女性のソイプロテインは作り方で消化が違う？抽出の酸性度と構造の変化を読む

混ざった状態の安定性は、身体の消化とは別に測る

弱い塩基性条件と膜分離を組み合わせた大豆の比較実験では、たんぱく質回収率は53%だった。比較したアルカリ抽出・等電点沈殿法は38%、塩抽出法は27%だった。[6] 等電点沈殿は、この研究でたんぱく質を分離するために用いた沈殿工程である。超音波の研究と同じく、この回収率も製造側の指標として読む。

この研究の主な関心は、得られたたんぱく質で作ったナノエマルションの安定性にあった。ナノエマルションとは、油と水を細かな粒子の状態で混ぜたものである。55℃で15日間保存する条件では、膜分離を併用して得た大豆たんぱく質の試料が、ほかの抽出方法の試料よりよい物理化学的安定性を示した。[6] これは製品設計に関わる実験であり、飲用後の胃腸の試験ではない。

顕微鏡での観察では、その試料は油と水の境界に粒子が密に、均一に分布していた。研究は、その分布が固体のような界面の膜を作りやすくしたと説明している。[6] 単に「膜分離だからよい」と終わらず、どこで、どのように安定していたかまで読むと、結論の置き場所がはっきりする。安定していたのは油と水を混ぜた実験系である。

ここで超音波の研究と見比べると、片方は溶解性が下がりながら乳化安定性が改善し、もう片方も乳化系の安定性に利点を示している。[6][9] 同じ「安定」という言葉があっても、素材、処理、評価条件は異なる。別々の研究の割合を横に並べて、最良の製法を決めることはできない。まして、それを「女性の胃に最もやさしい製法」の順位へ置き換えることは避けたい。

生活の中では、飲み物の分離や混ざり具合が気になることはある。その使い勝手を確かめることと、消化の医学的な評価をすることは分けられる。朝のコップで観察できるのは、そのときの混ざり具合だ。研究でも溶解性、回収率、乳化安定性は別の指標として扱われている。[6][9] シェーカーは便利だが、消化の測定装置まで兼ねてはいない。

加水分解の数字は、何が細かくなったかまで読む

大豆たんぱく質を酵素のペプシンで加水分解した実験もある。加水分解とは、ここではたんぱく質を酵素で切る処理である。研究は、脱脂大豆からたんぱく質を分離した後に処理し、分解の程度、溶解性、表面の性質などを調べた。[12] 抽出の酸性度を調節する工程と、酵素で切る工程は同じではない。

実験では、2時間、2.5時間、3時間の処理で、適した加水分解度として2.5〜5.0%が得られた。また、2.5〜3時間処理した素材は、調べたpH条件で元の分離大豆たんぱく質より溶解性が高く、85〜95%だった。[12] ここには時間と割合が並ぶが、時間は製造時の処理時間、割合は分解の程度や溶解性である。飲んでから消化が終わる時間を示した数字ではない。

この研究は、加水分解した大豆たんぱく質と、包み込んだプロバイオティクスを組み合わせる製剤も検討していた。模擬消化後の菌の生存については、実験群間で有意差がなかった。[12] 模擬消化という言葉が登場しても、そこで評価している対象がたんぱく質なのか菌なのかを読む必要がある。実験に胃腸を模した環境があることと、人の大豆たんぱく質吸収を比較したことは同義ではない。

この区別は、広告の数字を読むときにも使える。「分解度」「溶解性」「生存率」という名詞を落として、割合だけを覚えると、どれも吸収の成績に見えてしまう。数値のすぐ隣に測定対象を書き添えるだけで、かなり整理できる。85〜95%という値なら、この研究では加水分解した大豆素材の溶解性だ、と読む。[12] 大きい数字ほど、まず何の割合なのかを確認したい。

消化の実験と製造の実験を対比する例として、大豆以外のマメ科植物、カラガナのたんぱく質を調べた研究がある。抽出法の異なる素材をペプシンとトリプシンで順に処理し、窒素が放出される割合を比較した。アセトン沈殿法の素材は83.7%、アルカリ抽出の素材は51.2%、比較に用いた市販の分離大豆たんぱく質は82.5%だった。[4]

対象は植物から得たたんぱく質で、酵素を使った試験管内の比較である。18〜39歳の女性が飲んだ後の消化に、そのまま当てはめることはできない。さらに、抽出法を変えた主な対象は大豆ではない。[4] この結果は、抽出法と消化指標の関係を検討する際の具体例にはなるが、「大豆のアルカリ抽出は消化が悪い」と結論する根拠にはしない。原料が違うという条件を省くと、別の植物の実験結果が大豆の評判へすり替わってしまう。

よくある誤解

「アルカリ抽出と書いてあると、必ず構造が大きく変わる」という理解は広すぎる。大豆の工程実験では、抽出時pH7.0〜9.0の範囲で物性や組成に差がなかった。一方、その後の沈殿条件は組成と中性での溶解性に関わった。[3] 工程の名称をひとまとめにせず、変えた条件と観察された結果を対応させることが必要だ。

「水に溶ける割合が高ければ、身体に吸収される割合も同じ」という読み方も避けたい。加水分解の研究で85〜95%だったのは実験素材の溶解性であり、膜分離の研究で53%だったのは原料からのたんぱく質回収率だった。[6][12] 分母も測定の場面も違う。どちらもたんぱく質に関する数字だが、身体の中で使われる量を直接表したものではない。

「新しい製法なら全部の性質がよくなる」とも限らない。超音波併用の大豆抽出では、収率は高くなったが、溶解性と乳化活性は下がり、乳化安定性は改善した。[9] これは単純な成功と失敗の話ではなく、用途に応じて注目する性質が変わることを示す。飲料に求める使い勝手と、食品素材として求める性能を、同じ一語で採点しないほうがよい。

女性向けの表示を見て選ぶ場面でも、こうした実験の対象は大豆素材や食品の試料だったという出発点を残したい。[3][6][9][12] 性別を冠した売り場の説明から、女性の体内での特別な消化性能が検証されたと考えない。素材の研究に聞く問いと、自分の体調について医師に聞く問いは、それぞれに適した相手へ渡せばよい。

今日からできること

• 製法の説明でpHの数字を見たら、抽出時か沈殿時かを書き分ける。pH7.0〜9.0で差がなかった結果と、沈殿時pH5.5で溶解性が高かった結果は別の比較である。[3]
• 割合を比べる際は、「回収率」「溶解性」まで一緒に読む。53%の回収率と85〜95%の溶解性を、吸収率の競争にしない。[6][12]
• 「加水分解」の表示を調べるなら、抽出法の話と分けてメモする。研究での2.5〜3時間は製造時の酵素処理時間であり、飲み終えてからの待ち時間ではない。[12]
• 使い勝手に関する説明は、何を改善したのかを確かめる。収率35.28%の超音波併用素材でも、溶解性は従来法より低下していた。[9]
• 消化実験の数字には、原料と試験方法も添える。82.5%という大豆の値は、別の植物素材と比較した試験管内の窒素放出率である。[4]

選び方を難しくしすぎる必要はない。製造工程の説明を読み切れない日なら、分からない工程の優劣を決めずに保留してよい。少なくとも、混ざりやすさだけから消化の順位を作らず、出てきた数字に測定対象を戻す。その読み方なら、大豆の研究で扱われている物性と、生活の中で気になる身体の反応を混線させずに済む。[3][6][9][12]

オンザショア立川店で、通う時間を生活の中に置く

粉の製法を検討する時間と同じように、身体を動かす予定も生活の中に置いておきたい。オンザショア立川店は、営業時間が8:00〜23:30で、年中無休のスタジオである。朝の予定の前か、仕事を終えた後か、通う時間を考える際には、この営業時間を手がかりにできる。

所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分だ。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、生活の予定と照らし合わせて種目を検討できる。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確かめたうえで、体験の内容を検討したい。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。

料金や店の案内を確認し、予定に合う日時を体験の予約から選ぶ。続けるための場所を考えるときは、通う道と時間まで含めて組み立てたい。

参考文献

[3] A systematic study of the impact of the isoelectric precipitation process on the physical properties and protein composition of soy protein isolates — Verfaillie D, Janssen F, Van Royen G, Wouters AGB., 2023, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2022.112177

[4] Functional properties of protein isolates from Caragana korshinskii Kom. extracted by three different methods — Zhong C, Wang R, Zhou Z, Jia SR, Tan ZL, Han PP., 2012, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf303442u

[6] Effect of soy protein isolates obtained by weak-base synchronized membrane separation on nanoemulsion stability: A comparison with alkaline extraction/isoelectric precipitation and salt extraction — Shao J, Yang J, Wu P, Jin W, Xiao J, Wang L, Peng D, Deng Q., 2025, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.146471

[9] High-intensity ultrasound-assisted alkaline extraction of soy protein: Optimization, modeling, physicochemical and functional properties — Zhang W, Boateng ID, Wang Y, Lin M, Vardhanabhuti B., 2024, International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.137494

[12] Physicochemical properties of soy protein hydrolysate and its formulation and stability with encapsulated probiotic under in vitro gastrointestinal environment — Edwards JS, Hettiarachchy NS, Kumar TKS, Carbonero F, Martin EM, Benamara M., 2020, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.15399

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。

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