ソイプロテインの塩分はなぜ多い？製造工程と一食分の表示を分けて読む手掛かり

2026.10.29
ヨガとからだの小さな疑問

一食分の表示を比べる前に、数字の土台をそろえる

原料研究を読んだあとで袋を見るなら、まず数字が何に対する値なのかを確かめたい。粉の一定重量に対する表示なのか、製品が案内する一食分に対する表示なのか。比較するときは、表示の基準となる粉の量をそろえるために、基準量と成分名を一緒に書き留める。数字だけを抜き出して大きい小さいを決めないための作業である。

次に、自分が実際に使う粉の量を確認する。表示の「一食分」と自分がすくった量には差が生じ得る。製品同士の比較表を作るなら、表示された一食分と実際に使う量を別欄にすると整理しやすい。飲み物に入れた量を考えたいのか、粉の成分濃度を比べたいのかで、そろえる対象が変わるからだ。

研究の100 g当たりという値は、原料の組成を比較するための数字である。[2] そのまま「自分が飲むたびに入る量」として受け取ると、分母を取り違える。実験で分析した原料、袋に入った完成品、コップに入れた粉を、順番に区別する。研究の数値を袋の表示に上書きする必要はない。

また、ナトリウムという成分名と、食塩相当量という表示名を混ぜたまま数字を比べないようにしたい。ここでは換算値を暗記するより、まず比較表の見出しを確認する。片方にはナトリウム、もう片方には食塩相当量と書かれていたら、そのまま数値の大小で結論を出さず、同じ表示項目を確認できるか製品情報に戻る。

同じように、単位も数字の一部として扱う。研究のナトリウム値はmgで、分析対象は大豆たんぱくの画分だった。[2] 袋に書かれた別の単位の数字と並べるなら、対象も単位も確認する必要がある。小数点の位置だけで「少なそう」と感じる前に、成分名と基準量を声に出して読むくらいでよい。

混ぜるものも別に記録しよう。粉そのものの比較をしたい日は粉の表示を読む。完成した飲み物として何を摂るかを確かめたい日は、混ぜる食品の表示も手元に置く。この区別をしておくと、粉を替えたのか、作り方を替えたのかが曖昧にならない。買い物の判断に必要なのは、研究用の原料名を覚えることより、比較の条件を残すことである。

そして、たんぱく質の表示はたんぱく質の欄、塩分の表示は塩分の欄として確認したい。原料比較研究がたんぱく質とミネラルを別々に分析し、加工研究でもそれぞれの変化を追っているように、成分の問いを分けると読み違いを減らせる。[1][2] 表の目立つ項目だけで、目立たない項目の値を予想しない読み方である。

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原料の実験を、人の体への効果に飛ばさない

低ナトリウム・高カリウム原料の研究で測ったのは、作製した画分の成分や性質である。人が飲み続けたときの体重や血圧を比較した臨床試験として読むものではない。低ナトリウムの原料を作る可能性と、その製品を選んだ人にどんな健康上の変化が出るかは、別の問いである。[2]

この違いは、たんぱく質という共通の言葉があるため見落としやすい。「たんぱく質含量が増えた」という結果の対象は原料であり、人の筋肉の増加とは区別する。「水を保つ性質が高まった」という結果も、粉を材料として測った性質であり、飲んだ人の体内水分がどう動くかを測ったものではない。[2]

大豆たんぱくに関する加工研究の広がりを示す例として、トリプシン阻害物質を扱ったレビューがある。トリプシン阻害物質は、たんぱく質の消化を妨げる働きのために研究されてきた成分である。このレビューでは、分離大豆たんぱくの工業的な加工で生じる液に含まれる成分を取り上げ、その分離、精製、働きを失わせる処理を整理している。[17]

同じレビューは、そうした成分を、活性のある物質を運ぶ材料として利用する可能性も検討している。[17] 大豆の加工は、望ましくない成分を取り除くという話だけで終わらない。何を食品として食べるのか、何を材料として利用するのかによって、研究の目的が変わる。この区別は、塩分の研究を読む際にも役に立つ。

ただし、トリプシン阻害物質の話を、ナトリウムの多さの説明には使わない。消化に関わる成分を扱うレビューと、ミネラル組成を変える製造実験は、対象が異なる。[2][17] 「加工で変わる」という共通点だけで別々の結果をつないでしまうと、袋の塩分から消化の良し悪しまで推測することになってしまう。

塩分の数字が気になるときほど、知りたいことを狭く保つ価値がある。製造由来の差を知りたいなら工程の研究、飲む量を確かめたいなら製品の表示、自分の健康状態に合うかを判断したいなら医師への相談。それぞれの場面で使う情報を選び直す。原料を作れたという事実に、人への効果まで背負わせないための区切りである。[2]

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よくある誤解

「甘い粉なら塩分は味付けと関係がないはずだ」という見方では、製造工程の影響を取り逃がす。水酸化ナトリウムから水酸化カリウムへ替えることで、得られる大豆たんぱく画分のナトリウムが変わった実験がある。塩味の印象より、何を測った成分値なのかを優先して読むべきだ。[2]

「低ナトリウムなら、ほかの性質も同じまま良くなる」という理解も正確ではない。研究では、水を保つ性質と熱への安定性の上昇とともに、収量と溶解性の低下が報告された。製造の選択には複数の項目があり、ひとつの値だけで粉の全体像を決めることはできない。[2]

「植物性と書かれていれば、塩分もたんぱく質も予想できる」という見方にも注意したい。植物性原料を分析した研究では、たんぱく質、脂肪、食物繊維、ミネラルなどが比較された。分離・濃縮たんぱく試料のたんぱく質含量は52.80〜80.50%の範囲であり、植物性という括りの内側にも組成の違いがある。[1]

逆に、この範囲をすべてのソイプロテインの規格として使うのも違う。分析された試料の結果であって、店頭にある全製品を調べた分布ではない。[1] 研究値は違いがあり得ることを知る手掛かりとして使い、購入する袋の値はその袋で確かめる。比較の場所を行ったり来たりしないほうが、日常の判断は簡潔になる。

今日からできること

袋の塩分表示を転記するときは、成分名、単位、基準となる粉の量をひとかたまりで残す。研究の100 g当たりという値と、自分が飲む一食分を混同しないためのメモにする。[2]
たんぱく質の多さだけでミネラル量を予想せず、気になる成分の欄を直接見る。原料研究でも、たんぱく質とミネラル組成は別々の分析対象である。[1]
製造に関する説明を読む際は、ナトリウム量に加えて、何の性質を変えた工程かを確認する。研究では含量のほぼ7%の増加と、収量のおよそ4〜8%の低下が同時に報告されている。[2]
「低ナトリウム」「加工を調整」といった説明から健康効果を補わず、原料の実験か、人が摂った試験かを確かめる。中心となる研究は、大豆たんぱく画分の製造と性質を調べたものである。[2]
買い替えを考えるときは、実際に使う粉の量と混ぜる食品もメモする。粉の成分差を知りたい日と、完成した飲み物を見直したい日で、確認する対象を決めてから表示を並べる。

オンザショア立川店で、通う時間を生活に置く

食品の表示を確かめる時間と、体を動かす時間を、それぞれ生活の中に置いておきたい。オンザショア立川店は、営業時間が8:00〜23:30で、年中無休の溶岩ホットヨガスタジオである。全曜日で同じ営業時間なので、通う時間を考える際の目印にできる。

所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。JR立川駅北口から徒歩1分にある。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガ、ピラティス、パーソナルトレーニングなどを扱い、ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。続ける仕組みを考えるなら、通う経路と選べるレッスンを一緒に確かめたい。

妊娠中の方は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確認したうえで、内容は店のトップ、料金、体験の予約で確かめられる。ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。

参考文献

[1] Characterization of Plant-Based Raw Materials Used in Meat Analog Manufacture — Bulgaru V, Mazur M, Netreba N, Paiu S, Dragancea V, Gurev A, Sturza R, Şensoy İ, 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14030483

[2] Production and functional characteristics of low-sodium high-potassium soy protein for the development of healthy soy-based foods — Peng Y, Zhao D, Li M, Wen X, Ni Y., 2023, International journal of biological macromolecules. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2022.11.244

[6] Effect of glycosylation modification on structure and properties of soy protein isolate: A review — Chen J, Zhang W, Chen Y, Li M, Liu C, Wu X., 2024, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.17181

[17] Soybean Trypsin Inhibitors: From Anti-Nutritional Factors to Beneficial Physiological Agents and Delivery Applications — Xu Q, An J, Yang F, Fan B, Zhou L, Liu X, Li H., 2025, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.5c11364

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。