ダイエットの食事は先に美味しさを採点する？評価の点数と食べる量を分けて読む

採点した群の結果だけでは、採点の効果にならない

Flintらの試験は、食欲の点数と食べる量の関係を読む練習にもなる。過体重の若い男性19人が、多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸という脂肪の種類を替えた朝食を、無作為な順序で食べるクロスオーバー試験だった。同じ参加者が異なる条件を経験する設計である。男性を対象とした結果なので、18〜39歳の女性にそのまま当てはめることはできない。[16]

朝食後は5時間にわたり、30分ごとに食欲の感覚を評価した。評価には、線上の位置で感覚の強さを答える尺度が使われた。エネルギー消費も測り、その後に自由に食べられる食事を出して摂取エネルギーを記録し、試験食の官能評価も行っている。[16]

結果として、脂肪の種類の条件間で、食欲の評価、エネルギー消費、次の食事の摂取エネルギー、試験食の官能評価に差は認められなかった。この結果は、過体重の若い男性で行った、その場の反応についての比較である。脂肪の種類による長期的な体重への影響まで同じだとする結果ではない。[16]

また、参加者が繰り返し評価したからといって、この試験で採点の効果が確かめられたことにはならない。比較しているのは朝食の脂肪の種類であり、評価の有無ではない。「採点をした人を調べた」と「採点をするかどうかを比べた」は、文章にすると似ているが、研究の問いとしては離れている。[16]

測定することで行動そのものが変わるか、という問題を考えるなら、評価する条件と評価しない条件をどう比べたかが焦点になる。料理も時間も異なる体験談を並べただけでは、点数を付けた影響を切り出しにくい。これは採点を否定するための理屈ではなく、採点にどこまで役割を任せるかを考えるための読み方である。

食事本の研究紹介に出会ったら、対象者が何をしたかを追うだけでなく、比較相手を探すとよい。アーモンドなら比較用の間食、菓子なら種類の出し方、朝食なら脂肪の種類だった。何が違う条件だったかを押さえると、好みを測ったという共通点だけで研究をひとまとめにせずに済む。[5][14][16]

味の評価には、料理の作り方も入ってくる

そもそも、美味しさの点数を読むときには、料理の中身に目を向けたい。脂肪代替物に関するレビューは、単純に脂肪を減らすと、食品の物理化学的性質や感覚的な性質などが変わると整理している。食品の好みが変わった理由を、食べ手の意識だけに求めることはできない。[9]

減塩食品のレビューでも、塩を減らすだけでなく、うま味成分などの利用、食感の変更、香りと味の相互作用が取り上げられている。塩味の感じ方や製品の受け入れを考えるとき、成分の量だけではなく、食べたときの感覚をどう保つかも研究課題になっている。[12]

例えば、食事本の料理を作り、「前の料理ほど好きではなかった」と感じた場面を考える。その点数を、本人の努力不足の証拠として読む必要はない。脂肪を減らした食品では感覚的な性質も変わりうるし、減塩食品でも受け入れられる味を保つことは課題である。食べやすさを料理側の条件として検討する余地がある。[9][12]

ここでも、好みに合うことと摂取量を減らすことを分けたい。レビューで扱われる食品の受け入れや味の設計は、「その料理を選べるか」を考える材料になる。しかし、それを「高得点を付ければ少量で済む」と読み替えるのは別の主張である。好みの評価と摂取量のずれは、菓子の試験でも実際に見られた。[9][12][14]

評価方法が誰に使われたかも大切だ。高齢者の感覚評価を扱ったレビューでは、視覚の問題で記入用紙や線の尺度が見づらいこと、聴覚の問題で質問や依頼を理解しにくいことが、測定に偏りや不正確さを持ち込む可能性として挙げられている。対象は高齢者であり、18〜39歳の女性にも同じ測定上の困難があるかは別に検討する必要がある。[2]

これは、若い読者が同じ困難を持つという話ではない。「点数は客観的だから、誰でも同じ意味になる」と思い込まないための例である。何を尋ね、誰が、どの方法で答えた数字なのかを読む。自分の好みと論文の平均値が違うことを、味覚の成績が悪いという意味にはしない。[2][7]

よくある誤解

「味を採点すれば、食べる量も減ると研究で確認されている」という読み方は、この場で扱った試験の比較とは合わない。同じ菓子と異なる菓子を比べた研究では、好みの評価は変わったが、種類の条件による摂取量への効果は認められなかった。さらに、採点する行為自体の有無を比較した結果でもない。[14]

「美味しさの点が下がるほど、食事管理がうまくいっている」と点数を成績表にするのも誤りだ。菓子の試験では好みの低下と摂取量が一致せず、アーモンドの試験では好みが比較的保たれた一方、HbA1cや血糖には有意な変化がなかった。低い点も高い点も、単独では体の変化の成績表にならない。[5][14]

「味を評価する研究なら、どれも同じことを調べている」という理解にも注意したい。甘さの検出法のレビュー、減塩食品の受け入れを扱うレビュー、朝食後の食欲と摂取量を測る試験では、調べる対象が異なる。食事本に論文が付いていたら、まず題名の印象より、実際に比較した条件と結果を読むのである。[7][12][16]

採点が好きなら、料理を選ぶためのメモとして使う余地はある。ただ、点数の上下を食べる許可や禁止に変える必要はない。体重を減らすことを全員の目的にするのでもなく、自分が無理なく選べる食事を考えるために、本から何を受け取るかを決めたい。採点用紙に、食卓の決定権まで渡す必要はない。

今日からできること

• 食事本の研究紹介を読むときは、評価した人数と期間を確認する。男性21人の菓子の試験と、成人81人を16週間追った間食の試験は、同じ広がりを持つ結果ではない。[5][14]
• 美味しさと食べた量が、別々に調べられているかを見る。4回のセッションで好みが低下しても、摂取量への条件の効果は認められなかった例を、早合点を防ぐ手がかりにする。[14]
• 研究の比較相手を言葉にしてみる。19人の朝食の試験なら、比較したのは脂肪の種類である。「採点をした」ことだけを取り出して方法としてまねない。[16]
• 料理の記録を残すなら、好みの感想と健康指標を混ぜない。16週間の試験でも、好みが保たれたことと血糖の有意な変化がなかったことは両立していた。[5]
• 味が合わない料理は、意志の問題と決め付ける前に作り方を見る。脂肪の変更に伴う食感などの変化や、減塩食品の受け入れは、食品研究でも扱われる課題である。[9][12]

食卓のメモは、使う目的に合わせて簡潔にしてよい。例えば料理の候補を見直したいなら、「次も作りたいか」という目的を先に決める。その答えで体重や血糖まで予測しようとしない。好みの記録として読めば、点数の上下だけで食事全体を裁かずに済む。

本の一節を読んで迷ったときは、「比べたのは何か」「変わったのは何か」を短く書き出す。菓子の種類が違い、好みが変わり、摂取量には条件の効果がなかった。ここまでを別々に書ければ、採点するだけで量が減るという話への飛躍は見つけやすい。読み終えた本は閉じてよい。夕食まで毎回、研究発表にする必要はない。[14]

オンザショア立川店で、食卓とは別に動く予定を持つ

食事の採点とは別に、体を動かす時間を予定に置く。そのための場所として、オンザショア立川店には営業時間8:00〜23:30、年中無休という枠がある。朝の予定に組み込むか、仕事帰りに立ち寄るか、生活に合わせて通う時間を考えられる。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fで、JR立川駅北口から徒歩1分である。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、続ける予定と取り組む内容を一緒に考える場所として利用できる。

参加できる内容も確認しておきたい。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。

通うための情報は店舗トップ、料金、体験の予約で確認できる。来店する時間と持ち物の見通しを立て、生活の中に続ける枠を探してほしい。

参考文献

[2] Sensory Insights in Aging: Exploring the Impact on Improving Dietary Through Sensory Enhancement — Li Y, Wang S, Zhang L, Dong Q, Hu X, Yang Y, Liu T, Wu B, Shan B, Yin C, Xie Q, , 2025, Food science & nutrition. DOI: 10.1002/fsn3.70074

[5] Effects of daily almond consumption on glycaemia in adults with elevated risk for diabetes: a randomised controlled trial — Huang LC, Henderson GC, Mattes RD., 2024, The British journal of nutrition. DOI: 10.1017/s0007114524001053

[7] Comprehensive New Insights into Sweet Taste Transmission Mechanisms and Detection Methods — Sun Y, Zhang S, Bao T, Jiang Z, Huang W, Xu X, Qiu Y, Lei P, Wang R, Xu H, Li S,, 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14132397

[9] Recent trends in design of healthier fat replacers: Type, replacement mechanism, sensory evaluation method and consumer acceptance — Gao Y, Zhao Y, Yao Y, Chen S, Xu L, Wu N, Tu Y., 2024, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.138982

[12] Effect of Salt Reduction on Consumer Acceptance and Sensory Quality of Food — Hoppu U, Hopia A, Pohjanheimo T, Rotola-Pukkila M, Mäkinen S, Pihlanto A, Sandel, 2017, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods6120103

[14] Effect of limiting snack food variety across days on hedonics and consumption — Raynor HA, Wing RR., 2006, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2005.12.001

[16] Effects of different dietary fat types on postprandial appetite and energy expenditure — Flint A, Helt B, Raben A, Toubro S, Astrup A., 2003, Obesity research. DOI: 10.1038/oby.2003.194

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。

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