ホエイプロテインとミルクプロテインの違い、冷やした濁りで成分量は読めるか

2026.11.04
ヨガとからだの小さな疑問

濁りが減っても、成分が単純に減ったとは限らない

濁りが薄くなる現象にも、異なる道筋がある。脱脂乳のカルシウムを減らしてから膜で濃縮する食品実験では、カルシウム濃度が20〜30%下がった。対象は脱脂乳とその濃縮物であり、18〜39歳の女性の栄養状態の変化にそのまま当てはめることはできない。それに伴ってカゼインミセルの一部が溶けた状態になり、溶けているたんぱく質と個々のカゼインが増え、濁りは低下した。[13]

この試料では、たんぱく質の水和、つまり水との結びつきも増えた。さらに、カルシウムを減らす処理と濃縮を組み合わせることで粘度にも変化が生じた。薄く見えることと、さらさらしていることと、たんぱく質の量が少ないことを同義にできない例である。[13]

研究者は濁りだけを見て「中身が減った」とは判断していない。溶けているカルシウムやたんぱく質、沈む固形物など、異なる項目を調べている。朝のボトルを見て同じ測定はできないが、目で見える状態と成分の量を分ける姿勢は取り入れられる。[13]

また、ホエイたんぱく質とイヌリンを組み合わせたモデル実験では、たんぱく質濃度が高いほど不透明になった。対象はたんぱく質とイヌリンの混合物であり、18〜39歳の女性が飲んだ後の身体への効果にそのまま当てはめることはできない。ここだけを読むと、やはり白さは量の目安になると思うかもしれない。だが、この関係は配合を管理した実験の中で成立したもので、別の製品同士にそのまま広げるものではない。[18]

同じ実験で、イヌリンを加える量が増えると粒子の大きさがやや大きい側へ移り、電気的な性質も変化した。カルシウムで作った低温形成ゲルでは、イヌリンの増加に伴って硬さが増した。たんぱく質以外の配合も、飲料やゲルの状態に関わっていた。[18]

これらの結果は食い違いではない。配合をそろえて濃度を変える場合には、濃度と不透明さの関係を調べられる。一方、ミネラルや加工、加える成分が異なる場合には、ほかの要因も動く。比較の条件が変われば、見た目から読める範囲も変わるということだ。[2][13][18]

運動へ持っていくボトルを考えてみる。昨日の飲料は水だけで、今日は別の粉と別の飲み物を使った。それで今日のほうが白く見えても、何が変化の原因かは切り分けにくい。含有量を知りたいなら表示と使用量へ、外観の変化を知りたいなら作り方へ、確認先を分けるほうが問いに合っている。[2][18]

さらに、研究でいう沈殿量と、自宅で見える底の層も同じ尺度ではない。乳たんぱく質飲料の実験では、加熱と急冷の後に遠心分離による沈殿試験を行い、レーザーの光散乱で粒子径を調べた。ボトルを置いて眺めることとは測定の条件が異なる。底の見た目から、飲み残したたんぱく質の重さを読み取ることはできない。[5]

カルシウムを減らした実験には、扱いやすさの変化もあった。脱カルシウム処理によって熱安定性が低下し、乳中のαラクトアルブミンとβラクトグロブリンというホエイ成分の変性温度は、それぞれおよそ3℃と1℃下がった。濁りが減ったことだけを取り上げて、加工への安定性まで高まったとは読めない。[13]

膜で濃縮する過程でも、透過の流量が下がり、ろ過に時間がかかる変化があった。研究の狙いは、特性を調整した乳濃縮物を作ることである。透明に近づけることだけを、どの用途でも優れた状態へ近づくことと同一視しない。設計する食品によって、求める性質は異なる。[13]

初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。

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よくある誤解

「冷やして白くなったら、ホエイがミルクプロテインに変わった」という見方は避けたい。実験で扱われているのは、たんぱく質が集まる形や、溶けた状態と粒子の状態の変化である。見え方の変化と、原料の表示を読み替えることは別だ。ホエイの実験でも、温度や酸性度を変えることで粒子の状態が変わっている。[1][2]

「白いほうが必ず高たんぱく」も成り立たない。濃度を高くすると不透明さが増したモデル実験はあるが、透明な状態を保ったホエイ飲料の実験もある。濃度の影響を示した研究を否定する必要はない。ただし、前提の違う飲料を、白さだけで共通の目盛りに載せないことである。[2][18]

「粒が見えたら栄養として使えない」という判断も、外観から先へ進みすぎている。ここで紹介した凝集や粒子径の研究が測っているのは、飲料の構造や安定性だ。粒が集まることを調べた結果を、そのまま人の筋肉への利用率に読み替えない。飲みやすさの印象と栄養の利用は、別の問いとして扱う必要がある。[1][5]

また、「研究で一晩冷やしたから、家でも同じように置けばよい」という使い方もしない。4℃で水に戻す工程は、乳たんぱく質粉末を比較するための実験操作だった。安全に保存できる期間を定めた試験として読めるものではない。製品に書かれた調製と保存の扱いを、実験の温度や時間で上書きしないことだ。[5]

食品の構造を知る研究は、見た目の違いを説明する手助けになる。しかし、それをそのまま買うべき製品の順位に変える必要はない。透明であること、濁っていること、粒子が小さいことは、各実験が比べた物理的な状態である。自分が求める成分量の答えは、別に確かめることになる。[2][5][13]

今日からできること

冷蔵庫へ入れる前に、原材料と栄養成分の表示、使った粉と液体の量を確認する。濁りには濃度以外の条件も関わるため、白さを量の記録に代用しない。[2][18]
見え方を比べたい日は、同じ粉、同じ液体、同じ容器で記録する。酸性度や塩を変えた実験では濁りも変わっており、同時に配合を変えると比較の意味が変わる。[2]
冷やす前後の写真を残すなら、作った時刻と加えたものも一緒に書く。4℃で水に戻した後の処理でも粒子状態が変わった実験を、冷却だけの効果と取り違えない。[5]
底に層が見えたときは、外観の記録と成分量の計算を分ける。研究での沈殿評価には遠心分離と粒子径の測定が使われており、目分量の換算はできない。[5]
論文の数字を調理の指示に使わない。pH 3.0以上3.5未満という値は透明飲料の配合実験の条件であり、家庭の一杯をその値へ調整する目標ではない。[2]

記録は、ボトルの見た目を採点するためではない。何を変えた日に何が変わったかを、自分で読み返せるようにするためだ。食品実験でも濃度、酸性度、温度などを分けて比較している。日常でも、変えた条件が分かれば「白いから多い」という近道に頼らずに済む。[2][5]

たとえば運動の予定がある朝、いつもと違う飲料を持ち出すなら、見た目の印象だけを前日の一杯と競わせない。まず表示を見て、作り方を確認し、気になる外観はその条件とともに残す。研究が示した濁りの複雑さは、飲む前に難しい計算を増やす理由ではなく、目で答えを出す範囲を狭くする理由になる。[2][13][18]

オンザショア立川店を、予定に組み込む場所として

飲み物の準備と同じように、運動も自分の予定に組み込める形を考えたい。オンザショア立川店は、営業時間が8:00〜23:30で、年中無休のスタジオである。朝の時間と仕事帰りの時間から、通う枠を検討できる。

所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。JR立川駅北口から徒歩1分にある。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングがあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンを行っている。

参加できる種目を確かめることも準備の一部だ。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。

体験のヨガは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。飲料を用意する際に、持ち物も合わせて確認できる。

続ける予定を立てる際は、店の案内と料金を確認し、体験の予約へ進める。飲料の選択と合わせて、自分が通える時間を決めるための場所である。

参考文献

[1] Transition from fractal to spherical aggregates of globular proteins: Brownian-like activation and/or hydrodynamic stress? — Mahmoudi N, Gaillard C, Riaublanc A, Boue F, Axelos MA. ／年: 2014 ／誌名: Current topics in medicinal chemistry ／被引用: 2. DOI: 10.2174/1568026614666140118211906

[2] Whey protein-based beverage formulation: Stability diagrams for acidic drinks made with milk whey protein isolate — Zaitoun B, Amamcharla JK. ／年: 2026 ／誌名: Journal of dairy science ／被引用: 0. DOI: 10.3168/jds.2026-28867

[5] A sedimentation test to measure heat stability of milk protein beverages — Hargrove D, Barbano DM, Drake M. ／年: 2025 ／誌名: Journal of dairy science ／被引用: 2. DOI: 10.3168/jds.2025-26974

[13] The effect of calcium removal from skim milk by ion exchange on the properties of the ultrafiltration retentate — Wu Q, Ong L, Chen GQ, Varshney S, Hanssen E, Kentish SE, Gras SL. ／年: 2023 ／誌名: Food research international (Ottawa, Ont.) ／被引用: 3. DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113305

[18] Interactions between whey protein and inulin in a model system — Guo M, Wang H, Wang C. ／年: 2018 ／誌名: Journal of food science and technology ／被引用: 10. DOI: 10.1007/s13197-018-3331-7

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。