好きになった香りでも、食事量は増減しない場合がある
クリームの香りを牛乳に加えた交差試験は、香りの好ましさと食べる行動を分けるもうひとつの例だ。交差試験とは、参加者が条件を替えて比較に参加する方法である。感覚の評価には56人が参加し、無脂肪乳、クリームの香りを加えた無脂肪乳、脂肪分3.5%の牛乳を比較した。[2]
香りを加えた無脂肪乳は、加えない無脂肪乳より好まれた。しかし、風味の強さ、クリーミーな口当たり、後味には両者の差がなかった。通常の脂肪を含む牛乳は、これらの評価全体で両方の無脂肪乳より高かった。香りの追加で改善したのは好ましさであり、口当たりや後味まで脂肪を含む牛乳に近づいたという結果ではない。[2]
続く別日の試験では、54人が各条件の牛乳300 mlを飲んでから、グラノーラとヨーグルトの朝食を自由に食べた。食前と食後に空腹、満腹、食べたい気持ち、食べられそうな量を評価したが、飲料条件による食欲や摂取量の差はなかった。香りを加えても、食べる速さは変わらなかった。[2]
この結果には、香りの使い道を考える手掛かりがある。食べる量を減らすことだけを成功の条件にせず、食品をより好ましく感じられるかという別の目的もある、ということだ。試験が示したのは好ましさの改善と摂取量の不変であり、どちらかを消して紹介すると研究の姿が変わってしまう。[2]
朝食の牛乳を気に入った日と、そうでもない日。その日の好みだけから昼食までの空腹を予測するより、好みと空腹を分けて振り返るほうが、実験で測っていることに近い。おいしさの採点表は、次の食事の量を決める指示書ではない。[1][2]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
脳の画像が変わることは、食欲が消えることではない
香りの研究では、脳の反応も使われる。健康な男性11人を対象にした無作為化比較試験では、低脂肪ヨーグルトと、脂肪を含まないオリーブ油の香りの抽出物を混ぜたヨーグルトを比較した。食前と食後30分、120分に、機能的磁気共鳴画像法を使って脳の血流を測っている。男性だけの試験であり、18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、女性を対象に確かめる必要がある。[17]
香りを含む条件では、前頭弁蓋部という味の処理に関わる領域の血流が、食後30分と120分に高かった。一方、視床下部には影響が観察されなかった。研究者は、香り成分によって脂肪に関連する感覚を脳の味覚処理の水準で再現できる可能性を挙げている。[17]
ここで確かめた脳の指標を、そのまま「満腹中枢が働いた」「食欲が消えた」と言い換えることはできない。どの領域の何を測ったのかを残しておく必要がある。食後も血流の差が観察されたという時間の情報と、次の食事の量が減るという行動の情報には、距離がある。[17][1]
女性48人を対象とする別の研究では、標準体重25人と肥満23人が、食後と絶食時に食品と非食品の匂いを嗅いだ。標準体重群では、価値の評価に関わる前頭部の領域に一般的な満腹の影響がみられたが、特定の食品に限った満腹の影響ではなかった。[18]
しかも、群の内側や群どうしの満腹に関する差は、食品ではない刺激への反応の変化に大きく左右されていた。食品の匂いへの反応だけを見て「食後はここが静かになる」と単純化すると、比較相手の変化を取り落とす。脳画像の研究では、何と比べた差なのかも結果の一部になる。[18]
この研究では、肥満群の食品臭への反応が、否定的な感情をきっかけとした衝動性の特性とも関連した。ただし、関連があったことと、香りが衝動的な摂食を引き起こしたことは同じではない。体格や脳の画像から、その人の意思の強さを採点する読み方はできない。[18]
研究によって、心地よさを尋ねるもの、嗅覚の感度を調べるもの、脳の血流を見るものがある。結果を横に並べる際は、この違いを消さないほうがよい。食後の香りへの反応が変わったという共通点だけでは、すべてが同じ満腹の仕組みを証明したことにはならない。[7][12][17][18]
よくある誤解
「食後に香りが魅力的でなくなったなら、鼻が鈍くなった」という理解は早い。レストランの実験では心地よさが低下しても、強さは同じように下がらなかった。別の75人の研究では、嗅ぎ取る感度は空腹状態に直接依存しなかった。心地よさの変化を、感度の変化に翻訳しないことが大切だ。[7][12]
「香りと味で空腹が和らぐなら、香水だけでも食事を減らせる」ともいえない。女性26人の試験では、香りだけを加えた水は水や味だけの条件と食欲の感覚に差がなく、組み合わせた条件で短時間の差が出た。それでもパスタの摂取エネルギーは減らなかった。この条件での香り単独への期待は、支持されなかったのである。[1]
「食後に効いたのだから、空腹時に使えばもっと効く」という推測にも飛躍がある。食事の前後を比べる研究と、食品へ香りを追加する試験では、操作している条件が違う。食後の脳反応、香りの好み、次の食事量を同じ効果の強弱として並べることはできない。[12][17][2]
また、香りに飽きたことを食事が足りた証拠にするのも慎重でありたい。特定の香りの心地よさが低下する現象は、体全体に必要な食事が満たされたと判定する検査ではない。食べた香りへの評価と食事全体を区別して読む、というのがレストランの実験からの実用的な受け止め方になる。[7]
今日からできること
- 食前と食後で同じ料理の香りをどう感じるか、まずは言葉にしてみる。「強い」「好き」「食べたい」を別の欄にすると、心地よさと強さに異なる結果が出た実験の区別を日常へ持ち込める。[7]
- 食事を振り返るときは、空腹感と実際に食べた内容を分けて残す。女性26人の試験では空腹感が違っても後の摂取量は変わらず、感覚だけで食事量を推定できなかった。[1]
- 食品の香りを楽しめたかも、食べる量とは別に扱う。牛乳300 mlの比較では、香りで好ましさが上がっても朝食量は変わらなかった。好みの改善を失敗扱いする必要はない。[2]
- 食後30分の結果を見たら、それが空腹の評価か脳の血流かを確認する。同じ時刻でも、飲料の試験とヨーグルトの試験は異なる指標を測っている。[1][17]
- 香りを評価するために食事を抜くのではなく、普段の食前・食後の経験として眺める。75人の比較は空腹状態による一律の感度差を示しておらず、空腹を強めれば香りの反応が分かるという根拠にはならない。[12]
記録の目的は、食欲を押さえ込めた日を選ぶことではない。「よい香りだった」と「もう食べたくない」がいつ重なり、いつ別だったかに気づくことだ。研究でも、香りの好ましさと食事量は必ずしも同じ方向へ動かなかった。自分の経験をその違いごと扱えば、香りに食事の判断を丸ごと任せずに済む。[2][7]
食後にデザートの香りが気になる日があっても、その感覚だけで食事全体を採点しなくてよい。レストランで測った香りの心地よさ、飲料で測った短時間の空腹感、朝食で測った摂取量は、それぞれ違う問いへの答えだった。日常でも何を感じたのかを先に確かめる。それが「香りが効いた」という大きな言葉を、扱える大きさに戻す方法になる。[7][1][2]
オンザショア立川店で、通う時間を生活に置く
食事の前後を気にかける日にも、運動は生活の中の決まった予定として考えたい。食欲の変化を通う目的のすべてにせず、続けられる時間を探す。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。営業時間は全曜日8:00〜23:30、年中無休。通勤や外出の経路と照らし合わせ、通い続ける時間を選ぶための基本情報になる。
場所は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、パーソナルトレーニングがあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。種目と通える時刻を合わせて考えることが、予定を具体的にする入口だ。
参加条件も予定と合わせて確認したい。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。店の案内と料金で内容を確認できる。ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。通える時間の候補が決まれば、体験の予約で予定を具体化できる。
参考文献
[1] Effects of aroma and taste, independently or in combination, on appetite sensation and subsequent food intake — Yin W, Hewson L, Linforth R, Taylor M, Fisk ID., 2017, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2017.04.005
[2] Addition of retronasal milk fat odour during milk consumption increased liking without affecting intake — Matjaž P, Lieke J, Karleen P, Cors H, Dieuwerke B, Sanne B., 2025, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2024.107832
[7] Does olfactory specific satiety take place in a natural setting? — Fernandez P, Bensafi M, Rouby C, Giboreau A., 2013, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2012.10.006
[12] Insulin Resistance Is Associated with Reduced Food Odor Sensitivity across a Wide Range of Body Weights — Poessel M, Freiherr J, Wiencke K, Villringer A, Horstmann A., 2020, Nutrients. DOI: 10.3390/nu12082201
[17] Olive oil aroma extract modulates cerebral blood flow in gustatory brain areas in humans — Frank S, Linder K, Fritsche L, Hege MA, Kullmann S, Krzeminski A, Fritsche A, Schieberle P, Somoza V, Hinrichs J, Hinrichs J, Veit R, Preissl H., 2013, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.3945/ajcn.113.062679
[18] Ventral frontal satiation-mediated responses to food aromas in obese and normal-weight women — Eiler WJ, Dzemidzic M, Case KR, Armstrong CL, Mattes RD, Cyders MA, Considine RV, Kareken DA., 2014, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.3945/ajcn.113.080788
この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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