クッキー風味のプロテインは濃厚なら脂質も多い？香りと口当たりの研究を読む

2026.10.28
ヨガとからだの小さな疑問

おいしい濃厚さは、たんぱく質の多さとも別である

たんぱく質を含む食品なら、増やすほどクリーミーでおいしくなるのだろうか。その問いにも配合ごとの検討が必要だ。チョコレート風味の乳製品デザートで加水分解コラーゲンの添加量を変えた製品実験では、添加に伴ってたんぱく質が増え、水分、脂質、炭水化物は減った。感覚の評価では、添加量1%と3%の試料がクリーミーさやチョコレート風味で好まれ、9%の試料の受容性が最も低かった。[9]

この結果が示すのは、そのデザートの配合条件での好まれ方だ。この配合では、たんぱく質の量と、おいしい口当たりの評価は一直線に対応しなかった。コラーゲンを使ったデザートの試験なので、ホエイや植物性のプロテイン飲料にも同じ添加率が適切だとすることはできない。味を優先したい日にも、数字が大きいほど好みの口当たりになると決めずに選びたい。[9]

飲み物での例もある。水牛乳を使ったチョコレート飲料の研究は、ココアの種類を変えた試作品と市販品を含む4試料を対象とし、120人の消費者と訓練された8人の評価を組み合わせた。18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、この消費者集団の好みだけでは判断できない。訓練された評価者は、色、見た目のざらつき、ココアとバニラの香り、なめらかさ、クリーミーさなどを使って試料の違いを捉えた。[15]

しかし、飲料全体への好みは試料間で同程度だった。色、口当たりの粘り、チョコレート風味の個別評価には統計的な差があったのに、全体をどれだけ好きかでは同じような評価になったのである。さらにアルカリ処理したココアによる濃い色は、好みを高めなかった。見た目が濃いことと、選びたくなることも同義ではなかった。[15]

この研究の解析では、チョコレート風味、粘りのある見た目と口当たり、苦い後味が、好みを説明する好ましい特徴として抽出された。ただし、ある特徴を強めれば誰でも好きになるという因果の証明ではない。クッキー風味とカフェオレ風味のどちらを選ぶかも、香りが強ければ勝ち、クリーミーなら勝ちと決めるより、自分の好みを個別に確かめる話になる。[15]

たとえば、甘い焼き菓子を思わせる香りが好きでも、口に長く残る感触は好まないかもしれない。反対に、香りは控えめで、なめらかな飲み心地を選びたい日もある。これは生活の中の選択例であり、風味ごとの研究結果ではない。感覚の特徴を分けて評価する研究にならい、自分の感想にも項目を設ける、という使い方である。[4][15]

成分表示を見て条件に合うものを選び、その中からおいしく飲めるものを探す。この順序なら、栄養に関する比較と、味の比較を混ぜずに済む。研究で測られた「好み」は体への効果ではなく、飲んだ食品への評価である。チョコレート飲料が好まれた結果から、筋肉の回復や食事全体の充足を語ることはできない。[15]

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よくある誤解

「クリームらしいほど、脂質が多い」は、感覚と成分を直結させた思い込みだ。クリームで特定の香り成分が風味を強めた実験と、無脂肪アイスクリームの材料が脂っぽさの評価を高めた実験は、それぞれ別の経路で印象が変わることを示す。脂質量を比較したいなら、濃厚さという感想の強弱ではなく、表示の条件をそろえて読む必要がある。[19][20]

ただし逆向きに、「香りだけで濃厚さは全部作れる」と考えるのも行き過ぎる。レビューでは、口の中での粘りと滑りやすさが主要な性質として挙げられている。脂肪を置き換える素材でも、食品の中での壊れ方や温度への応答まで問題になる。香りと触感の両方を調べる必要がある。[2][4]

「高たんぱくと書いてあれば、濃厚で腹持ちもよいはず」という期待にも、違う問いが重なっている。アルゼンチンの298人とブラジルの100人を対象としたオンライン調査では、乳や豆類のたんぱく質を強化したヨーグルトの情報は、健康的な食品という連想や、高い満腹への期待と結び付いた。これは言葉や画像で示した製品の概念に対する評価である。18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、この両国の消費者調査だけでは判断できない。[17]

この調査で測ったのは、食べた後の空腹の推移ではなく、満腹になりそうだという予想だった。たんぱく質強化という情報で期待が高くなることと、飲んだ後にどれほど空腹が変わるかは分けておきたい。パッケージを読んで「満足できそう」と思った段階を、すでに確かめた体の反応として扱わないことだ。[17]

また、この調査では両国の参加者が製品の購入に対して中立的だった。健康的、満腹になりそうという印象と、購入意向には距離があった。期待、好み、買いたい気持ちを分けると、栄養に前向きな表示を気に入りながら味で迷うことにも矛盾はない。食べ物を選ぶ判断は、単独の評価では済まないのである。[17]

研究の数値は、商品の順位表にもならない。クリームの香り成分の閾値、アイスクリームの脂肪含有率、デザートの添加率は、それぞれ別の実験で使われた値だ。数字だけを並べ替えて、クッキー風味とカフェオレ風味のどちらが脂質を抑えやすいかを判定することはできない。対象の食品と測った項目を、数字と一緒に読むことが大切になる。[9][19][20]

今日からできること

飲んだ感想を「香り」「なめらかさ」「口に残る感覚」に分けてメモする。複数の感覚が重なるクリーミーさを、脂質量の推測に置き換えないための整理である。[4]
クッキー風味とカフェオレ風味を比べるときは、好みの風味と成分表示を別に確認する。脂肪0〜18%を変えたアイスクリームでも、風味への影響は単純な増減ではなかった。[20]
たんぱく質の量だけで、おいしさの順番を付けない。コラーゲン添加1%と3%のデザートが好まれた結果は、その配合での評価として扱い、飲料の適量に転用しない。[9]
見た目の濃さだけで選び切らず、実際に好きな口当たりを言葉にする。120人による飲料評価では、濃い色が全体の好みを高めたわけではなかった。[15]
「満腹になりそう」という期待と、飲んだ後の自分の感覚を別に記録する。298人と100人の調査が扱ったのは、たんぱく質強化ヨーグルトに対する期待だった。[17]

忙しい帰り道に細かな評価表を作る必要はない。袋の裏には成分、手元のメモには好みを書けばよい。たとえば「クリームの香りは好きだが、後味は軽い方がよい」と残せれば、次の選択に使える。研究が分けて測ってきた香りと触感を、自分の買い物でも混ぜないための簡単な工夫だ。[4][6]

買ったものがおいしかったときも、その感想を栄養の判定に広げなくてよい。逆に成分表示が希望に合っていても、味まで気に入るとは限らない。食品の性質、感覚の評価、購入への期待を別々に扱った研究は、食べる人の判断にも複数の物差しがあることを示している。どれかを間違いにせず、比べたい項目を選び直すことから始めたい。[15][17]

オンザショア立川店で、通う時間を予定に置く

飲み物を選ぶ時間とは別に、体を動かす時間も生活の予定に置いておきたい。オンザショア立川店は8:00〜23:30、年中無休で営業している。朝の予定の前や仕事帰りなど、通える時間帯を先に考えるための情報として、営業時間を確かめられる。

所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分だ。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンを用意している。続ける仕組みを考えるときは、駅からの動線と、取り組みたいレッスンを合わせて確認したい。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件は店舗情報で確認できる。

ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。料金を確かめ、生活に置ける予定が見えたら体験予約へ進める。

参考文献

[2] Carbohydrate-Protein Hydrogels as Fat Replacers: Design Criteria and Benchmarking Against Full-Fat Systems — Amiri A, McClements DJ, Maggo S, Singh A, Pratap-Singh A., 2026, Comprehensive reviews in food science and food safety. DOI: 10.1111/1541-4337.70494

[4] Perception of creaminess in foods — Upadhyay R, Aktar T, Chen J., 2020, Journal of texture studies. DOI: 10.1111/jtxs.12509

[6] Application of sensory and instrumental volatile analyses to dairy products — Croissant AE, Watson DM, Drake MA., 2011, Annual review of food science and technology. DOI: 10.1146/annurev-food-022510-133653

[9] Hydrolyzed Collagen as a Potentially Functional Ingredient and Optimizer of Technological Properties of Chocolate-Flavored Dairy Dessert — Soutelino MEM, de Oliveira BCR, de Aguiar Sobral L, de Vasconcellos FJ, Mársico , 2025, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.70636

[15] Physico-Chemical Property, Sensory Profile and Consumer Acceptability of Water Buffalo (Bubalus bubalis L.) Chocolate Milk Using Alkalized and Natural Cocoa Powder — Juvinal JG, De Steur H, Schouteten JJ, Muhammad DRA, De Leon AA, Dewettinck K, G, 2023, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods12091797

[17] Satiety and consumers’ perceptions: What opinions do Argentinian and Brazilian people have about yogurt fortified with dairy and legume proteins? — Curti CA, Lotufo-Haddad AM, Vinderola G, Ramon AN, Goldner MC, Costa Antunes AE., 2022, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2021-21734

[19] Sensory-directed identification of creaminess-enhancing volatiles and semivolatiles in full-fat cream — Schlutt B, Moran N, Schieberle P, Hofmann T., 2007, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/jf0721545

[20] Perception of melting and flavor release of ice cream containing different types and contents of fat — Hyvönen L, Linna M, Tuorila H, Dijksterhuis G., 2003, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.s0022-0302(03)73695-9

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。