ホエイプロテインのあとで屁が臭いと感じても、ガスが出たという訴えと、血や尿に出る発酵の代謝物は同じ測定ではない。乳児のホエイ配合乳での放屁の記録、ガラクトシドを含む食品、成人15人が1日30gを7日間飲んだ比較から、量の症状と成分の数字を分けて読む。
洗い物に残ったシェイカーをすすぎながら、今日飲んだ粉を思い返す。飲んだときには平気だったのに、夜になって屁の臭いが気になった。家について気になるのは、お腹が張ったかどうかより、自分でも驚く臭いである。検索の言葉は屁でも、試験が残しているのは、放屁が出たかという訴えと、血や尿に現れた代謝物であることが多い。この二つを一つの「ホエイのせい」に畳まない。
答えの芯は、臭いの原因をこれらの結果だけで特定せず、放屁の訴えと血や尿の成分を別々に読むことだ。部分加水分解したホエイの配合乳を乳児に飲ませた試験では、放屁の訴えに群の差がなかった。ホエイの透過液から作ったオリゴ糖を加えた乳でも、保護者が報告した放屁に有意差はなく、便の回数と硬さは変わった。ガラクトシドを含む食品のあとに腹部の放屁を経験する人は、およそ50%という背景の数字で置かれている。健康な成人15人がホエイ分離たんぱく質を1日30g、7日間飲んだ交差試験では、芳香族アミノ酸に由来する微生物代謝物が、牛血漿たんぱく質の期間より低い側に出た。比べた場所は血漿と尿である。[1][2][6][18]
「プロテインの泡でお腹が張るのはなぜ？飲み込む空気と腸で生じるガスを分ける」は、シェイカーの泡と一緒に飲み込む空気の話なので、その論点は譲る。大豆の粉末で糖の発酵とたんぱく質の分解を読み分ける「ソイプロテインでおならが臭くなる？糖の発酵とたんぱく質の分解を読み分ける」も譲る。食事を減らしたときの繊維まで含めて屁の臭いを見る「ダイエット中に屁が臭いのは食事のせい？たんぱく質と減らした繊維から考える」も、ここでは繰り返さない。追うのは、ホエイを含む食品や粉末を飲んだ試験が、どの出口で何を数えたかである。
乳児の配合乳では、放屁の訴えは増えなかった
大人のシェイカーと乳児の哺乳びんは別物だ。それでも、ホエイを含み、かつ放屁を記録した無作為化試験は、まず乳児の配合乳にある。健康な正期産の乳児を、部分加水分解ホエイの配合乳にロイテリ菌を加えた群と、加えない群へ割り付け、生後14日から112日まで飲ませた試験がある。身長や頭囲などの計測は、14、28、56、84、112日に行われ、各回の前に2日分、飲ませた際の症状などの記録を付けた。計画どおり終えたのは122人で、菌あり60人、菌なし62人だった。対象は乳児であり、18〜39歳の女性が飲む粉末へ、この結果をそのまま当てはめることはできない。[1]
1日の体重増加、身長、頭囲に差は見られなかった。摂取量、便の回数、色、硬さ、放屁、吐き戻しや嘔吐の頻度、機嫌、睡眠、有害事象の発生にも、群の間で有意差はなかった。著者の結論は、菌を加えた乳を飲んだ乳児の成長は対照と似ており、どちらの乳も耐容は良好だった、というものだ。放屁が増えたとも、臭いが強まったとも、この結果は言っていない。成長と耐容を見た112日までの比較である。[1]
もう一方の試験が加えたのは、ホエイの透過液から作ったウシ乳由来のオリゴ糖である。ガラクトオリゴ糖のほか、3′-シアリルラクトースと6′-シアリルラクトースを含む。健康な正期産児を生後14日以内に、標準の乳（84人）、オリゴ糖を加えた乳（99人）、オリゴ糖とプロバイオティクスを加えた乳（98人）へ割り付けた。母乳の参照群は30人である。主な評価は登録から月齢4か月までの1日の体重増加で、対照より劣らないと判断するための許容幅は1日あたり-3.0gだった。乳児の成長を主に見た試験なので、18〜39歳の女性の放屁へそのまま当てはめることはできない。[2]
主要解析に入った人工栄養児は189人で、割り付けた人工栄養児の67.3%にあたる。対照との体重増加の差は1日あたり1g未満で、97.5%信頼区間は-3.0gより上にあり、オリゴ糖を加えた乳の体重増加は非劣性と判断された。便は対照より回数が多く（p<0.0001）、硬さが少なかった（p=0.0003）。ここまでは「お腹の中で何かが動いた」ように読める。しかし保護者の報告では、放屁、嘔吐、吐き戻し、啼泣、ぐずり、疝痛に有意差はなかった。[2]
同じ試験の中で、評価する人を変えると疝痛の見え方も変わる。医師の評価では、オリゴ糖だけの乳で疝痛の発生が対照より高く（p=0.01）、オリゴ糖に菌を加えた乳と対照の差は有意ではなかった（p=0.15）。菌を加えた乳では便中のビフィズス菌と乳酸桿菌が多く（p<0.05）、クロストリジウムはオリゴ糖の二つの群で対照より少なかった（p<0.05）。著者は、成長に足る栄養になると結論したうえで、消化管の耐容を十分に調べるにはさらなる研究が要ると書いている。便の形が変わり、放屁の訴えが変わらない、というずれがすでにここにある。[2]
乳児の日記でも、便の回数や硬さと、放屁の訴えは同じ方向に動いていない。人数や月齢を大人のシェイカーへ移すことはできない。移せるのは、出口を混ぜない読み方である。[1][2]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
ガラクトシドと豆の糖は、量の側の話である
粉末そのものより先に、糖の名前が出てくる論文がある。ビフィズス菌の一種からα-ガラクトシダーゼとβ-ガラクトシダーゼを作る条件を探した研究は、背景としてこう置いている。ガラクトシド、たとえば乳糖や大豆オリゴ糖を含む食品を取ったあと、腹部の放屁を経験する人は世界のおよそ50%だ、と。酵素は食品の中と消化管の中の両方で、ガラクトシドの量を減らせるとされている。この50%は、ホエイ分離たんぱく質を何グラム飲んだかを比べた新しい調査の結果ではない。酵素を作る実験の手前に置かれた背景である。[6]
実験が動かしたのは人の食事ではなく、菌を育てる培地である。ホエイとコーンスティープリカーを含む基本培地で、37℃、pH6.0、30時間培養したあとに酵素の活性を測った。炭素源を大豆オリゴ糖、窒素源をプロテオースペプトン3号にしたときが、二つの酵素の産生に最も適していた。至適pHはどちらも6.0、至適温度はα側が35℃、β側が37℃で、37℃までは温度に対して安定だった。著者は、この菌が放屁因子を減らし得る酵素の生産に使えるかもしれない、と可能性として結んでいる。人に飲ませて放屁の回数を数えた試験ではない。[6]
豆の側では、放屁因子と呼ばれているものがラフィノース族のオリゴ糖だと、ピント豆の粉を処理した実験が書く。乾燥豆の利用が限られる理由として、この糖を挙げている。室温で16時間浸すとラフィノース族オリゴ糖の損失は10%、90分の加熱では52%、30分のオートクレーブでは58%だった。小麦ふすまを基にし、豆腐のホエイを添えた培地でアスペルギルス・アワモリに作らせた粗酵素を、1mLあたり60単位で豆の粉に2時間働かせると、ラフィノース族オリゴ糖は完全に加水分解された。試した処理の中では酵素が最もよく糖を除いた、という結論である。[7]
ここで出てくるホエイは、飲む粉末ではない。カビを育てるための豆腐ホエイである。除かれた放屁因子は豆のオリゴ糖で、ホエイたんぱく質の分子ではない。浸漬、加熱、加圧加熱、酵素という順序は、厨房と工場の処理である。シェイカーの臭いを、この損失率で計算はできない。ガスの症状の側で名前が挙がるのがオリゴ糖だ、という切り分けが残る。[7]
豆のたんぱく質を見た総説は、別のずれを見せる。デンプン質の豆は穀類やいも類を補うたんぱく質源で、たんぱく質は20〜30%を占める。リシンに富み、含硫アミノ酸が制限アミノ酸である。熱に弱い妨害因子と熱に安定な妨害因子、主要なグロブリンが消化されにくいことが栄養価を制限する。低密度リポたんぱく質を下げること、デンプンの消化が穀類やいもより緩やかなこと、食物繊維とチアミン、リボフラビンの供給源であることも書く。摂取を制約するのは、収量の低さ、食べやすい食品への加工の少なさ、そして放屁である。[3]
ほかの必須アミノ酸に比べて含硫アミノ酸が制限となる食品にも、放屁が制約として並ぶ。硫黄を含むアミノ酸が多いからガスが出る、という一本の説明には、この総説は沿わない。放屁が置かれている場所は、豆をどれだけ食べられるかという制約である。1993年の総説であり、今週の粉末の分析ではない。豆の夜と、粉末を溶かす夜を、同じ物語にしない材料にはなる。[3]
数字で読む放屁と代謝物
122人：部分加水分解ホエイの配合乳を、菌ありと菌なしで生後14日から112日まで飲んだ乳児のうち、計画どおり終えた人数。放屁の訴えに有意差はなかった。[1]
189人：ホエイ透過液由来のオリゴ糖を加えた乳の試験で、主要解析に入った人工栄養児。対照との体重増加の差は1日1g未満で、保護者報告の放屁に有意差はなかった。[2]
50%：乳糖や大豆オリゴ糖などのガラクトシドを含む食品のあとで、腹部の放屁を経験する人の割合として、酵素の論文が背景に置く数字。[6]
10%と52%と58%：ピント豆のラフィノース族オリゴ糖が、16時間の浸漬、90分の加熱、30分のオートクレーブで失われた割合。酵素処理は2時間で完全に分解した。[7]
79%：牛乳アレルギーの乳児29人の単群試験で、放屁の重症度の改善が見られた割合。腹痛は57%、便秘は14%だった。[5]
15人：牛血漿たんぱく質とホエイ分離たんぱく質を、1日30gずつ7日間飲んだ健康な成人。血漿の芳香族アミノ酸由来代謝物は、牛血漿の期間のほうが高かった。[18]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
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