プロテインの消化率は便だけで測れる？大腸の発酵と窒素の行方を読み解く

豚の飼料研究は、発酵後の窒素化合物まで予測する

人での測定が難しいなら、試験管で消化を再現できると便利である。ただし、再現の仕方によって数字が変わる。豚の飼料を使った研究では、振とうする方法、透析する方法、両方を組み合わせる方法を比べ、胃と小腸の消化を模した後に、便の菌を加えて後腸の発酵も再現している。後腸とは、小腸より先の消化管を指す言葉だ。対象は豚の飼料とその消化・発酵を模した系であり、18〜39歳の女性の消化率へそのまま当てはめることはできない。[7]

この研究の消化管段階では、粗たんぱく質の消化率は透析法で75%超、振とう法で50〜60%、併用法ではその中間だった。研究者は、透析で分解産物を取り除くことが、その蓄積による酵素の働きの抑制を和らげたと説明する。同じ飼料を扱っても、実験装置の中で何を取り除くかが推定値に関係する例である。[7]

発酵48時間後には、どの方法も豚で測った見かけの消化管全体消化率と強い相関を示し、相関係数は0.93を超えた。しかし、乾物と粗たんぱく質の絶対値について高い一致を示したのは透析法だけで、一致度の指標は0.95を超えていた。「一緒に増減する」ことと「同じくらいの値になる」ことを、この研究は分けて評価している。さらに、透析法と併用法では、発酵後のスカトールやインドール、微生物の酵素活性も豚の便での傾向をよく反映した。消化率だけでなく、便に現れる窒素を含む臭気物質の予測も、この研究の目的だった。[7]

生活に置き換えるなら、数字の並び順の近さと、目盛りの一致を別々に確かめるということだ。原料を比較する表に高い相関という説明があっても、実際の消化率と値そのものが一致するかは別に確認する。この豚の飼料研究も、人のプロテインの吸収率を保証するものとして読むのではなく、予測法の評価として読むのが筋である。[7]

また、予測先が消化管全体の消化率である点も大切だ。発酵を加えた後の値が豚の全消化管の測定とよく合っていても、それだけで人の回腸アミノ酸消化率が再現されたことにはならない。何に一致したかという到着点を確認しておくと、「精度が高い」という言葉の範囲が見えてくる。[6][7]

試験管と生体のずれは、加工肉を扱う別の研究にも現れる。豚肉に増粘などに使うカラギーナンまたはキサンタンガムを1%加え、模擬消化・発酵とラットでの実験を組み合わせた研究である。18〜39歳の女性の腸内環境への影響を、そのまま示す結果としては扱えない。試験管ではキサンタンガムにより模擬小腸でのたんぱく質消化率が11%低下し、たんぱく質発酵由来の代謝物が最大4倍になったが、この現象は生体では観察されなかった。[18]

同じ研究では、これらを加えた豚肉を食べたラットで、腸の炎症に関わる経路の低下や便のカルプロテクチンの低下も報告された。カルプロテクチンは、この実験で腸の炎症に関係する評価に使われた指標である。試験管で発酵産物が増えたという部分だけを抜き出し、生体でも腸に悪い影響が出たと結ぶと、結果の全体像とずれる。[18]

この結果から、人が増粘剤を積極的に摂るべきだとも、避けるべきだとも決められない。対象は加工肉を用いた模擬系とラットであり、人の粉末飲料の比較ではないからだ。試験管は仕組みを切り分ける助けになるが、そこで見えた変化が生体でも同じになるかを、次の測定で確かめる必要がある。[18]

研究を読んだメモには、対象、食品、採ったもの、採った場所、補正、追跡した時間を書いておくとよい。牛肉の人試験と豚飼料の試験管研究は、どちらも消化率を扱うが、この項目はそろわない。共通する単語を見つけるより、違う条件を見つける方が、使える結論の範囲をつかみやすい。[5][6][7]

よくある誤解

「便に残らなかったたんぱく質は、すべてアミノ酸として体に届いた」という受け取り方には修正が要る。大腸では菌がアミノ酸組成を変え、アミノ酸以外の形での窒素吸収も起こる。そのため、窒素全体を評価する測定と、使えるアミノ酸を推定する測定は区別される。便の数字を無意味にするのでなく、数字に合う質問を選ぶことが必要なのだ。[6]

例えば「便に少なかった」という結果を読むとき、知りたいことが食事由来アミノ酸の利用可能性なら、回腸での評価と補正の有無へ戻る。一方、窒素が消化管全体でどう扱われたかを知る目的なら、全体の測定を読む意味がある。測定法の優劣を先に決めるより、目的との組み合わせを確かめる方が誤読を防ぎやすい。[6]

「腸内の菌が分解するなら、小腸で消化されなくても同じ」という理解も正確ではない。大腸でアミノ酸の形のまま吸収される量はごく少なく、そこでの分解を小腸でのアミノ酸供給と同一視できない。また上部消化管の菌についても、食事や体由来の既存のアミノ酸を使う部分が大きいと考えられている。菌の働きは、食事の代わりになる栄養の自動補充ではない。[6]

菌が関わったというだけで、体に役立つかどうかを判定することも避けたい。加工肉の研究では、試験管の発酵代謝物の増加と、ラットで観察された炎症関連指標の変化が、単純な同じ方向の物語にならなかった。何が増えたかだけでなく、どの系で、どの評価項目に変化が出たかまで読む必要がある。[18]

「消化率が少し高ければ、食後の利用も必ず多い」という思い込みも分けて考える。牛肉の人試験では、回腸消化率に低下傾向があっても、食後の標識窒素の動きや脱アミノ化による損失には群間差がなかった。小腸の出口での評価は重要だが、それを代謝の結果すべての代役にはできない。[5]

この人試験の数字を、食品同士の一般的な順位に作り替えるのも慎重でありたい。比べたのは同じ牛肉の調理条件であり、ホエイ、大豆、その他の原料を並べた試験ではない。調理による違いを示す数値から、手元の粉末の順位は出せない。答えを広げすぎずに読むことで、小さな研究の価値を残せる。[5]

今日からできること

• 消化率の数字を見たら、まず「小腸の出口か、便か」を探す。アミノ酸の利用可能性を見るなら、標準化回腸消化率という測定法が何を補正しているかにも目を向ける。[6]
• 人での結果と動物の結果を別の行にメモする。牛肉120gを食べた16人の試験の値を、市販プロテイン粉の比較値として転記しない。[5]
• 試験管の値には、模擬消化だけか、発酵まで含むかを書き添える。豚飼料の研究では発酵48時間後の一致を評価しており、人の小腸での測定とは目的が異なる。[7]
• 差を見るときは平均値だけで判断しない。牛肉の消化率90.1%と94.1%の比較はP＝0.08であり、食後の窒素代謝には差がなかったという結果も一緒に読む。[5]
• 腸への良し悪しを消化率だけで決めない。試験管での消化率低下と発酵代謝物の増加がラットでは再現されなかった例のように、対象と評価項目をそろえて確かめる。[18]

比較の途中で測定法が分からなくなったら、空欄を想像で埋めなくてよい。高い数字を探す前に、同じ問いに答えた数字が並んでいるかを確認する。人の回腸の試験、豚の全消化管を予測する試験管実験、ラットの腸の評価には、それぞれ役割がある。役割を保ったまま読むことが、食品を過大にも過小にも評価しない助けになる。[5][6][7][18]

オンザショア立川店で、生活に合う時間を選ぶ

食事の数字を比べる時間とは別に、体を動かす時間を予定に置く。オンザショア立川店を選ぶ際には、まず通える時間と場所を確認してほしい。営業時間は全曜日8:00〜23:30で、年中無休である。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分だ。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングがある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、続ける仕組みを考える際の選択肢になる。

参加できる種目も先に確認したい。妊娠中の方は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。

体験のヨガは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。

予定を組むための案内は店のトップ、費用は料金ページで確認できる。参加を考える際は体験の予約へ進める。

参考文献

[5] High True Ileal Digestibility but Not Postprandial Utilization of Nitrogen from Bovine Meat Protein in Humans Is Moderately Decreased by High-Temperature, Long-Duration Cooking — Oberli M, Marsset-Baglieri A, Airinei G, Santé-Lhoutellier V, Khodorova N, Rémon, 2015, The Journal of nutrition. DOI: 10.3945/jn.115.216838

[6] Determination of protein and amino acid digestibility in foods including implications of gut microbial amino acid synthesis — Fuller M., 2012, The British journal of nutrition. DOI: 10.1017/s0007114512002279

[7] Comparative Evaluation of High-Throughput In Vitro Digestion Methods for Predicting In Vivo Digestibility and Fecal Odor Emissions in Pigs — Chen CY, Huang RY, Wang HT., 2026, Animals : an open access journal from MDPI. DOI: 10.3390/ani16060918

[18] Food hydrocolloids κ-carrageenan and xanthan gum in processed red meat modify gut health in rats — Elias Masiques N, Vermeiren S, De Vrieze J, Gansemans Y, Deforce D, Van Nieuwerb, 2025, Current research in food science. DOI: 10.1016/j.crfs.2025.101162

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。

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