別したい。[6]

この統合研究が扱うのは、一定期間の食品摂取と血中脂質の変化である。渋みを弱めた大豆の分解素材と、緑茶の摂取を扱う研究を、同じ処方の連続した試験として並べることはできない。材料名が重なるだけでは、味から体の変化へ至る経路を実証したことにならないからだ。[1][6]

同じレビューでも、食品によって根拠の確かさや効果の大きさは異なった。不飽和脂肪酸が多い食品や水溶性食物繊維が多い食品などの評価と、大豆たんぱく質の小さな変化を同じ大きさとして並べることはできない。「食品で値が変わる」という見出しだけで、手元の飲料に強い期待をかけるのは早い。[6]

ここまでの研究を並べると、食品素材の結合、装置での味の反応、人の代謝物、血中脂質という異なる対象が見える。どれも科学の話だが、置き換え可能な証拠ではない。結合が確かめられたことから健康効果の大きさを計算することも、血中脂質の結果から渋みの強さを予想することもできない。[1][2][6][16]

研究の本数が多い領域ほど、目の前の細い問いへの答えも確かだと思いやすい。だが今回の問いは、茶や大豆が健康によいか全般ではなく、ミルクティー味の後味をどう理解するかである。健康の統合研究は期待を整理する背景にとどめ、飲みやすさは飲みやすさとして選ぶのが筋である。[1][6]

よくある誤解

「茶のタンニンとたんぱく質が結びついたら、必ず渋くなる」という決めつけは避けたい。茶の成分と分解した大豆たんぱく質を使った実験では、むしろ電子舌で苦みと渋みの低減が確認された。結合という言葉そのものに、渋さが増える方向を決める力はない。素材と条件を一緒に読む必要がある。[1]

「ミルクティー味なら、研究の茶飲料と同じ」という見方も飛躍がある。渋みの実験は特定の茶成分と分解した大豆たんぱく質を組み合わせたもので、粒子を安定させた実験にはペクチンと光触媒の工程があった。味の名前は実験条件の一覧ではない。パッケージの名前は短くても、実験の条件まで短くはならない。[1][2]

「抗酸化活性が上がったのだから、運動後の炎症も抑えられる」という読み替えもできない。加工した粒子の実験で抗酸化活性が改善した一方、ランナーの無作為化試験では既存の炎症・酸化ストレス指標に差がなかった。対象も素材も異なるため直接の矛盾ではなく、測定する段階の違いを示している。[2][16]

「渋く感じた自分の飲み方は失敗だ」と採点する必要もない。電子舌での低減は、特定の素材の組み合わせで得られた結果である。自分が選ぶ飲料の合格点を決めるものではない。味の評価を研究と競争させず、飲み終えたあとにまた選びたいかという日常の問いへ戻せばよい。[1]

今日からできること

• 袋のミルクティーという名称と、原材料の表示を別に読む。渋みの実験に使われたのは分解した大豆たんぱく質であり、同じ大豆由来でも素材を区別する。[1]
• 飲み比べのメモでは、粉、使った液体、出来上がりの状態を残す。結合や安定性の結果は加工条件に依存しており、条件の違う飲料の印象を材料名だけで説明しない。[1][2]
• 味を比べる日は、最初の印象と飲んだあとの印象を言葉で分ける。電子舌の結果を自分の好みの点数として使わず、同じ飲み方を再現するための記録にする。[1]
• 研究の40 g/日・17日間を、普段の粉の摂取目標にしない。ブルーベリーと緑茶の成分を含む複合素材を、長距離ランナーに試した条件である。[16]
• 渋みが弱い、粒子が安定している、体の指標が変わる、という評価を分ける。飲みやすさを選ぶ理由にしても、運動後の炎症が抑えられたという意味は足さない。[1][2][16]

オンザショア立川店で、体験の条件を確かめる

茶成分と大豆たんぱく質の結合を読むとき、素材の名前に加えて、どんな条件で確かめたかが手掛かりになった。運動の場を選ぶときにも、レッスン名から具体的な環境へ目を向けたい。オンザショア立川店には溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガがあり、常温のヨガ、ピラティス、パーソナルトレーニングも選べる。ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確認したうえで、店の案内からレッスンを検討できる。

場所は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分。営業時間は全曜日8:00〜23:30、年中無休だ。通える時間帯と道順を具体的にしておくと、継続する予定を組みやすい。

ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。料金を確認し、参加するレッスンと日時を決めて体験の予約へ進める。

参考文献

[1] Mitigation of EGCG-induced bitterness and astringency by soy protein hydrolysates: an integrated in silico and electronic tongue study — Mohamed R, Yang H, Liyong L, Zeng L, Luo W., 2026, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.151638

[2] Physicochemical stability and antioxidant activity of soy protein/pectin/tea polyphenol ternary nanoparticles obtained by photocatalysis — Jin B, Zhou X, Liu Y, Li X, Mai Y, Liao Y, Liao J., 2018, International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2018.04.164

[6] The effects of foods on LDL cholesterol levels: A systematic review of the accumulated evidence from systematic reviews and meta-analyses of randomized controlled trials — Schoeneck M, Iggman D., 2021, Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. DOI: 10.1016/j.numecd.2020.12.032

[16] Influence of a polyphenol-enriched protein powder on exercise-induced inflammation and oxidative stress in athletes: a randomized trial using a metabolomics approach — Nieman DC, Gillitt ND, Knab AM, Shanely RA, Pappan KL, Jin F, Lila MA., 2013, PloS one. DOI: 10.1371/journal.pone.0072215

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。

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宮川涼 Founder

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