とろみと付着も、「甘すぎる」の中に混じる
口に残る感覚を調べた研究では、若い健康な参加者22人で予備試験を行い、本試験では18〜30歳と65歳以上の健康な参加者、計84人を調べた。飲用後の唾液を採取してたんぱく質濃度を測り、口の中への付着を検討するとともに、飲料の感覚や受け入れやすさも評価した。若年者と高齢者を含む比較なので、18〜39歳の女性に年齢群全体の結果をそのまま当てはめることはできない。[10]
この研究は、ホエイ飲料の粘膜への付着を確認し、その現象が加齢に伴い増えると結論している。また、加熱したホエイ飲料は加熱しなかったものに比べ、口の乾く感じと厚みの感覚が強く、甘さは弱くなった。甘さが弱いことと、口に軽く感じられることは、この比較では一緒に動かなかった。[10]
ただし、製造や試験での加熱条件を、家庭で温めて飲む手順にそのまま置き換えないようにしたい。ここで示されたのは、処理の異なる飲料で複数の感覚が変わるという結果である。「温めれば甘すぎなくなる」という飲み方の推奨まで進めることはできない。[10]
別の食品開発研究では、オーツ麦粉と乳たんぱく質を用いた保存可能な高たんぱく飲料を調べている。試した範囲では、オーツ麦粉が1.9%未満、分離乳たんぱく質が2.5%の、薄い液体としての配合が最も受け入れられた。全体の好みに特に影響したのは、口当たりの厚み、甘さ、後味だった。[13]
この試験も「薄い商品を選べば誰にでもよい」という結論ではない。配合を変えた開発試験の中で、好みが何に左右されたかを示している。市販のチョコ味に水を足した場合の最適な濃度を決める数字として、上の割合を使うことはできない。研究の配合と、自分の台所の調整を混ぜないでおきたい。[13]
それでも、選ぶ際の問いは具体的になる。甘さの強さは許容できるが、厚みが続くことが苦手なのか。飲み込んだ後の感覚が残るのか。甘味料の名前を見直す前に、困っている感覚を見直せる。複数の感覚が好みに関係した研究だからこそ、問題を甘さだけに絞りすぎない読み方が役立つ。[10][13]
初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。
飲み切る量と、その後に食べる量は違う
飲みにくさの話をしていると、「途中でやめたなら、腹持ちがよかったのでは」と考えたくなる。しかし、味や口当たりの評価と、空腹感や食事量を測る試験は分ける必要がある。甘さがそろった飲料でも、たんぱく質を加えた効果が、満腹感と実際の食事量で同じように現れるとは限らなかった。[1][2]
2015年の無作為化クロスオーバー試験では、過体重または肥満の若年・中年女性60人が参加し、55人がすべての飲料条件を終えた。18〜39歳の女性全般にそのまま当てはめるには、年齢層に加えて体格と飲用条件の違いも考える必要がある。クロスオーバーとは、同じ参加者が条件を替えて比較する方法である。飲料は量、色、風味、甘さを合わせ、ホエイたんぱく質またはショ糖を加えた水ベースの飲料を、甘味のある対照飲料と比べた。[1]
午前に飲料を飲み、その後の昼食を自由に食べる設計で、最大4%のホエイたんぱく質または10%のショ糖を加えても、空腹感、満腹感、食物への思い、満足感に対照との有意差はなかった。昼食のエネルギーや栄養素の摂取量にも有意な影響はなく、飲料で加わったエネルギーを昼食で埋め合わせたという結果も得られなかった。[1]
一方、2011年の二重盲検クロスオーバー試験では、過体重または軽度肥満の女性50人が参加し、46人がすべての条件を完了した。色、風味、甘さをおおむね合わせた500 mLの水ベース飲料で、ホエイたんぱく質を加えた条件は、水の対照より短時間の空腹感を低下させた。[2]
この先行試験では、たんぱく質の量は5 g、10 g、20 gであり、飲用から2時間後の昼食量への有意な影響はなかった。空腹感の指標が変わったことを、そのまま「次の食事が減る」と読めない例である。後の試験では空腹感などにも有意差がなく、同じホエイ飲料という括りでも結果は一致していない。[1][2]
これらは、チョコ味を好きになるかを調べた試験ではない。甘さや風味をできるだけ合わせ、成分と食欲の関係を調べた試験である。口の中が重くて飲むのをやめた場面に「満腹になった」という名前を付ける前に、味の不快さと空腹の変化を別々に尋ねたい。飲料を残すことだけでは、その後の食事量は分からない。[1][2][16]
食欲の研究を、飲みやすい味を選ぶための順位として使わないことも大切だ。女性を対象にした上の試験は、朝食や前日の夕食などの条件を整えている。通勤途中に飲む日、食事と一緒に飲む日など、普段の状況すべてを同じ結果で説明するものではない。試験の条件を添えることで、生活に持ち帰る際の境界が見える。[1][2]
チョコ味を探している読者にとっては、こうした条件の違いが少し遠回りに感じられるかもしれない。しかし、バニラの味の評価、乳たんぱく飲料の乾く感覚、水ベース飲料の食欲試験は、それぞれ違う質問に答えている。結果をつないで「甘さに慣れれば飲み切れて腹持ちもよい」と一続きの効能にしないことが、選ぶ際の判断を保つ。[1][11][16]
よくある誤解
「毎日飲めば、どんな甘さでも好きになる」。少なくとも、ここで取り上げた飲料の反復摂取試験が示すのは、飲み進める間に乾く感覚が増えることである。日々の練習で苦手な味を克服できるという約束に読み替えない方がよい。甘味料の消費者試験でも好みは分かれており、全員が同じ味に落ち着くとは考えにくい。[11][16]
「甘くすれば、たんぱく質特有の飲みにくさも消える」。乳たんぱく質を強化した飲料では、甘さを増やしても乾く感覚を隠せなかった。甘いことと口が乾く感じは両立する。苦手な感覚が後者であれば、甘さの増減だけに解決を任せるのは難しい。[16]
「天然甘味料なら、後味も自分に合う」。表示への好感があっても、試飲した味への好みが同じ方向とは限らなかった。逆に、この研究から特定の甘味料を誰にでも最適とすることもできない。表示で選ぶ基準を持ちつつ、自分の口で確かめた感想も残してよい。[11]
今日からできること
- 一口目の甘さと、飲み終わった後の感覚を別に記録する。反復摂取した40 mLの間にも乾く感覚が増えた実験があり、最初の印象だけで決めない比較に意味がある。[16]
- 甘味料の表示を確認した後は、味そのものの感想も書く。150人の消費者試験では、表示を重視する群と味を重視する群で好みが分かれた。[11]
- 飲みにくい理由を、甘さ、厚み、後味に分けてみる。乳たんぱく飲料の開発試験では、これらが全体の好みに特に関係した。配合の数値を家庭の調整目標には使わない。[13]
- 甘さを足す前に、口の乾く感じが問題かを確かめる。甘さや脂肪を増やす方法は、実験で試された範囲では乾く感覚を隠せなかった。[16]
- 飲めた量と、その後の空腹感を別に振り返る。飲用2時間後の昼食を調べた試験では、短時間の空腹感が低下しても食事量は有意に変わらなかった。[2]
飲み終えることを、味への適応の合格証にしなくてよい。次に選ぶために残したいのは、頑張って飲んだという点数よりも、どの感覚が気になったかという言葉である。時間に伴う感覚を測った研究の視点は、一口のおいしさと、一杯を通して感じる飲みやすさを分ける助けになる。[11][16]
オンザショア立川店で、生活に収まる運動を選ぶ
甘さを我慢して飲むことを、運動を続ける条件にしなくてよい。飲料は味の相性を、運動は通いやすい内容と時間を確かめて選びたい。オンザショア立川店は8:00〜23:30、年中無休で営業している。朝の時間か、仕事を終えた後か。自分の予定に照らして通う時間を考えられる場所である。
所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F、JR立川駅北口から徒歩1分である。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、パーソナルトレーニングなどがある。ヨガだけでも25種類以上のレッスンから選べる。
妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加条件を確認したうえで、ヨガの体験は税込1,980円。60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。持ち物や時間の見通しを立て、続ける場所を検討する入口として使える。
通う場所を探すときは、店舗の案内と料金を確認し、予定に合う入口を体験の予約から選べる。
参考文献
[1] No evidence of enhanced satiety following whey protein- or sucrose-enriched water beverages: a dose response trial in overweight women — Wiessing KR, Xin L, Budgett SC, Poppitt SD., 2015, European journal of clinical nutrition. DOI: 10.1038/ejcn.2015.107
[2] Low-dose whey protein-enriched water beverages alter satiety in a study of overweight women — Poppitt SD, Proctor J, McGill AT, Wiessing KR, Falk S, Xin L, Budgett SC, Darrag, 2011, Appetite. DOI: 10.1016/j.appet.2011.01.015
[3] A narrative review investigating the potential effect of lubrication as a mitigation strategy for whey protein-associated mouthdrying — Giles H, Bull SP, Lignou S, Gallagher J, Faka M, Methven L., 2024, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137603
[10] An Investigation of the Influence of Age and Saliva Flow on the Oral Retention of Whey Protein and Its Potential Effect on the Perception and Acceptance of Whey Protein Beverages — Norton V, Lignou S, Bull SP, Gosney MA, Methven L., 2020, Nutrients. DOI: 10.3390/nu12092506
[11] Consumer acceptance of natural sweeteners in protein beverages — Parker MN, Lopetcharat K, Drake MA., 2018, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2018-14707
[13] Functional Properties of a High Protein Beverage Stabilized with Oat-β-Glucan — Vasquez-Orejarena E, Simons CT, Litchfield JH, Alvarez VB., 2018, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.14119
[16] Potential sources of mouth drying in beverages fortified with dairy proteins: A comparison of casein- and whey-rich ingredients — Withers CA, Lewis MJ, Gosney MA, Methven L., 2014, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2013-7273
この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。
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