強く感じる甘さと、また食べたい甘さは別である
同じ砂糖の量でも感じ方が変わりうる、という話を理解するには、塩以外の実験も助けになる。21〜54歳の健康な男女を対象とした無作為化試験では、基準となる食事の期間を置き、その後に低糖食群と、食事を変えない対照群を比較した。参加者は毎月、ショ糖濃度の異なるバニラプリンとラズベリー飲料の甘さと快さを評価した。18〜39歳の女性にも同じ大きさの変化が起きるかは、この男女を合わせた結果からは判断できない。[18]
甘さの評価の変化には、食品と評価時期による違いがあった。基準となる月と食事介入の最初の月には、甘さの評価に系統的な群間差はなかった。食事介入の次の月には低糖食群で糖濃度の低いプリンがより甘く評価され、その後の月には糖濃度の低いプリンも高いプリンも、対照群より約40%甘く評価された。[18]
一方、飲料で得られた効果はプリンより弱く、快さの評価はどちらの食品でも影響を受けなかった。研究の結論は、単純糖質の摂取の変化が甘味の強さの感じ方に影響するというものだ。甘味の強さが変わったことを、甘い物への好みが同じ割合で変わったことに読み替えてはいけない。[18]
この約40%という数字を、有塩バターで増す甘さとして紹介するのは誤りである。調べたのは食事中の単純糖質を減らす介入であり、有塩バターと無塩バターの比較ではない。食品もプリンと飲料だ。数字が印象的でも、材料、対象、方法を外した途端に別の話になる。[18]
ただし、家庭の食べ比べへの問いは持ち帰れる。甘味の強さを聞いた後で、好みも別に尋ねるという問いだ。「甘い」と答えた人が、必ずその皿を選ぶとは限らないという区別を、研究の評価項目が教えてくれる。[18]
立川駅北口で買い物を終えて、家で焼いたクッキーを食べる。そのとき欲しい甘さは、自分の好みで選んでよい。今日の自分がどちらを食べたいかをメモしてよい。味を強く感じる能力の試験にする必要も、薄い味を好む人を上位に置く必要もない。
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
甘さ控えめにすれば好みもすぐ変わる、とは限らない
塩と糖の摂取を減らす方法についてのレビューは、味の強さを段階的に下げて消費者の適応を促す考え方を紹介している。代替材料や、食品中の味物質の分布、複数の感覚の組み合わせも扱う。選択肢は、甘さが足りない分を塩で埋めるという一本道ではない。[14]
一方、実際の介入では、摂取量と好みは別々に測られている。就学前の子どもと養育者70組を対象にした無作為化試験では、糖と甘味を抑えた間食を毎日提供し、養育者に栄養と歯の健康に関する教育を行った。対照群には子ども向けの通常の間食と一般的な健康教育を提供した。18〜39歳の女性が自分の間食を替える場面へ、そのまま当てはめられる試験ではない。[3]
介入は4か月行われ、その後の追跡もあった。介入終了時、介入群の子どもの添加糖摂取量は対照群より1日10.1小さじ少なく、95%信頼区間は6.2〜14.0小さじ少ない範囲だった。信頼区間は、推定された差の不確かさを示す幅である。これは間食の提供と養育者教育を組み合わせた介入の結果であり、材料を替えた効果だけではない。[3]
それでも、選んで評価した低糖の間食への好みや摂取量、最も好むショ糖濃度は変わらなかった。介入群では塩味の好みが高い濃度へ向かう結果もあり、著者らは添加糖とナトリウムの間食中の配合に関する検討の必要性を指摘した。ただし、この試験でナトリウム摂取量そのものは変わっていない。[3]
この区別は大切だ。塩味を好む濃度が上がった結果を、塩の摂取が増えたと書けば、測定したものをすり替えることになる。また、子どもと養育者への複合的な介入から、大人が有塩バターを使うと必ず塩味好きになるとも言えない。研究の対象と操作を保ったまま読む必要がある。[3]
成人の低糖食試験と子どもの間食試験は、対象も介入も違う。前者では甘味の強さの評価が変わり、後者では添加糖摂取が減っても最も好む甘さは変わらなかった。両者を合わせると、「控えめにすれば、すぐ薄い甘味が好みになる」という直線的な説明では足りないことが分かる。[3][18]
家庭での目標も、甘さの好みを必ず変えることに置かなくてよい。好きな配合を見つけたいのか、食べた味を記録したいのか、材料の違いを知りたいのか。自分で選べる問いに戻すと、クッキーの感想に合否をつけずに済む。
子どもの試験で扱った教育には、甘い食品を控え、砂糖入り飲料を家庭から除くための助言も含まれていた。したがって、添加糖摂取量の差を、低糖の間食だけが生んだ差として切り分けることはできない。家庭の買い置きや養育者への働きかけまで含む取り組みだった点を残して読む必要がある。[3]
この研究を有塩バターの選択へ結び付けるなら、塩で甘さを補う効果の証明としてではなく、味の好みだけを食生活の変化の代理にしない例として読む。何を好んだかと、実際に何を摂取したかを別々に測ったところに意味がある。[3]
よくある誤解
「有塩バターなら必ず無塩より甘い」は、レビューの範囲を越えた言い切りだ。ナトリウムの甘味増強や苦味低減という役割は整理されているが、それをあらゆる完成品の順位に置き換えることはできない。比較したいのは、手元の配合でどう感じるかである。[19]
「甘く感じたのだから砂糖が多い」も、感覚と含有量の取り違えになる。成人の試験は、食事の変化によって同じ評価用食品への甘味の感じ方が変わりうることを示した。食べた瞬間の強さだけを、砂糖の量を示す計器として使うことはできない。[18]
「甘味が強くなれば、必ずもっと好きになる」という理解も正しくない。同じ成人試験ではプリンの甘味強度が上がっても快さは変化せず、子どもの間食試験では摂取の改善と最も好む甘さの変化が一致しなかった。「強い」「好き」「食べる量」は、別々の結果として読む必要がある。[3][18]
ここから、どちらのバターが健康的かという判定へ急ぐ必要もない。塩や糖を減らす戦略を扱うレビューは、食品開発と食生活の両方を視野に入れている。手作りクッキーの材料を選ぶ話と、食事全体の管理の話では、考える範囲が違う。[14]
今日からできること
- 味のメモは「甘さ」「塩味」「好み」を分ける。21〜54歳の健康な男女の試験では、甘味強度と快さは一致しなかった。18〜39歳の女性だけの結果ではない点を踏まえ、評価項目を分ける考え方を家庭での観察に借りる。[18]
- 有塩と無塩を比べたい日は、砂糖まで同時に変えることを避け、何を替えたか残す。砂糖には甘味以外に生地の固まり方に関わる仕事もある。成人試験の「単純糖質由来カロリーの40%を置き換える」という条件は、クッキーの砂糖を減らす割合の指定ではない。[2][18]
- 約40%甘く感じたという数字を、有塩バターの効果として使わない。これは成人の低糖食介入の3か月目に、プリンの評価で得られた値である。[18]
- 甘さ控えめの配合を選んでも、好みがすぐ変わると期待しすぎない。子どもと養育者への4か月の介入では、添加糖摂取が減っても最も好むショ糖濃度は変わらなかった。[3]
- 甘さを引き立てるために塩を増やし続ける発想から離れる。風味を維持しながら塩や糖を減らす方法には、段階的な変更や感覚の組み合わせなど複数の考え方がある。[14][19]
食べ比べを終えたら、次に作るために必要な言葉だけ残せばよい。「こちらが好き」で終わる日もある。甘く感じる仕組みを知る目的は、毎回の間食を研究課題にすることではない。強さと好みを分けられれば、材料の選択を大きな健康効果の約束に変えず、自分の感想として扱える。[18]
オンザショア立川店で、味の工夫とは別に予定を持つ
台所で配合を考える時間と、体を動かす予定は、それぞれ自分で選ぶものだ。オンザショア立川店を紹介する軸は、決まった場所へ通う仕組みである。JR立川駅北口から徒歩1分、所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fだ。
営業時間は8:00〜23:30、年中無休である。ただし開店時刻とレッスンの開始時刻は別で、年末年始の12/29〜1/3は通常のレッスンを休み、会員向けの特別の有料講座となる。予定を組む際には、営業時間だけでなく参加する回を確認したい。
溶岩プレートを敷いたスタジオのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティスなどがあり、ヨガだけでも25種類以上のレッスンがある。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。
ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンとタオル類、ヨガマットのレンタルを含む。店の案内で内容を確かめ、料金と体験の予約を、続ける予定を考える入口にできる。
参考文献
[2] Sugar-snap cookie dough setting: the impact of sucrose on gluten functionality — Pareyt B, Brijs K, Delcour JA., 2009, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf9010774
[3] Exposure to low-sweet snacks and caregiver nutritional and dental health education lowered children’s added sugar intake: a randomized controlled trial — Mennella JA, Coffman DL, Merchan MT, Croce CM, Smethers AD, Fisher JO., 2026, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.1016/j.ajcnut.2026.101272
[4] Sodium Reduction Through Sensory Interactions With NaCl: Strategies and Underlying Mechanisms — Li X, Shi B, Chen R, Li H, Zhang L, Zhang L, Zhao L., 2025, Food science & nutrition. DOI: 10.1002/fsn3.70548
[14] Strategies for Reducing Salt and Sugar Intakes in Individuals at Increased Cardiometabolic Risk — Ponzo V, Pellegrini M, Costelli P, Vázquez-Araújo L, Gayoso L, D’Eusebio C, Ghig, 2021, Nutrients. DOI: 10.3390/nu13010279
[18] Reduced dietary intake of simple sugars alters perceived sweet taste intensity but not perceived pleasantness — Wise PM, Nattress L, Flammer LJ, Beauchamp GK., 2016, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.3945/ajcn.115.112300
[19] Reducing sodium in foods: the effect on flavor — Liem DG, Miremadi F, Keast RS., 2011, Nutrients. DOI: 10.3390/nu3060694
この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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