寝る前のホットミルクに期待する眠りの効果と、夜に搾った牛乳の研究は同じではない。搾乳時刻や牛舎の照明による成分の差、マウスの実験、乳児用ミルクの試験を読み比べる。冷たい牛乳との温度比較に話を広げず、大人が飲む一杯にどこまで期待できるかを研究の対象から考える。
冷蔵庫から牛乳を出し、温める前にふと思う。眠りによいという話は、温かさのことか、牛乳の成分のことか。そこに「夜に搾った牛乳」という言葉まで加わると、寝る前の台所と牧場の時計が重なってしまう。
夜に搾った牛乳には、昼に搾ったものと成分が異なるという研究がある。ただし、牛乳の成分差を測ることと、大人が寝る前に飲んでよく眠れると確かめることは別である。対象が牛やマウスのため、18〜39歳の女性の睡眠改善へ直接当てはめることはできない。[8][9][6]
既存記事「寝る前のルイボスティーは眠りを促す？カフェインゼロと睡眠効果を分けて読む」が扱う飲み物の条件とは問いを変え、ここでは搾乳した時刻と研究の対象を追う。「睡眠前のホットミルクは冷たい牛乳よりよい？温度と飲む習慣を分けて考える」に温度の比較を譲り、夜に採った成分から何が読めるかを考える。
「夜の牛乳」は、飲む時間だけを指さない
夜間搾乳の研究でいう夜の牛乳とは、夜の時間帯に牛から採った乳である。寝る前まで冷蔵庫に入れておいた牛乳という意味ではない。牛を対象にした研究では早朝と午後の乳を分けて分析し、夜の試料にはメラトニンが豊富だったと報告している。研究で区別されたのは採取条件だ。[8]
メラトニンは、明暗や時刻との関係で扱われるホルモンである。搾乳と照明を調べた研究では、暗い夜の条件で濃度が高く、夜の照明条件によって乳中の濃度にも差があった。したがって「牛乳」という食品名が同じでも、研究で比較された試料の条件まで同一とは限らない。[9]
この話を読むときは、飲む時刻、搾る時刻、乳を作る動物が過ごした明暗を分けると見通しがよい。夜に飲む行為そのものが、研究で測った夜間搾乳の成分差を作るわけではない。早朝採取の試料と午後採取の試料を比較した結果を、台所で選ぶ飲用時刻の比較に置き換えないことである。[8][9]
さらに、乳の話には人の母乳と乳児用の調製乳も登場する。母乳のレビューでは、夜の乳でメラトニンやトリプトファンが高くなる日内変動が述べられている。トリプトファンはアミノ酸の一種である。ただし、これは乳児の睡眠と覚醒のリズムを考える文脈であり、18〜39歳の女性の牛乳の飲み方へ、そのまま適用できる知見ではない。[1]
「夜のミルク」という呼び名だけを拾うと、夜間搾乳、母乳、夜用に配合した乳児用ミルクが同じ箱に入る。読むべきなのは箱の名前より中身である。誰が作った乳なのか、どの成分を変えたのか、誰が飲んだのか。この区別を保つだけで、睡眠によいという言葉の射程はかなり具体的になる。[1][7][8]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
牛の乳は、成分ごとに昼夜の違いがある
牛乳そのものを調べた研究では、泌乳中期のホルスタイン種の経産牛10頭を対象に、5時と15時に採取した乳を比較した。研究者は5時の乳を夜の乳、15時の乳を昼の乳と呼び、大きな栄養成分から小さな分子まで分析している。乳の組成を調べる研究であり、18〜39歳の女性が飲んだときの睡眠への効果は、この比較からは判断できない。[8]
結果は「夜の牛乳は何でも濃い」ではなかった。乳脂肪、たんぱく質、乳糖、総固形分には昼夜の差がなかった一方、小さな分子や脂質、ホルモンなどには差がみられ、夜の乳はメラトニンが豊富だった。普段目にする栄養成分と、睡眠の話題で注目される成分とでは、同じ動き方をしていない。[8]
代謝物、すなわち代謝に関わる物質の分析では、昼夜で異なる36種類が見つかった。そのうち3種類は昼の乳で濃度が高く、残る33種類は昼より夜の乳で高かった。これは成分が時間帯で変わることを示す結果である。変わった物質の数を、そのまま眠りへの効果の強さとして数えることはできない。[8]
この区別は、食品の説明を読むときにも役立つ。「成分が豊富」と「飲んだ人が眠れた」は、別々の測定を必要とする文章だ。前者が成り立っても、後者の対象や比較条件は改めて確かめる必要がある。この研究で乳の試料から読めるのは、搾乳時刻による組成の違いまでである。[8]
たとえば、夜に飲むものを選ぶ場面で「たんぱく質が多いから夜間搾乳なのだろう」と推測するのは筋が違う。この比較で、たんぱく質の量は昼夜で同程度だった。夜間搾乳という条件を、普段の栄養表示の濃さで代用しない。異なる種類の成分を、ひとまとめの栄養価という言葉だけで評価しない姿勢が必要だ。[8]
同じ夜の搾乳でも、牛舎の明るさで違った
搾乳時刻のほかに、牛が夜をどう過ごしたかにも研究の焦点が当たっている。夜が自然に暗い農場と、短い波長の人工照明がある農場を比較した研究では、それぞれ14頭の牛から4時30分と12時30分に採乳した。夜と昼の違いに加え、夜間照明の条件も分けた調査である。牛の乳中濃度の比較なので、18〜39歳の女性の睡眠への影響にそのまま当てはめることはできない。[9]
暗い条件の農場の夜の乳では、メラトニン濃度が30.70±1.79 pg/ml、夜間照明のある農場では17.81±0.33 pg/mlだった。pg/mlは乳の量当たりの、ごく微量な成分濃度を示す単位である。昼の乳でも暗い条件の農場が5.36±0.33 pg/ml、照明のある農場が3.30±0.18 pg/mlと報告されている。[9]
ここで面白いのは、同じ採取時刻でも牛舎の明るさが異なることだ。同じ夜の採取でも濃度は異なり、夜の環境の違いは昼の試料にも現れている。夜というラベルだけで一定の濃度を想定するより、光の条件も含む生産の文脈として読むほうが結果に合っている。[9]
ただし、これは条件の異なる農場で乳を比較した研究であり、人の寝室の照明を変えて牛乳の睡眠効果を試した実験ではない。農場間の濃度差を、大人の入眠時間の差に翻訳することもできない。数値が細かいほど効果も確かに見えがちだが、桁の細かさと、人の眠りを直接調べたかどうかは別の問題である。[9]
また、メラトニン濃度に差があるという結果から、店頭のどの牛乳が睡眠向けなのかを決めることもできない。研究で測ったのは、採取した時刻と農場条件が分かっている試料だ。仕事帰りに手に取る牛乳について考えるなら、その研究試料と同じ条件だと想定しないところから始めたい。[9]
乳の分析方法にも役割の違いがある。牛10頭の研究では、主要な栄養成分は中赤外線を利用する分析で調べ、小さな分子のまとまりはメタボロミクス、脂質のまとまりはリピドミクスという分析で調べた。広い範囲の成分を探す方法を組み合わせているため、乳脂肪の総量では差がなくても、個別の脂質には差があるという結果を一緒に理解できる。[8]
乳脂肪に差がないという文と、脂質に差があったという文は、矛盾しているように見えるかもしれない。しかし、全体の量と、その中を構成する物質の違いは別の見方である。買い物袋の重さが同じでも中身は異なるのと似ている。この研究では、主要な成分の量だけでは拾えない昼夜の違いを調べている。[8]
免疫に関わる指標も、夜の乳で高いものと低いものに分かれた。夜の乳ではマロンジアルデヒドや熱ショックたんぱく質の一部の濃度が低く、インターフェロンγは高かったと報告された。高いことを一律によい、低いことを悪いと並べるより、物質ごとに方向が異なるという結果として受け止めたい。これらの変化から成人の睡眠を順位づける研究ではない。[8]
照明を比較した研究では、乳量と乳の組成は、体細胞数を除いて条件間に有意な差がなかったと報告されている。その一方でメラトニン濃度には差があった。牛乳の量や全体の組成が大きく変わることと、注目する微量成分が変わることも区別が必要だ。特定の成分の差だけを理由に、食品全体を一段上と評価するのは慎重でありたい。[9]
牛の心拍の日内リズムも、両方の農場条件で確認されている。研究者は、夜間照明のある牛では給餌や搾乳時刻が時刻の手がかりになり、暗い条件では明暗の周期に同調している可能性を考えている。これは観測結果を説明する研究者の解釈である。観測された心拍のリズムを、何が支えたかという仮説として読むとよい。[9]
数字で読む夜間搾乳の研究
10頭：5時と15時に採乳し、成分を比較した牛の数を指す。[8]
36種類：昼夜で異なった代謝物の数であり、睡眠改善が確認された成分数とは異なる。[8]
30.70対17.81 pg/ml：暗い農場と夜間照明のある農場で測った、夜の乳のメラトニン濃度の報告値である。[9]
100、200、300 mg/kg：マウスに経口投与した夜の乳の用量であり、大人のコップの量ではない。[6]
21人：昼用と夜用に組成を分けた調製乳を調べた、睡眠に困難のある乳児の人数である。[7]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
1
2
