過体重の女性60人を6週間追った二重盲検の試験では、未熟バナナ粉入りのココアで腹囲が2.03センチ減り、ココアだけでは総コレステロールが19.3mg/dL下がった。体脂肪率は両方で下がったが、食物繊維を足しても健康状態はさらに良くならなかった。混ぜ方は粉の試験から読む。
台所でおやつの皿を出し、バナナへ板チョコをのせる。斑の出た果肉と、指につく茶色が触れた線を見て、混ぜ方で中身が残るのか、と思ってしまう。
その線の先には、別の記事がすでにある。「ダイエットの間食のチョコは加工で何が残る？総量と個別成分で違う選び方」は、チョコ側の加工で総量と個別の成分がどう残るかを読んでいる。蛋白の粉とバナナが褐色になる話は「ダイエットのプロテインとバナナは変色で選ぶ？褐色になる反応と栄養を読み分ける」の側だ。ここで追うのは、ココアの飲料に未熟なバナナの粉を足した6週間と、皮や葉や果肉の熱が工程のなかで動かした別の数字である。
答えの芯は、輪切りではない。過体重の女性60人、20歳から50歳を、前向きの二重盲検無作為化試験で二つに分け、6週間飲ませた。30人はココアの飲料、30人はココアに未熟バナナ粉を加えた飲料である。腹囲は粉を加えた側で2.03 cm減り、総コレステロールはココアだけの側で19.3 mg/dL下がった。体脂肪率は両方で下がった。著者の結論は、食物繊維を追加しても健康状態はさらに良くならなかった、というものだ。[3]
手元の一本と、試験の粉は材料が違う
コンビニのバナナは、皮が黄ばみ、食べれば甘い。試験が加えたのは未熟な果実の粉である。呼び方が同じバナナでも、口に入れる形が違う。チョコをかけて一本にする夜の習慣を、そのまま6週間の飲料へ重ねると、対象も材料もずれる。
試験に入ったのは過体重の女性だけだ。20歳から50歳、各群30人。検索した人が過体重でなく、この年齢の外にいても、2.03 cmを自分の腹囲の予定として受け取る必要はない。体脂肪率が下がったという結果も、この集団の6週間の平均であって、細いことを良いこととして全員へ割り当てた目標ではない。18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、年齢だけでなく過体重という参加条件と、使った飲料の違いも含めて考える必要がある。[3]
二重盲検は、どちらの飲料かが参加者側から分からないよう覆った比較である。無作為化は、群への振り分けを作為で決めないやり方だ。前向きとは、これから先の6週間を追った、という論文の置き方である。一口の感想ではなく、割り付けて追った試験として読む。[3]
家庭のマグカップは、この試験の杯とは別に数える。試験が並べたのは、二つの飲料の食物繊維、レジスタントスターチ、没食子酸当量の違いである。夜11時に完熟に近い一本を潰しても、その杯の設計図にはならない。[3]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
同じココアでも、繊維と当量の数字が分かれている
ココアだけの飲料は、1食分あたり食物繊維が3.07 g、没食子酸当量が29.55 mgだった。没食子酸当量は、ポリフェノールの量を一つの酸に置き換えて示す単位である。未熟バナナ粉を加えた飲料は、重量の8.48%がレジスタントスターチで、杯全体あたり食物繊維4.37 g、没食子酸当量69.24 mgだった。レジスタントスターチは、小腸で消化されにくいでんぷんを指す呼び方としてここで使う。論文はココア側を1食分、粉入り側を杯全体、と呼び分けている。[3]
69.24 mgと29.55 mgを並べると、粉を足した側の当量の方が大きい。食物繊維も4.37 gと3.07 gで、粉入りの方が多い。レジスタントスターチの割合が書かれているのも、粉入りの側である。材料を足せば、杯の中の数字は動く。その動きと、体で測った指標が同じ向きに全部動くかは、次の節で分かれる。[3]
Pという印は、減った幅そのものではない。腹囲の2.03 cmやコレステロールの19.3 mg/dLが大きさで、P < 0.001やP = 0.001は、論文がその差に付けた検定の印である。印が小さいからといって、センチやミリグラムの幅まで大きくなるわけではない。幅は幅の欄で読む。[3]
講義が終わって中央線に乗るころ、腹は空いている。そこでバナナとチョコを同じ袋に入れても、6週間の割り付けにはならない。袋の中身は果実と板チョコで、試験の杯は未熟果の粉とココアである。このずれを置いたまま、次の指標を見る。[3]
立川駅北口で夕方に一本を選ぶとき、目に入るのは皮の黄色とチョコの折れ目である。試験が配ったのはその一本ではなく、未熟な粉を加えた飲料で、参加したのは過体重の女性各30人だった。その日の折れ目へ、6週間の平均を貼らない。[3]
腹囲とコレステロールは、別の飲料に書かれている
粉入りの飲料では、腹囲が2.03 cm減った（P < 0.001）。総コレステロールが19.3 mg/dL下がり（P < 0.001）、LDLとHDLの比が0.32下がった（P < 0.001）のは、ココアだけの飲料である。比の0.32は、この試験で減った幅として読む。下げる治療の指示ではない。数値そのものが気になるときは、医師の判断を別に聞く。[3]
体脂肪率は両方で下がった。粉入りの側で1.98%、検定の印はP = 0.001。ココアだけの側で1.15%、印はP < 0.001。結果の文は粉入りを Cocoa/UPF 群と綴り、方法の側は未熟バナナ粉を UBF と書いている。群の名前が揺れたまま、減った幅だけが並ぶ。中身を粉だと踏まえたうえで、1.98%を粉入り、1.15%をココアだけ、と対応させる。[3]
粉入りの群では腹囲が減り、体脂肪率の減少幅はココアだけの群より数値上大きかった。当量も繊維も粉入りの方が多い。それでも著者は、追加した食物繊維が健康状態をさらに改善することはなかった、と結んでいる。コレステロールと比の低下が書かれたのがココアだけの側だ、という並びを残したまま、この結論を落とさない。[3]
「粉は無意味」とも「腹囲が減ったのだから繊維が勝った」とも読み替えない。6週間、各30人、過体重の女性、二つの飲料、という枠の中の結果と結論である。1本の試験を、すべての間食の法則にはしない。19.3 mg/dLは、ココアの飲料を飲んだ群の変化であって、板チョコを毎日食べる処方ではない。[3]
成分の名前が並ぶのは、果実ごとの地図だった
熱帯や亜熱帯の果実を見たレビューは、健康への働きを、フラボノイドと、フラボノイド以外のフェノール類の含有に結びつけて整理している。例として、エピカテキンはマンゴー、パイナップル、バナナに共通し、カテキンはパイナップル、カカオ、アボカドにある、と挙げている。同じ単位で含有を比べ、それらの化合物が健康への働きでどんな役割かを見る、というのがその論文の仕事である。[5]
ここにバナナとカカオの名前が同時に出る。並び方は、同じ杯に入れた、ではない。バナナの側に置いた例はエピカテキン、カカオの側に置いた例はカテキンで、果実ごとの話として並んでいる。夜のチョコバナナを、二つの名前が両方あるから良い、と短絡しない。レビューが見ているのは含有の比較と、健康への働きにおける役割である。[5]
副産物も、果実と一緒にその成分の地図へ入っている。名前が隣同士でも、発酵の桶や6週間の杯や夜の一本が、自動的に同じ実験になるわけではない。[5]
数字で読むチョコとバナナの接触
過体重の女性60人、20〜50歳を、ココア30人と未熟バナナ粉入り30人に分けた。期間は6週間の二重盲検無作為化試験である。[3]
ココアは食物繊維3.07 g、没食子酸当量29.55 mgで、いずれも1食分である。粉入りはレジスタントスターチが重量の8.48%、食物繊維4.37 g、没食子酸当量69.24 mgで、論文は杯全体と書いている。[3]
粉入りの腹囲は2.03 cm減で、P < 0.001。ココアだけの総コレステロールは19.3 mg/dL減、LDLとHDLの比は0.32減で、いずれも P < 0.001。[3]
体脂肪率は Cocoa/UPF の表記で1.98%減（P = 0.001）、ココアで1.15%減（P < 0.001）。食物繊維の追加は健康状態をさらに改善しなかった、と著者は結んでいる。[3]
生のカカオ豆104試料の32%で、オクラトキシンAが1 kgあたり2 µgを超えた。バナナの葉で発酵した平均は1.6 µg/kg、プラスチック箱は約4.9 µg/kg、木箱は2.2 µg/kg。[20]
新鮮なカカオ果肉の香り活性領域は74、低温殺菌後は60、超高温処理後は66。ペルオキシダーゼは両方の加熱で失活した。[17]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
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