家族が盛った夕食と、自分で取り分けた夕食では食べる量が変わるのか。子どもの比較試験、成人女性の食器の試験、主な料理の量を変えた実験を読み分ける。盛る人だけでなく、取り皿や大皿の量、おかわりと残りまで確かめながら、家族と食卓を囲むための工夫を考える。
炊飯器のふたを開ける前に、茶碗にはもうご飯がよそわれていた。ありがたい。ただ、今日はこの量でよいのか、自分で決めたい気持ちもある。そこで「自分で取り分ければ食べすぎを防げるのか」と考えるかもしれない。
答えの芯は、盛る担当だけでなく、盛る量と器の条件を分けて考えることだ。女性65人の交差試験では、全員が自分で盛っても、量の目印がある皿と通常の皿で食べた重量が異なった。成人の実験では、最初に出す料理の量によって、追加分を含む食事全体の摂取量も変わった。[7][2]
家族に盛ってもらうことをやめるより、何をどれだけ盛るかを相談する余地がある。ここで扱うのは、食卓で量を決める手順だ。既存記事「ダイエットのレシピは一人前なら食べきる？盛りつけの量と満腹のずれを読む」に一人前と食べきりの話を譲り、今回は盛る人を交代すると何が変わるかに絞る。
自分で盛ることと、少なく盛ることは別である
「自分で取り分ける」と聞くと、自分の空腹に合う量を自然に選べるように思える。しかし、その想定を直接試した研究では、期待どおりにならなかった。対象は成人ではなく、3〜5歳の子ども63人である。同じ子どもが異なる条件を経験する実験で、パスタの主菜400gを、あらかじめ皿に盛る場合と、自分で取り分けられる場合で比べた。18〜39歳の女性に同じ結果をそのまま当てはめることはできず、ここでは幼児の比較結果として読む。[11]
主菜からとったエネルギーにも、食事全体からとったエネルギーにも、集団全体では条件による差がなかった。体重の状態で分けても同様だった。「自分で取り分ければ摂取量が下がる」という仮説は、この試験では支持されなかったのである。[11]
自分で盛る量には個人差があった。自分で多く盛った子ほど主菜も食事全体も多く食べる関連があり、あらかじめ盛られる量の増加に反応して食べる量が増えやすい子は、自分で盛るときにも多めに選ぶ傾向があった。取り分けを任せることは、量の影響を消す操作ではなかった。[11]
この試験で分かったのは、幼児に主菜を自由に取らせるだけでは、集団全体の摂取量は下がらなかったことだ。成人が家族に希望を伝える意味や、食事の選択を自分で行う価値まで測った試験ではない。成人の食卓の工夫を考えるときは、後で扱う女性の食器試験と成人の食事量の実験を軸にする。[11][7][2]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
人に盛られた料理でも、量が同じなら違わないことがある
シンガポールの保育施設で行われた反復測定の研究は、盛る人と盛る量を分けて考える手がかりになる。実験部分では3.0〜6.8歳の子ども37人に対して、先生が普段どおり盛る、自分で盛る、先生が意図的に多く盛る、という条件を比べた。多い条件は、それぞれの子どもが以前食べた平均重量の150%だった。保育場面の幼児の結果を、18〜39歳の女性の取り分け行動にそのまま当てはめることはできない。[10]
先生が普段どおり盛る場合と子どもが自分で盛る場合では、盛られた量と食べた量は似ていた。最も多く食べたのは、先生が多い量を盛った条件である。人の手が入ったこと自体よりも、その手でどれだけ置かれたかが違いを読む鍵になる。[10]
年齢による違いもあった。年長の子どもほど大きな盛りつけへの反応が強く、年少の子どもは盛り方が変わっても似た重量を盛り、食べる傾向があった。年少の子どもは一般に少なく盛られていたが、残す量は一貫して多かった。皿に残る料理も、量の調整を考えるうえで無視できない情報だった。[10]
この比較では、先生が盛る条件にも普段の量と多い量がある。「人に盛られた」という分類だけでは、実験の違いが消えてしまう。さらに年齢によって反応が違うため、幼児全体をひとまとめにもできない。ここでの比較は保育施設の配膳についてのものであり、成人家庭で盛る担当を変える効果とは区別しておく。[10]
取り分ける手は、皿や大皿から独立していない
取り分けるときには、目の前の器も条件になる。小学生42人を対象にした給食の実験では、子ども用と大人用の食器を使い分けた。大人用では皿の面積とボウルの容量が100%増える設定で、子どもは主菜と付け合わせを自分で取り分けた。小学生の給食の結果であり、18〜39歳の女性の家庭での食事に同じ増加量を当てはめることはできない。[4]
大人用の食器を使うと、自分で盛った料理のエネルギーは平均90.1kcal多かった。解析では、盛るエネルギーが増えることを介して摂取量も増え、追加で盛った1kcalに対し、昼食全体の摂取量が0.43kcal増える関係が示された。大きな皿に移しても、自分で盛る行為は残っている。それでも選ぶ量が変わった点が重要だ。[4]
別の実験では、4〜6歳の子ども60人を対象に、取り分けられるパスタの量と、取り分け用のスプーンを変えた。料理が275gから550gになると、自分で盛る主菜は40%増えた。スプーンの大きさを3倍にすると、盛る主菜は13%増えた。盛るボウルや他の料理の量は条件間で一定にされていた。対象は幼児であり、18〜39歳の女性にも同じ割合の変化が起きるかは、この試験では判断できない。[9]
これは「大皿は必ず避けるべき」という成人向けの規則ではない。子どもの実験で、選択の場にある料理と道具が、選ぶ量に影響したという話である。食卓には本人の判断だけでなく、判断の出発点になる器や料理も並んでいる。自由に取れる食卓にも、背景の条件はある。[4][9]
家で取り分け方を見直すなら、料理は同じなのに器だけが違う日や、取り分け用のお玉が違う日を思い浮かべたい。「いつもの量」という言葉だけでは、その条件が伝わらない。大皿は満腹かどうかを尋ねてこない。自分でよそう場合でも、最初の盛りつけをどう決めるかまで相談する余地がある。
成人女性の試験では、皿の目印で量が変わった
大人に近い問いを扱ったのが、女性65人に量の目印がある皿と通常の皿を使ってもらった交差試験だ。交差試験とは、同じ参加者が異なる条件を経験して比較する方法である。この研究では全員がご飯、ミートボール、野菜を自分で盛り、自分で食べた。参加者のうち34人は過体重または肥満に該当した。[7]
目印のある皿では、盛った食事は平均296g、通常の皿では317gだった。食べた量もそれぞれ287gと309gで、目印のある皿のほうが少なかった。とくに食べたご飯は69gと88gという違いがあった。つまり成人女性でも、自分で盛るという条件が共通であっても、皿の視覚的な手がかりによって量は変わり得た。[7]
ただし、目印のある皿を使えば、その後の摂取量まで一律に減ったとはいえなかった。食後8時間のうちに、減った摂取量を補う女性もいた。また、皿の種類はインスリンや血糖値、盛った量の記憶には影響しなかった。食事の重量の変化を、そのまま血糖の改善や長期的な減量の証拠に置き換えてはいけない。[7]
この研究の皿には、でんぷん質の食品、たんぱく質の食品、野菜の量を示す視覚的な刺激があった。単に小さい取り皿にした実験と同じではない。家庭で試す工夫として参考にはなるが、食器の購入を結論にする前に、その後の食事も含めて考える必要がある。着目したいのは、盛る前に量を考える手がかりがあったことだ。[7]
ここで、盛る量と食べる動作も区別しておこう。この女性の試験では、目印のある皿で一口の量が平均3.4g、通常の皿で3.7gとなり、一口が小さくなった。食べる速さの低下は、過体重のない女性で認められた。皿の条件が変わると、食事全体の重量だけでなく、口へ運ぶ単位にも違いが生じていたのである。[7]
とはいえ、器が食べ方を変える仕組みを単純に決めつけないほうがよい。盛る量が増えると摂取量も増える現象を扱ったレビューは、皿や道具などの視覚的な手がかりに加え、一口の量や食べる速さなどを検討し、その機序にはなお不明な点があると整理している。見た目にだまされるから、という説明だけで全員の食事を片づけられる段階ではない。[5]
夕食の場面なら、「ご飯は自分でよそうが、おかずは家族が分ける」という形も考えられる。すべての料理を同じ担当にする必要はない。研究の読み方でも、女性の食器の試験でご飯の摂取量に違いがあったことと、幼児の試験で主菜を自分で盛っても全体に差がなかったことを、矛盾だからと消さずに並べておきたい。食品と対象が違えば、比較している問いも変わる。[7][11]
数字で読む取り分けと食事量
幼児63人：自分で盛る場合と盛りつけ済みの場合で、食事の摂取量に差がなかった。[11]
小学生42人：大人用の食器で、自分で盛ったエネルギーが平均90.1kcal増えた。[4]
幼児60人：取り分けられる料理を倍にすると、自分で盛る主菜が40%増えた。[9]
女性65人：量の目印がある皿で食べた量は287g、通常の皿では309gだった。[7]
成人30人：主な料理の量を変えた試験は、条件ごとに5日間の食事全体を測定した。[3]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
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